PASTIS DE QUALLADA AMB MELMELADA DE GERDS

Aquest pastis l'he fet diverses vegades i  la seva recepta ens la va donar la Mireia Carbó en el programa de  City TV de l’Elisenda Roca

Ingredients:

Per a la base:

150 gr. de galetes maria triturades

100 gr. mantega desfeta al microones

1 cullarada de sucre

Per a la quallada:

½ litre de nata liquida de la muntar

½ litre de llet

3 cullerades soperes de sucre

2 sobres de quallada

Per a la cobertura:

1 pot de confitura de gerds

50ml d’aigua

4 fulles de gelatina

Hem de fer servir un motlle del que podem extreure la base i d’un 25 cm.

Procediment:

1r.-  Les galetes triturades junt amb la mantega desfeta i el sucre ho posem al fons del motlle i al forn prèviament escalfat a 180º a dalt i baix  uns 8 minuts.

2n.- En un pot posem a escalfar la nata i la llet i el sucre. Hem de reservar una mica de llet en la qual desfarem els 2 sobres de quallada i ho remenem, hem de desfer-ho en fred perquè en calent ens faria grumolls.

3r.- Amb la llet i la nata calenta afegim la quallada desfeta i ho tornem a posar al foc perquè arrenqui el bull i ho traiem del foc.

4t.- Amb la base ja freda de les galetes posem al damunt la quallada (els punts 2 i 3) i ho posem a la nevera  per a que es qualli. Millor que aquesta barreja estigui una mica freda abans de posar-la al damunt de les galetes. Trigue unes 3 o 4 hores per estar a punt.

5è.- En un bol amb aigua freda hidratem les fulles de gelatina.

6è.- Posem en un pot la melmelada amb l’aigua i ho anem remenant perquè es dissolgui, un cop la melmelada calenta, escórrer la gelatina i afegir a la melmelada fora del foc fins a dissoldre-la  i després ho passem pel colador.

7è.-  Traiem de la nevera la quallada i posem al damunt la melmelada però no massa calenta, però no freda.

8è.- Ho tornem a posar a la nevera. Abans de servir amb l’ajut d’un ganivet fi i humit, es repassa tota la vora del pastis i  desemmotllem.

THERMOMIX:

1r.- Posem les galetes en el vas de la thermomix i triturar amb uns cops de turbo, afegir  la manteca i el sucre i programar 2 m. Temp. 90 i vel.  3

2n. Ho posem en un motlle desmontable a la base, que quedi ben repartida per tota ella, ho podem guardar a la nevera o fornejar uns 8 minuts al forn preescalfat a 180º.

3r.- Per fer la quallada: Posem el sucre i el contingut dels 2  sobres de quallada al vas de la thermomix 5 seg. a vel. 4. Afegim la nata i la llet i programent  12 minuts a temperatura 100º i vel. 3. Amb la base freda de les galetes, evoquem amb compte la quallada perquè no s’aixequi la base. Ho deixem refredar una mica i ho posem a la nevera. Qualla en unes 3 o 4 hores com a mínim perquè estigui en el seu punt.

4t.- Per fer la cobertura de melmelada de gerds: Posar al vas la melmelada, l’aigua i la gelatina i programem 5m. 100º i velocitat 4.

5è.-  Traiem de la nevera la quallada i posem al damunt la melmelada però no massa calenta, però no freda.

6è.- Ho tornem a posar a la nevera. Abans de servir amb l’ajut d’un ganivet fi i humit, es repassa tota la vora del pastis i es desmotlla.

TALLER DE MELMELADES: MELMELADA DE TOMÀQUET

Dins dels tallers de cuina que és porten a terme a Plaça de Cuba de Mataró, ara fa uns dies vam poder gaudir d’un taller de melmelades a càrrec d’Imma Pigem de Melmelades de Calada, va ser un taller per aprendre com és fan les melmelades i les gelees més originals i les millors combinacions i maridatges amb foie, formatges , carns, etc.....

Durant el taller va fer una melmelada de carbassó i pera, que vam provar al final del taller com un “montadito” de botifarra negre més o menys d’un centímetre, la qual va posar al forn, just perquè s’escalfi una mica i la va posar al damunt d’una torradeta petita i una cullerada de la melmelada de carbassó i pera. Molt bo. Segurament la faré i ja posaré la recepta.

La melmelada és una conserva de fruita cuinada amb sucre. La quantitat de sucre és important per aconseguir que tingui la textura i consistència adequada i depèn del tipus de fruita i grau de maduració ens guiara per posar la quantitat de sucre. També podríem fer servir sucre de canya i de remolatxa.

La pectina és una substància natural que tenen les fruites, principalment a la pell i a les llavors,  varia segons si la fruita sigui més verda o més madura, el seu contingut al coure és converteix en una gelatina que fa que es produeixi la coagulació de les melmelades i les confitures.  Fruites riques amb pectina les pomes, les prunes i moltes fruites del bosc. Tenen poca pectina les maduixes, les peres, el meló i la pinya. Per fer les melmelades d’aquestes fruites cal afegir pectina, les que comprem les industries afegeixen pectina pura, però de manera casolana ho podem aconseguir afegim fruites que tinguin abundant pectina, com les pomes, el suc de llimona per exemple.

L’acidesa també és necessària perquè gelifiqui i prengui la consistència desitjada i´es pot aconseguir afegint el suc de llimona, la qual ajuda a la seva conservació, ja que els bacteris no es desenvolupen en un medi àcid.

Com a punt de referència  la proporció adequada per el·laborar-les seria:

1 kg de fruita

600 gr. de sucre

El suc d’una llimona.

Les melmelades amb poca pectina cal afegir a aquestes proporcions:

1 poma (pelada)

100 ml.  d’aigua de poma

Aigua de poma :

Es fa amb 1 litre d’aigua amb 1 poma golden sense pelar tallada amb 4 trossos al cap d’una estona posar el suc d’una llimona deixar bullir uns 20 minuts.  Com abans he dit per a les melmelades amb manca de pectina com la de tomàquet,  de maduixa, de préssec, taronja.....

De totes les que ens va explicar he tingut ganes de començar per la melmelada de tomàquet

Els ingredients:

1kg. de tomàquets vermells

600 de sucre

El suc d’una llimona

100 ml. D’aigua de poma

1 poma golden pelada

Melmelada de tomàquet

Totes les melmelades les faig amb thermomix:

1r.-Rentem i escaldem els  tomàquets en aigua bullent, els posem en un vol amb aigua i glaçons, els pelem i traiem les llavors i recollim el suc que deixa anar

2n. Posem al vas de la thermomix , el tomàquet, la poma pelada, el sucre, el suc de llimona i l’aigua de poma, ho triturem 5 o 6 segons a vel. 4 o 5, baixem de les parets dels vas i programen 30 minuts velocitat 1 i temperatura 100º.

3r.- Un cop feta la posem als pots de vidre prèviament esterilitzats i els tapem bé i els hi donem la volta i els mantenim aixi d’un dia per l’altre.

Al provar-ho aquest cop he fet molta menys quantitat, però evidentment seguint les proporcions surt bé.

També mentre la fem podríem posar una branqueta de menta i ja tindríem melmelada de tomàquet a la menta.

Mètode tradicional  :

1r.- Rentem i escaldem els  tomàquets en aigua bullent, els posem en un vol amb aigua i glaçons, els pelem i traiem les llavors i recollim el suc que deixin anar.

2n. – En una cassola posem el tomàquet tallat a daus i el suc que hem recollit i la poma prèviament pelada i tallada a daus i l’aigua de poma i ho deixem coure a foc fort durant uns tres minuts i hem d’anar remenat  perquè no se’ns enganxi, a continuació baixem el foc i  deixem  que es confiti una estona, després afegim el sucre i el suc de llimona, remenem i deixem confitar uns 15 minuts més.

3r.- Després omplim els pots de vidre prèviament esterilitzats i els tapem bé i els hi donem la volta i els mantenim aixi d’un dia per l’altre. 

Seria bona amb formatge brie:

El formatge brie a trossos i col·loquem al damunt de cada tros una cullerada de melmelada de tomàquet, ho posem al microones i quan el formatge comenci a fondre ho traiem.

Montadito: una torrada amb un tros de bacallà prèviament dessalat i escorregut posar-hi al damunt una oliva negre i una cullerada de melmelada de tomàquet.

Montadito d’anxova i melmelada de tomàquet

Amb una torrada ben fina de pa d’oliva posar-hi un filet d’anxova i a sobre una melmelada de tomàquet

Carpacció de bacallà amb melmelada de tomàquet

Espinacs saltejats, pinyons i melmelada de tomàquet

Una torradeta amb formatge de cabra i la melmelada

També en una amanida amb formatge de cabra una mica esmicolat i la melmelada.

LES AMANIDES I LES VINAGRETES

 
Ara és l’època de l’escarola i podem fer infinitat d’amanides amb molts ingredients, fugin dels de tota la vida, el tomàquet la ceba, les olives......

Les amanides no només són amb  enciams sinó d’arròs, llegums, pasta, patata, fruites........

Però cada amanida necessita la seva salsa vinagreta, que podem anar variant i adaptant als nostres gustos,la qual podem utilitzar també amb verdures, amb peix, patates, vedella, cargols,........

 La base de la salsa vinagreta són l’oli i el vinagre. Als supermercats o botigues especialitzades trobem infinitat de vinagres: de vi negre, rosat, blanc, de Mòdena,  de Xerès, de cava, de poma (és dels més suaus), sidra........

Els vinagres de vi van molt bé a les amanides d’escarola o fulles arrissades, els de poma anirien bé a les amanides lleugeres.

Les proporcions de la vinagreta:

 *1 part de vinagre (podríem substituir-lo per suc de llimona)

 *3 parts d’oli

 En un vol primer dissoldrem la sal i el pebre amb el vinagre i afegirem l’oli. Hi ho batrem per emulsionar la salsa. Cal remenar-la sempre abans de servir-la.

Si una amanida porta altres ingredients sempre els hem de posar abans de l’oli perquè així aconseguirem que s’emulsioni correctament.

La vinagreta la podem tenir preparada amb antelació, guardada a la nevera ben tapada, fins el moment de servir-la.
Podem utilitzar molts més ingredients: cogombres, tàperes, ou dur, all, mostassa, fruits secs, panses, herbes aromàtiques i fins i tot la mel.

Exemples:

-          Per pasta:

Oli, vinagre, sal, pebre, una mica de sucre, una mica de mostassa

-          Amanida de rucula, escarola, tomàquets confitats.....:

Oli d’oliva, vinagre de poma, unes gotes de balsàmic i mel

-         A les amanides amb formatges:

Oli d’oliva, fruits secs picats, vinagre balsàmic i una mica d’orenga

Altres exemples:

-          Oli de girasol, cacauets prèviament torradetes a la paella i posteriorment a trossos, crostonets de pa, bitxo i vinagre de Mòdena

- Mel, oli d’oliva, pinyons, sèsam i reducció de vinagre de Mòdena (prèviament pinyons i sèsam torrats a la paella)

-All picat, amb suc de llimona i vinagre al 50% cadascun
-Pebrot vermell, pebrot verd, ceba tendra, tot picat
-Alfàbrega fresca amb ceba tendra
-Suc de maduixa amb mel i llimona
-Ametlles amb mel
-Vinagre balsàmic, amb poma rallada i mostassa en gra.
-oli,vinagre de Mòdena,crema de Mòdena, sal,pebre,llimona,1 cullerada de mel i carquinyolis

- Amb mostassa i herbes aromàtiques

Unes vinagretes o salses d’ iogurt:

 

1ª)

Oli

Iogurt natural  (sense sucre)

2 cullerades de mostassa antiga

Sal

Preparació:

En un vol posar el iogurt, la mostassa antiga, remenar i una mica d’oli i sal.

2ª)

Iogurt natural o grec ( sense sucre)

1 cullerada de vinagre de vi blanc chardonnay

Suc de ½ llima o llimona

Sal i pebre.

3ª)

 1 iogurt grec natural
 30 ml. de suc de taronja
 1 polsim de pell de taronja ratllada
 salsa Worcerstershire (Perrins)
 sal i pebre


Barrejar tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una textura suau.

Es bona amb marisc i amanides.

4ª)

 1 cullerada de iogurt
 4 cullerades d’oli d’oliva verge
 suc de llimona
 1 cullerada de menta fresca
 un polsim de sucre
 sal i pebre

5ª)

Salsa amanir a l’hivern:

Barreja d’algues ja venen preparades per a amanida

Una mica de miso

Suc de taronja

Mostassa

Oli

CREMA DE VERDURES

La crema de verdures és un plat fàcil i saludable i la podem fer amb les diferents verdures que ens dona cada època de l'any, actualment amb les d'hivern, va molt bé per sopar i a la primavera i a l'estiu amb les verdures d'aquestes estacions i normalment les prenem fredes i els gustos variaran dependent de les quantitats  i ingredients que fem servir.

Avui amb:

Ingredients:

Patates (2)

Pastanaga (2)

Porros (2)

Ceba tendra (1)

1 tros de carbassa

Bròquil ( no massa)

Col ( no massa)

Unes fulles de bleda

Aigua o Brou, si en tenim

Oli i sal

Preparació:

1r.- Pelar, netejar i tallar les verdures

2n.- En una olla hi posem 4 cullerades d’oli, el porro tallat, la ceba, la pastanaga tallada no massa grossa i després la patata i a continuació l’aigua, un cop l’aigua bull posar la sal i després d’uns minuts posem la col, la carbassa, el bròquil i les fulles de bledes. Més o menys uns 18 o 20 minuts.

3r.-Un cop fet ho triturem tot. Si volem ho passem pel col·lador xinès.  Hi podem afegir una mica de llet (opcional).

Les millors patates per bullir i fer els pures i cremes són les vermelles, la quantitat adequada en una crema seria 150 gr. per litre. Si féssim servir les patates blanques la quantitat seria de 300 gr. per litre.

Altres ingredients per a una crema de verdures:

Patates, pastanagues(2), porros(2), carbassó (millor treure les pipetes del mig) bròquil i espàrrecs ( aquests tres últims ingredients no massa quantitat)

Thermomix:

1r.- Posar al vas l’oli (50gr.) i programar 5m. Vel1 temp 100º

2n.- Posar-la ceba i el porro i programar 5m. Vel 4 i temp. 100º

3r.- A continuació la pastanaga, la patata, el bròquil, la col i les bledes, posar l’aigua i la sal

Programar 30m.,tempt 100º i vel. 1.

4t.- Un cop passat aquest temps triturar un 1m. A velocitat 4 o si el volem més fi a més velocitat fins a  vel. 9

 A la crema li podem afegir uns crostons de pa o ceba deshidratada........ 

RESTAURANT BOCCA

 

El passat dissabte vam anar al  Restaurant Bocca  de Mataró, ubicat a la Plaça d’Espanya núm. 18. És un restaurant petit, de caràcter familiar, de cuina de mercat del Maresme, mediterrània, amb productes de temporada i de qualitat.

Ha entrat en la guia Michelin d’aquest 2011 com a restaurant recomanat

El menú va ser el següent:

1r. Plat: Ous estavellats sobre patates a l’oli d’oliva verge i escalopa de foie, Amanida de bacallà en tres textures amb vinagreta d’ametlles a la mel, Canalons i Carpaccio de filet de vedella amb escata de parmesà.

2n. Plat: Rap embolicat amb cansalada al pebre amb pèsols ofegats, Carré de cabrit al forn amb trinxat de bolets, Magret d’ànec amb fruits vermells, Entrecot de vedella a la planxa amb patates a la pobre.

Pa, vi i postres pel preu de 29,16 iva inclòs

Ens van servir com aperitiu una petita amanida amb formatge de cabra i melmelada de tomàquet.

De primer vam triar els ous estavellats, l’amanida de bacallà i els canalons i de segon l’entrecot, el rap i el cabrit, tots ells van estar bé, els entrecots al punt a excepció d’un d’ells que la sal va anar a parar tota al mateix lloc.

De postres van triar una tatin de poma amb una mica de crema de llet i una copa de maduixa que en aquest moment no recordo el nom.

És un bon restaurant de Mataró totalment recomanable

CRESTES AL FORN D'ESPINACS, PINYONS I SALMÓ O CARXOFES I FORMATGE....

Fa molts anys que trobem als supermercats les crestes,  tota la vida les hem farcides de tonyina, ou dur, olives i salsa de tomàquet i posteriorment fregides en abundant oli calent.

Últimament les faig al forn, són més saludables i evidentment amb imaginació les podem fer amb infinitat d’ingredients que ens agradin, aquesta vegada aprofitant les verdures de temporada les he fet d'espinacs, pinyons i salmó i unes altres de carxofa, alls tendres, ceba tendra i formatge.

Admeten ingredients tan  salats com dolços.

Ingredients: (4 persones)

1 paquet de crestes (16)

1 manat d’espinacs

2 cullerades de pinyons

100 gr. de salmó fumat

1 rovell d’ou

Sèsam

Oli, sal

Preparació:

1r.- Netejar els espinacs i després els posem en una paella amb una mica d’oli i sal, un cop fets i posem els pinyons.

2n.- Col·loquem en una plata, paper de forn al damunt i les crestes al damunt i posem el farciment que vulguem i a continuació al damunt hi posem una altra cresta, les tanquem pressionant els laterals amb una forquilla, les pintem amb ou batut i posem sèsam al damunt.

3r.- Les posem al forn prèviament escalfat, a 180º a dalt i baix, uns 10 o 15 minuts fins que estiguin fetes i rossetes.

La segona preparació amb:

Ingredients: ( 4 persones)

Les crestes (16)

4 carxofes

1 ceba tendra

3 o 4 alls tendres

4 talls de formatge ( per fondre)

1 rovell d’ou

Sèsam

Sal, oli

Preparació:

1r.- Tallem les carxofes a làmines, la ceba també i els alls a rodanxes.

2n.- Paella: Posem una mica d’oli i a continuació la ceba tendra, els alls i després la carxofa fins que estiguin fets.

3r.- A continuació procedim com el punt 2 anterior.

Les podem farcir del que vulguem, aquí unes quantes idees: 

-          Sofregit de ceba, porro gambes i salmó

-          Verdures saltejades, amb formatge

-          Sofregit de ceba i tomàquet i carn picada,  panses i pinyons

-          Sobrassada i formatge emmental i unes gotes de mel

-          Salmó fumat, formatge brie, pinyons i panses

-          Daus de salmó fumat, dàtils tallats i daus de brie

-          Botifarró d’arròs o de ceba i daus de poma àcida

-          Escalivada i anxoves

-          Espinacs amb formatge feta

-          Rodanxes fines de tomàquet,  de carbassó prèviament fet al microones, al vapor o a la planxa, pernil salat i formatge( fondre).

-          Pebrots del  piquillo, gambés i surimi, prèviament saltejats

-          Formatge emmental, salmó i carbassó

-          Sofregit de ceba tendra, all tendra favetes i pernil.
Ta

També les podriem fer de bolets i formatge de cabra: En una paella posem l'oli, la ceba i l'all picat i els bolets també tallats petits, un cop fet ho traiem del foc i posem el formatge esmicolat, podríem posar altres formatges.
Les crestes les podem pintar d'ou o no, però particularment les prefereixo amb l'ou.

PAELLA MIXTA

Aquesta paella i la conseqüent recepta ens la van ensenyar en un curs de cuina que va organitzar l’Ajuntament de Mataró al Centre Cívic de Molins, ja fa uns quants anys, va ser molt interessant i per mi molt profitós, portat pel professor i cap de cuina Julian Martínez de l’Hotel-escola de Sant Pol.

Ingredients: ( 4 persones)

400gr d’arròs (millor bomba)

¼ de conill (tallat en 3 o 4 trossos)

¼  de pollastre sense pell  (tallat a trossos)

1 sèpia (neta i tallada)

4 gambes

4 escamarlans

8 o 12 musclos i petxines uns 150 o 200 grs.

3 grans d’all tallats ben petits

1 tomàquet

1 pebrot verd

1 pebrot vermell escalivat que posarem al final tallat a tires

Verdures:  uns 100 gr. de mongetes tendres,pèsols, carxofes)

Safrà ( poca quantitat 2 o 3 brins) o colorant (1 cullerada)

Brou ( el doble que d’arròs)

Preparació:

1r.-  A la paella hi posem l’oli, el conill i el pollastre, prèviament salats, els trossos han de ser petits i hem de deixar que quedin ben enrossits, el foc en aquests moments ha de ser viu.

2n.- Afegir la sèpia, si volem també hi podem posar calamar.

3r.- A continuació l’all ben picat, el pebrot verd, després la mongeta tendre i  després el tomàquet (no massa quantitat). El sofregit ha d’estar força estona.

4t.- En aquest moment ja posem el brou que ho cobreixi tot i a continuació el colorant o el safrà  i que vagi coent.

5è.-  Posem el escamarlant només un minut i els retirem, els guardem per al final.

6è.- Posem els pessols i deixem que vagi coent i es vagi reduint el brou fins obtenir la quantitat necessari per coure l’arròs.

7è.- Opcional en aquest punt podríem pelar les gambes, per afegir-les posteriorment ja pelades i  posem un cassó al foc amb una mica de l’oli de sobre del sofregit  que estem fent  i  els caps i les carcasses de les gambes  i ho anem aixafant i agafem  una mica de líquid de la paella i continuem aixafant,  hi posem una mica més de liquid, podem fer servir la mà del morter. Ho traiem del foc i ho deixem infusionar una mica i ja podem afegir aquest brou concentrat que hem fet a la paella.

En el cas que utilitzem un bon  brou de peix no seria necessari.

8è.- A continuació posem l’arròs i unes gotes de suc de llimona  (fa que els grans d’arròs quedin més solts), si fem servir l’arròs bomba ja no seria necessari  posar les gotes de llimona. Quan tirem l’arròs el foc ha de ser viu, més o menys fins a meitat de cocció després s’abaixa fins al final.

9è.-  Al cap una estona posem les gambes ja pelades i els musclos, ho provem de sal i si cal en posem més, quan faltin un parell de minuts i posem els escamarlans i les tires de pebrot vermell escalivat.

L’arròs ha d’estar uns 18 minuts. Si veiem quan portem una estona la possible falta d’aigua ho podem tapar amb una tapadora o paper d’alumini.

Quan es comença a cuinar és millor mesurar la quantitat d’arròs  i d’aigua o brou, per norma general per 1 part d’arròs el doble de brou o aigua.

També podríem fer servir :

Un brou fet amb els ossos del pollastre i aigua, també podem aprofitar l’aigua d’obrir els musclos o un brou de peix que pot ser més o menys consistent i que tots ells prèviament haurem preparat.

PASTA FRESCA FARCIDA DE BRÒCOLI I FESTUCS

La pasta fresca és dels aliments complets i sans.

Fa més o menys una setmana que a Plaça de Cuba de Mataró han obert una parada de pasta fresca, que fan a la mateixa parada, hem provat els espaguetis i aquesta pasta farcida de bròcoli i festucs, les dues estaven bones, fan també uns espaguetis de pebrot que també tenen molt bona pinta, i raviolis amb formatge i pernil....de tota manera és més cara que la pasta fresca que podem comprar en els supermercats.

És fàcil i ràpida de preparar, la podem acompanyar amb oli d’oliva i formatge parmesà o alguna salsa cremosa, que s’adhereixi. La salsa ha de cobrir lleugerament no inundar el plat.

La quantitat de pasta fresca per persona i un primer plat són uns  60 gr.

La quantitat de pasta seca per persona seria d’uns 90 gr.

Si fos un segon plat o plat únic hauríem de posar més quantitat.

Preparació:

Bullir la pasta: l’olla ha de ser ampla perquè la pasta tingui més espai.  Quan comenci a bullir l’aigua hi tirem la sal, un cop dissolta hi posem la pasta. No cal posar oli a l’aigua pensant que evitarem que s’enganxi, el que s’ha de fer es remenar els primers moments de cocció.

El punt optim de cocció és al “dente”, ha de mantenir  una certa consistència o resistència.Hem de mirar el temps que ens aconsella cada marca, la pasta fresca de 4 a 5 minuts, que ha estat el meu cas.

Un cop cuita l’hem d’escórrer i no deixar-la a l’escorredora perquè se’ns enganxaria.

És important tenir la salsa ja preparada abans d’escórrer la pasta i sobretot la fresca.

En el meu cas l’he acompanyat de salsa de romesco molt poca, uns festucs, oli d’oliva verge i unes làmines de tòfona, que havia comprat el cap de setmana passat a la Fira de l’arbre i la natura de Mataró.

BACALLÀ A L'ALL CREMAT I GRATINAT

Ingredients: ( 4 persones)

4 trossos de bacallà dessalat 

6 grans d’all laminats

½ ceba a juliana

1 fulla llorer (opcional)

Tomàquet natural triturat o també natural tallat molt petit

3 cullerades de maionesa completes

1 rovell d’ou

Crema de llet

1 o 2 grans d’all tallats ben petits o també pot ser all en pols.

Xerès sec (opcional)

Oli, sal, sucre

 

Preparació:

1r.- Paella:  amb oli i el bacallà prèviament enfarinat i el daurem, no massa,  i el traiem.

2n.- Posem la ceba a la mateixa paella, l’all, si volem una mica de pebre vermell dolç, o una mica de pebre vermell picant i una mica xerès sec ( opcional), després el tomàquet, una mica de sucre i la sal i el llorer (opcional). Si volguéssim hi podríem posar una mica de l’aigua de dessalar el bacallà ( si ho hem fet a casa), no passar-nos perquè la salsa ens podria quedar salada. Anar fent xup xup fins que la salsa estigui feta.

3r.-  Muselina: la fem amb les 3 cullerades de maionesa, el rovell d’ou, una mica de crema de llet o llet i els 1 o 2 grans d’all ben picats, també podem fer servir l’especie d’all en pols, que dona més gust a all, si volem hi podem posar una mica de xerès sec o brandi, tot això ben remenat.

4t.-  Plata per anar al forn, a la part de baix posem la salsa al damunt el bacallà i per sobre la muselina d’all que caigui pels costats i ho posem a gratinar.

Podríem tenir feta la salsa i el bacallà i poc abans de servir fem la muselina i ho posem a gratinar.

CALÇOTS AL FORN AMB SALSA ROMESCO

Ja és època de calçots, és una mena de ceba tendra, més suau, que és mengen  a la brasa, amb foc molt viu, fins deixar-los ben recremats, de l’interior de la pell ennegrida s’extreu el cor del calçot,  s’agafa el calçot pel cap de munt i es menja sucant-lo amb la salsa de romesco, la qual queda adherida al calçot.

A les cases una manera de poder gaudir dels calçots es fent-los al forn, no és el mateix que fer-los a la brasa, però també estan bons.

Ingredients:

 Uns 15 calçots aproximadament per persona

Salsa de romesco:

50 gr. d’ametlles torrades i pelades

30 gr. d’avellanes torrades i pelades

4 grans d’all

3 o 4 tomàquets madurs

1 o 2 nyores (pebrot de romesco)

1 llesqueta de pa torrat (ajuda a lligar la salsa)

Sal,

Julivert (opcional )

Vinagre ( 2 cullerades)

Oli d’oliva ( uns 200 cl. aprox.)

Preparació

1r.-  Netegem els calçots, per comoditat a l’hora de fer-los, traiem la primera pell i tallem una mica les cues.

2n.-  En una plata de forn amb paper de forn hi posem els calçots, un al costat de l’altre.

3r.- Forn prèviament escalfat, a dalt i baix a 190º més o menys uns 30 minuts , tot depèn de cada forn. Anar mirant de tant en quan, que no es facin massa, els més cuit els podem girar, fins que estiguin cuits.

SALSA ROMESCO

Preparació

1r.- Escalivem els tomàquets i els grans d’all al forn, quan estan tous, deixem que es refredin i els pelem. També els podem fer amb una paella els tomàquets i els alls amb una mica d’oli i tapada, (tot el que ja esta escalivat ho anem traïen), ho hem de coure lentament.

 

2n.- La nyora la podem posar en remull amb aigua la nit anterior, si ho fem amb aigua calenta amb menys estona, es suficient, i al moment la podríem bullir 5 minuts fins que s’infli, deixar refredar, traiem les pepites i aprofitem tota la carn interior.

3r.- En un pot posem el tomàquet i els alls i triturem, posem el pa torrat i la carn de la nyora i tornem a triturar i posem la sal, en aquest moment afegim les ametlles i les avellanes i tornar a triturar de nou. Tot ben triturat, si es vol en aquest moment ho podríem colar, ha de quedar una pasta fina.

4t.-  Al final amb la batedora en marxa incorporem l’oli de mica en mica, perquè la salsa es lligui. El romesco és millor que es deixi reposar i potser millor d’un dia per a l’altre.

El romesco es fa sense posar el vinagre, el vinagre es posa al moment de servir-lo.

Nosaltres podem fer més quantitat de la que necessitem i quan tenim  la pasta fina triturada sense l’oli final i el vinagre, es pot congelar i quan la necessitem la descongelem i posem l’oli i el vinagre.

 

THERMOMIX

Posar en el got tots els ingredients menys l’oli i triturar durant 1 minut, velocitat 9.

Sense temps i a velocitat 4,  anar tirant l’oli damunt de la tapa sense treure el gotet  i abans de servir posar el vinagre.

LES VERDURES, LES HORTALISSES I LES FRUITES D'HIVERN I EL CONSUM DE PROXIMITAT

És una sort viure al Maresme on la terra i el mar ens donen un munt de productes, per la qual cosa hem de consumir els productes de la nostra comarca, hem de valorar la qualitat dels nostres productes alimentaris de proximitat.

Hem de contribuir a garantir els productes de les nostres hortes, per la qual cosa hauríem de prioritzar els productes catalans i de proximitat

Per què el productes de proximitat?  Perquè han recorregut poca distància de de l’horta fins al plat i a més a més ajuda a la supervivència de la cultura pagesa local i d’aquesta manera contribuïm a la diversitat dels correus.

Motivat per la globalització, donat que durant tot l’any trobem de tot, estem perden consumir els productes locals, això esta motivant la pèrdua de variacions locals. Consumir els productes de la zona ajuda a l’economia local.

Les hortalisses i les verdures, han contribuït de base de l’alimentació humana juntament amb els cereals. La cuina mediterrània s’ha demostrat que és la més sana.

La natura és sàvia i ens dona a cada època de l’any el que el cos necessita per la qual cosa hauríem de consumir en cada estació les fruites i les verdures i les hortalisses  que l’horta ens dona.

 

Les típiques fruites de l’hivern la taronja, la mandarina i la llimona, pomes...., creixen de forma natural entre setembre i abril, són riques amb vitamina C, que ens ajuden a reforçar el nostra sistema immunitari, per l’augment de les defenses, per tant ,  ens ajudaran a prevenir els refredats i les malalties respiratòries freqüents en aquesta època de l’any.

I les múltiples avantatges de les verdures i les hortalisses d’hivern: els calçots, les mongetes del ganxet, els tomàquets de penjar, les carabasses, els porros, l’enciam d’hivern, les cols, les coliflors, els bròquils, els brocolis, els espinacs, les bledes, les pastanagues, els naps , les escaroles.......

Fem una cuina amb productes autòctons.