dissabte, 27 de febrer del 2016

POTATGE DE CIGRONS I BLEDES




Aquest és un dels plats de casa pels dies freds de l’hivern, ben calent. És d’aquells plat que t’agraden poc quan ets petit i a mida que et vas fent gran el trobés més bo.

És un plat senzill, però complert, de cocció llarga i que hauríem de compensar amb alguna cosa més refrescant com una amanida.

Ingredients:

500 g. de cigrons cuits
1 ceba gran de Figueres
2 grans d’all
1 pastanaga gran
100 g. d’arròs
1 manat de bledes
1 o 2 patates
Oli d’oliva verge, sal marina i més o menys un  1 ½ litres d’aigua mineral

Preparació:

Primer en una olla posem una cullerada sopera d’oli d’oliva i afegim per aquest ordre la ceba tallada petita, l’all laminat i la pastanaga ratllada o tallada molt petita. Anem fent els sofregit més o menys entre 10 o 15 minuts. Un cop fet i afegim l’aigua mineral.
Mentre anem pelant i tallant la patata a daus més aviat petits i també rentem les bledes i les trossegem.

Un cop l’aigua mineral ja bull hi afegim primer l’arròs, les patates, els cigrons i cap al final de la cocció hi afegim les bledes. El temps de cocció és d’uns 20 minuts. La sal l’afegim cap al final de la cocció ho provem i si és necessari rectifiquem de sal.

dimecres, 24 de febrer del 2016

CISTELLS O CASSOLETES DE PASTA FILO AMB COMPOTA DE POMA SENSE SUCRE




La pasta filo té el seu origen en la gastronomia dels països de l’Orient Mitjà, del Marroc, Turquia i el Balcans.

La pasta filo és una pasta molt fina i la seva textura ens recorda una mica la pasta de full, que la utilitzem col·locant varies capes superposades.

Aquesta pasta no pot estar massa estona exposada a l’aire perquè se’ns quedaria seca.

Per fer els cistells:

1 paquet de pasta filo
Flameres o motlles de silicona
1 pinzell
Oli d’oliva verge

Obrir el paquet de pasta filo i posem la primera làmina i estendre-la damunt una superfície plana.

Amb un pinzell estenem l’oli cobrint tota la superfície.

Col·locar al damunt una altra làmina i repetir l’operació, com a mínim posar 3 capes, fins a unes 5.

L´última capa no la pintem amb el pinzell.

Amb un ganivet anem fent un quadrats, d’uns 12 cm, de tota manera depenen de la mida de les flameres.

Col·loquem cada quedat de pasta filo en els buits dels motlles de flamera, empenyem suaument cap el fons per cobrir el buit, per donar la forma de cistell o cassoleta.

Els introduïm al forn prèviament escalfat a 180º a dalt i baix durant uns 10 minuts dependrà del forn i ho controlem cada 5 minuts fins que agafin el color daurat.

Els deixem refredar i desemmotllem. No els omplim fins el moment de servir perquè no se’ns estovi la pasta.

Jo els havia fet prèviament i els vaig posar en una capsa d’alumini i se’ns van guardar bé.

Per fer la compota de poma sense sucre:

Ingredients:

4 pomes madures
½ branqueta de canyella o 1 cullerada de postres de canyella en pols
½ pell de llimona, sense la part blanca de la pell
2 dl d’aigua mineral
1 cullerada de mel o melassa d’arròs

Opcional: nous, ametles, pinyons o panses per decorar o a trossets dins la compota.

Pelem les pomes, traiem el cor i les tallem a trossos, just abans de posar-les a coure que sinó s’oxiden i s’enfosqueixen.

Posem un cassó amb l’aigua, la poma, quan bulli hi afegim la pell de llimona, sinó en tinguéssim podríem posar la pell de mitja taronja i la cullerada de mel o la melassa d’arròs. Tapem, baixem el foc i que vagi fent xup-xup fins que les pomes estiguin ben toves. 

Aproximadament uns 20 o 25 minuts i les hem d’anar remenant de tant en tant.

Si ens agrada una textura més fina hi traiem la pell de la llimona i la canyella i la triturem.

Un cop freda i podríem barrejar el fruits secs, o posar-les al damunt del cistells.

La compota de poma no costa de fer i es molt saludable, la podem prendre de postres, per acompanyar la carn o amb unes torrades per esmorzar.

Un cop fet els cistells i la compota de poma els omplim i els podem acompanyar amb una bola de gelat de torro o de vainilla i al damunt salsa de xocolata.

diumenge, 21 de febrer del 2016

ARRÒS CREMÓS (RISOTTO) DE CARXOFES I BOLETS AL PERFUM DE FARIGOLA




Itàlia no només és un país de pasta sinó també d’arrossos. Els risottos italians són famosos a tot arreu i nosaltres també els hem incorporat a la nostra cuina.

La diferència entre els nostres arrossos i els risottos italians, és que són cuinats amb mantega i al final de la cocció si afegeix el formatge ratllat, just abans de servir-lo i que el líquid si va afegint de mica en mica, durant tota la cocció i l’arròs és va remenant.

Bàsicament l’arròs allibera el midó i absorbeix els diferents líquids i el resultat és un plat cremós i els tipus d’arròs són el carnaroli, l’arborio i el manatelli, que són de gra curt i arrodonit.

Té l’origen a les regions de la Llombardia i el Piemont. 

Aquest arròs ja fa uns dies que el vaig veure en un bloc de cuina i evidentment al ser temps de carxofes vaig pensar en fer-lo.

En aquesta ocasió he utilitzat uns camagroc, però també hi podríem utilitzar altres bolets com ceps secs,... etc.

Ingredients: ( 4 persones)

320 g. d’arròs
4 carxofes
1 ceba grossa
1 branca de farigola
Bolets, en aquesta ocasió uns camagrocs que tenia secs
Mi got de vi blanc
Oli d’oliva verge extra, sal marina i formatge ratllat en aquesta ocasió un formatge de cabra ecològic amb herbes.

Preparació:

Primer posem els bolets secs, en aquesta ocasió camagrocs, en remull amb aigua calenta, uns 30 minuts. Després els escorrem i guardem el líquid per l’arròs.

A continuació preparem el brou amb gairebé 2 litres d’aigua amb les fulles externes de la carxofa i amb la farigola i a la que arrenqui el foc el baixem i a foc sua uns 30 minuts.

Tallem la ceba i la posem a sofregir en una cassola amb l’oli, a foc suau, fins que ens quedi transparent i a continuació i afegim les carxofes tallades a quarts, un parell de minuts, després afegim els bolets, escorreguts, un parell de minuts més i afegim l’arròs i sofregim una mica un parell de minuts més i posem el mig got de vi blanc i esperem que s’evapori l’alcohol i a partir d’aquest moment anem afegim de mica en mica el brou de carxofa i el líquid d’hidratar els bolets, anem remenant, primer a foc alegre uns 7 minuts i després abaixem el foc fins que l’arròs estigui cuit, dependrà del tipus d’arròs entre 18 o 20 minuts.

Un cop fet l’arròs l’apartem del foc i es quan afegim la mantega i el formatge ratllat. En el meu cas hi he posat oli d’oliva i el formatge de cabra ratllat i també hi he afegit una mica de farigola fresca.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...