El passat dia 24 d’abril a l’aula de cuina del mercat de Plaça de Cuba
de Mataró i organitzat per l’Associació de Veïns del Pati de Can Marchal vaig
assistir a un taller de cuina amb productes de temporada i de proximitat.
Aquest taller era per conscienciar-nos del que hem de fer els consumidor per
tal d’apostar per la salut i a favor dels productes de proximitat per les
repercussions econòmiques, ambientals i socials, perquè hem d’incorporar els
circuits de comercialització de proximitat.
L’evolució de la tecnologia i en definitiva la
globalització fan que trobem de tot, tot l’any d’orígens diferents i a més molt
allunyats.
El consumidor cada cop més allunyat d’on s’ha produït
i perdent tot el control i també tota la informació i acabant confiant amb les
administracions, per la qual cosa hem de recuperar la connexió entre el camp i
la ciutat.
El menú que ens van oferir va ser un paté de
carxofes, una truita de primavera de manera una mica diferents i uns bombons de
maduixes.
Us explico els bombons de maduixa que són molt
senzills i que he provat aquest cap de setmana, ara que al Maresme ja comencem
a tenir-les, hem de procurar que siguin dolces i fortes.
Ingredients:
Les quantitats dependran de les maduixes que fem
1 safata de maduixes del Maresme
Xocolata negre fondant
50 o 100 gr de crocant d’ametlla
Preparació:
1 Primer netegem les maduixes, els tallem el peduncle i
les eixuguem
2 Fonem la xocolata al bany maria i amb l’ajuda d’una
forquilla les anem banyant fins a la meitat.
3 Passem la maduixa per un plat o bol on tindrem el
crocant d’ametlla i les col·locarem al plat de servir amb ajuda de la base. Si
volem els hi posem una broqueta.
4 Quan les tinguem totes les reservem a la nevera fins el
moment de servir.
També podríem arrebossar les maduixes dels granets
d’ametlla sense caramel·litzar-los.
Les podríem posar en els motlles de bombons.
Per fer el
crocant d’ametlla:
Per preparar l’ametlla crocant, els granets d’ametlla
caramel·litzats i cruixents.
100 gr ametlla en
granets
50 gr sucre
En el meu cas he utilitzat sucre morè de canya integral i
ecològic. Prèviament he triturat el
sucre, ho podem fer amb un molinet de cafè o amb la thermomix.
En un caçó posarem l’ametlla i el sucre, en el meu cas no
massa quantitat, i anirem remenant contínuament per evitar que s’enganxi, és a
dir que no es cremi, hem de tenir paciència i remenar constantment més o menys
uns 10 minuts.
Mica en mica anirà agafant color, quan estigui fet els
posarem en el marbre de la cuina o en paper de cuina perquè es refredi i ben
escampat per evitar que s’enganxi tot.
El podem fer amb anticipació i guardar-lo en un pot de
vidre, el que no hem de fer es conservar-lo a la nevera.
