dilluns, 26 de setembre de 2011

AMANIDES AMB COGOMBRE, TOMÀQUET, ENCIAM.......


Avui dues amanides amb cogombre ja que amb aquest setembre ben calorós,  venen molt bé.

El cogombre és originari del sud de l’Índia i es cultiva, des de fa més de 3000 anys. Sempre ha estat apreciat a la cuina mediterrània. Cru té una proporció elevada de vitamina C i principalment el mengem cru a les amanides. La varietat més menuda anomenats cogombrets és fan servir per confitar.

El passat mes de juny el bacteri E coli va causar 14 morts a Alemanya i va desencadenar una crisi alimentària, on els cogombres van ser els protagonistes.

La primera: Cogombre, tomàquet pometa, enciam, ceba, olives i unes pipes de carbassa amb una vinagreta.



La segona: cogombre tallat a rotllanes fines, enciam, boletes de meló, tomàquet xerri, uns pinyonets i una vinagreta amb vinagre de Mòdena.


diumenge, 18 de setembre de 2011

TOMÀQUETS DE MONTSERRAT FARCITS D'ENSALADA RUSSA


Ja fa uns dies que tenia pendent de posar aquests tomàquets farcits, ideals per a les calors de l’estiu els podem tenir prèviament preparats.

El tomàquet de Montserrat o de rosa és delicat amb poca polpa i força buit per dintre, el seu sabor és força dolç i la pell cruixent tot ell va molt bé per fer-lo farcit.


Aquesta vegada els he farcit d'ensalada russa, la qual podem tenir feta el dia anterior i en un moment els tenim farcits. 


Segons mida del tomàquet en podem posar un o un i mig per persona.

Cal netejar-los, partir-los per la meitat i farcir-los amb l'ensalada russa i ia per acabar posem una mica més de maionesa i unes olives al damunt.




divendres, 9 de setembre de 2011

ENSALADA RUSSA, AMANIDA RUSSA O ENSALADILLA

Aquest plat esta basat en una amanida realment de Rússia, i que va ser popularitzada pels francesos, el qual no es coneguda amb aquest nom i els ingredients en aquests dos països també són diferents. La verdadera amanida de Rússia porta cogombres en vinagre i llonganissa seca i no porta tonyina.

Els ingredients típics són les patates, les mongetes tendres, la pastanaga, els pèsols, la tonyina, les olives, l’ou dur i la maionesa, també si pot posar pebrot vermell escalivat, gambes pelades, pernil salat...............

Forma part del repertori típic de les tapes junt amb la truita de patata. També la podem servir com un entrant amb diferents guarniments com làmines d’ou dur, espàrrecs, olives i pebrot escalivat, anxoves i també amb petites quantitats amb els entremesos. És un plat fred típic de l’estiu, on les verdures les tallem en daus petits i bullides. Pels seus ingredients requereix una bona conservació en fred.

Ingredients: ( 4 persones)

600 gr o 3 patates grosses
150 gr pastanagues o 2 pastanagues grossetes
100 gr mongetes tendres
150 gr de pèsols
1 llauna tonyina uns 200 gr
Olives verdes sense pinyol o negres uns 50 gr.
2 o 3 ous
Salsa maionesa que la podem comprar ja preparada o fer-la nosaltres.


Preparació:

1r. Posem a bullir els ous uns 10 o 12 minuts, així donem temps perquè es refredin mentre preparem la resta de l’amanida.

2n. A continuació tallem la pastanaga , les mongetes tendres i les patates,  a daus petits, i ho posem a bullir en aquest ordre i quan estiguin cuites les traiem i les colem. Les hem de fer al punt per evitar que se’ns desfacin. Quan es època de pèsols en poso o si els he congelat, en cas contrari no en poso

3r. Tallem les olives, esmicolem la tonyina i l’ou dur ratllat i en reservem una mica per posar-lo al final al damunt de l’ensalada i ho posem a refredar a la nevera.

4t. I a continuació preparem la maionesa, o la comprem ja preparada i la barregem amb tots els ingredients. 

THERMOMIX:

Els mateixos ingredients:

1r Posar en el recipient varoma les patates, les pastanagues, les mongetes tendres i els pèsols, prèviament tallats a daus petits.

2n Col·locar en el vas de la thermomix 600 gr d’aigua i posem els ous en el cistell i el col·loquem en el vas i al damunt el recipient varoma i a continuació programem 26 m. temperatura varoma i velocitat 2. Passat aquest temps comprovem estan fetes, en cas contrari trauríem els ous i posaríem uns minuts més.

3r Acabat el temps traurem les verdures i les posarem en un vol o plata

4t Introduirem en el vas els ous pelats i ja freds i les olives i posarem 2 seg. a velocitat 4, ho col·loquem a la plata i a continuació posem la tonyina i la maionesa i ho remenem tot i a continuació ho deixem refredar a la nevera.

Com he dit de bon començament hi podem afegir pernil salat tallat petit, gambes petites prèviament cuites........


diumenge, 4 de setembre de 2011

CREMA DE CARBASSÓ

Actualment el carbassó és una hortalissa que la trobem tot l’any, la seva època és l’estiu, entre els mesos de juny a setembre, per la qual cosa seguint amb els productes de temporada i de proximitat, durant tot l’estiu és el temps d’aquesta crema.

És de fàcil digestió i de baixa aportació calòrica i de sabor suau i la podem prendre freda o calenta, tot i que en aquesta època molt millor freda.

Ingredients: ( 4 persones) 

700 gr de carbassons
1 patata mitjana
1 ceba mitjana o 3 porros la part blanca
Aproximadament 700 o 800 gr d’aigua
50 gr d’oli d’oliva i sal


THERMOMIX

Preparació:
1r. Rentar el carbassó treure els extrems i sense pelar tallar-los a rotllanes

2n. Pelar la patata i tallar-les a trossos

3r. Posar l’oli al vas de la thermomix i la ceba o els porros i programa 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 4.

4t.- A continuació afegim la resta d’ingredients i programen 20 o 25minuts, temperatura 100º i velocitat 1.

5è. Triturem 20 o 30 seg. a velocitat 7. També podrem rectificar de sal de fora necessari.

6è. La deixem refredar i la posem a la nevera.

Si volem hi podem posar també 1gra all que l’ afegiríem en el moment que posem la ceba.

També un cop acaba la crema hi podríem posar formatge i programa 5m. a temp. 85 o 90º a velocitat 3 o 4 .

Depèn de com ens agradi la crema d’espessa i posem més o menys aigua.

Quan la servim hi podem posar crostonets de pa, pernil salat....... En aquesta ocasió hi vaig posar un pinyonets i uns bastonets de carbassó cru tallat fi.

TRADICIONAL:

1r. Rentar el carbassó treure els extrems i sense pelar tallar-los a rotllanes

2n. Pelar la patata i tallar-les a trossos

3r. En el recipient on farem la crema posarem l’oli i sofregir la ceba, el porro (opcional) i el gra d’all si en poséssim.

4t. A continuació el carbassó donar unes voltes i després la patata i l’aigua i la sal

5è. Deixar bullir fins que el carbassó i la patata estiguin tous, més o menys uns 15 o 20 minuts a foc mitjà.

6è. Ho traiem del foc i en aquest moment afegim el formatge en el cas que en poséssim.

7è Triturem, la deixem refredar i la posem a la nevera 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...