divendres, 31 de desembre del 2021

COPA AMB SUC DE TARONJA, GELAT DE VAINILLA I NEULA

 


Unes bones postres, ben senzilles, després dels àpats d’aquest dies de festes de Nadal i de Cap d´Any

 

Ingredients:

 

3 taronges per fer suc

Gelat de vainilla

Cointreau

Ratlladura de pell de taronja

Neules

 

En una copa o got ample, posar el suc de taronja i una o dues boles de gelat de vainilla i al damunt la ratlladura de la pell de taronja i unes gotes de Cointreau i una neula o també hi podríem posar uns trossets de galeta amb sabor a vainilla o de qualsevol altre sabor que ens quedi bé.

CARXOFA CONFITADA AMB BURRATA

 


Aquest plat a format part del menú de la Nit de Nadal d’aquest any, com un tastet, és fàcil de fer, podem tenir les carxofes ja confitades i només ens caldrà emplatar en el moment de servir.  

Ingredients: (4 persones) 

4 carxofes

Oli d’oliva verge

2 burrates

Escates de sal

Tòfona

Tomàquets confitats

 

Prèviament hem de confitar les carxofes, que ja les podem tenir preparades, aquí l'enllaç de com fer-les

Per preparar el plat primer escorrem les carxofes i les tallem longitudinalment i en una paella la sofregim perquè estigui daurada, nomes un minut i ja muntem el plat a la base posem la burrata oberta i esmicolada al damunt posem la carxofa, unes escates de sal, un fil d’oli d’oliva i la tòfona ratllada, també hi podem posat anet fresc i uns tomàquets secs confitats.


dimecres, 29 de desembre del 2021

FILET WELLINGTON

 


Aquest és un plat de festa, un plat de Nadal o per un dia especial. És una recepta una mica entretinguda però agradarà a tothom.

El filet és la part més tendre de la vedella, però també el podem fer amb el filet de porc, que també queda molt.

Podem acompanyar aquest filet amb una salsa de xampinyons o una salsa bearnesa

Ingredients: (per a 6 persones) 

1 filet de vedella d’1 Kg tot en un tros o en el meu cas he utilitzat 1 filet de porc

200 gr de xampinyons

100 gr de ceba o millor escalunya

100 gr de fetge d’ànec o 1 terrina de paté foie

200 gr de cansalada curada tallada molt fina o també podria ser d’un bon pernil salat tallat fi també

1 ou

Mostassa de Dijon

1 planxa de pasta de full rectangular

1 gra d’all

Sal, pebre negre i nou moscada en pols

 

Preparació:

1 Netejar bé els xampinyons i tallar-los ben petits amb un ganivet, han de quedar a bocins petits

2 En una paella hi posarem l’oli i la ceba o l’escalunya tallada ben petita, si triem posar ceba i afegiríem l’all tallat ben petit, quan estigui rossa i afegiríem els xampinyons i anar remenat de tant en tant fins que els xampinyons estiguin rossos,  i perdin la humitat hi podríem afegir una mica de vi blanc. Apagar i treure el xampinyons fins que aquesta pasta és refredi. El millor seria fer-ho d’un dia per a l’altre.

3  Primer netejarem el filet de tendrums i el caurem en una paella amb una mica d’oli i que hi càpiga bé, s’ha de segellar el filet, l’hem de daurar per totes els costats, fer-ho a foc fort, perquè agafi color a l’exterior, sense que se’ns cuini l’interior, salpebrar i reservar. I deixem que el filet es refredi.

4 Si haguéssim triat fetge d’ànec l’hauríem de saltejar en una paella

5 Un cop fred el filet, pintaríem la carn amb la mostassa.

6 I ja podríem preparar l’embolcall, sobre d’un paper film posaríem la capa de la cansada o el pernil tallats ben fins, que formi una superfície que pugui embolicar tota la carn.

7 Sobre el pernil i posem la pasta o duxell de xampinyons, també a sobre hi podem afegir una capa amb el fetge o el foie i al centre i posem el filet que prèviament havíem pintat amb la mostassa. Emboliquem ajudant-nos del paper film, fem com un botifarró i el deixem refredar una estona

8 Estendrem la pasta de full sobre paper vegetal i posem al centre el botifarró que teníem preparat, emboliquem bé i segellem les vores amb el rovell de l’ou, de manera de cola, ha de superposar-se uns 2 cms una part sobre l’altra, perquè no se’ns obri a l’enfornar.

9 li donem la volta perquè la costura d’unió quedi a la part inferior. És el moment de decorar-ho amb algunes tires de pasta de full disposades a la part visible i pintar tota la superfície amb el rovell de l’ou.

10 Refredem aquest conjunt un mínim de 30 minuts a la nevera.

11 Preescalfem el forn a 210 º , incloent la safata de forn. I posem el filet a 200º amb ventilació, uns 20 m., fins que la pasta de full estigui rossa.

 Ens quedarà cruixent per fora i de dins ben tendre i molt bo

dimecres, 10 de març del 2021

AMANIDA DE PATATA, MONGETA TENDRA, OU DUR I ANXOVES

 


És una recepta fàcil, que ens permet tenir-la ja preparada i quan ja no necessitem menjar calent, les quantitats correspondrien per unes quatre persones

Ingredients:

4 o 5 patates grans

300 gr. De mongetes tendres

1 ou dur

1 llauna d’anxoves

Vinagreta:

Oli d’oliva verge, sal, 1 cullerada de mostassa i vinagre

Preparació:

1r. Netegem les patates i les bullim amb pell i tot i un cop fetes les pelem i les tallem a daus, o també les podríem netejar, tallar-les a daus i fer-les al vapor i un cop fetes les deixem refredar.

2n. Netegem i tallem les mongetes tendres i les tallem en el meu cas a bastonets i les courem al vapor.

3r. A continuació bullirem l’ou més o menys uns 10 minuts.

4t. Tallarem les anxoves a trossets

5è. Prepararem la vinagreta amb tots els ingredients i els batrem.

Ja tindrem l’amanida posem tots els ingredients en una plata i els amanim amb la vinagreta que ja teníem preparada.


diumenge, 10 de gener del 2021

BOMBONS DE XERRI AMB CREMA DE FORMATGE CREMÓS

 


Aquesta recepta la vaig veure a la plataforma cookidoo de la thermomix, és una recepta senzilla de fer, bona i que pot forma part de qualsevol aperitiu

Ingredients:

1500 g d’aigua

25 tomàquets xerri

½ gra d’all

20 g de pinyons

8 o 10 fulles d’alfàbrega fresca

20 g d’oli d’oliva verge

80 g de formatge cremós, en el meu cas de cabra ecològic

Sal en escames

Preparació:

1.posar al vas de la thermomix l’aigua i escalfem 14 minuts a 100º i velocitat 1.

2.Introduir el cistell amb els tomàquets xerris i programar 1m a velocitat 100º i velocitat 1

Treure el cistell i deixar refredar aproximadament uns 30 minuts. I rentar el vas.

3.Pelar els tomàquets xerris i amb una cullereta de treure boles o una cullereta retirar les llavors de la tomata, intentant no buidar massa i posar-los cap per vall sobre paper de cuina perquè deixi anar tota l’aigua i reservar.

4.Posar al vas de la thermomix ½ gra d’all, els pinyons, les fulles d’alfàbrega fresca i triturar 15 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula, baixar els ingredients cap al fons del vas.

5. Afegir l’oli i el formatge cremós i barrejar 15 segons a velocitat 3. Retirar la crema i la podem posar en una màniga pastissera.

6. Farcir el tomàquets amb la crema i col·locar boca avall en una safata per servir i per damunt posar escates de sal i servir. En el meu cas ho he posat en unes culleres individuals.

Una altra variant seria amb aquests tomàquets sense buidar, senzillament treta la pell i fer unes broquetes amb formatge de cabra fresc.

dijous, 7 de gener del 2021

AMANIDES DE NADAL

 


Unes amanides perfectes per una taula de Nadal o qualsevol altre festa. Van bé per començar un àpat, en els dinars nadalencs, en els quals segurament abusem de les preparacions amb més grasses, com els rostits, les salses, el brou de Nadal i la carn d’olla... per tant les amanides són unes aliades per dur a terme uns menús més lleugers, tenen fibra i facilitaran la digestió.

Aquí tenim unes tres amanides:

Amanida amb pernil:

Ingredients: ( 4 persones)

1 bossa de mesclum d’enciams

50 gr de pernil ibèric o també de pernil d’ànec

1/2 magrana

1 pera conference

20 g. d’ametlla laminada

Amb una vinagreta de amb 2 cullerades de melmelada de figues, 3 cullerades de vinagre, 9 cullerades d’oli d’oliva verge, sal i pebre.

Preparació:

Haurem de pelar la pera i tallar-la a lamines i ruixar-les amb llimona, haurem de tallar la magrana per la meitat i desgranar-la.

Les lamines d’ametlla les podem torrar una mica en una paella. I preparem la vinagreta.

 Amanida d’escamarlans i vinagreta de fruits vermells (4 persones):

Ingredients:

1bossa de mesclum de brots tendres

 16 escamarlans ( 4 per persona)

 1 pastanaga mitjana a tires fines

15 gr de pinyons

Vinagreta:  2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 cullerada de melmelada de fruits vermells, 6 cullerades d’oli d’oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Primer hauríem de pelar els escamarlans. Posaríem els caps dels escamarlans amb un pot amb oli d’oliva a foc lent, uns deu minuts, per aromatitzar aquest oli.

Aquest oli l’utilitzaríem per amanir aquesta amanida o altres plats

Torraríem una mica els pinyons en una paella sense oli a foc baix i els torrem.

En una paella amb una mica d’oli saltegem els escamarlans i els salpebre.

Les pastanagues amb un pelador de patates en fem unes tires.

A continuació prepararem la vinagreta

Posem tots els ingredient i afegim la vinagreta i barregem.

Amanida d’endívies amb poma al roquefort ( 4 persones)

Ingredients:

1 bossa de mesclum d’enciams també i podríem posar escarola

 2 endívies

 20 g. de nous

 4 tomàquets xerri

1 poma Golden

Vinagreta: 40 g. de formatge rocafort, un raig de brandi, oli d’oli verge.

Preparació:

Separar les fulles de les endívies, ho barrejaríem amb l’enciam i l’escarola, les nous i el tomàquets i ho amanim amb l’oli.

Amb la poma la pelem i la tallem a daus i la saltegem amb una mica d’oli, ho flamegem amb el brandi i posem a fondre el rocafort. I ho posem per damunt de l’amanida.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...