dilluns, 31 de desembre del 2018

ENDÍVIES FARCIDES


Les endívies tenen molta aigua i fibra, així com un gust amarg característic, menjar-ne de manera regular contribueix al bon funcionament del fetge.
Són ideals per menjar-les en amanides, però també poden ser una alternativa a les torrades, per acompanyar un paté o un guacamole.
Són un bon aperitiu per començar un àpat.
Les endívies donen molt de joc a l’hora de preparar-les farcides. Es poden farcir de marisc, d’ou dur i tonyina, escalivada i anxova, de nous amb formatge fresc i poma àcida o de tot allò de la imaginació del cuiner proposi
Ingredients:
2 endívies
Salmó fumat, 1 alvocat tallat a daus petits, poma tallada a daus petits, 1 ceba tendra tallada també a daus petits, uns tomàquets xerri tallats també a daus petits i uns grans de magrana.
Vinagreta: Sal i oli i vinagre de poma, també hi podríem posar mostassa
Barregem tots els ingredients amb la vinagreta.
Preparació:
Separar les fulles d’endívia i rentar-les bé.
Per servir, farcim cada fulla d’endívia amb el farcit que hagem preparat barrejat amb la vinagreta.


PATÉ DE XAMPINYONS


A la Casa Capell de Mataró, un espai per a la sostenibilitat, un equipament municipal i que pretén encaminar-nos cap a un desenvolupament sostenible, van fer un taller de cuina sostenible i divertida de Nadal, una cuina d’aprofitament i de temporada és a dir al reves de la copiosa cuina festiva, més enllà dels canelons i tot aproximant els fogons a la sostenibilitat, amb la cuinera Ana Solé.

Va preparar unes hamburgueses de mongetes vermelles i fajol, una crema de bròquil, una crema de carbassa i uns patés d’anacard, de xampinyons i de carxofes, un seitan farcit i una maionesa de pastanaga.

Ara us poso la recepta del paté de xampinyons:

Ingredients:

100 g de xampinyons
30 g de llenties cuites
1 albergínia escalivada
Sal, oli i pebre

Primer netegem i laminem els xampinyons i els saltegem en una paella amb oli, un cop s’hagin begut l’aigua que deixen anar pràcticament ja els tindrem fets.

Tots aquests ingredients el posem a la batedora, els bolets, les llenties, l’albergínia , la sal, l’oli i el pebre i ja el tindrem apunt. També ho podriem triturar amb la thermomix.

Aquest paté l’acompanyem amb unes torradetes.


divendres, 28 de desembre del 2018

AMANIDA CAPRESSE DE MANGO AMB OLI D'ALFÀBREGA I FRUITS SECS


És una amanida sana, vistosa i saludable per aquests dies de festes de Nadal i Cap d’Any.

Aquesta recepta és d’origen italià, més concretament de Capri i accepta infimitat d’ingredients.

Ingredients:

1 o 2 Mangos depenent de la seva mida
400gr de motzarella de búfala
Pinyons, avellanes i magrana
Oli d’alfàbrega
70 gr d’oli d’oliva verge extra i 1 o 2 branques d’alfàbrega fresca

Preparació:

Primer pelem i tallem a lamines fines el mango.

Tallem també la mozarella a làmines, tampoc gruixudes.

Preparem l’oli , posant l’oli i les fulles d’alfàbrega, també en podem reservar unes fulles per a la decoració posterior i ho triturem amb la thermomix 5 segons a velocitat 7 o ho podem fer amb la batedora.

Emplatem intercanviant les làmines d mango i de mozarella i posem un polsim de sal i al damunt l’oli d’alfàbrega i també uns pinyons un trossets d’avellanes i uns grans de magrana



ESCOPINYES I TARONJA AMB CULLERA


Aquestes festes de Nadal he preparat aquestes culleres d'escopinyes, són un aperitiu senzill de preparar, aquestes culleres són bones, són fresques i que a tothom han agradat.

Ingredients:

1 llauna d’escopinyes
1 taronja
1 llimona
1 gingebre
Oli d’oliva pebre i vinagre

Preparació:
Primer de la llauna d’escopinyes escórrer el suc i reservar-lo.

Pelar la taronja sense la pell blanca i la tallem a grills fins.

En un vol posar  la meitat del suc de les escopinyes, oli d’oliva  i el suc de mitja llimona, una mica de vinagre i ratllar una mica de gingebre. Seria bo  preparar-lo una mitja hora abans de servir-les, perquè s’infusionin tots els ingredients.

Preparem la cullera posant un grill de taronja, al damunt com a mínim unes quatre escopinyes i les amanim al el suc que havíem preparar anteriorment, posar al damunt ratlladura de pell de llimona i una mica de pebre al damunt.

Podríem tenir prèviament reparades aquestes culleres a la nevera i al moment de servir-la posar-hi el pebre pel damunt.

dimarts, 18 de desembre del 2018

CARXOFES FARCIDES AMB BOLETS DE TARDOR I VIRUTES DE FOIE I CREMÓS DE PATATA



Aquestes carxofes ens les va fer el restaurant Suka, a l’aula del mercat de Plaça de Cuba de Mataró dins la campanya de productes collits a casa amb productes de temporada, podria ser una bona recepta per aquestes properes festes de Nadal i de Cap d’Any.

Ingredients:

8 carxofes
1 ceba dolça
200 gr de rovellons
200 gr de portobello
200 gr de trompetes de la mort
20 gr de mantega
100 gr de nata o crema vegetal
Encenalls de foie
Sal, pebre negre i oli

Elaboració:

Netejar les carxofes. Posar-les a bullir amb grills de llimona i una mica de farina per blanquejar la carxofa i que no quedi negra.
Quan les carxofes estiguin tendres, posar-les en un recipient amb aigua amb gel per tallar la cocció.
Per preparar el farcit, un cop netejats, picar i arrebossar una ceba dolça, les trompetes, els rovellons i els portobellos.
Sofregir la ceba, afegir la mantega un rajolí de conyac i deixar cuinar fins que estigui cuit.
Afegir la nata fins lligar tots els ingredients i triturar-ho tot en una trituradora o túrmix o bé a la thermomix (2’a velocitat 3), i ja estarà llest per farcir.

Cremós de patata:
500 g de patata
250 cl de brou d’au
100 cl de nata
50 g de mantega
Sal i pebre negre

Elaboració:
Pelar, rentar i tallar les patates, bullir-les amb la nata i el brou fins que estiguin tendres, salpebrar i ja estaran llestes per triturar.

Salsa:

Amb el suc del sofregit de bolets i la crema de llet .
 

Muntatge:
Posar el cremós de patata a la base del plat i a sobra hi posarem la carxofa amb el farcit al seu interior i unes virutes de foie i cibulet i salsa pel damunt.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...