dimecres, 5 de febrer del 2025

ESCABEXT SUAU AMB LA THERMOMIX

 


Us proposo una versió suau de l’escabetx feta amb la Thermomix, que simplifica el procés . Va molt bé per damunt d’un varat, un llobarro o el salmó, però també molt bé per a les albergínies i les carxofes.

Ingredients bàsics per a un escabetx suau:

  • 200 g d’oli d’oliva verge extra
  • 100 g de vinagre de poma
  • 100 g de vi blanc o un brou suau
  • 1 ceba tallada a juliana
  • 2 pastanagues a rodanxes
  • 2 grans d’all sencers
  • Fulles de llorer, farigola i pebre negre en gra
  • Sal al gust

Procediment:

  1. Sofregeix les verdures (ceba, pastanaga i alls) amb oli durant 10 minuts a 120ºC, velocitat cullera, amb el gir invers activat.
  2. Afegeix el vinagre, l’aigua, les espècies i la sal. Cuina durant 15 minuts a 100ºC, velocitat cullera.
  3. Aboca l’escabetx calent sobre la proteïna o les verdures seleccionades i deixa’l reposar com a mínim 24 hores a la nevera.

Ingredients per un escabetx més senzill i ràpid:            

200 g d’oli d’oliva verge

100 g de vinagre de poma

100 g de vi blanc

3 grans d’all

100 g de ceba tallada a juliana

1 fulla de llorer

Sal i també hi podríem afegir pebre vermell

Preparació:

Posar tots els ingredients en el vas de la thermomix menys el llorer i programar 10 seg a velocitat 3

Afegir el llorer y programar 15 minuts a temperatura 100 i velocitat 1

MUSCLUS EN ESCABETX DE CÍTRICS AMB I SENSE THERMOMIX

 


Els escabetxos són una tècnica tradicional de conservació que ens permet gaudir del peix i altres aliments amb una textura suau i un sabor intens.

Aquesta recepta de musclos en escabetx de cítrics és una combinació deliciosa i sorprenent. Els musclos, cuits al vapor per mantenir tota la seva frescor, s'acompanyen d'un escabetx elaborat amb taronja i llimona, creen un plat lleuger i aromàtic.

Una de les millors maneres de gaudir d'aquests musclos és en una amanida amb taronja, una proposta refrescant per als dies calorosos o com a entrant en qualsevol àpat especial.

Primer poso la versió amb la Thermomix que facilita molt el procés.

Escabetx de cítrics amb Thermomix

Ingredients:

  • 150 ml d'oli d'oliva verge extra
  •  80 ml de vinagre de poma
  • 100 ml de suc de taronja natural
  • 50 ml de suc de llimona
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 2 pastanagues tallades a rodanxes fines
  • 2 grans d'all pelats i aixafats
  • 1 fulla de llorer
  • Grans de pebre negre al gust
  • Sal

Preparació:

  1. Preparar les verdures: Posa al vas de la Thermomix la ceba, les pastanagues i els alls. Afegeix l'oli, el vinagre, el llorer, el pebre i una mica de sal. Programa 15 minuts, 100ºC, velocitat cullera, gir invers.
  2. Afegir els cítrics: Quan acabi el temps, deixa que el vas baixi lleugerament de temperatura (fins a uns 70ºC). Afegeix el suc de taronja i el suc de llimona. Programa 5 minuts, 90ºC, velocitat cullera, gir invers.
  3. Reposar: Aboca l'escabetx sobre els musclos cuits i deixa reposar a la nevera almenys 6 hores abans de servir.

També hi podriem afegir una mica del suc de la cocció dels musclus. 

Aquest escabetx també va molt bé amb el verat o la tonyina

La Recepta Pas a Pas:

Ingredients:

  • 1 kg de musclos frescos
  • 1 ceba gran tallada en juliana
  • 2 pastanagues a rodanxes fines
  • 2 grans d'all aixafats
  • 150 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 80 ml de vinagre de poma
  • 100 ml de suc de taronja
  • 50 ml de suc de llimona
  • 1 fulla de llorer
  • Grans de pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Cuinar els musclos:

Neteja bé els musclos i cou-los al vapor fins que s’obrin (3-4 minuts). Reserva'ls i filtra el líquid que hagin deixat anar.

  1. Preparar l'escabetx:

En una paella gran, escalfa l'oli d'oliva i sofregeix la ceba, la pastanaga i els alls fins que estiguin tendres.

Afegeix el vinagre, el llorer i el pebre negre. Cuina 5 minuts més.

Fora del foc, incorpora els sucs de taronja i llimona. Remena perquè s'integrin bé.

Aboca l'escabetx sobre els musclos i deixa reposar a la nevera durant unes hores perquè absorbeixin els sabors.

L'Amanida amb Musclos i Taronja

Amb aquest musclos vaig preparar una amanida aquestes festes de Nadal: amb:

  • Fulles tendres (mesclum, rúcula o espinacs)
  • Trossos de taronja pelada sense la part blanca
  • Els musclos en escabetx de cítrics
  • Un rajolí extra de l'escabetx com a amaniment

 

dimarts, 4 de febrer del 2025

PATÈ DE CARXOFES AMB RATAFIA AMB LA THERMOMIX

 


.

Les carxofes, amb el seu gust suau i lleugerament amarg, són molt més que un aliment saborós. Riques en antioxidants i fibra, contribueixen a la salut digestiva i ajuden a depurar el fetge. També són conegudes per afavorir la reducció del colesterol i ajudar en el control del sucre en sang, convertint-les en un ingredient estrella per a una dieta equilibrada.

Aquest paté combina les carxofes amb l'aroma dolç i especiat de la ratafia per crear una proposta cremosa i plena de contrastos. Les ametlles hi aporten textura, mentre que el formatge i l'orenga arrodoneixen el conjunt amb sabors mediterranis inconfusibles.

Ideal per a un aperitiu, acompanyat de torradetes cruixents o verdures fresques, aquesta recepta és fàcil de preparar amb l'ajuda de la Thermomix.

De tota manera podem fer aquest paté sense la ratafia i és igual de bo, de tota manera si ho proveu és una combinació sorprenen.

Ingredients

  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba mitjana (a quarts)
  • 2 grans d’all
  • 400 g de cors de carxofa (fresques, congelades o en conserva, ben escorregudes)
  • 50 g d’ametlles crues o torrades
  • 50 g de formatge parmesà o similar (ratllat o en trossos)
  • 1 culleradeta d’orenga seca
  • 30-40 ml de ratafia
  • 30-50 g de tahina (per més cremositat)
  • Sal i pebre al gust

Passos a seguir

1.Preparació del sofregit:

1.    Posa l'oli d’oliva al vas de la Thermomix i afegeix la ceba i els alls.

2.    Tritura 5 segons / velocitat 5 perquè quedin ben picats.

3.    Baixa les restes de les parets amb l’espàtula i sofregeix 8 minuts / 120ºC / velocitat 1.

2.Cuinar les carxofes:

1.    Afegeix els cors de carxofa i cuina 10 minuts / 100ºC / velocitat 1.

2.    Quan faltin 2 minuts per acabar, afegeix la ratafia pel bocal per integrar els aromes.

3. Incorporar les ametlles i el formatge:

1.    Afegeix les ametlles, el formatge i, si vols, la tahina.

2.    Tritura 15 segons / velocitat 7, o fins que quedi amb la textura desitjada.

4.Condimentar i donar el toc final:

1.    Afegeix l’orenga, sal i pebre al gust.

2.    Barreja 10 segons / velocitat 4 per integrar-ho tot.

Deixar refredar a temperatura ambient i servir amb torradetes o verdures crues

També el podem posar en un pot hermètic i guardar-lo a  la nevera 3 o 4 dies

 

diumenge, 19 de gener del 2025

MINI PASTIS DE FORMATGE I DE SALMÓ

 


Si estàs buscant una recepta vistosa i deliciosa per sorprendre els teus convidats, aquests mini pastissets de formatge i de salmó són una aposta segura. Són fàcils de preparar, ideals per a aperitius i perfectes per a celebracions especials, com les festes de Nadal o reunions familiars.

Fets a la thermomix per facilitar la seva manera de fer-lo.

Per a la base:

50 g de galetes salades, poden ser tipus crackers

80 g de mantega a temperatura ambient, en el meu cas he utilitzat ghee

Per al farcit:

250 g de ricotta

160 g de formatge crema

150 g de salmó fumat

1 culleradeta de cafè de pebre rosa, picat

2 cullerades de cibulet fresc, picat

1 culleradeta de cafè d'anet sec

1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Sal i pebre negre al gust

 Per decorar rollet de salmó i cibulet

 Preparar la base

Tritura les galetes salades fins a obtenir una textura fina (pots fer-ho amb un robot de cuina, un morter o la Thermomix a velocitat 7 durant 10 segons).

Afegeix la mantega fosa i barreja fins que quedi ben integrat.

Reparteix la barreja a la base de motlles individuals (motlles de silicona o aros metàl·lics) i pressiona bé amb el dors d’una cullera perquè quedi compacta.

Reserva la base a la nevera perquè solidifiqui (uns 30 minuts).       

Si fas servir motlles de magdalena folra’ls amb paper de forn per facilitar el desemmotllat.

Preparar el farciment:

En un bol gran (o a la Thermomix), barreja la ricotta i el formatge crema fins a obtenir una textura homogènia (Thermomix: velocitat 4 durant 10 segons).

Afegeix el cibulet picat, el pebre rosa, l’anet, l’oli d’oliva i el salmó tallat a tires petites. Remena fins que quedi ben integrat (Thermomix: gir invers, velocitat 3 durant 15 segons).

Rectifica de sal i pebre al gust.

 Muntatge:

Omple els motlles amb el farcit fins a la vora. Premsa lleugerament amb una cullera per compactar-ho i alisa la superfície amb una espàtula.

Decora amb un rotllet de salmó, cibulet.

Cobreix els motlles amb film transparent i reserva a la nevera durant almenys 2 hores (si és possible, d’un dia per l’altre).

Desemmotlla amb cura just abans de servir. Si cal, passa un ganivet prim pels costats per facilitar el procés.

dissabte, 18 de gener del 2025

GHEE AMB LA THERMOMIX

 


El ghee s’ha convertit en un ingredient imprescindible per a molts amants de la cuina saludable. Aquest greix clarificat, d’origen tradicional en la gastronomia índia, no només és ideal per cuinar, sinó que també aporta un sabor ric i autèntic als plats. A més, es conserva durant molt de temps sense necessitat de refrigeració.

A mesura que es cuina, el ghee adquireix un lleuger toc torrat i una aroma de fruits secs que farà les delícies dels teus plats.

Si vols preparar ghee de manera fàcil i sense complicacions, la Thermomix serà la teva millor aliada.

Utilitza’l per saltejar verdures, fer rostits o fins i tot per untar una torrada. El ghee suporta temperatures més altes que altres greixos, cosa que el fa ideal per fregir.

En eliminar les proteïnes làctiques, el ghee és apte per a persones amb intolerància a la lactosa i és una excel·lent font de greixos saludables.

Ingredients:

500 gr de mantega sense sal (preferentment ecològica i de bona qualitat)

Preparació:

Talla la mantega a daus i col·loca-la al vas de la Thermomix.

Comença tallant la mantega a daus i col·loca-la dins el vas de la thermomix.

Programa la màquina 60 minuts a temperatura Varona i velocitat 1. Recordar  retirar el cubilet per deixar que l’aigua s’evapori. Durant aquest temps les proteïnes làctiques es separen del greix i es depositen al fons.

Un cop finalitzi el temps, deixa reposar uns minuts perquè les impureses quedin al fons del vas.

Col·loca un colador fi amb una gasa sobre un pot de vidre esterilitzat. Lentament, aboca el ghee per separar-lo de les impureses i les proteïnes làctiques.

Deixa refredar completament el ghee abans de tapar el pot. Es conserva en un lloc fresc i sec. Si el ghee està correctament filtrat, no cal guardar-lo a la nevera.

dijous, 9 de gener del 2025

TIMBAL D'ALVOCAT, SALMÓ I PAPAIA

 


Si busques una recepta fresca, saludable és aquest timbal. El contrast de sabors entre el salmó fumat, la cremositat de l’alvocat i la dolçor de la papaia. A més, la papaia no només afegeix un toc tropical al plat, sinó que també és coneguda pels seus beneficis per a la salut. És una fruita molt digestiva, rica en enzims naturals com la papaïna, que ajuda a millorar la digestió i és ideal per a menjars lleugers i saludables.

Aquest timbal és molt fàcil de preparar i perfecte per a un àpat lleuger. A més, la vinagreta de mostassa i mel li dona un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa.

Ingredients

Per al timbal:

  • 200 g de salmó fumat (en làmines fines)
  • 1 alvocat madur
  • 1 papaia madura però ferma
  • Fulles de rúcula o canonges per decorar (opcional)

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de suc de llimona
  • 1 pessic de sal
  • Pebre negre mòlt (al gust)

Preparació:

  • Pela i talla l’alvocat en daus petits.
  • Pela la papaia, retira les llavors i talla-la també en daus petits, de mida similar als de l’alvocat.
  • Tallar a daus el salmó.

Munta el timbal:

  • Utilitza un motlle cilíndric d’acer inoxidable.
  • Col·loca una capa d’alvocat al fons del motlle, pressionant lleugerament amb una cullera per compactar.
  • Afegeix una capa de papaia i torna a pressionar amb cura.
  • Finalment, col·loca una capa de salmó fumat, assegurant-te que quedi ben cobert. Retira el motlle amb delicadesa.

Prepara la vinagreta:

  • En un bol petit, barreja l’oli d’oliva, la mostassa, la mel i el suc de llimona. Bateu amb una forquilla o unes varetes fins que la vinagreta emulsioni.
  • Salpebra al gust i torna a barrejar.

Una altra opció és posar tots els ingredients en bol i amanir i barrejar tot i posteriorment emplatar amb el cilindre d’acer.

El pots acompanyar amb rúcula o canonges al voltant.

dimecres, 8 de gener del 2025

TERRINA DE CONFIT D'ÀNEC

 


Avui una recepta deliciosa i elegant, inspirada en el programa Cuines de TV3, una terrina de confit d'ànec. És ideal per servir com a aperitiu o plat principal i té una combinació de sabors perfecta i textures delicioses. És una recepta fàcil de fer, i encara millor, és pot preparar amb antelació, ja que guanya en consistència.

Ingredients per a 4 persones:

2 confits d’ànec

100 g de foie

3 escalunyes

1 gra d’all

1 taronja

1 llimona

Cognac

Vi ranci

Orenga

Pebre negre

Sal

Torrades

Preparació:

Posem en una safata 2 confits d’ànec. Els enfornem a 10º durant 10 minuts.

Posem una cassola baixa o una paella amb una mica de greix d’ànec i el fonem.

Tallem molt fines les 3 escalunyes

Pelem un gra d’all i el laminem.

Afegim a la cassola on hem fos el greix d’ànec les escalunyes, l’all, una mica de farigola i una altra mica d’orenga. Ho enrossim.

Un cop enrossit ho desglacem amb un rajolí de cognac i un altre de vi ranci.

Traiem la pell dels confits i esfilagarsem les cuixes d’ànec i les afegim a la paella on tenim la resta d’ingredients.

Pelem una taronja i una llimona sense la part blanca i la tallem a trossets i les afegim a la paella amb una mica de sal i pebre. Jo no he posat tota la pell, només una part.

Ho deixem coure 10 minuts a foc baix i li donem 10 minuts més de repòs. Afegim a la paella el 100 g. de foie, a daus i ho integrem.

Posem paper de forn a la base d’una terrina i omplim la terrina amb el contingut de la paella,  la tanquem amb les vores del paper i la portem a la nevera, on la tindrem com a mínim 2 hores.

Tallem una porció del confit i el posem damunt d’una torradeta.

Ho podríem acompanyar amb una amanida de barreja enciam, canonges i rucula amb rodanxes fines de taronja o mandarina, nous i un toc de formatge de cabra amb una vinagreta de cítrics.

També l’acompanyaria bé un chutney de poma, figues o mango o fins i tot un cremós de moniato.

 

dimecres, 1 de gener del 2025

MIL FULL DE POMA, FOIE I SALMÓ FUMAT

 


Aquest mil full va ser la meva elecció per a la Nit de Nadal, està inspirat en una recepta del cuiner Martín Berasategui, he adaptat el plat, en lloc de la crema de ceba, he optat per un cremós de poma.

Per fer el plat més lleuger i equilibrat, s’utilitza la poma Granny Smith, que aporta un punt àcid ideal per contrastar amb la dolçor del cremós de poma i la cremositat del foie.

Ingredients

Per a 4 persones:

  • 4 pomes Granny Smith (el seu punt àcid equilibra els sabors del plat)
  • Foie micuit (aproximadament 200 g)
  • Salmó fumat (uns 150 g)
  • Cremós de poma:
    • 2 pomes Golden
    • 40 gr de mantega
    • 1 cullerada de sucre morè o mel
  • Sucre integral per caramel·litzar

Preparació

1. Preparar el cremós de poma:

  1. Pela les dues pomes Golden, retira el cor i talla-les a grills.
  2. Coeu la poma o pomes al forn, amb sucre morè o mel i brandi, a 180º uns 10 o 12 minuts. També ho podríem fer al microones.
  3. Triturar-les amb mantega freda amb la poma calenta. Ho podem fer amb la Thermomix, per obtenir una crema fina i reservar.

2. Preparar les làmines de poma:

  1. Pela les pomes Granny Smith i talla-les a rodanxes molt fines amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.

3. Muntar el mil full:

  1. Col·loca una capa de poma Granny Smith com a base.
  2. Afegeix una capa de cremós de poma i, a sobre, una fina làmina de foie micuit.
  3. Cobreix amb una altra capa de poma i posa-hi salmó fumat.
  4. Continua alternant capes seguint l’ordre: poma, foie, poma.

. Deixar reposar a la nevera:

  1. Col·loca el mil full en un plat o safata i posa-hi un pes al damunt (per exemple, una altra safata lleugerament pressionada).
  2. Deixa’l reposar a la nevera durant almenys 2 hores perquè les capes s’integrin bé.

5. Acabar el plat i servir:

  1. Just abans de servir, espolsa sucre integral sobre l’última capa de poma.
  2. Crema el sucre amb un bufador de cuina fins que quedi daurat i caramel·litzat.

És important deixar el mil fulls a la nevera amb un pes al damunt per aconseguir una estructura més compacta i sabors més integrats.

Talla el mil fulls amb un ganivet ben esmolat per obtenir les porcions netes, pots servir amb una mica de reducció de balsàmic.

Cremar al moment de servir, caramel·litza el sucre just abans de portar el plat a taula per garantir la textura cruixent i un toc dolç.

 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...