AMANIDA DE MANGO, ALVOCAT, ENCENALLS DE PERNIL I GERMINATS

Per aquestes festes també he triat una amanida lleugera i tropical, on el mango i l’alvocat combinen molt bé i si els seus ingredients són ecològics molt millor. Evidentment com millor sigui el pernil més bona serà la nostra amanida. He posat uns germinats en aquesta ocasió d’alfals, que van tan bé per a la nostra flora intestinal, també unes ametlles laminades, o unes nous o uns pinyons torrats. També podem torra una mica l’ametlla passant-la per la paella sense oli uns instants perquè agafi color i vigilant perquè amb molt poca estona ja les tindrem fetes.

Ingredients: (4 persones)

1 enciam tipus roure

1 escarola

1 mango

1 alvocat gros o 2 de més petits

Encenalls de pernil salat

Uns germinats ( alfals)

Ametlles laminades

Vinagreta:

Sal marina, oli d’oliva de primera premsada en fred i vinagre balsàmic

Preparació:

1r. Rentem i netegem bé l’enciam i l’escarola i els passem per la centrifugadora per treure tota l’aigua i la tallem a brots petits, hi posarem una part de la vinagreta i barregerem.

2n. Tallem l’alvocat per la meitat, traiem l’os i la pell i el tallem a daus, el posem en un bol i cop tinguem la vinagreta feta també en posarem una part i la barregem amb els alvocats.

3r. Pelem el mango el partim per la meitat vorejant l’os i també el fem a daus.

4t. Preparem la vinagreta

I ja podem muntar l’amanida amb un cèrcol posem al seu interior a la part de baix la barreja d’enciam i escarola al damunt els daus de mango a continuació els alvocats, els encenalls de pernil i a dalt de tot els germinats, i posem al damunt una mica de la vinagreta i pels laterals l’ametlla laminada, els pinyons o les nous.

LLOM DE RAP A LA PLANXA AMB CREMA DE CARBASSA I MONGETES TENDRES

Un plat senzill i saludable de peix escollit aquest any per a la Nit de Nadal per intentar fer uns plats més saludables per aquests dies que mengem molt i menjars molt energètics i que ho podem tenir tot preparat i fer  a l’últim moment el rap a la planxa

Ingredients:

1 llom de rap per persona

Crema de carbassa

Mongetes tendres

Sal marina, oli d’oliva de primera premsada en fred

Pernil salat cruixent

Preparació:

1r. Prepararíem la crema de carbassa i que la podríem tenir feta amb antelació

2n. Netejaríem les mongetes tendres i les tallaríem en diagonal  i la posaríem a bullir amb aigua i sal uns 3 o 4 minuts i ho reservaríem, també ho podríem tenir ja preparat i en el moment de servir-les les saltejaríem un moment.

3r. Tindríem el rap ja net i apunt per fer-lo a la planxa calenta amb unes gotes d’oli a foc fort per deixar el peix daurat per fora i tendre per dins.

4t. Per fer el pernil o el bacó cruixent el posaríem al mig de paper de forn i ho posaríem al microones un parell de minuts a màxima potència.

Ho presentem en un plat de sopa i hi posem un parell de cullerades de crema de carbassa, al damunt el rap i en un lateral les mongetes tendres i a sobre hi podríem posar el cruixent de pernil salat una mica esmicolat.

CREMA DE CARXOFA AMB GAMBES

La Nit de Nadal aquest any vaig escollir fer aquesta crema de carxofa que és fàcil, bona, saludable, diürètica i molt digestiva, és bona per tots aquests apats de festes i que mengem més quantitat i aquest plats ens ajudaria a compensar és a dir es pot sopar bé amb verdures i peix. 

Ingredients: (4 persones)

1 i ½ de carxofes ben tendres

200 gr de porros

50 gr de crema de civada

2 o 3 gambes per persona

Aigua mineral

Sal marina

Oli d’oliva e primera premsada en fred

Preparació:

1r. Netegem i tallem petits els porros, la part blanca i amb el quilo de carxofes les rentem i traurem les primeres fulles, pràcticament senceres, i les tallem a juliana sense la tija.

2n. Ens posem a fer la crema en una olla amb l’oli hi sofregim el porro i quan comenci a estar daurat hi afegim les carxofes i apugem una mica el foc, per tal de no perdre el color verd més o menys uns 3 minuts.

3r. En aquest moment afegim l’aigua mineral bullint més o menys que cobreixi les carxofes, deixem coure uns 8 o 10 minuts i a continuació hi posem la crema de civada, rectifiquem de sal, la triturem i la colem amb un colador molt fi.

4t. Amb la resta de carxofes, menys una que la reservarem per fer les xips, les netejarem amb la tija i les tallarem a quarts i les posarem amb aigua amb unes gotes de llimona o amb farina i una branqueta de julivert, posteriorment les saquem i saltegem en una paella amb una mica d’oli i sal.

5è. Pelarem les gambes i els hi traurem el budell, les posarem amb oli i sal i en el moment de servir la crema les saltejarem un moment en una paella,

6è. Laminarem amb una mandolina la carxofa que ens quedava, també ho podríem fer amb una màquina de tallar embotits, i les fregirem amb oli perquè ens quedin ben cruixents i després les posarem en paper absorbent per treure l’excés d’oli. També ho podríem fer al microones, posant les lamines de carxofa en mig de paper de forn amb una mica de sal i oli i ho posem 2 minuts a màxima potència.

La presentem en un plat de sopa posant al mig els quarts de carxofa, les gambes i les xips al damunt i la crema de carxofa rodejant  o la posem en una gerra i la servim i podem posar un rajolí d’oli d’oliva o d’oli de tòfona. 

TORRÓ DE XOCOLATA AMB AVELLANES

Aquest mes de desembre al mercat de Plaça de Cuba de Mataró van fer un curset de cuina de Nadal organitzat per l’Associació de Veïns del Pati de Can Marchal amb la M. Pilar Ibern,  de la Cuina de Gavina, ens va preparar uns canalons amb seitan, una sobrassada de pebrot escalivat per a canapès i aquest torró de xocolata.

Doncs ja he preparat el torro de xocolata per a aquest Nadal però amb la meitat dels seus ingredients.

Ingredients per una barra de 750 gr.

500 gr. de xocolata negra de cobertura (65-70 % de cacau)
4 cullerades de crema de llet de soja o civada
200 gr. d'avellanes torrades i pelades
una mica de gingebre fresc ratllat
pell de taronja ecològica (recentment  ratllada)

 

Preparació:

Amb l'ajuda d'un ganivet afilat i una mà de morter trencarem en petits trossos la xocolata negra. Fondre els trossets al bany María. Quan comenci a estar fos agregarem la ratlladura de taronja i el gingebre Remoure constantment amb una espàtula de fusta, ja que la xocolata del fons podria cremar-se amb facilitat mentre que el de la superfície encara estaria sòlid. Quan la xocolata ja estigui totalment líquid i aromatitzada agregarem un rajolí de crema de llet de soja o de civada per donar-li el punt de trufat.

Millor que la crema de soja i civada l’escalfem una mica per evitar que se’ns talli la xocolata.

És el moment d'untar un motlle*rectangular amb una miqueta d'oli d'oliva de 0,4º de acidesa (les safates del gel són un bon recurs casolà) .
Posar una capa fina de xocolata fosa en el fons del motlle. Bolcar les avellanes i emplenar el motlle amb la resta de la xocolata fosa. Donen uns petits tocs a la safata per a que les avellanes es distribueixin i baixin al fons eliminant possibles bombolles d'aire, i repartint la fruita seca per tota la barra.
Deixar reposar a temperatura ambienti fins que la xocolata estigui totalment solidificada.

Desemmotllar i embolicar amb paper d'embalar o amb paper de forn i guardar en un lloc fresc fins al gran moment de gaudir-ho.
Fàcil d'elaborar, i totalment imprescindible a la taula de Nadal, el torró de xocolata té adeptes de totes les edats. 

Altres especialitats:

Mantenint la recepta base, podeu elaborar diferents tipus de torró aquí teniu alguns exemples: -Afegir una mica de ratlladura de taronja i unes llunes de taronja gebrada, o uns trossets de gingebre confitat, també amb neules trossejades o
-Substituir les avellanes per ametlles, nous o pinyons
-Substituir les avellanes per petits flocs d'arròs inflat.

BUNYOLS CRUIXENTS DE CEBA I PEBROT VERD AMB THERMOMIX

Aquests bunyols són molt fàcils de fer  i a més a més es preparan molt ràpid i els podem posar com un aperitiu o com acompanyament de la carn o del pollastre, important servir-los acabats de fer quan estan cruixents.

La recepta me la va passar una companya de treball d'un llibre de cuina de la Thermomix, amb idees per a un dia de festa o per preparar un bufet.

Ingredients:

140 g de ceba ja neta
50 gr de pebrot verd net
50 g de farina
sal marina i oli d'oliva de primera premsada en fred

Preparació:

1r. Posar tots els ingredients a la thermomix, menys l'oli, dins del vas i programar 5 segons, sense temperatura a velocitat 5

2n. Amb l 'espatula baixem tots els ingredients que hagin quedat a la pared del vas i programar de nou 5 segons, sense temperatura i velocitat 5.

3r. En una paella no massa gran la posem al foc amb un dit d'oli d'oliva a temperatura moderada perquè els bunyols tinguin temps de fer-se per dins. Abocar-hi culleradetes petites de massa i un cop a la paella, les aixefem suaument amb el dors de la cullera, per formar com una galeta prima d'uns 5 cm. de diametre,

4t. Un cop fets els posem sobre paper absorbent important servir calents mentre encara són cruixents,

CALAMAR A LA ROMANA

Pràcticament  ja s’està acabant l’època dels calamar i dona pas a les sepies, el calamar és ric en proteïnes i pobre en greixos tenen poques calories si els cuinem amb poc oli, que no seria en aquesta ocasió fets a la romana.

Hi ha moltes maneres de fer l’arrebossat més tou o més cruixent. Avui sense ou i queden cruixents i són molt  fàcils i ràpids de fer.

L’aigua de Vichy que fem servir ha d’estar molt freda, podríem tenir la pasta ja feta i tenir-la a la nevera a punt pel moment d' arrebossar les anelles de calamars.

Ingredients:

Calamar

Aigua de Vichy Catalan

Farina

Sal i oli

Preparació:

1r. Netejarem el calamar i el tallarem a anelles no massa amples o bé ho demanem que ens tallin a la peixateria.

2n. Preparem la pasta amb l’aigua de Vichy i la farina hem de fer una pasta ha de quedar lleugera i sense grumolls.

3r. Un cop nets els hem d’eixugar bé, ho podem fer amb paper absorbent a continuació ho salem i les passem per farina i hem de treure la farina sobrant i a continuació anem passant les anelles per la pasta que havíem preparat.

4t. Posem una cassó no massa gros i amb força oli i un cop calent posem les anelles de calamar que ens quedin daurades, no ens hem de passar del temps perquè ens han de quedar tendres de dintre.

5è. A continuació les posem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.