dijous, 9 de maig de 2019

CREMA DE PÈSOLS DEL MARESME AMB CALAMAR I CRUIXENT DE TINTA


Com ja es ve fent al mercat de Plaça de Cuba de Mataró i dins la campanya que porten a terme amb els productes de temporada i collits a casa, per tal de promocionar les fruites i verdures dels nostres pagesos amb tot el seu sabor i potencial nutritiu, en aquesta ocasió ens ha fet la demostració l’establiment La Bona cuina, botiga que disposa d’un menú diari per 7 euros.

Ens han preparat una crema de pèsols del maresme amb calamar i cruixent de tinta, timbal de peus de porc amb bolets i llàgrimes de regalèssia i una mouse de maduixes del Maresme estofades .

Us poso la recepta de la crema de pèsols per a quatre persones

Ingredients:

Per a la crema:
250 gr. de pèsols ja pelats
2 alls tendres
1 ceba tendra
300 gr de patates ja pelades

Per al guisat de calamar:
400 gr de calamar
1 ceba tendra
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada de vi blanc o txakolí

Per al cruixent de tinta:
100 ml. de fumet de peix
100 ml. d’oli d’oliva
14 gr de maizena
5 gr de tinta de calamar

Preparació:

Primer prepararem la crema pelant la verdura i la tallarem, la ceba, els alls i les patates i les ofegarem amb una cullerada d’oli d’oliva, excepte els pèsols. Deixarem estofar a foc lent durant 10 minuts, a continuació incorporarem 1 got d’aigua i deixarem bullir 5 minuts i a continuació incorporem els pèsols i deixarem bullir 1 minut més i triturarem fins aconseguir una crema homogènia, ho colem i ho deixem a part.

Per preparar el guisat del calamar, primer tallarem el calamar a daus i el posem a la paella, el reguem amb 2 cullerades d’oli d’oliva i ho ofeguem durant 3 minuts i tallem la ceba a l’estil juliana i la incorporem a la cassola i ho ofeguem a foc mig 10 minuts i afegim el vi txakolí o un vi blanc i ho deixem reduir a la meitat.

També podríem substituir el calamar per botifarra esparracada.

Per preparar el cruixent de tinta, agafem tots els ingredients i els triturem i en una paella a mig foc ho incorporarem i ho deixem evaporar fins aconseguir una galeta fina i cruixent. S’ha de treure del foc i anirà quedant cruixent.

Després ho emplatarem i en un plat de sopa, col·locarem al centre el calamar i la crema al voltant. Finalment, a sobre, col·locarem el creixent.


diumenge, 28 d’abril de 2019

PÈSOLS A LA PLANXA



És època de pèsols i dels més apreciats els del Maresme, en aquesta ocasió en vaig comprar de la varietat floreta, és molt apreciada, és el canviar verd, són molt bons i dolços,  després d'haver assistit a una demostració de cuina al Mercat de Plaça de Cuba de Mataró, del restaurant La Morera, em vaig decidir a fer la seva senzilla i bona recepta.

Els podem fer com un acompanyant per carns o peixos o com  un aperitiu,  podem menjar tota la tavella o senzillament els pèsols del seu interior.

Preparació:

Primer netejarem amb aigua les tavelles dels pèsols

Segon preparem la planxa, a la qual hi podem posar sal o senzillament oli d'oliva i un cop calenta hi posem els pèsols, els fem uns 4 minuts per cada costat i un cop fets els hi posem oli d' oliva pel damunt i sal si no l'hem posat abans a la planxa.


dimarts, 1 de gener de 2019

XIPS DE MONIATO AL FORN


Els millors moniatos per fer-los fregits o al forn són els blancs i els morats que tenen menys sucre, és a dir que quan es couen queden més cruixents.

Les podem servir per acompanyar alguna crema o com uns snacks.

Ingredients:

1 o 2 moniatos
Oli, sal i les especies que ens agraden  i vulguem posar.

Preparació:

Primer rentarem i pelarem el moniato i després farem les xips, amb l’ajuda de la mandolina d’un gruix de 0,5 mm aproximadament. Les anirem dipositant en aigua  ben freda i les deixem reposar uns 5 minuts. Passat aquest temps, les traiem i les assequem bé.

Preparem una plata de forn amb el paper de forn i anem posant les xips de moniato les poden posar ben juntes perquè encongeixen, a les quals els hi posarem oli, en aquest moment també hi podríem posar la sal o fer-ho quan les traiem del forn. Posem la plata al forn prèviament escalfat a 180º, si el posem amb aire trigarà menys en fer-se. Posem la safata a la meitat del forn i les deixem de 8 a 10 m i els hi donem la volta.

De tota manera depenent del gruix i del nostre forn estarem més o menys temps en fer-les, és important controlar-ho, perquè si ens passem les cremarem, es evident que com més fines les xips menys temps. Després les salem i posar  les especies que volguéssim.

Amb els dos moniatos en tindríem per dues plates de forn. Un cop deshidratades encongeixen molt.

També les podríem fer  fregides en una paella amb oli i a temperatura alta, quan veiem que queden cruixent les retirem i les posem en paper absorbent per treure l’excés de l'oli.

De tota manera més saludables es fer-les al forn.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...