dimecres, 24 de juny del 2015

VERAT EN ESCABETX DE CÍTRICS



Aquesta recepta la van fer en el programa cuines de TV3, i fa pocs dies em vaig decidir a fer-la perquè quan vaig anar a comprar a la peixateria vaig trobar uns verats que eren perfectes per fer la recepta, de tota manera la vaig adaptar una mica.

El verat és un bon peix per fer a la planxa i també en escabetx, igual que la tonyina i unes bones sardines.

És important en aquesta recepta que l’oli no arribi mai a escalfar-se massa per tal de no malmetre els omega-3 del verat.

L’escabetx queda millor l’endemà, l’hem de deixar a la nevera en una plata fonda que cobreixi el peix amb l’escabetx dels cítrics. 

Ingredients:

2 verats desespinats i tallats per la meitat
1 ceba grossa
50 gr de pastanaga
50 gr de porro
50 gr de carbassó
200 gr d’oli el podem utilitzar de girasol en el meu cas ecològic
4 grans de pebre i també li podem posar cardamom
1 taronja
25 gr de suc de llimona o altres cítrics 

Preparació:

Primer preparem l’escabetx, tallant la ceba, la pastanaga, el porro a trossos petits. Agafem una paella i posem 50 gr d’oli i la verdura tallada uns 5 minuts, a continuació i afegim el carbassó i ho salem lleugerament i ho courem 3 minuts més.

A continuació preparem el cítrics de l’escabetx, fem el suc de la llimona, de la ½ taronja.

Recuperem la paella amb les verdures i afegim la resta de l’oli i el suc de llimona i de taronja i ratllem una mica de pell de cítrics ( de la taronja o de la llimona). Hi posem 4 grans de pebre i també en podem posar 4 llavors de cardamom i ho deixem coure 2 minuts més a foc lent. Hi afegim el verat i ho deixem coure un minut més o menys i ho apartem del foc la mateixa calor el coura.

El podem acompanyar d’una amanida i en el programa el van acompanyar d’uns espaguetis de carbassó fet amb la mandolina, els qual els fem bullir uns 30 segons en aigua i sal i els refresquem en aigua freda i ho amanim amb una mica de l’escabetx cítric i també uns talls de la mitja taronja que ens ha sobrat a la recepta.

diumenge, 7 de juny del 2015

FLORS DE CARBASSÓ FARCIDES AMB LLAGOSTINS I OLI DE PESTO



A les demostracions de cuina que es porten a terme al mercat de plaça de Cuba de Mataró de col·laboració d’un restaurant de la ciutat i amb un pagès també de la zona amb un producte de temporada i en aquesta ocasió el restaurant era el Gaudium i van fer tres receptes amb carbassó, ens van fer aquestes flors farcides després d’aquest carbassó al pesto.

Les flors les van farcir amb tires de formatge mozzarella i un llagostí cru i sense la closca. Les quals les van passar per una tempura i després les van fregit i escorregudes amb paper absorbent.

La tempura la preparo amb farina de blat integral i aigua de Vichy, fent una pasta que ens permeti arrebossar aquestes flors. Us poso en aquest enllaç la manera de fer-ho.

El podem fer aquest plat com un aperitiu o com un entrant acompanyades d’una amanida o fins i tot d’uns espaguetis de carbassó.

Com us vaig explicar aquest restaurant també ens va preparar aquest carbassó acompanyat d’un pesto, sense formatge parmesà i fet amb ametlles. Amb el pesto que ens va sobrar hi vam posar una mica més oli i és el que va acompanyar les flors de carbassó.

És un plat senzill, potser el més complicat és trobar les flors de carbassó. De tota manera si consumin els productes de temporada i els comprem als pagesos que tenim més propers les podem aconseguir.

PIZZA DE COLIFLOR SENSE FARINA



Aquesta recepta fa poc dies la vaig veure al programa cuines de tv3, em va agradar i vaig trobar una manera molt interessant d’utilitzar la coliflor i de fer una pizza sense farina, és una recepta fàcil i bona. No és una pizza amb coliflor sinó de coliflor, sense farina i pa.

Quan ens mengem aquesta pizza si no sabéssim que és de coliflor no hi reconeixem el gust i és una bona manera que en mengin els nens.

Hi podríem qualsevol altre ingredient com els xampinyons, verdures o el farcit que vulguem, també és important posar força orenga i en el meu cas el productes eren ecològics,
 
Ingredients: ( 4 persones)

1 coliflor petita
1 ou petit
150 gr de formatge mozzarella ratllat
10 tomàquets cirerols
50 gr de formatge de cabra
Tomàquet ratllat o fregit
Olives negra
Sal, orenga i oli d’oliva verge

Preparació:

Primer preescalfem el forn a 180ºC i netegem la coliflor i tallen les branquetes. La ratllem molt fina ho podem fer amb una picadora o amb la thermomix uns 20 seg a velocitat 5.

La coem en una paella amb una mica d’oli durant uns 10 minuts, a continuació barregem la coliflor amb l’ou, el qual no ha de ser massa gros, un pessic de sal i el formatge mozzarella ratllat.

En una safata de forn i posem el paper de forn i estem la massa li donem la forma rodona i la podem fer més o menys grossa en el meu cas eren petites. La courem durant uns 20 minuts, fins que estigui lleugerament daurada) a 180º.

A continuació ratllem el tomàquet, també podríem fer servir tomàquet fregit, tallem el tomàquets cirerols en el meu cas a rotllanes i esmicolem el formatge de cabra.

Traiem la massa del forn i al damunt hi posem una base de tomàquet ratllat o fregit, els tomàquets cirerols tallats, orenga el formatge esmicolat i les olives negres.

Per acabar la posem de nou al forn a la part de dalt i la gratinem 5 minuts. minuts més.
Proveu-la us agradarà i us sorprendrà, la seva presencia és d’una pizza i el seu gust és més suau.

dilluns, 1 de juny del 2015

CARBASSÓ AL PESTO



A les demostracions de cuina que es porten a terme al mercat de plaça de Cuba de Mataró de col·laboració d’un restaurant de la ciutat i amb un pagès també de la zona amb un producte de temporada i en aquesta ocasió el restaurant era el Gaudium i van fer tres receptes amb carbassó la primera va ser aquest carbassó al pesto.

Una recepta senzilla i bona amb un pesto amb ametlla i el gust de la llimona.

La fotografia feta amb el mòbil no va quedar gens bé i no fa justícia al plat.

Ingredients: ( 4 persones)

2 carbassons grans
4 tomàquets secs amb oli
Formatge parmesà
Unes fulles d’alfàbrega fresca

Pel pesto:

40 gr. d’ametlla
115 gr de fulles d’alfàbrega fresca
1 gra d’all
Pebre negre amb suc de llimona
Sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

Començarem preparant el pesto, pelar el gra d’all i retirar el germen de l’interior, posar en el vas de la batedora o de la thermomix les ametlles, l’alfàbrega, un toc de pebre, el suc de llimona i sal, tritura amb la batedora i quan tingui la consistència d’una pasta, s’ha d’abocar l’oli d’oliva verge extra com un fil, mentre anem batent, fins que la salsa tingui densitat adequada, més aviat lleugera. Provar el pesto i rectificar si fos necessari i reservar.

S’ha de tallar el carbassó a làmines gruixudes i fer-lo a la planxa ens ha de quedar al dente.
Tallar el tomàquet sec a trossets petits i el formatge parmesà a encenalls.

Servir el carbassó amanit amb el pesto col·locant al damunt el formatge, el tomàquet i les fulles d’alfàbrega fresca.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...