dijous, 13 de juny de 2019

GASPATXO DE XÍNDRIA AMB CROSTONS, BURRATA I CIBULET


Aquest dijous dins de la campanya de Collits a Casa des del Mercat de Plaça de Cuba de Mataró, ens han fet una demostració l’empresa Fogons de take away i ens han preparat un gaspatxo de xíndria amb crostons, burrata  cibulet i ens han donat l’opció de substituir el pa per xantana i d’aquesta manera ho poden prendre les persones intolerants al gluten.

Ingredients:

¼ de xíndria
2 tomàquets madurs
½ pebrot vermell
¼ de ceba tendra
Sal, vinagre de Mòdena
Oli d’oliva verge
250 ml d’aigua mineral
1 cullerada de cafè de xantana
Crostons torrats
1burrata

Preparació:

Posar tots els ingredients a la Thermomix o en una batedora que també és pot fer i fent el mateix procediment i ho triturem a velocitat màxima  (començant a poca velocitat i anar pujant per a que no surti del got) durant 3 minuts, colar i reservar.

Per últim, muntar el plat , en un got o copa, incorporant el gaspatxo i afegint els crostons i la burrata tallada a daus.

Podríem substituir la xantana per ¼ de barreta de pa


dijous, 9 de maig de 2019

CREMA DE PÈSOLS DEL MARESME AMB CALAMAR I CRUIXENT DE TINTA


Com ja es ve fent al mercat de Plaça de Cuba de Mataró i dins la campanya que porten a terme amb els productes de temporada i collits a casa, per tal de promocionar les fruites i verdures dels nostres pagesos amb tot el seu sabor i potencial nutritiu, en aquesta ocasió ens ha fet la demostració l’establiment La Bona cuina, botiga que disposa d’un menú diari per 7 euros.

Ens han preparat una crema de pèsols del maresme amb calamar i cruixent de tinta, timbal de peus de porc amb bolets i llàgrimes de regalèssia i una mouse de maduixes del Maresme estofades .

Us poso la recepta de la crema de pèsols per a quatre persones

Ingredients:

Per a la crema:
250 gr. de pèsols ja pelats
2 alls tendres
1 ceba tendra
300 gr de patates ja pelades

Per al guisat de calamar:
400 gr de calamar
1 ceba tendra
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada de vi blanc o txakolí

Per al cruixent de tinta:
100 ml. de fumet de peix
100 ml. d’oli d’oliva
14 gr de maizena
5 gr de tinta de calamar

Preparació:

Primer prepararem la crema pelant la verdura i la tallarem, la ceba, els alls i les patates i les ofegarem amb una cullerada d’oli d’oliva, excepte els pèsols. Deixarem estofar a foc lent durant 10 minuts, a continuació incorporarem 1 got d’aigua i deixarem bullir 5 minuts i a continuació incorporem els pèsols i deixarem bullir 1 minut més i triturarem fins aconseguir una crema homogènia, ho colem i ho deixem a part.

Per preparar el guisat del calamar, primer tallarem el calamar a daus i el posem a la paella, el reguem amb 2 cullerades d’oli d’oliva i ho ofeguem durant 3 minuts i tallem la ceba a l’estil juliana i la incorporem a la cassola i ho ofeguem a foc mig 10 minuts i afegim el vi txakolí o un vi blanc i ho deixem reduir a la meitat.

També podríem substituir el calamar per botifarra esparracada.

Per preparar el cruixent de tinta, agafem tots els ingredients i els triturem i en una paella a mig foc ho incorporarem i ho deixem evaporar fins aconseguir una galeta fina i cruixent. S’ha de treure del foc i anirà quedant cruixent.

Després ho emplatarem i en un plat de sopa, col·locarem al centre el calamar i la crema al voltant. Finalment, a sobre, col·locarem el creixent.


diumenge, 28 d’abril de 2019

PÈSOLS A LA PLANXA



És època de pèsols i dels més apreciats els del Maresme, en aquesta ocasió en vaig comprar de la varietat floreta, és molt apreciada, és el canviar verd, són molt bons i dolços,  després d'haver assistit a una demostració de cuina al Mercat de Plaça de Cuba de Mataró, del restaurant La Morera, em vaig decidir a fer la seva senzilla i bona recepta.

Els podem fer com un acompanyant per carns o peixos o com  un aperitiu,  podem menjar tota la tavella o senzillament els pèsols del seu interior.

Preparació:

Primer netejarem amb aigua les tavelles dels pèsols

Segon preparem la planxa, a la qual hi podem posar sal o senzillament oli d'oliva i un cop calenta hi posem els pèsols, els fem uns 4 minuts per cada costat i un cop fets els hi posem oli d' oliva pel damunt i sal si no l'hem posat abans a la planxa.


dimarts, 1 de gener de 2019

XIPS DE MONIATO AL FORN


Els millors moniatos per fer-los fregits o al forn són els blancs i els morats que tenen menys sucre, és a dir que quan es couen queden més cruixents.

Les podem servir per acompanyar alguna crema o com uns snacks.

Ingredients:

1 o 2 moniatos
Oli, sal i les especies que ens agraden  i vulguem posar.

Preparació:

Primer rentarem i pelarem el moniato i després farem les xips, amb l’ajuda de la mandolina d’un gruix de 0,5 mm aproximadament. Les anirem dipositant en aigua  ben freda i les deixem reposar uns 5 minuts. Passat aquest temps, les traiem i les assequem bé.

Preparem una plata de forn amb el paper de forn i anem posant les xips de moniato les poden posar ben juntes perquè encongeixen, a les quals els hi posarem oli, en aquest moment també hi podríem posar la sal o fer-ho quan les traiem del forn. Posem la plata al forn prèviament escalfat a 180º, si el posem amb aire trigarà menys en fer-se. Posem la safata a la meitat del forn i les deixem de 8 a 10 m i els hi donem la volta.

De tota manera depenent del gruix i del nostre forn estarem més o menys temps en fer-les, és important controlar-ho, perquè si ens passem les cremarem, es evident que com més fines les xips menys temps. Després les salem i posar  les especies que volguéssim.

Amb els dos moniatos en tindríem per dues plates de forn. Un cop deshidratades encongeixen molt.

També les podríem fer  fregides en una paella amb oli i a temperatura alta, quan veiem que queden cruixent les retirem i les posem en paper absorbent per treure l’excés de l'oli.

De tota manera més saludables es fer-les al forn.

dilluns, 31 de desembre de 2018

ENDÍVIES FARCIDES


Les endívies tenen molta aigua i fibra, així com un gust amarg característic, menjar-ne de manera regular contribueix al bon funcionament del fetge.
Són ideals per menjar-les en amanides, però també poden ser una alternativa a les torrades, per acompanyar un paté o un guacamole.
Són un bon aperitiu per començar un àpat.
Les endívies donen molt de joc a l’hora de preparar-les farcides. Es poden farcir de marisc, d’ou dur i tonyina, escalivada i anxova, de nous amb formatge fresc i poma àcida o de tot allò de la imaginació del cuiner proposi
Ingredients:
2 endívies
Salmó fumat, 1 alvocat tallat a daus petits, poma tallada a daus petits, 1 ceba tendra tallada també a daus petits, uns tomàquets xerri tallats també a daus petits i uns grans de magrana.
Vinagreta: Sal i oli i vinagre de poma, també hi podríem posar mostassa
Barregem tots els ingredients amb la vinagreta.
Preparació:
Separar les fulles d’endívia i rentar-les bé.
Per servir, farcim cada fulla d’endívia amb el farcit que hagem preparat barrejat amb la vinagreta.


PATÉ DE XAMPINYONS


A la Casa Capell de Mataró, un espai per a la sostenibilitat, un equipament municipal i que pretén encaminar-nos cap a un desenvolupament sostenible, van fer un taller de cuina sostenible i divertida de Nadal, una cuina d’aprofitament i de temporada és a dir al reves de la copiosa cuina festiva, més enllà dels canelons i tot aproximant els fogons a la sostenibilitat, amb la cuinera Ana Solé.

Va preparar unes hamburgueses de mongetes vermelles i fajol, una crema de bròquil, una crema de carbassa i uns patés d’anacard, de xampinyons i de carxofes, un seitan farcit i una maionesa de pastanaga.

Ara us poso la recepta del paté de xampinyons:

Ingredients:

100 g de xampinyons
30 g de llenties cuites
1 albergínia escalivada
Sal, oli i pebre

Primer netegem i laminem els xampinyons i els saltegem en una paella amb oli, un cop s’hagin begut l’aigua que deixen anar pràcticament ja els tindrem fets.

Tots aquests ingredients el posem a la batedora, els bolets, les llenties, l’albergínia , la sal, l’oli i el pebre i ja el tindrem apunt. També ho podriem triturar amb la thermomix.

Aquest paté l’acompanyem amb unes torradetes.


divendres, 28 de desembre de 2018

AMANIDA CAPRESSE DE MANGO AMB OLI D'ALFÀBREGA I FRUITS SECS


És una amanida sana, vistosa i saludable per aquests dies de festes de Nadal i Cap d’Any.

Aquesta recepta és d’origen italià, més concretament de Capri i accepta infimitat d’ingredients.

Ingredients:

1 o 2 Mangos depenent de la seva mida
400gr de motzarella de búfala
Pinyons, avellanes i magrana
Oli d’alfàbrega
70 gr d’oli d’oliva verge extra i 1 o 2 branques d’alfàbrega fresca

Preparació:

Primer pelem i tallem a lamines fines el mango.

Tallem també la mozarella a làmines, tampoc gruixudes.

Preparem l’oli , posant l’oli i les fulles d’alfàbrega, també en podem reservar unes fulles per a la decoració posterior i ho triturem amb la thermomix 5 segons a velocitat 7 o ho podem fer amb la batedora.

Emplatem intercanviant les làmines d mango i de mozarella i posem un polsim de sal i al damunt l’oli d’alfàbrega i també uns pinyons un trossets d’avellanes i uns grans de magrana



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...