CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC AMB BEIXAMEL DE FOIE

Els canelons són un plat tradicional que admet moltes variants els del rostit els típics de Sant Esteve, els de verdures, els de peix.... i aquest de confit d’ànec, gran part de la feina ja la tenim feta perquè tenim les cuixes fetes i estan boníssims i els acompanyarem amb aquesta beixamel de foie i també hi podria anar bé una salsa de bolets.

 Ingredients:

 20 plaques de canelons poder ser també de pasta fresca

 Per al farciment:

 4 cuixes d’ànec

250 gr. d’escalunyes o ceba de figueres

140 cc de crema de llet

(També hi podríem afegir una mica de poma i de foie)

 

Per a la beixamel de foie:

20 gr. grassa de l’ànec

4 escalunyes.

20 g de farina.

250 cc de llet.

1 copeta de vi de Porto. (opcional)

50 g de foie gras de fetge d’ànec en bloc.( una part per la beixamel i l’altre per posar damunt dels canelons amb la salsa

sal i pebre.

 Preparació:

1 Traurem amb cura les cuixes de la llauna i les posarem al forn o al microones perquè desprenguin tot el greix i podem treure la pell i l’os.

També podríem posar la llauna a bany maria i que es vagi desfent el greix, durant uns cinc minuts, la llauna ha d’estar oberta.

2 Desossem les cuixes  i a continuació en una cassola amb una cullerada del greix d’ànec que teníem reservat, anem sofregint les cebes, picades petites i deixarem que es vagi confitant a foc mig i salpebrerem, és important que no quedi massa greix.

3 Quan la ceba sigui ben transparent hi afegirem l’ànec esmicolat i donem unes voltes i afegim la crema de llet, ho deixem un 3 minuts més, ho traiem ho passem per la màquina de trinxar i ho deixem refredar.

4 Bullir la pasta dels canelons i després l’anem omplint amb la pasta d’ànec.

Per a fer la beixamel:

En un cassó posem el greix de l’ànec i sofregim la ceba fins que estigui rossa, hi afegim la farina i deixem que es faci fins que sigui rossa, a continuació hi posem la llet i el foie ho remenen amb una espàtula i ho anem remenant fins que estigui feta.

Per acabar posarem 3 canelons en un plat, els donem un cop de calor al microones i repartint pel damunt la beixamel que hem preparat que tindrem calenta i posarem al damunt una mica del foie.

Amb la thermomix:

Obrim la llauna i la posem al forn preescalfat a 150º, per desfer el greix o a bany maria com hem dit anteriorment i traiem la pell i els ossos de les cuixes.

1 Posen en el vas la ceba i trossegem 3 seg a vel 5 i afegim 1 o 2 cullerades de la grassa de l’ànec i posem 10m, a 120,  velocitat cullera sense el cubilet varo

2 Introduir la poma i sofregir 3 minuts /120º i vel cullera, si no posem la poma aquest pas ens el saltem.

3 Afegim el confit esmicolat i programem 3 m. 100º vel 1

4 Afegirem el foie i posarem  10 seg. Velocitat 3 perquè es barregi. També podríem triturar a velocitat 5, però jo prefereixo fer-ho amb la màquina de trinxar.

Amb el farcit anar omplint la pasta

Beixamel:

Posar al vas de la thermomix el greix de l’ànec i posar 2m.  temp. 100º i velocitat 1, a continuació posem l’escalunya i programem 4 m. temperatura 120 i vel 4.

Afegir la farina i procurant que no quedi damunt de les ganivetes i perquè es pugui torrar així evitem el gust de farina crua, posar 2 minuts a 100º i velocitat 1 així la farina agafarà un color torrat

A continuació posar la llet, la sal i el pebre i una mica de foie i seleccionar 6 minuts a 90º i velocitat 4, perquè quedi sense grumolls.

 

 

GAROINES FARCIDES AMB LA SEVA CREMA

 

La garoina és un marisc molt preuat a la costa brava, té un gust de mar intens i ara estem en plena temporada.

Pràcticament sempre es mengen crues, obrint-les per la part plana i netejar la part de dins fins que estan ben netes. Ideal prendre-les amb una copa de cava.

També en podem fer una crema com les que us proposo i després emplenar a les mateixes garoines.

Ingredients:

12 garoines vives

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

2 tomàquets

2oo ml de crema de llet en el meu cas crema vegetal d’ametlla

1 copa de xerès o de cava

Oli, sal i pebre

Preparació:

1 Netejar les garoines les hem d’obrir amb compte, amb unes tisores per la part de la boca  i que no perdin l’aigua que tenen el seu interior i que l’aprofitarem per a la crema, quan les netegem ho farem posant un colador a sota i així podem aprofitar tota l’aigua i no ens cauran les punxes i conservarem  la clova.

2 Amb una cullereta traurem amb molta cura la part ataronjada, que és  la carn i traurem la part més fosca. Les cloves les netegem perquè ens faran de recipient.

3 Tallem la ceba, el porro i la pastanaga i ho sofregirem en una paella amb una mica d’oli, després hi posarem el tomàquet pelat i sense les llavors i que es vagi sofregint i afegirem el xerès o el cava, l’aigua de les garoines i la crema de llet i també afegirem les llengüetes la part ataronjada i en reservarem una per cada una de les cloves a l’hora d’omplir-les i emplatar.

 

XIPS O CREIXENTS DE COL KALE AL MICROONES

 

La col Kale és una varietat de la col rissada i amb ella podem preparar un aperitiu deliciós, fet al microones i el tindríem llest amb 5 minuts. També podríem fer la kale al forn.

Fetes d’aquesta manera ens queden ben cruixents i són molt senzilles de preparar

Podem variar les espècies o olis aromatitzats en que les amanim i variarem el seu gust

Ingredients:

 2 o 3 fulles de col kale

Sal marina

Oli d’oliva verge extra

Parmesà o llevat nutricional

Preparació:

Primer rentem les fulles de la col kale i les saquem bé també ho podem fer amb paper absorbent, retirem la tija central i anem fent trossets de la fulla, més o menys de la mateixa mida, hem de tenir en compte que quan es deshidrata perd volum.

A continuació les posem en un plat que pugui anar al microones i les amanim amb la sal i l’oli i barregem bé, perquè l’oli arribi a totes les fulles, també hi podem posar si ens agrada el parmesà ratllat o llevat nutricional.

Ho introduïm al microones a màxima potencia  4 minuts, retirem i mirem el cruixent.

ROSADA AMB SALSA DE TOMÀQUET I ALLIOLI NEGAT

 

És una salsa formada per dos elements ben diferenciats i dissociats com són l’oli per una banda i l’all, per una altra.

És ideal per lligar tota mena de plats en salsa, es pot utilitzar per fer el “Cim i tomba”

Ingredients:

4 talls de rosada

2 grans d’all

Oli d’oliva

Per la sala de tomàquet:

Ceba,

Tomàquet,

 1 gra d’all

Sal

Preparació:

En una cassola hi posem l’oli d’oliva i comencem a preparar la salsa de tomàquet, en el meu cas ja la tenia preparada, en aquest enllaç la manera de fer-la.

Un cop feta la salsa de tomàquet i posem a rosada uns 5 minuts fins que estigui en el seu punt i en aquest moment i tirem al damunt l’allioli negat ho deixem un minut i ja tindrem el plat preparat.

Preparació de l’allioli negat;

1 Els grans d’all s’han de pelar i retirar el cor

2 Posar els grans d’all en un morter, amb una mica de sal i aixafar-los amb la ma del morter fins aconseguir una pasta.

3 Anar abocant l’oli, mentre es donen voltes amb la ma del morter de manera constant, i el resultat és una salsa negada.

LLENTIES AMB XORIÇO

 

Per nosaltres una recepta d’hivern i un plat de cullera, que es gaudeix molt quan fa fred.

Les llenties i el xoriço lliguen a la perfecció, el xoriço que he utilitzat és ecològic de Cal Fusteret, els vam conèixer amb la pandèmia i que ens van portar els seus productes a casa i ens van agradar molt,, es dediquen a la carnisseria, la cansaladeria des de l’any 1944 a Sant Fruitós de Bages, utilitzen carns de procedència ecològica, els seus productes són sense gluten, sense lactosa, ni colorants  ni conservants.

En aquesta ocasió fet amb unes llenties ja que tenia cuites, aquí podeu veure la seva cocció.

Ingredients:

750 a 1 kg de llenties ja cuites

400 ml de de brou de pollastre, el propis suc de cocció de les llenties o també podria ser aigua

150 gr de xoriço. tallat a trossos grans

Sofregit;

Ceba, porro, 1 gra d’all, pastanaga i carbassó, tot tallat ben petit

Preparació:

Primer hem de preparar el sofregit en una cassola amb oli i començarem posant la ceba i anem afegint la resta d’ingredients, trigarem entre 15 o 20 minuts.

En aquest moment tallarem el xoriço a talls grans i l’afegirem a la cassola i el sofregirem 5 minuts més i en aquest moment incorporaríem les llenties junt amb el brou de pollastre, el suc de les llenties o també hi podríem posar aigua i ho deixarem coure entre 5 i 10 minuts més.

Ho tastem i rectifiquem de sal si es necessari.

 

COPA DE GELAT DE TORRÓ DE XIXONA I RATAFIA

 

Unes postres amb gelat de torro de Xixona i Ratafia, són senzilles i molt nadalenques i festives.

Ingredients:

Gelat de torró de Xixona 

Ratafia 

Nueles 

Carquinyoli 

Torró de Xixona

  

Preparació: 

En una copa posem la ratafia, un parell de boles de gelat de xixona i un carquinyoli a tossos petits i una mica de torró de Xixona esmicolat i per Nadal una neula.

 

COPA AMB SUC DE TARONJA, GELAT DE VAINILLA I NEULA

 

Unes bones postres, ben senzilles, després dels àpats d’aquest dies de festes de Nadal i de Cap d´Any

 

Ingredients:

 

3 taronges per fer suc

Gelat de vainilla

Cointreau

Ratlladura de pell de taronja

Neules

 

En una copa o got ample, posar el suc de taronja i una o dues boles de gelat de vainilla i al damunt la ratlladura de la pell de taronja i unes gotes de Cointreau i una neula o també hi podríem posar uns trossets de galeta amb sabor a vainilla o de qualsevol altre sabor que ens quedi bé.