dimecres, 5 de gener de 2022

ROSADA AMB SALSA DE TOMÀQUET I ALLIOLI NEGAT


 

És una salsa formada per dos elements ben diferenciats i dissociats com són l’oli per una banda i l’all, per una altra.

És ideal per lligar tota mena de plats en salsa, es pot utilitzar per fer el “Cim i tomba”

Ingredients:

4 talls de rosada

2 grans d’all

Oli d’oliva

Per la sala de tomàquet:

Ceba,

Tomàquet,

 1 gra d’all

Sal

Preparació:

En una cassola hi posem l’oli d’oliva i comencem a preparar la salsa de tomàquet, en el meu cas ja la tenia preparada, en aquest enllaç la manera de fer-la.

Un cop feta la salsa de tomàquet i posem a rosada uns 5 minuts fins que estigui en el seu punt i en aquest moment i tirem al damunt l’allioli negat ho deixem un minut i ja tindrem el plat preparat.

Preparació de l’allioli negat;

1 Els grans d’all s’han de pelar i retirar el cor

2 Posar els grans d’all en un morter, amb una mica de sal i aixafar-los amb la ma del morter fins aconseguir una pasta.

3 Anar abocant l’oli, mentre es donen voltes amb la ma del morter de manera constant, i el resultat és una salsa negada.

dilluns, 3 de gener de 2022

LLENTIES AMB XORIÇO

 


Per nosaltres una recepta d’hivern i un plat de cullera, que es gaudeix molt quan fa fred.

Les llenties i el xoriço lliguen a la perfecció, el xoriço que he utilitzat és ecològic de Cal Fusteret, els vam conèixer amb la pandèmia i que ens van portar els seus productes a casa i ens van agradar molt,, es dediquen a la carnisseria, la cansaladeria des de l’any 1944 a Sant Fruitós de Bages, utilitzen carns de procedència ecològica, els seus productes són sense gluten, sense lactosa, ni colorants  ni conservants.

En aquesta ocasió fet amb unes llenties ja que tenia cuites, aquí podeu veure la seva cocció.

Ingredients:

750 a 1 kg de llenties ja cuites

400 ml de de brou de pollastre, el propis suc de cocció de les llenties o també podria ser aigua

150 gr de xoriço. tallat a trossos grans

Sofregit;

Ceba, porro, 1 gra d’all, pastanaga i carbassó, tot tallat ben petit

Preparació:

Primer hem de preparar el sofregit en una cassola amb oli i començarem posant la ceba i anem afegint la resta d’ingredients, trigarem entre 15 o 20 minuts.

En aquest moment tallarem el xoriço a talls grans i l’afegirem a la cassola i el sofregirem 5 minuts més i en aquest moment incorporaríem les llenties junt amb el brou de pollastre, el suc de les llenties o també hi podríem posar aigua i ho deixarem coure entre 5 i 10 minuts més.

Ho tastem i rectifiquem de sal si es necessari.

 

dissabte, 1 de gener de 2022

COPA DE GELAT DE TORRÓ DE XIXONA I RATAFIA

 


Unes postres amb gelat de torro de Xixona i Ratafia, són senzilles i molt nadalenques i festives.

Ingredients:

Gelat de torró de Xixona 

Ratafia 

Nueles 

Carquinyoli 

Torró de Xixona

  

Preparació: 

En una copa posem la ratafia, un parell de boles de gelat de xixona i un carquinyoli a tossos petits i una mica de torró de Xixona esmicolat i per Nadal una neula.

 

divendres, 31 de desembre de 2021

COPA AMB SUC DE TARONJA, GELAT DE VAINILLA I NEULA

 


Unes bones postres, ben senzilles, després dels àpats d’aquest dies de festes de Nadal i de Cap d´Any

 

Ingredients:

 

3 taronges per fer suc

Gelat de vainilla

Cointreau

Ratlladura de pell de taronja

Neules

 

En una copa o got ample, posar el suc de taronja i una o dues boles de gelat de vainilla i al damunt la ratlladura de la pell de taronja i unes gotes de Cointreau i una neula o també hi podríem posar uns trossets de galeta amb sabor a vainilla o de qualsevol altre sabor que ens quedi bé.

CARXOFA CONFITADA AMB BURRATA

 


Aquest plat a format part del menú de la Nit de Nadal d’aquest any, com un tastet, és fàcil de fer, podem tenir les carxofes ja confitades i només ens caldrà emplatar en el moment de servir.  

Ingredients: (4 persones) 

4 carxofes

Oli d’oliva verge

2 burrates

Escates de sal

Tòfona

Tomàquets confitats

 

Prèviament hem de confitar les carxofes, que ja les podem tenir preparades, aquí l'enllaç de com fer-les

Per preparar el plat primer escorrem les carxofes i les tallem longitudinalment i en una paella la sofregim perquè estigui daurada, nomes un minut i ja muntem el plat a la base posem la burrata oberta i esmicolada al damunt posem la carxofa, unes escates de sal, un fil d’oli d’oliva i la tòfona ratllada, també hi podem posat anet fresc i uns tomàquets secs confitats.


dimecres, 29 de desembre de 2021

FILET WELLINGTON

 


Aquest és un plat de festa, un plat de Nadal o per un dia especial. És una recepta una mica entretinguda però agradarà a tothom.

El filet és la part més tendre de la vedella, però també el podem fer amb el filet de porc, que també queda molt.

Podem acompanyar aquest filet amb una salsa de xampinyons o una salsa bearnesa

Ingredients: (per a 6 persones) 

1 filet de vedella d’1 Kg tot en un tros o en el meu cas he utilitzat 1 filet de porc

200 gr de xampinyons

100 gr de ceba o millor escalunya

100 gr de fetge d’ànec o 1 terrina de paté foie

200 gr de cansalada curada tallada molt fina o també podria ser d’un bon pernil salat tallat fi també

1 ou

Mostassa de Dijon

1 planxa de pasta de full rectangular

1 gra d’all

Sal, pebre negre i nou moscada en pols

 

Preparació:

1 Netejar bé els xampinyons i tallar-los ben petits amb un ganivet, han de quedar a bocins petits

2 En una paella hi posarem l’oli i la ceba o l’escalunya tallada ben petita, si triem posar ceba i afegiríem l’all tallat ben petit, quan estigui rossa i afegiríem els xampinyons i anar remenat de tant en tant fins que els xampinyons estiguin rossos,  i perdin la humitat hi podríem afegir una mica de vi blanc. Apagar i treure el xampinyons fins que aquesta pasta és refredi. El millor seria fer-ho d’un dia per a l’altre.

3  Primer netejarem el filet de tendrums i el caurem en una paella amb una mica d’oli i que hi càpiga bé, s’ha de segellar el filet, l’hem de daurar per totes els costats, fer-ho a foc fort, perquè agafi color a l’exterior, sense que se’ns cuini l’interior, salpebrar i reservar. I deixem que el filet es refredi.

4 Si haguéssim triat fetge d’ànec l’hauríem de saltejar en una paella

5 Un cop fred el filet, pintaríem la carn amb la mostassa.

6 I ja podríem preparar l’embolcall, sobre d’un paper film posaríem la capa de la cansada o el pernil tallats ben fins, que formi una superfície que pugui embolicar tota la carn.

7 Sobre el pernil i posem la pasta o duxell de xampinyons, també a sobre hi podem afegir una capa amb el fetge o el foie i al centre i posem el filet que prèviament havíem pintat amb la mostassa. Emboliquem ajudant-nos del paper film, fem com un botifarró i el deixem refredar una estona

8 Estendrem la pasta de full sobre paper vegetal i posem al centre el botifarró que teníem preparat, emboliquem bé i segellem les vores amb el rovell de l’ou, de manera de cola, ha de superposar-se uns 2 cms una part sobre l’altra, perquè no se’ns obri a l’enfornar.

9 li donem la volta perquè la costura d’unió quedi a la part inferior. És el moment de decorar-ho amb algunes tires de pasta de full disposades a la part visible i pintar tota la superfície amb el rovell de l’ou.

10 Refredem aquest conjunt un mínim de 30 minuts a la nevera.

11 Preescalfem el forn a 210 º , incloent la safata de forn. I posem el filet a 200º amb ventilació, uns 20 m., fins que la pasta de full estigui rossa.

 Ens quedarà cruixent per fora i de dins ben tendre i molt bo

dimecres, 10 de març de 2021

AMANIDA DE PATATA, MONGETA TENDRA, OU DUR I ANXOVES

 


És una recepta fàcil, que ens permet tenir-la ja preparada i quan ja no necessitem menjar calent, les quantitats correspondrien per unes quatre persones

Ingredients:

4 o 5 patates grans

300 gr. De mongetes tendres

1 ou dur

1 llauna d’anxoves

Vinagreta:

Oli d’oliva verge, sal, 1 cullerada de mostassa i vinagre

Preparació:

1r. Netegem les patates i les bullim amb pell i tot i un cop fetes les pelem i les tallem a daus, o també les podríem netejar, tallar-les a daus i fer-les al vapor i un cop fetes les deixem refredar.

2n. Netegem i tallem les mongetes tendres i les tallem en el meu cas a bastonets i les courem al vapor.

3r. A continuació bullirem l’ou més o menys uns 10 minuts.

4t. Tallarem les anxoves a trossets

5è. Prepararem la vinagreta amb tots els ingredients i els batrem.

Ja tindrem l’amanida posem tots els ingredients en una plata i els amanim amb la vinagreta que ja teníem preparada.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...