dimecres, 10 de març de 2021

AMANIDA DE PATATA, MONGETA TENDRA, OU DUR I ANXOVES

 


És una recepta fàcil, que ens permet tenir-la ja preparada i quan ja no necessitem menjar calent, les quantitats correspondrien per unes quatre persones

Ingredients:

4 o 5 patates grans

300 gr. De mongetes tendres

1 ou dur

1 llauna d’anxoves

Vinagreta:

Oli d’oliva verge, sal, 1 cullerada de mostassa i vinagre

Preparació:

1r. Netegem les patates i les bullim amb pell i tot i un cop fetes les pelem i les tallem a daus, o també les podríem netejar, tallar-les a daus i fer-les al vapor i un cop fetes les deixem refredar.

2n. Netegem i tallem les mongetes tendres i les tallem en el meu cas a bastonets i les courem al vapor.

3r. A continuació bullirem l’ou més o menys uns 10 minuts.

4t. Tallarem les anxoves a trossets

5è. Prepararem la vinagreta amb tots els ingredients i els batrem.

Ja tindrem l’amanida posem tots els ingredients en una plata i els amanim amb la vinagreta que ja teníem preparada.


diumenge, 10 de gener de 2021

BOMBONS DE XERRI AMB CREMA DE FORMATGE CREMÓS

 


Aquesta recepta la vaig veure a la plataforma cookidoo de la thermomix, és una recepta senzilla de fer, bona i que pot forma part de qualsevol aperitiu

Ingredients:

1500 g d’aigua

25 tomàquets xerri

½ gra d’all

20 g de pinyons

8 o 10 fulles d’alfàbrega fresca

20 g d’oli d’oliva verge

80 g de formatge cremós, en el meu cas de cabra ecològic

Sal en escames

Preparació:

1.posar al vas de la thermomix l’aigua i escalfem 14 minuts a 100º i velocitat 1.

2.Introduir el cistell amb els tomàquets xerris i programar 1m a velocitat 100º i velocitat 1

Treure el cistell i deixar refredar aproximadament uns 30 minuts. I rentar el vas.

3.Pelar els tomàquets xerris i amb una cullereta de treure boles o una cullereta retirar les llavors de la tomata, intentant no buidar massa i posar-los cap per vall sobre paper de cuina perquè deixi anar tota l’aigua i reservar.

4.Posar al vas de la thermomix ½ gra d’all, els pinyons, les fulles d’alfàbrega fresca i triturar 15 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula, baixar els ingredients cap al fons del vas.

5. Afegir l’oli i el formatge cremós i barrejar 15 segons a velocitat 3. Retirar la crema i la podem posar en una màniga pastissera.

6. Farcir el tomàquets amb la crema i col·locar boca avall en una safata per servir i per damunt posar escates de sal i servir. En el meu cas ho he posat en unes culleres individuals.

Una altra variant seria amb aquests tomàquets sense buidar, senzillament treta la pell i fer unes broquetes amb formatge de cabra fresc.

dijous, 7 de gener de 2021

AMANIDES DE NADAL

 


Unes amanides perfectes per una taula de Nadal o qualsevol altre festa. Van bé per començar un àpat, en els dinars nadalencs, en els quals segurament abusem de les preparacions amb més grasses, com els rostits, les salses, el brou de Nadal i la carn d’olla... per tant les amanides són unes aliades per dur a terme uns menús més lleugers, tenen fibra i facilitaran la digestió.

Aquí tenim unes tres amanides:

Amanida amb pernil:

Ingredients: ( 4 persones)

1 bossa de mesclum d’enciams

50 gr de pernil ibèric o també de pernil d’ànec

1/2 magrana

1 pera conference

20 g. d’ametlla laminada

Amb una vinagreta de amb 2 cullerades de melmelada de figues, 3 cullerades de vinagre, 9 cullerades d’oli d’oliva verge, sal i pebre.

Preparació:

Haurem de pelar la pera i tallar-la a lamines i ruixar-les amb llimona, haurem de tallar la magrana per la meitat i desgranar-la.

Les lamines d’ametlla les podem torrar una mica en una paella. I preparem la vinagreta.

 Amanida d’escamarlans i vinagreta de fruits vermells (4 persones):

Ingredients:

1bossa de mesclum de brots tendres

 16 escamarlans ( 4 per persona)

 1 pastanaga mitjana a tires fines

15 gr de pinyons

Vinagreta:  2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 cullerada de melmelada de fruits vermells, 6 cullerades d’oli d’oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Primer hauríem de pelar els escamarlans. Posaríem els caps dels escamarlans amb un pot amb oli d’oliva a foc lent, uns deu minuts, per aromatitzar aquest oli.

Aquest oli l’utilitzaríem per amanir aquesta amanida o altres plats

Torraríem una mica els pinyons en una paella sense oli a foc baix i els torrem.

En una paella amb una mica d’oli saltegem els escamarlans i els salpebre.

Les pastanagues amb un pelador de patates en fem unes tires.

A continuació prepararem la vinagreta

Posem tots els ingredient i afegim la vinagreta i barregem.

Amanida d’endívies amb poma al roquefort ( 4 persones)

Ingredients:

1 bossa de mesclum d’enciams també i podríem posar escarola

 2 endívies

 20 g. de nous

 4 tomàquets xerri

1 poma Golden

Vinagreta: 40 g. de formatge rocafort, un raig de brandi, oli d’oli verge.

Preparació:

Separar les fulles de les endívies, ho barrejaríem amb l’enciam i l’escarola, les nous i el tomàquets i ho amanim amb l’oli.

Amb la poma la pelem i la tallem a daus i la saltegem amb una mica d’oli, ho flamegem amb el brandi i posem a fondre el rocafort. I ho posem per damunt de l’amanida.


dijous, 31 de desembre de 2020

TORRÓ DE XOCOLATA DE MADUIXA AMB CRISPIS O CRUMBLE AMB LA THERMOMIX

 


Aquest torró ens el van ensenyar a fer en un taller online de la thermomix d’aquest Nadal.

Ens el varen fer amb la xocolata Valrhona de maduixa, una bona xocolata que la trobarem en botigues gourmet.

També haurem d’utilitzar un motle de torro més estrets i allargats.

Ingredients:

200 gr de xocolata de maduixa

50 gr de crispis o un crumble

Preparació:

1.Posar la xocolata a trossos i triturar-la 5 segons a velocitat 8, baixem la xocolata de les parets del vas de la thermomix..

2.Escalfem la xocolata 3m a 50º i velocitat 2, tornem a baixar la xocolata de les parets de la thermomix..

3.Afegim els crispis o el crumble i posem 5 seg a velocitat 1 i remenem una mica amb l’espàtula.

4. Ho aboquem al motlle i donem uns copets per treure l’aire i no l'hem de posar a la nevera s’ha de tornar a solidificar a temperatura ambient en un lloc fred.

dilluns, 28 de desembre de 2020

CREMA DE MANGO AMB ALVOCAT I SALMÓ


 

Aquesta és una recepta molt senzilla i bona, que aquest Nadal ha format part de la nostra taula del dia de Sant Esteve, va bé per un aperitiu i també per iniciar un dinar o un sopa celebracions que sigui copiós.És una recepta freda i que no necessita cocció.

Ingredients:

1 mango madur

1 o 2 alvocats madurs

Salmó fumat

Oli d’oliva verge, sal i anet

 

Preparació:

1.Pelar i tallar el mango i el posem en el vas de la batedora o de la thermomix i triturem uns 2 o 3 minuts fins obtenir una crema.

2.Netegem el vas de la batedora o de la thermomix.

3.Pelar i tallar l’alvocat i el posem al vas de la batedora o de la thermomix i triturem un parell de minuts si convé baixem els trossos d’alvocat de les parets del vas i tornem a triturar, fins obtenir la consistència d’una mousse.

4.Tallem el salmó a tires fines i el podríem barrejar amb una mica d’anet.

Ho podem servir en un plat de sopa o en el meu cas en un gotet. Primer la crema de mango i al damunt posem unes boles allargades amb l’ajuda d’una cullera quedarà con una quenelle de alvocat i les tires de salmó a sobre i al damunt i un raig d’oli d’oliva.

Tenim diverses opcions per servir posem a la base la crema de mango i barrejar l’alvocat i el salmó i també podríem macerar el salmó amb el mango, de tota macerar està molt bo. També hi podríem posar una llavors de sèsam pel damunt.

 

dimarts, 8 de desembre de 2020

SOPA MINESTRONE

 


Un plat de la cuina italiana, un plat de cullera, elaborat amb verdures, que es pot fer durant tot l’any i posant les pròpies de cada temporada.

Hi ha moltes varietats d’aquesta sopa depenent de la regió d’Itàlia.

En el moment de servir-la li podem posar formatge parmesà rallat i una mica d’alfàbrega.

Ingredients:

100 gr de mongetes blanques seques

1 pastanaga

1 tros de tall d’api

½ ceba

1 gra d’all

1 carbassó petit

¼ de col petita

1 patata

1 tomàquet

25 gr. De formatge parmesà rallat

Oli d’oliva verge i sal marina

 

Preparació:

1r. Posem en remull les mongetes la nit abans.

2n.- Netegem i tallem totes les verdures a daus petits.

3r. En una cassola i posem l’oli unes cinc o sis cullerades i a continuació i posem la ceba i l’all i ho sofregim uns 5 minuts, ho anem remenant perquè no se’ns cremi.

4t.- A continuació i posem totes les verdures tallades a daus petits i les anem sofregint.

5è.- Afegim a la cassola les mongetes blanques, que teníem en remull i posaríem un litre d’aigua.

6è.- Passat una mitja hora i afegiríem el carbassó i el tomàquet, en aquest moment si poséssim arròs l’afegiríem

7è. Deixaríem coure mitja hora més i aniríem remenant.

En el moment de servir hi posaríem el formatge i l’alfàbrega.

En aquesta ocasió hi he posat un brou de verdures que ja tenia preparat, ja que la recepta l’he fet molt més senzilla i ràpida, ja que he sofregit totes les verdures, a continuació el brou de verdures que ja tenia preparat, ha bullit més o menys un quart d’hora i a continuació hi he posat les mongetes que m’havien sobrat del dia anterior.

dissabte, 28 de novembre de 2020

CARXOFES CONFITADES AMB THERMOMIX I SENSE

 


Fa uns dies al mercat de Plaça de Cuba de Mataró, van fer un taller on line, La Revolució a la Cuina, joc de carxofes amb el xef Josep Maria Martín del Restaurant Nou-Cents, és a dir cuina d'autor amb productes de proximitat i sostenibles.

La idea del taller era preparar receptes senzilles amb carxofes, per treure’n el màxim partit.

Ens van fer les carxofes confitades, farcides, una crema, una melmelada i uns bombons.

Us posaré la recepta de les carxofes confitades que ens permeten jugar amb molts plats, freds, calents, elaborats....(soles amb vinagreta, amanida, farcides amb foie, formatge.. Guisats de peix, bolets o de carn, guarnicions o truites)

Una de les carxofes confitades la van farcir de llagostins

Ingredients:

Podem fer la quantitat que vulguem en aquesta ocasió:

12 carxofes

Oli d’oliva verge, si ho hem fet altres vegades podem aprofitar-lo

 Preparació:

Netejar bé les carxofes, traient les primeres fulles externes, pelar i deixar la tija pelada, trossejar-la al nostre gust, senceres, per la meitat, a quarts... A mida que les anem netejant les posem en un recipient amb aigua llimona i julivert.

Un cop netes les col·loquem dintre d’un pot fondo ajustat a la mida, omplir amb l’oli fins a cobrir 3cm., a foc suau 90º ( no han de bullir) durant 20 minuts, deixar en repòs fins a refredar i reservar.


AMB LA THERMOMIX:

Una manera fàcil de fer els confitats és amb la thermomix, ja que no superarem la temperatura de confit i l’oli que utilitzem el podrem utilitzar en posteriors ocasions.

Ho faríem amb unes 6 o 8 carxofes i 250 gr. D’oli d’oliva verge extra, també les podríem aromatitzar amb un gra d’all, una fulla de llorer , romaní i unes boletes de pebre.

Primer posaríem l’oli al vas de la thermomix, per calentar-lo uns 5 minuts a temperatura 90º i velocitat 2.

A continuació posaríem les carxofes ben seques al vas de la thermomix, en aquest moment si volguéssim i posaríem el gra d’alls i les herbes i el pebre, és opcional i programaríem 20 minuts, temperatura 90º i velocitat 1. 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...