dijous, 26 d’abril de 2018

AMANIDA DE PÈSOLS, TOMÀQUETS SECS, SHIMEJI I CARGOLS DE MAR



Com he comentat en altres entrades al mercat de plaça de Cuba de Mataró aquest mes d’abril i dins la campanya de productes collits a casa, el restaurant Sangiovese en va fer aquesta amanida.

En aquesta companya es promocionen els productes de proximitat i de temporada.  

Ingredients:

350 gr de pèsols pelats
½ ceba de Figueres o ceba tendra
50 gr de tomàquets secs
100 gr de shimeji blanc (bolet japonès, també ho podíem substituir per shitakes)
24 cargols de mar (punxetes) o podríem substituir de llagostins

Preparació:
 
Bullim els pèsols amb aigua i sal i una branca de menta durant 3 minuts.

Els refresquem amb aigua i gel.

Els cargols de mar s’han de coure a foc lent  durant 1,5 h amb aigua, sal, ceba, grans de pebre, llorer i un raig de xerès blanc sec.

El shimeji, el confitem amb oli i una mica de sal a foc lent 10 minuts.

Piquem l ceba en brunoise (dauets molt petits) i els tomàquets secs també.

Per muntar el plat:

Barregem els pèsols amb la ceba i els tomàquets secs, rectifiquem de sal.

Els cargols desossats i el shimeji escorregut.

Muntem amb un cèrcol l’amanida, els cargols al voltant i el shimeji per sobre. Decorem amb flors.


dilluns, 1 de gener de 2018

COCA DE LLAVANERES



És una coca molt bona i que la podem fer per a la Revetlla de Sant Joan, típica de la localitat del Maresme e Llavaneres, de tota manera la faig en comptades ocasions perquè el consum de sucre no és massa bo per a la salut, per tant no hem d’abusar.

El que necessitem tenir prèviament feta és la crema pastissera, que pels intolerants a la lactosa la podem fer amb alguna beguda vegetal com d’arròs o de civada i també podríem canviar, el sucre pel sucre bevoll, que és un sucre natural que se sembla molt al sucre tradicional i té efectes beneficiosos i no com el sucre.

Ingredients:

2 làmines de pasta de full rectangulars
½ litre de crema pastissera
30 gr d’ametlla amb pols
40 gr de pinyons
3 clares d’ou a punt de neu
Sucre.

Primer haurien de fer la crema pastissera:

Ingredients:

500 gr de llet o d’una beguda vegetal de llet o de civada
40 gr de maicena
3 rovells d’ou, les clares les podem utilitzar per muntar-les i posar-les damunt la coca.
40 gr de sucre fins un màxim de 70 gr
½ branca de canyella i pell de llimona.

Una manera molt fàcil de fer és amb la thermomix que hi posaríem tots els ingredients en el vas amb la papallona i el got cap per avall i la programem uns 7 o 8 minuts a 100 º i velocitat 2.

Després programem dos minuts més a velocitat 2, és a dir 2 minuts sense temperatura per evitar que es talli.

Aboquem la crema i la tapem amb paper film o paper de forn per no es faci una crosta i la deixem refredar.

Ara ja ens podem posar a preparar la coca, primer col·loquem una de les làmines de pasta de full a la plata de forn amb el mateix paper que porta.

Posem els pinyons amb remull amb aigua fins que acabem la coca, ho fem perquè quan els coem no se’ns cremin.

Amb una forquilla anem punxant tota la placa de pasta de full.

Posem al damunt una capa de la crema pastissera ben repartida.

Al damunt posem l’altra placa de pasta de full i també la punxem per sobra.

Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal que ho podem fer amb la thermomix, posem les clares amb el vas completem sec i net, posem la papallona i les clares i posarem sal i programarem 1 minut per cada clara i a velocitat 3 ½.

Amb una espàtula repartirem les clares pel damunt i allisarem

A continuació hi posarem l’ametlla per sobra ben distribuïda i a continuació els pinyons, escorreguts i espolsàrem força sucre pel damunt.

I segellarem les plaques perquè no s’escapi la crema fent un talls laterals

I la posarem al forn prèviament escalfat a 200º dalt i baix uns 30 minuts.

divendres, 29 de desembre de 2017

POLLASTRE AMB PRUNES I PINYONS



Aquest recepta de pollastre és típica per al dinar de Nadal, bàsicament durant tot l’any a casa cuinem les carns i els peixos a la planxa, ja que seria la manera més saludable de menjar-los, i per aquestes dates fem una excepció, per mantenir la tradició, tot i que també el fem al forn farcit, senzillament ho prioritzem tenir-lo fet prèviament o al mateix dia al forn.
És important tenir un bon pollastre en aquesta ocasió ecològic.

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
4 cebes grosses
200 gr de prunes amb pinyol
1 grapat de pinyons
6 grans d’all
1 copa de brandi
1 copa vi ranci
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
Oli d’oliva, sal, pebre i aigua
També hi podríem posar unes orellanes

Preparació:

En una cassola hi posem l’oli, l’escalfem i enrossim el pollastre, prèviament salpebrem, ha de quedar daurat. Retirem l’excés d’oli perquè el pollastre no quedi massa oliós i reservem el pollastre.

A continuació sofregim els grans d’all sencers amb pell, la ceba tallada a juliana gran, l’anem sofregint fins que agafi color i es vagi caramel·litzant uns 20 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i a continuació afegim la canyella i la fulla de llorer.

Afegim el pollastre i incorporem la copa de brandi i la de vi ranci i deixem que s’evapori l’alcohol, durant uns 10 minuts a foc mitjà, removem i afegim aigua calenta cobrint el pollastre, tapem i deixem coure el pollastre a foc lent, anar fent xup xup uns 40 minuts, depenent del tipus i mida del pollastre i hem d’anar remenant de tant en tant. I quan faltin uns 10 minuts afegim les prunes i els pinyons, també hi podríem posar uns albercocs, renovem i rectifiquem de sal.

Les prunes prèviament en un bol les podríem macerar uns 15 minuts amb el brandi.

És millor tenir-lo preparat d’un dia per l’altre i una estona abans de menjar el posem el foc i l’escalfem.

TARTAR DE FUET O LLONGANISSA



És una recepta molt fàcil i no cal ni encendre el foc, aquest tàrtar el podem fer amb fuet o amb llonganissa, és important que el fuet sigui tendre i bo.

Podem posar diferents ingredients, en aquesta ocasió tomàquet i olives verdes sense pinyol.

Ho poso diferents opcions: tomàquet, poma, pinyons torrats, orenga i unes orellanes. La poma li donaria el toc fresc i el puc dolç les orellanes.

També li podríem posar ceba tendra, taperes i cogombrets.

I ho amanim o acompanyem amb un oli de mostassa.

Ingredients:

Fuet o llonganissa tendres de qualitat

2 tomàquets vermells tipus pera, en aquesta ocasió tenia xerris 

Unes quantes olives verdes sense pinyol

Primer ratllem el tomàquet i el posem en un colador perquè perdi l’aigua, en aquesta ocasió tenia uns xerris i els he tallat petits. 

A continuació pelem el fuet o la llonganissa i el trinxem en un robot, ha de quedar a trossos, no com una massa. Jo ho he fet amb la thermomix amb un parell o tres de cops de turbo.
Si hi posem poma l’hauríem de pelar i tallar a daus petits.

Les olives també les he tallat petites.

Haurien de preparar l’oli de mostassa baten la mostassa i l’oli, amb aquest oli amaniríem el tàrtar.

En aquesta ocasió l’he presentat en culleretes o també el podríem emmotllar i acompanyar d’unes torradetes.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...