dimecres, 24 d’octubre de 2018

FIRA GASTRONÒMICA DE L'EMPORDÀ A SANT ANTONI DE CALONGE



El cap de setmana del 6 i 7 d’octubre al Palau Firal de Sant Antoni de Calonge es va celebrar la primera edició de la Fira Gastronòmica de l' Empordà i la seva finalitat era donar a conèixer els productes de proximitat i de qualitat del territori, hi havia productors d’oli, d’arròs, cellers i bodegues entre altres i es podien fer uns tastets de diferents plats a càrrec  de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau.

Durant el dissabte i diumenge es van organitzar uns tallers a l’entorn de la cervesa, de gin, cafè, vins.. i unes activitats sobre la fotografia culinària i estilisme per a Instagram, cuina en directa a càrrec del Restaurant La Maria de Cadaqués de Palamós que va preparar unes sardines en escabetx i unes postres en gotet de crema de llimona i iogurt grec.

El diumenge al matí un taller Mar i Muntanya molt interessant a càrrec de Vicens Fajardo, propietari del Restaurant La Plaça de Madremanya i també es va preparar un arròs empordanès, amb arròs del Molí de Pals, amb sofregit de Quim Matas i brou de peix dels pescadors de Roses.

Us poso la recepta de les sardines escabetxades:

Sardines netes i tret el cap i les tripes, salades i enfarinades

Pastanaga, ratllada força quantitat, ceba laminada, all laminat uns 2 o 3, pebre negre en pols, pebre vermell dolç una cullerada, 1 fulla de llorer i un bitxo i vinagre millor de poma

Fregim les sardines, sofregides, però que no ens quedin seques i les traiem i les posen en un recipient, millor de vidre, les posem en files, una al costat de l’altra i anat fent capes i pel damunt l’escabetx que va preparar.

Va aprofitar el mateix oli de fregir-les que el podem colar i afegir més oli i posem per aquest ordre l’all laminat, una mica ros hi posem la ceba, que es vagin cuinant, a continuació el llorer, el bitxo i la pastanaga, la sal i al final el pebre vermell i el vinagre, quan s’ha evaporat una mica, ja ho tindríem fet i el posem pel damunt de les sardines per capes.

En el taller Mar Muntanya, el propietari del Restaurant La Plaça de Madremanya va preparar 5 plats, els quals vam poder degustar, tots ells boníssims.

Tonyina i tomàquets:


Llom de tonyina tallat a daus i macerar dins la salsa de soja, tomàquet també tallat a daus i prèviament li posem la sal i l’oli, uns daus de tomàquet i soja i una crema de festucs i alvocat, la proporció seria 1/3 part de festucs i 2/3 parts d’alvocat. Pel damunt i posem pols de festucs.

Farcells de gambes amb ceps i crema d’ametlles:

És prepara un carpaccio amb les gambes, amb aquest carpacció fem un farcell on hi posarem els ceps confitat i també hi podríem posar ceba confitada . els podríem posar 5 minuts al forn abans servir-lo en el fons del plat una llet d’ametlla i posaríem ceps laminats i pols d’ametlla pel damunt i l’oli de confitar el capes pel damunt.

Carpacció de carn del perol amb espardenyes i escamarlans:

Prepararem dues salses: romesco i un puré de pinyons fet amb pinyons torrats i oli d’oliva.
A baix al plat hi posaríem el carpacció de la carn de perol i al damunt les espardenyes i els escamarlans fets a la planxa i a costat i a costat unes gotes de la salsa de romesco i el puré de pinyons, posaríem el damunt un trossets d’avellana. Amb els caps dels escamarlans faríem un brou i amb aquests brou amb lecitina de soja faríem una espuma que col·locaríem al damunt. Podríem substituir la carn de perol per una bona botifarra, també podríem posar gambes en comptes dels escamarlans.

I van completar aquests cinc plats uns peus de porc amb cargols i unes vieires damunt d'un tros de femur de vaca partit per la meitat i posat al forn i posteriorment posar-hi unes vieires a la planxa amb verduretes.





diumenge, 7 d’octubre de 2018

AMANIDA DE PATATA, ESCRITA I VINAGRETA DE CEBA TENDRA , TOMAQUET


L’escrita, rajada o bastina, és un peix amb un cos aplanat, amb una consistència gelatinosa i normalment es prepara guisada, seria un plat de la cuina marinera tradicional, potser es poc coneguda però d'un sabor i textura fantàstics.

Vaig anar a comprar a la peixateria, hi vaig veure escrita i feia temps que no en comprava, normalment per fer-la guisada, però la peixatera em va dir que ella la feia en una amanida de patata i em va donar la recepta. Doncs em vaig dir a provar-la.

És una recepta senzilla que la podem tenir prèviament preparada i acabar-la a l’últim moment.

Ingredients:

Escrita
Patates

Vinagreta:
All, julivert  només el tronc sense les fulles, ceba tendra, tomàquet madur vermell tipus pera hi aniria bé, oli verge extra, pebre i vinagre de vi blanc o de poma i sal marina.

Preparació:

1r. Bullim les patates sense pelar, depenent de la mida i el tipus, trigarem més o menys estona en tenir-les cuites, com orientació uns 30 minuts. Un cop bullides, les pelem i les tallem a rodanxes no massa gruixudes. Si volguéssim preparar aquest plat d’un dia per l’altre, un cop fetes les deixaríem refredar i les pelaríem i tallaríem en el moment de fer-les i les posaríem al forn per escalfar-les una mica.

2. L’escrita que ja us l’haurà tallat la peixatera en el meu cas a tires gruixudes. La netejarem i la bullirem, no necessita massa estona per fer-se, més o menys un 5 minuts, a continuació li traurem la pell que és molt gelatinosa, si no us l’hagués tret la peixatera. Traurem l’espina  i  a làmines l’anirem desfent i la reservarem per al moment en que preparem el plat.

A continuació prepararem la vinagreta, tallant l’all petit i la ceba i del julivert en aquesta ocasió utilitzarem el tronc, ratllem el tomàquet o el tallem petit i l'aixafem una mica i afegim l’oli d’oliva verge extra, una mica de pebre i vinagre de vi blanc o de poma.

En aquesta ocasió, perquè l’all no repetis he escalfat una mica l’oli i he posat l’all tallat petit i la ceba tendre també tallada petita i l’escalfat una mica i l’he retirat del foc, l’he deixat refredar i ha continuació la resta hi he posat la resta d’ingredients. En aquesta ocasió he utilitzat tomàquets cirerols.

Per emplatar posem un cercle a la part de baix les patates, l’escrita i la vinagreta pel damunt.


dijous, 26 d’abril de 2018

AMANIDA DE PÈSOLS, TOMÀQUETS SECS, SHIMEJI I CARGOLS DE MAR



Com he comentat en altres entrades al mercat de plaça de Cuba de Mataró aquest mes d’abril i dins la campanya de productes collits a casa, el restaurant Sangiovese en va fer aquesta amanida.

En aquesta companya es promocionen els productes de proximitat i de temporada.  

Ingredients:

350 gr de pèsols pelats
½ ceba de Figueres o ceba tendra
50 gr de tomàquets secs
100 gr de shimeji blanc (bolet japonès, també ho podíem substituir per shitakes)
24 cargols de mar (punxetes) o podríem substituir de llagostins

Preparació:
 
Bullim els pèsols amb aigua i sal i una branca de menta durant 3 minuts.

Els refresquem amb aigua i gel.

Els cargols de mar s’han de coure a foc lent  durant 1,5 h amb aigua, sal, ceba, grans de pebre, llorer i un raig de xerès blanc sec.

El shimeji, el confitem amb oli i una mica de sal a foc lent 10 minuts.

Piquem l ceba en brunoise (dauets molt petits) i els tomàquets secs també.

Per muntar el plat:

Barregem els pèsols amb la ceba i els tomàquets secs, rectifiquem de sal.

Els cargols desossats i el shimeji escorregut.

Muntem amb un cèrcol l’amanida, els cargols al voltant i el shimeji per sobre. Decorem amb flors.


dilluns, 1 de gener de 2018

COCA DE LLAVANERES



És una coca molt bona i que la podem fer per a la Revetlla de Sant Joan, típica de la localitat del Maresme e Llavaneres, de tota manera la faig en comptades ocasions perquè el consum de sucre no és massa bo per a la salut, per tant no hem d’abusar.

El que necessitem tenir prèviament feta és la crema pastissera, que pels intolerants a la lactosa la podem fer amb alguna beguda vegetal com d’arròs o de civada i també podríem canviar, el sucre pel sucre bevoll, que és un sucre natural que se sembla molt al sucre tradicional i té efectes beneficiosos i no com el sucre.

Ingredients:

2 làmines de pasta de full rectangulars
½ litre de crema pastissera
30 gr d’ametlla amb pols
40 gr de pinyons
3 clares d’ou a punt de neu
Sucre.

Primer haurien de fer la crema pastissera:

Ingredients:

500 gr de llet o d’una beguda vegetal de llet o de civada
40 gr de maicena
3 rovells d’ou, les clares les podem utilitzar per muntar-les i posar-les damunt la coca.
40 gr de sucre fins un màxim de 70 gr
½ branca de canyella i pell de llimona.

Una manera molt fàcil de fer és amb la thermomix que hi posaríem tots els ingredients en el vas amb la papallona i el got cap per avall i la programem uns 7 o 8 minuts a 100 º i velocitat 2.

Després programem dos minuts més a velocitat 2, és a dir 2 minuts sense temperatura per evitar que es talli.

Aboquem la crema i la tapem amb paper film o paper de forn per no es faci una crosta i la deixem refredar.

Ara ja ens podem posar a preparar la coca, primer col·loquem una de les làmines de pasta de full a la plata de forn amb el mateix paper que porta.

Posem els pinyons amb remull amb aigua fins que acabem la coca, ho fem perquè quan els coem no se’ns cremin.

Amb una forquilla anem punxant tota la placa de pasta de full.

Posem al damunt una capa de la crema pastissera ben repartida.

Al damunt posem l’altra placa de pasta de full i també la punxem per sobra.

Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal que ho podem fer amb la thermomix, posem les clares amb el vas completem sec i net, posem la papallona i les clares i posarem sal i programarem 1 minut per cada clara i a velocitat 3 ½.

Amb una espàtula repartirem les clares pel damunt i allisarem

A continuació hi posarem l’ametlla per sobra ben distribuïda i a continuació els pinyons, escorreguts i espolsàrem força sucre pel damunt.

I segellarem les plaques perquè no s’escapi la crema fent un talls laterals

I la posarem al forn prèviament escalfat a 200º dalt i baix uns 30 minuts.

divendres, 29 de desembre de 2017

POLLASTRE AMB PRUNES I PINYONS



Aquest recepta de pollastre és típica per al dinar de Nadal, bàsicament durant tot l’any a casa cuinem les carns i els peixos a la planxa, ja que seria la manera més saludable de menjar-los, i per aquestes dates fem una excepció, per mantenir la tradició, tot i que també el fem al forn farcit, senzillament ho prioritzem tenir-lo fet prèviament o al mateix dia al forn.
És important tenir un bon pollastre en aquesta ocasió ecològic.

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
4 cebes grosses
200 gr de prunes amb pinyol
1 grapat de pinyons
6 grans d’all
1 copa de brandi
1 copa vi ranci
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
Oli d’oliva, sal, pebre i aigua
També hi podríem posar unes orellanes

Preparació:

En una cassola hi posem l’oli, l’escalfem i enrossim el pollastre, prèviament salpebrem, ha de quedar daurat. Retirem l’excés d’oli perquè el pollastre no quedi massa oliós i reservem el pollastre.

A continuació sofregim els grans d’all sencers amb pell, la ceba tallada a juliana gran, l’anem sofregint fins que agafi color i es vagi caramel·litzant uns 20 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i a continuació afegim la canyella i la fulla de llorer.

Afegim el pollastre i incorporem la copa de brandi i la de vi ranci i deixem que s’evapori l’alcohol, durant uns 10 minuts a foc mitjà, removem i afegim aigua calenta cobrint el pollastre, tapem i deixem coure el pollastre a foc lent, anar fent xup xup uns 40 minuts, depenent del tipus i mida del pollastre i hem d’anar remenant de tant en tant. I quan faltin uns 10 minuts afegim les prunes i els pinyons, també hi podríem posar uns albercocs, renovem i rectifiquem de sal.

Les prunes prèviament en un bol les podríem macerar uns 15 minuts amb el brandi.

És millor tenir-lo preparat d’un dia per l’altre i una estona abans de menjar el posem el foc i l’escalfem.

TARTAR DE FUET O LLONGANISSA



És una recepta molt fàcil i no cal ni encendre el foc, aquest tàrtar el podem fer amb fuet o amb llonganissa, és important que el fuet sigui tendre i bo.

Podem posar diferents ingredients, en aquesta ocasió tomàquet i olives verdes sense pinyol.

Ho poso diferents opcions: tomàquet, poma, pinyons torrats, orenga i unes orellanes. La poma li donaria el toc fresc i el puc dolç les orellanes.

També li podríem posar ceba tendra, taperes i cogombrets.

I ho amanim o acompanyem amb un oli de mostassa.

Ingredients:

Fuet o llonganissa tendres de qualitat

2 tomàquets vermells tipus pera, en aquesta ocasió tenia xerris 

Unes quantes olives verdes sense pinyol

Primer ratllem el tomàquet i el posem en un colador perquè perdi l’aigua, en aquesta ocasió tenia uns xerris i els he tallat petits. 

A continuació pelem el fuet o la llonganissa i el trinxem en un robot, ha de quedar a trossos, no com una massa. Jo ho he fet amb la thermomix amb un parell o tres de cops de turbo.
Si hi posem poma l’hauríem de pelar i tallar a daus petits.

Les olives també les he tallat petites.

Haurien de preparar l’oli de mostassa baten la mostassa i l’oli, amb aquest oli amaniríem el tàrtar.

En aquesta ocasió l’he presentat en culleretes o també el podríem emmotllar i acompanyar d’unes torradetes.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...