dimarts, 24 de març de 2020

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL AMB LA THERMOMIX


Fer croquetes és força entretingut, però la thermomix ens ho facilita, havia fet un brou de pollastre, en aquests dies de confinament domiciliari, per aquest coronavirus, que no sabem quan acabarà, i tampoc no s’enten massa, que si el fem total més aviat ens en sortirem, amb les experiències d’altres països que ja ens han precedit, però és evident, que es posa per davant l’economia a la vida de les persones, la qual cosa ens hauria de fer reflexionar i tenir-ho en compte en unes properes eleccions, és evident que ja assumeixen que morirà molta gent gran, però ho donen per bo, realment trist.

Després d’una petita reflexió del moment actual passo a la recepta, perquè el que si tenim aquestes dies és temps i a qui ens agrada cuinar ho aprofitem per fer-ho, ara més que mai cuinem i comprem productes ecològics, que tan importants són per a la nostra salut.

Ingredients:  

150 gr de pollastre del brou i pernil salat 40 gr d’oli d’oliva verge, millor ecològic
50 gr de ceba
100 gr de farina
100 gr de brou de pollastre
200 gr de llet o de beguda vegetal d’arros de civada sense sucre
Sal marina, nou moscada, ou i pa ratllat.

Elaboració:

1. Posar al vas de la thermomix el pollastre i el pernil salat i picar 4 o 5 cops de turbo, treure i reservar.

2.Posar al vas l’oli i la ceba i picar 5 seg a vel.5, baixar les restes amb l’espàtula i programar 4 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

 3.Afegir la farina i programar 2 minuts, temperatura 100º i velocitat 4.

4.Agregar el brou de pollastre i la llet o beguda vegetal d’arròs o de civada, que no siguin freds de la nevera i programar 6 minuts, temperatura 100º i velocitat 4.

5.Afegir la car picada reservada i barrejar 5 seg. a velocitat 4.

6. Podem posar aquesta massa en una màniga pastissera o en un recipient tapat amb paper vegetal tocant la massa, per evitar que es faci una crosta.

7. Un cop freda la massa formen les croquetes, bé ho podem fer amb les mans, a unes culleres o amb una màniga pastissera.

8. Un cop fetes les coquetes les passem per ou batut i per pa ratllat.

9. Un cop arrebossades les podem congelar o fregir-les o fer-les al forn.

10. Per fregir-les ho hem de fer amb força oli calent, millor si el recipient no és massa gran, perquè necessitaríem menys oli per poder-les fer.

dimarts, 21 de gener de 2020

LES VERDURES DELS BROUS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA



Una altra recepta del taller de cuina d'aprofitament de la Casa Capell de Mataró, ben senzilla amb els porros, els naps, les xirivies i les pastanagues, d’un brou vegetal o d’una escudella, un cop fredes les tallem a lamines al nostre gust més o menys gruixudes i les amanim amb una vinagreta de mostassa.
Aquesta vinagreta la faríem amb oli, sal, pebre i mostassa per cada cullerada de mostassa en posaríem 4 d’oli d’oliva verge, si volem hi podríem posar també una cullerada de vinagre de poma, també hi podríem afegir una cullerada de mel, d’acord amb els nostres gustos i el que hauríem de ser tots conscients que els productes fossin de temporada, de proximitat i el millor que els productes que utilitzem que siguin ecològics.
Hauríem de posar tots els ingredients en un pot i els anem emulsionant.



diumenge, 19 de gener de 2020

PATÉ VEGETAL


Com a continuació del taller de la cuina d’aprofitament a la Casa Capell de Mataró a part de la maionesa de pastanaga també ens van ensenyar aquest paté vegetal, són una bona manera de tenir-los preparats per untar torrades o per un entrepà o com un aperitiu, també hi podem sucar bastonets, xips, natxos.

Aquests patés són saludables, són més lleugers que els d’origen animal i més digestius, millors que els ingredients siguin d’agricultura ecològica.

Ingredients:

100 gr de llenties
1 albergínia petita
100 gr de xampinyons
1 o 2 grans d’all
Julivert o també podríem posar comí
El suc de ½ llimona
Oli d’oliva verge, sal marina i pebre.

Preparació:

Primer ja tindríem les llenties bullides, un cop fredes les trituraríem.

Segon hauríem d’escalivar l’albergínia al forn, la pelaríem i la reservaríem.

Tercer, netejaríem i tallaríem els xampinyons i els saltejaríem amb all i oli d’oliva a foc mig durant uns cinc minuts.

Barregem les llenties triturades amb la polpa  de l’albergínia i els xampinyons, el julivert, o podríem posar comí i el suc de la ½  llimona.

Deixar refredar a la nevera abans de servir.

dissabte, 18 de gener de 2020

MAIONESA DE PASTANAGA


Aquest dissabte, a la Casa Capell de Mataró, han fet un taller de cuina d’aprofitament, per aprofitar les restes de menjar, les fulles, i les arrels i també els troncs verds, s’ha posat de manifest el malbaratament alimentari comença amb la compra i a la cuina i amb una mica de coneixement i imaginació el podem reduir. I evidentment tot aquest aprofitament el podem fer quan les verdures són ecològiques.

La primera recepta que us poso és aquesta maionesa de pastanaga aprofitant les pastanagues del brou.

Aquesta maionesa no conté ni ou ni llet i la podem utilitzar per acompanyar vegetals, carn vegetal com les hamburgueses vegetals que també ens han explicat al taller i també les hem acompanyat també amb les arrels del porro fregides que li donen un punt cruixent.

Per fer les arrels, les hem de tallar arran de la base i tornar-les a netejar perquè no quedin restes de terra, les podríem deixar una estona amb l’aigua, escorre-les i  passar-les per farina, podem fer servir farina d’arròs i les fregim i quan estiguin daurades i cruixent les traiem i les posem damunt de paper absorbent, perquè treguin l’excés d’oli.

Ingredients:
½ Kg de pastanaga
1 gra d’all
Oli d’oliva
Caiena ( que és un pebrot petit molt picant)
Sal
Herbes provençals
També podríem fer aquesta maionesa amb la pastanaga, el gra d’all, el suc de ½ llimona, la sal i l’oli d’oliva.
Preparació:
Sinó tenim les pastanagues ja bullides del brou, el que haurem de fer és pelar-les, fer-les a trossos i bullir-les, també les podem fer al vapor. Un cop ja fetes quan siguin tendres, les escorrerem i deixarem que es refredin.
A continuació triturarem les pastanagues amb el gra d’all, les herbes provençals, la caiena, de tota manera controlem la quantitat que posem d’acord com es agradi de picant i anirem afegint oli de mica en mica en forma de fil sense deixa de batre fins que tinguem la textura d’una maionesa, segurament amb unes 3 o 4 cullerades soperes d’oli serà suficient i ja la tindríem llesta.
Si la fem amb llimona triturarem les pastanagues, el gra d’all i el suc de la llimona i a continuació hi posarem l’oli.

dijous, 16 de gener de 2020

POP AMB CREMA DE MONIATO, SOBRASSADA I TUBERCLES


Una recepta que tenia pendent de posar al bloc era la del restaurant La Marineta, dins de la campanya que porta a terme el mercat de Plaça de Cuba de Mataró de Collits a Casa, productes de temporada i de proximitat.  
El pop amb crema de moniato

Pop cuit a daus
Primer s'ha de coure el pop. Important tallar el pop un cop fred.

Puré de moniato
200 gr de moniato
50 gr de mantega
70 gr de sobrassada
10 gr de sal

Rostirem el moniato al forn sencer amb pell aproximadament uns 45 minuts a 180º. Un cop rostit, el pelarem i el passarem per un passapuré. Finalment amb un robot de cuina, ho lligarem amb la mantega juntament amb la sobrassada. Ho triturarem tot fins que quedi ben lligat. Ho reservem en una màniga.

També podríem fer aquest puré amb salsafins.

Escuma de parmentier de patata

500 gr de patata bullida
250 gr de nata
200 gr de brou de cocció de la patata
10 gr de sal
70 gr d’oli d’oliva

Triturar tots els ingredients amb la thermomix amb una mica de temperatura. Rectificar de sal i reservar.

Oli de sobrassada:

1 sobrassada sense pell
100 gr d’oli d’oliva

Trossejar la sobrassada, posar-la dins d’un bol, tapar-la amb film i posar-la 7 minuts al microones. Veurem que ens deixa anar tot l’oli, la colarem i ho barrejarem amb l’oli d’oliva. Reservar

Acompanyaments:

Carxofa de Jerusalem
Patata violeta
Moniato
Celeri

Pelarem tots els tubercles, els bullirem des d’aigua freda amb un pessic de mantega. Un cop bullits els reservarem amb la seva pròpia aigua de cocció.

I també ho acompanyarem de xips de patata violeta, de lotus i de moniato.

dimecres, 1 de gener de 2020

CLOÏSSES AMB VINAGRETA DE CÍTRICS


Una recepta fàcil i una manera diferent de menjar les cloïsses.

Ingredients:
400 gr de cloïsses
25 ml de vi blanc

Vinagreta de cítrics:
50 gr d’oli d’oliva verge extra
Ratlladura de pell de llimona
Ratlladura de pell de llima
Ratlladura de pell de taronja
3 cullerades de suc de llimona
3 cullerades de suc de taronja
Julivert picat en aquesta ocasió de sàlvia
Pebre i sal

Elaboració:

La nit anterior posarem les cloïsses amb aigua i una cullerada de sal per eliminar la sorra.

Abans d’obrir les cloïsses prepararem la vinagreta:

Col·locarem en un bol la ratlladura de llima, la de taronja i la de llimona, juntament amb el julivert picat, en aquesta ocasió i vaig posar sàlvia i també li va donar un gust molt original i el suc de llimona i el de taronja i afegim l’oli d’oliva verge i batrem enèrgicament per emulsionar-ho

I ja per acabar posarem les cloïsses en un recipient amb el vi blanc fins que s’obrim.

A continuació les posarem en una plata amb una mica del suc de la seva cocció i la vinagreta pel damunt i ja les podríem servir.


dimarts, 31 de desembre de 2019

FILET DE PORC AMB SALSA DE XAMPINYONS I CREMÓS DE SALSAFINS


Aquest plat va formar part del menú de la nit de Nadal d’aquest any, la manera de coure el filet de porc la vaig veure al programa de cuina de TV3, que fa el Marc Ribas, en aquesta ocasió acompanyat de salsa de xampinyons i un puré de salsafins.
El salsafí és una arrel molt apreciada per la cuina catalana, especialment a la zona de la Selva. Podem trobar dues varietats la blanca i la negre que és més fàcil de pelar i menys fibrosa. Es cuina com acompanyament de diferents plats i té un gust molt suau i tirant a dolcenc. Els podem bullir, en puré i fregit el mateix que faríem amb les patates.
Ingredients:
2 filets de porc
Primer hauríem de posar els files porc durant 6 hores en un bany de sal, és a dir per cada litre d’aigua 20 gr. de sal.
Cremòs de salsafins
500 gr de salsafins
Sal, oli oliva verge i pebre.
Per preparar el cremós de salsafins, que prèviament caldrà netejar-los molt bé, treure les arrels i després pelar-los ho podem fer amb un ganivet o un pelador de patates que és més pràctic. Els escaldaríem durant uns 3 minuts amb aigua mineral i els posarem al forn, prèviament escalfat a 180º, embolicats amb paper vegetal amb un rajolí d’oli d’oliva verge, millor si es ecològic, sal i pebre, per tal que quedin ben escalivats, aproximadament us 20 o 25 minuts i després els trituraríem a la thermomix o amb un batedor i ja tindríem el cremós fet per acompanyar el plat.
Salsa de xampinyons
¼ de kg de xampinyons,
1 ceba petita
1 gra d’all
150 ml. de brou de pollastre o crema de llet, també podríem utilitzar una crema vegetal de civada, d’ametlles....
Sal, pebre i nou moscada.
Primer netegem i laminem els xampinyons, també tallem la ceba ben picada i el gra d’all.
En una paella hi posem un reig d’oli d’oliva quan estigui calent afegim la ceba i l’all i ho sofregim fins que la ceba quedi transparent a continuació afegim els xampinyons junt amb la nou moscada, quan els bolets estan cuits es quan afegim, el brou, la crema de llet o la crema vegetal, abaixes el foc i deixes que s’acabi de fer, uns cinc minuts, perquè quedi cremosa. I ja ho podem triturar a la batedora o la thermomix.
I per acabar faríem el filet de porc, l`eixugaríem amb paper de cuina i en una planxa calenta marcaríem les dues llamineres amb oli d’oliva verge, per tots els costats i embolicaríem les llamineres amb paper vegetal i després d’alumini i la deixaríem reposar uns cinc minuts.
El moment d’empletar desembolicaríem i tallaríem la llaminera i l’acompanyaríem amb la salsa de xampinyons i el cremós de salsafins al fons del plat

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...