dimarts, 1 de gener de 2019

XIPS DE MONIATO AL FORN


Els millors moniatos per fer-los fregits o al forn són els blancs i els morats que tenen menys sucre, és a dir que quan es couen queden més cruixents.

Les podem servir per acompanyar alguna crema o com uns snacks.

Ingredients:

1 o 2 moniatos
Oli, sal i les especies que ens agraden  i vulguem posar.

Preparació:

Primer rentarem i pelarem el moniato i després farem les xips, amb l’ajuda de la mandolina d’un gruix de 0,5 mm aproximadament. Les anirem dipositant en aigua  ben freda i les deixem reposar uns 5 minuts. Passat aquest temps, les traiem i les assequem bé.

Preparem una plata de forn amb el paper de forn i anem posant les xips de moniato les poden posar ben juntes perquè encongeixen, a les quals els hi posarem oli, en aquest moment també hi podríem posar la sal o fer-ho quan les traiem del forn. Posem la plata al forn prèviament escalfat a 180º, si el posem amb aire trigarà menys en fer-se. Posem la safata a la meitat del forn i les deixem de 8 a 10 m i els hi donem la volta.

De tota manera depenent del gruix i del nostre forn estarem més o menys temps en fer-les, és important controlar-ho, perquè si ens passem les cremarem, es evident que com més fines les xips menys temps. Després les salem i posar  les especies que volguéssim.

Amb els dos moniatos en tindríem per dues plates de forn. Un cop deshidratades encongeixen molt.

També les podríem fer  fregides en una paella amb oli i a temperatura alta, quan veiem que queden cruixent les retirem i les posem en paper absorbent per treure l’excés de l'oli.

De tota manera més saludables es fer-les al forn.

dilluns, 31 de desembre de 2018

ENDÍVIES FARCIDES


Les endívies tenen molta aigua i fibra, així com un gust amarg característic, menjar-ne de manera regular contribueix al bon funcionament del fetge.
Són ideals per menjar-les en amanides, però també poden ser una alternativa a les torrades, per acompanyar un paté o un guacamole.
Són un bon aperitiu per començar un àpat.
Les endívies donen molt de joc a l’hora de preparar-les farcides. Es poden farcir de marisc, d’ou dur i tonyina, escalivada i anxova, de nous amb formatge fresc i poma àcida o de tot allò de la imaginació del cuiner proposi
Ingredients:
2 endívies
Salmó fumat, 1 alvocat tallat a daus petits, poma tallada a daus petits, 1 ceba tendra tallada també a daus petits, uns tomàquets xerri tallats també a daus petits i uns grans de magrana.
Vinagreta: Sal i oli i vinagre de poma, també hi podríem posar mostassa
Barregem tots els ingredients amb la vinagreta.
Preparació:
Separar les fulles d’endívia i rentar-les bé.
Per servir, farcim cada fulla d’endívia amb el farcit que hagem preparat barrejat amb la vinagreta.


PATÉ DE XAMPINYONS


A la Casa Capell de Mataró, un espai per a la sostenibilitat, un equipament municipal i que pretén encaminar-nos cap a un desenvolupament sostenible, van fer un taller de cuina sostenible i divertida de Nadal, una cuina d’aprofitament i de temporada és a dir al reves de la copiosa cuina festiva, més enllà dels canelons i tot aproximant els fogons a la sostenibilitat, amb la cuinera Ana Solé.

Va preparar unes hamburgueses de mongetes vermelles i fajol, una crema de bròquil, una crema de carbassa i uns patés d’anacard, de xampinyons i de carxofes, un seitan farcit i una maionesa de pastanaga.

Ara us poso la recepta del paté de xampinyons:

Ingredients:

100 g de xampinyons
30 g de llenties cuites
1 albergínia escalivada
Sal, oli i pebre

Primer netegem i laminem els xampinyons i els saltegem en una paella amb oli, un cop s’hagin begut l’aigua que deixen anar pràcticament ja els tindrem fets.

Tots aquests ingredients el posem a la batedora, els bolets, les llenties, l’albergínia , la sal, l’oli i el pebre i ja el tindrem apunt. També ho podriem triturar amb la thermomix.

Aquest paté l’acompanyem amb unes torradetes.


divendres, 28 de desembre de 2018

AMANIDA CAPRESSE DE MANGO AMB OLI D'ALFÀBREGA I FRUITS SECS


És una amanida sana, vistosa i saludable per aquests dies de festes de Nadal i Cap d’Any.

Aquesta recepta és d’origen italià, més concretament de Capri i accepta infimitat d’ingredients.

Ingredients:

1 o 2 Mangos depenent de la seva mida
400gr de motzarella de búfala
Pinyons, avellanes i magrana
Oli d’alfàbrega
70 gr d’oli d’oliva verge extra i 1 o 2 branques d’alfàbrega fresca

Preparació:

Primer pelem i tallem a lamines fines el mango.

Tallem també la mozarella a làmines, tampoc gruixudes.

Preparem l’oli , posant l’oli i les fulles d’alfàbrega, també en podem reservar unes fulles per a la decoració posterior i ho triturem amb la thermomix 5 segons a velocitat 7 o ho podem fer amb la batedora.

Emplatem intercanviant les làmines d mango i de mozarella i posem un polsim de sal i al damunt l’oli d’alfàbrega i també uns pinyons un trossets d’avellanes i uns grans de magrana



ESCOPINYES I TARONJA AMB CULLERA


Aquestes festes de Nadal he preparat aquestes culleres d'escopinyes, són un aperitiu senzill de preparar, aquestes culleres són bones, són fresques i que a tothom han agradat.

Ingredients:

1 llauna d’escopinyes
1 taronja
1 llimona
1 gingebre
Oli d’oliva pebre i vinagre

Preparació:
Primer de la llauna d’escopinyes escórrer el suc i reservar-lo.

Pelar la taronja sense la pell blanca i la tallem a grills fins.

En un vol posar  la meitat del suc de les escopinyes, oli d’oliva  i el suc de mitja llimona, una mica de vinagre i ratllar una mica de gingebre. Seria bo  preparar-lo una mitja hora abans de servir-les, perquè s’infusionin tots els ingredients.

Preparem la cullera posant un grill de taronja, al damunt com a mínim unes quatre escopinyes i les amanim al el suc que havíem preparar anteriorment, posar al damunt ratlladura de pell de llimona i una mica de pebre al damunt.

Podríem tenir prèviament reparades aquestes culleres a la nevera i al moment de servir-la posar-hi el pebre pel damunt.

dimarts, 18 de desembre de 2018

CARXOFES FARCIDES AMB BOLETS DE TARDOR I VIRUTES DE FOIE I CREMÓS DE PATATA



Aquestes carxofes ens les va fer el restaurant Suka, a l’aula del mercat de Plaça de Cuba de Mataró dins la campanya de productes collits a casa amb productes de temporada, podria ser una bona recepta per aquestes properes festes de Nadal i de Cap d’Any.

Ingredients:

8 carxofes
1 ceba dolça
200 gr de rovellons
200 gr de portobello
200 gr de trompetes de la mort
20 gr de mantega
100 gr de nata o crema vegetal
Encenalls de foie
Sal, pebre negre i oli

Elaboració:

Netejar les carxofes. Posar-les a bullir amb grills de llimona i una mica de farina per blanquejar la carxofa i que no quedi negra.
Quan les carxofes estiguin tendres, posar-les en un recipient amb aigua amb gel per tallar la cocció.
Per preparar el farcit, un cop netejats, picar i arrebossar una ceba dolça, les trompetes, els rovellons i els portobellos.
Sofregir la ceba, afegir la mantega un rajolí de conyac i deixar cuinar fins que estigui cuit.
Afegir la nata fins lligar tots els ingredients i triturar-ho tot en una trituradora o túrmix o bé a la thermomix (2’a velocitat 3), i ja estarà llest per farcir.

Cremós de patata:
500 g de patata
250 cl de brou d’au
100 cl de nata
50 g de mantega
Sal i pebre negre

Elaboració:
Pelar, rentar i tallar les patates, bullir-les amb la nata i el brou fins que estiguin tendres, salpebrar i ja estaran llestes per triturar.

Salsa:

Amb el suc del sofregit de bolets i la crema de llet .
 

Muntatge:
Posar el cremós de patata a la base del plat i a sobra hi posarem la carxofa amb el farcit al seu interior i unes virutes de foie i cibulet i salsa pel damunt.


dimecres, 24 d’octubre de 2018

FIRA GASTRONÒMICA DE L'EMPORDÀ A SANT ANTONI DE CALONGE



El cap de setmana del 6 i 7 d’octubre al Palau Firal de Sant Antoni de Calonge es va celebrar la primera edició de la Fira Gastronòmica de l' Empordà i la seva finalitat era donar a conèixer els productes de proximitat i de qualitat del territori, hi havia productors d’oli, d’arròs, cellers i bodegues entre altres i es podien fer uns tastets de diferents plats a càrrec  de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau.

Durant el dissabte i diumenge es van organitzar uns tallers a l’entorn de la cervesa, de gin, cafè, vins.. i unes activitats sobre la fotografia culinària i estilisme per a Instagram, cuina en directa a càrrec del Restaurant La Maria de Cadaqués de Palamós que va preparar unes sardines en escabetx i unes postres en gotet de crema de llimona i iogurt grec.

El diumenge al matí un taller Mar i Muntanya molt interessant a càrrec de Vicens Fajardo, propietari del Restaurant La Plaça de Madremanya i també es va preparar un arròs empordanès, amb arròs del Molí de Pals, amb sofregit de Quim Matas i brou de peix dels pescadors de Roses.

Us poso la recepta de les sardines escabetxades:

Sardines netes i tret el cap i les tripes, salades i enfarinades

Pastanaga, ratllada força quantitat, ceba laminada, all laminat uns 2 o 3, pebre negre en pols, pebre vermell dolç una cullerada, 1 fulla de llorer i un bitxo i vinagre millor de poma

Fregim les sardines, sofregides, però que no ens quedin seques i les traiem i les posen en un recipient, millor de vidre, les posem en files, una al costat de l’altra i anat fent capes i pel damunt l’escabetx que va preparar.

Va aprofitar el mateix oli de fregir-les que el podem colar i afegir més oli i posem per aquest ordre l’all laminat, una mica ros hi posem la ceba, que es vagin cuinant, a continuació el llorer, el bitxo i la pastanaga, la sal i al final el pebre vermell i el vinagre, quan s’ha evaporat una mica, ja ho tindríem fet i el posem pel damunt de les sardines per capes.

En el taller Mar Muntanya, el propietari del Restaurant La Plaça de Madremanya va preparar 5 plats, els quals vam poder degustar, tots ells boníssims.

Tonyina i tomàquets:


Llom de tonyina tallat a daus i macerar dins la salsa de soja, tomàquet també tallat a daus i prèviament li posem la sal i l’oli, uns daus de tomàquet i soja i una crema de festucs i alvocat, la proporció seria 1/3 part de festucs i 2/3 parts d’alvocat. Pel damunt i posem pols de festucs.

Farcells de gambes amb ceps i crema d’ametlles:

És prepara un carpaccio amb les gambes, amb aquest carpacció fem un farcell on hi posarem els ceps confitat i també hi podríem posar ceba confitada . els podríem posar 5 minuts al forn abans servir-lo en el fons del plat una llet d’ametlla i posaríem ceps laminats i pols d’ametlla pel damunt i l’oli de confitar el capes pel damunt.

Carpacció de carn del perol amb espardenyes i escamarlans:

Prepararem dues salses: romesco i un puré de pinyons fet amb pinyons torrats i oli d’oliva.
A baix al plat hi posaríem el carpacció de la carn de perol i al damunt les espardenyes i els escamarlans fets a la planxa i a costat i a costat unes gotes de la salsa de romesco i el puré de pinyons, posaríem el damunt un trossets d’avellana. Amb els caps dels escamarlans faríem un brou i amb aquests brou amb lecitina de soja faríem una espuma que col·locaríem al damunt. Podríem substituir la carn de perol per una bona botifarra, també podríem posar gambes en comptes dels escamarlans.

I van completar aquests cinc plats uns peus de porc amb cargols i unes vieires damunt d'un tros de femur de vaca partit per la meitat i posat al forn i posteriorment posar-hi unes vieires a la planxa amb verduretes.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...