BUNYOLS DE CARBASSÓ

Aquesta recepta la vaig veure a un bloc molt interessant Mas de l’illa i que la tenia pendent de fer i amb els primers carbassons de la temporada l’he feta.

L’estiu és temps de carbassons i en el meu cas són ecològics, amb ells podem fer moltes receptes com cremes pures, tempures, etc. Tot i que per salut millor menjar pocs fregits però de tant en tant ens ho podem permetre com aquests bunyols de carbassó que són senzills, molt bons i els menjar acompanyant una amanida o com un aperitiu.

Ingredients:

1 carbassó mitjà

1 gra d’all

Aigua amb gas

Farina semi-integral

1 c.c. de cúrcuma

Sal marina i oli d’oliva

Preparació:

1.Primer ratllarem el carbassó, o ho podem triturar amb una picadora, a continuació el posarem dins d'una escorredora amb una mica de sal i algun objecte pesat al damunt perquè perdi l’aigua i ho deixarem reposar uns 30 minuts.

2.Mentre anirem preparant un bol l’aigua mineral amb gas freda, l’all trinxat i si volem posar la cúrcuma (opcional) i la sal i a continuació afegirem la farina i ho anirem remenant fins obtenir una pasta més aviat espessa i si volem també la podríem deixar reposar uns 30 minuts a la nevera.

3.Passat aquest temps afegirem el carbassó que prèviament el premen amb les mans per acabar de treure l’excés d’aigua al bol amb la pasta que ja tenim preparat i ho barregem bé.

4. I amb una cullera, agafem petites porcions i les anem fregint en una paella, millor petita que gastarem menys oli, el qual ha de ser abundant i un cop fets i daurats els posarem damunt d’un plat amb paper absorbent.

FLAM FÀCIL DE COCO I ARRÒS

És un flam molt fàcil de fer utilitzant l’alga agar-agar, és una alternativa a la gelatina i que amb molt poca quantitat en tenim prou i a diferència de la gelatina neutre que no ha de bullir, només s’activa amb la calor.

L’agar agar conté un 95% de fibra, com totes les algues és molt nutritiva, ens proporciona calci, magnesi, potassi, sodi, ferro, fòsfor i iode entre d’altres minerals.

Té propietats que potencien la digestió i ajuden a l’estómac i l’intestí a eliminar residus, té propietats laxants i pot contribuir a regular l’estrenyiment, també ens pot ajudar a combatre el colesterol i regula els nivells de sucre.

És una alga ideal per a l’estiu, perquè refreda el cos de fora gradual i no és aconsellable fer-la servir en excés durant les èpoques fredes de l’any.

Aquest flam el podem fer amb qualsevol beguda vegetal en aquesta ocasió he utilitzat la de coco i arròs, també l’he fet amb beguda de només de coco, quan la comencem a utilitzar millor en receptes molt senzilles com aquesta.

Depenent del nombre de flams que vulguem fer utilitzem més o menys beguda

Ingredients:

1 litre de beguda vegetal de coco i arròs

2 cullerades de postres d’agar agar en pols rases

Elaboració:

Posem en un cassó la beguda i l’agar-agar, quan la mescla bulli, baixem el foc i remenem a foc lent fins que es desfaci uns 2 minuts.

Ho passem a una flamera i deixem refredar a la nevera un parell d’hores. També ho podem posar en flameres individuals.

Per acompanyar aquest flam ho podem fer amb salsa de xocolata o amb melmelada de maduixa.

Per fer la salsa de xocolata desfen la xocolata al bany maria amb el rajolí d’oli de coco i decorem el flam.

TARTAR DE GAMBA DE PALAMOS

Aquest passat cap de setmana, els dies 7 i 8, es va celebrar la I Fira de la Gamba de Palamós i evidentment destinada a donar a conèixer la gamba i les diferents maneres de cuinar-la i amb la possibilitat de fer diferents tastets elaborats per restaurants i tavernes de la vila.

És va fer a la llotja del peix del port i a l’espai del peix van fer aquesta demostració de tartar de gamba de Palamós.

Ingredients:

Gamba de Palamós mitjana uns 700 gr.

Tomàquet de pera uns 200 gr.

Alvocat 300 gr.

Ceba de figueres 1 unitat

Suc de llimona ½ unitat

Coriandre fresc 4 tiges

Oli d’oliva verge 15 cl.

Vinagre de vi blanc 5 cl.

Sal marina i pebre negre

Preparació:

Pelarem les cues de les gambes, les netejarem de venes i les trinxarem en cru.

Amb els caps d’aquestes hi afegirem l’oli, el vinagre i un gra d’all i ho courem a una temperatura d’uns 150º durant 10 minuts al forn. Un cop retirat ho aixafarem directament dins d’un colador i reservarem la vinagreta.

També podríem fer un oli de gamba sense posar el vinagre i el gra d’all.

Marcarem els tomàquets amb un ganivet i els escaldarem en aigua bullint durant un minut. Els refredarem i pelarem, els tallarem per la meitat i traurem les llavors, per finalment tallar-los a daus petits.

Preparem un puré amb els alvocats, els tallem per la meitat, pelem i aixafem amb l’ajuda d’una forquilla, afegim un gra d’all trinxat, la ceba de figueres ratllada, el suc de la llimona i les fulles de coriandre picades i ho barregem tot. També ho podríem fer amb la thermomix.

Podríem tenir-ho tot preparat i separat, per una banda el tomàquet, l’alvocat i les gambes que ja les hauríem barrejat una mica amb la vinagreta o oli de gamba.

Ho presentem en un plat dins d’un motlle rodó, primer una capa de puré d’alvocat, després daus de tomàquet amanit amb l’oli verge i sal i per acabar acabem d’omplir el motlle amb la gamba trinxada i prèviament amanida com hem dit i ruixem el voltant amb la vinagreta o l’oli de gamba.

AMANIDA DE RAP, LLAGOSTINS I TIRABECS

Una amanida que ens van fer en un taller de cuina al mercat de la plaça de Cuba de Mataró amb el restaurant Bocca promocionant els productes de temporada i de proximitat.

Podríem substituir el rap per bacallà o treure el peix i posar uns flocs de pernil.

 

Ingredients:

Enciams diversos

Rap, 1 tall per persona

3 llagostins per persona

200 g de tirabecs.

3 tomàquets xerri per persona

Vinagreta: amb oli d’oliva verge, vinagre de Mòdena i sal,

Preparació:

Primer netejaríem els diferents enciams i els tallaríem a brots o a trossos petits.

Segons, tallaríem els tirabecs a juliana i els posaríem a bullir amb l’aigua i quan arrenca el bull els tindríem 1minut o dos i els trauríem hi els posaríem amb aigua i gel per tallar la cocció i per tal de preservar el color verd.

Tercer netegem els llagostins, els hi traiem els caps i netegem les cues.

Quart confitaríem el rap posant-lo en un cassó amb oli que el cobreixi i tapat i el posaríem al forn prèviament escalfat uns 10 minuts a 150 º i en el moment que traiem el casso del foc hi afegim les cues de llagostins i en poca estona els tindrem a punt.

Presentació del plat:

Faríem una línia amb una reducció de vinagre de Mòdena i al damunt hi posaríem els diferents enciams en diagonal al mig el rap i els llagostins i a l’altra banda els tirabecs i també uns tomàquets xerri oberts per la meitat.