Aquest passat cap de
setmana, els dies 7 i 8, es va celebrar la I Fira de la Gamba de Palamós i
evidentment destinada a donar a conèixer la gamba i les diferents maneres de
cuinar-la i amb la possibilitat de fer diferents tastets elaborats per restaurants
i tavernes de la vila.
És va fer a la llotja del
peix del port i a l’espai del peix van fer aquesta demostració de tartar de gamba de Palamós.
Ingredients:
Gamba de Palamós mitjana uns
700 gr.
Tomàquet de pera uns 200 gr.
Alvocat 300 gr.
Ceba de figueres 1 unitat
Suc de llimona ½ unitat
Coriandre fresc 4 tiges
Oli d’oliva verge 15 cl.
Vinagre de vi blanc 5 cl.
Sal marina i pebre negre
Preparació:
Pelarem les cues de les gambes,
les netejarem de venes i les trinxarem en cru.
Amb els caps d’aquestes hi
afegirem l’oli, el vinagre i un gra d’all i ho courem a una temperatura d’uns
150º durant 10 minuts al forn. Un cop retirat ho aixafarem directament dins d’un
colador i reservarem la vinagreta.
També podríem fer un oli de
gamba sense posar el vinagre i el gra d’all.
Marcarem els tomàquets amb
un ganivet i els escaldarem en aigua bullint durant un minut. Els refredarem i
pelarem, els tallarem per la meitat i traurem les llavors, per finalment tallar-los
a daus petits.
Preparem un puré amb els
alvocats, els tallem per la meitat, pelem i aixafem amb l’ajuda d’una forquilla,
afegim un gra d’all trinxat, la ceba de figueres ratllada, el suc de la llimona
i les fulles de coriandre picades i ho barregem tot. També ho podríem fer amb
la thermomix.
Podríem tenir-ho tot
preparat i separat, per una banda el tomàquet, l’alvocat i les gambes que ja les
hauríem barrejat una mica amb la vinagreta o oli de gamba.
Ho presentem en un plat dins
d’un motlle rodó, primer una capa de puré d’alvocat, després daus de tomàquet
amanit amb l’oli verge i sal i per acabar acabem d’omplir el motlle amb la
gamba trinxada i prèviament amanida com hem dit i ruixem el voltant amb la
vinagreta o l’oli de gamba.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada