diumenge, 18 d’octubre del 2015

AMANIDA NIÇOISE




Aquesta amanida la tenia pendent de posar-la al bloc, és una recepta del restaurant Nuus de Mataró que van fer en un taller de cuina al mercat de Plaça de Cuba de Mataró que porten a terme amb productes de temporada i de proximitat dins la campanya de “Collits a Casa”.

Ingredients per a una persona:

10 g de mesclum
40 g de patata violeta
30 g de bròcoli
20 g de mongeta tendra fina
2 filets d'anxoves
10 g de tonyina
1/2 unitat d'ou dur
20 g d'olives negres a rodanxes
10 g tomàquet xerri
10 g de pastanaga
5 g de tàpares
20 g de maionesa

Preparació:

Cuinem al vapor les patates, el bròcoli i les mongetes tendres i les deixem al dente.

A banda courem l’ou i mentre rentem l’enciam i el trossegem.

Ho presentem en un plat fen un buquet amb l’enciam, afegim la resta d’ingredients jugant amb els colors i les formes i per finalitzar amanim amb la maionesa.

VASET DE PURÉ DE PATATA VIOLETA AMB MUSCLO EN ESCABETX, GERMINATS I QUICOS




Vaig comprar unes patates violetes i estava buscant alguna recepta per poder-les fer i vaig descobrir aquestes vasets de l’Ada Parellada que en van cridar l’atenció.

Aquests vasets ens serviran com un aperitiu, ens entraran per la vista i també pel gust.

Les patates violetes tenen un gust més suau.

Ingredients:

Patates violetes
Musclos en escabetx
Brou de verdures
Germinat de ceba
Uns quants quicos
Sal i Oli d’oliva

Preparació:

1r. Bullir les patates amb la seva pell, prèviament rentades amb força aigua i les posem en una olla amb aigua a la que arrenqui el bull i posem les patates i la sal fins que estiguin fetes ho podem comprovar punxant-les amb un escuradents. 

2n. Les pelem i les triturem amb un brou de verdures i rectifiquem de sal i pebre.

3r. Posarem el puré en un vas, col·locar el musclo, amb uns germinats i una quants quicos triturats o matxucats.

dijous, 15 d’octubre del 2015

CREMA DE PASTANAGA I PRÉSSEC AMB FORMATGE DE CABRA




Una crema per a l’època de l’estiu, que l’hem de servir freda i que la vaig acompanyar amb trossets de préssec i una mica de formatge de cabra esmicolat.

Ens pot servir per un primer plat i també per fer uns gotets d’aperitiu. 

És evident que és una crema amb un punt dolç, però ens va sorprendre i ens va agradar.

En aquesta ocasió la vaig fer amb ceba, pastanaga i els préssecs, també la podríem fer amb els mateixos ingredients i afegint carbassa i patata.

Si utilitzem els productes de temporada, de proximitat i ecològics és una aposta per a la nostra salut.

Ingredients:

2 cebes
4 pastanagues
2 préssecs si són grossos
50 gr d’oli d’oliva verge
Aigua mineral i sal

Preparació:

Es netegem i es pelem les cebes i les pastanagues, les tallem a rodanxes i ho col·loquem en un cassó o olleta al qual hi hem posat prèviament l’oli i ho enrossim hi a continuació hi afegim l’aigua que cobreixi les verdures i es corregeix de sal i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin cuites entre 15 o 20 minuts.

Mentre anem pelant els préssecs i els afegim l’últim moment i ho triturem tot amb un túrmix.
És reserva a la nevera fins al moment de servir-la.

Per servir-la, en el fons d'un bol s'hi posa la crema freda, i al damunt la meitat d'un préssec tallat i trossets de formatge de cabra.

Preparació amb la Thermomix:

1r. Posem uns 50 gr d’oli al vas de la thermomix i programem 3 o 4 minuts a temp 100º i vel. 

2r. Netegem i tallem la ceba i la incorporem al vas i programem 5 m temp 100º i vel. 2.

3r. Incorporem la pastanaga tallada a rotllanes i programem 5m més a temp 100º i velocitat 2 o 3.m.
4t. Passat aquest temps incorporem l’aigua, la quantitat variarà si ens agrada més o menys espessa i ho deixem entre 25 o 30 minuts a vel. 1 i temp.100º.

5è. Al final incorporem els préssecs i ho triturem 1 minut a velocitat 10.

Altres ingredients, amb els quals podríem :

100 gr de ceba
3 pastanagues
300 gr de préssecs pelats
1 tros de carbassa
1 patata petita
50 gr d’oli d’oliva, sal pebre i aigua mineral
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...