Aquest plat va formar part del menú de la
nit de Nadal d’aquest any, la manera de coure el filet de porc la vaig veure al
programa de cuina de TV3, que fa el Marc Ribas, en aquesta ocasió acompanyat de
salsa de xampinyons i un puré de salsafins.
El salsafí és una arrel molt apreciada per
la cuina catalana, especialment a la zona de la Selva. Podem trobar dues
varietats la blanca i la negre que és més fàcil de pelar i menys fibrosa. Es
cuina com acompanyament de diferents plats i té un gust molt suau i tirant a
dolcenc. Els podem bullir, en puré i fregit el mateix que faríem amb les
patates.
Ingredients:
2 filets de porc
Primer hauríem de posar els files porc
durant 6 hores en un bany de sal, és a dir per cada litre d’aigua 20 gr. de
sal.
Cremòs
de salsafins
500 gr de salsafins
Sal, oli oliva verge i pebre.
Per preparar el cremós de salsafins, que
prèviament caldrà netejar-los molt bé, treure les arrels i després pelar-los ho
podem fer amb un ganivet o un pelador de patates que és més pràctic. Els
escaldaríem durant uns 3 minuts amb aigua mineral i els posarem al forn, prèviament
escalfat a 180º, embolicats amb paper vegetal amb un rajolí d’oli d’oliva
verge, millor si es ecològic, sal i pebre, per tal que quedin ben escalivats,
aproximadament us 20 o 25 minuts i després els trituraríem a la thermomix o amb
un batedor i ja tindríem el cremós fet per acompanyar el plat.
Salsa
de xampinyons
¼ de kg de xampinyons,
1 ceba petita
1 gra d’all
150 ml. de brou de pollastre o crema de
llet, també podríem utilitzar una crema vegetal de civada, d’ametlles....
Sal, pebre i nou moscada.
Primer netegem i laminem els xampinyons,
també tallem la ceba ben picada i el gra d’all.
En una paella hi posem un reig d’oli d’oliva
quan estigui calent afegim la ceba i l’all i ho sofregim fins que la ceba quedi
transparent a continuació afegim els xampinyons junt amb la nou moscada, quan
els bolets estan cuits es quan afegim, el brou, la crema de llet o la crema
vegetal, abaixes el foc i deixes que s’acabi de fer, uns cinc minuts, perquè
quedi cremosa. I ja ho podem triturar a la batedora o la thermomix.
I per acabar faríem el filet de porc, l`eixugaríem
amb paper de cuina i en una planxa calenta marcaríem les dues llamineres amb oli
d’oliva verge, per tots els costats i embolicaríem les llamineres amb paper
vegetal i després d’alumini i la deixaríem reposar uns cinc minuts.
El moment d’empletar desembolicaríem i tallaríem
la llaminera i l’acompanyaríem amb la salsa de xampinyons i el cremós de
salsafins al fons del plat
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada