MINI PATATES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Havia fet brandada de bacallà per farcir uns pebrots del piquillo i vaig fer massa quantitat de brandada, la qual hem va servir per fer unes patates petites com aperitiu.

Ingredients:

Per unes 10 o 12 patates petites

Brandada:

150 gr. de bacallà esqueixat sec

4 alls

¼ de litre d’oli d’oliva

 Patata bullida de les pròpies patates 

Acompanyant:

Pebrot escalivat o 1 pebrot de piquillo o tires de pebrot

Format ratllat

Preparació:

1r.- Per començar, poseu les patates senceres i sense pelar en una safata i deixeu-les coure al forn a 200 graus durant uns 30 a 45 minuts, dependrà mida patates. També les podríem fer al microones amb pell punxades amb una mica d’aigua a màxima potència uns 10 m. També dependrà de la mida. O fetes al vapor.

2n.-Després, deixeu-les refredar, talleu-les per la meitat, buideu-les amb una cullera, reserveu-les.

3r.- Fer la brandada de bacallà

4t.- Finalment, farciu les patates amb la brandada de bacallà

Per acabar podríem posar unes tiretes de pebrot escalivat o de pebrots del piquillo o cobriu-les amb l'allioli, hi posar-les en una safata i gratinar-les al forn fins que quedin daurades o amb formatge ratllat i a gratinar.

Thermomix la brandada

1r.- Posem en el vas de la thermomix l’oli i els alls i programem 5 minuts temperatura varoma,  velocitat 4. Parem la màquina i baixem l’all de les parets.

2n.- Afegim el bacallà i posem velocitat 4 , sense temperatura, i anem pujant  fins a vel. 6 més o menys un 35 seg. 

En el meu cas ja tenia la brandada feta per la qual cosa he posat una part de la patata que he buidat a la thermomix l’he triturat i posteriorment he posat la brandada. 

PÈSOLS AMB SÈPIA I PATATES: EL PLAT DE MATARÓ

                                        

Quan comença la collita del pèsol autòcton del Maresme es posen en marxa les diferents mostres gastronòmiques al voltant d'ell amb diverses activitats festives,

A Mataró com cada any és celebren les Jornades gastronòmiques d' El plat de Mataró

Els pèsols amb sèpia i patates un plat de cuina mediterrània,

La recepta:  pèsols a la mataronina

Ingredients:

Una sèpia de 500 grams, 

1/2 quilo de pèsols desgranats,

300 grams de patates, 

3 cebes tendres, 

2 alls tendres,

1 got de vi blanc d’Alella,

1 got petit d’oli d’oliva,

1/2 litre d’aigua amb sucre, 

1 pols de sal i tomàquet rallat. 

Per a la picada es faran servir:

50 grams d’ametlles i avellanes, 

1 tros de nyora i 

1 gra d’all i julivert.

Preparació:

El procediment és el següent: en una cassola s’hi posa oli d’oliva i la sèpia tallada a trossos en fred. Un cop consumida l’aigua de la sèpia, s’hi afegeixen les cebes i els alls tendres, i a continuació el tomàquet ratllat. Quan està cuit, es rega amb vi blanc i es deixa reduir. Tot seguit s’hi aboquen els pèsols i les patates i se sala. Es cobreix amb aigua i sucre i quan la sèpia és tova s’hi afegeix la picada hi podríem afegir una mica d’aigua. Aquest plat es pot acompanyar amb allioli.

EL PÈSOL DEL MARESME: ELS PÈSOLS OFEGATS

Quan arriba la primavera comença la collita del pèsol al Maresme, quan molts restaurants d’aquesta comarca ens ofereixen plats amb el pèsol com a protagonista.

El Maresme és una de les grans hortes del nostre país, uns dels seus productes amb més fama són els pèsols de la floreta i els garrofal que es cultiven als voltants de Mataró, Sant Andreu de Llavaneres,  Caldes d’Estrac, són molt apreciats i coneguts entre els gastrònoms con “ la perla verda “ del Maresme.

El tret diferencial d’aquests pèsols és la gran dolçor, la seva finor, la delicadesa i  són lleugerament més petits que els convencionals i la recepta més popular d’aquesta comarca  els pèsols ofegats.

Són de les hortalisses més antigues d’Europa i ens ajuden a reduir el colesterol a la sang, controlen els nivells de sucre i són rics en antioxidants.

Amb els primer pèsols d’aquest any els he fet ofegats com acompanyament de carn, he fet poca quantitat ja que estaven molt sol·licitats i ens els hem tingut que repartir.

Ingredients:  

1 kg. de pèsols

1 ceba tendra petita

3 alls tendres

Oli, sal

Preparació: 

1r.- Desgranar els pèsols

2n.- Tallar la ceba i els alls tendres ben petits.

3r.- En una cassola i amb un raig d’oli d’oliva hi posem la ceba i els alls, un cop ho tinguem sofregit abans que se’ns posin rossos hi afegim els pèsols i una mica de sal i foc lent i ben tapats, és a dir ofegats perquè tapats amb l’aigua que deixen anar  ells mateixos és couen. De tant en tant sacsegem la cassola. Els meus eren super-tendres i amb molt poca estona han estat cuits.

Després de sofregir la ceba i els alls podríem afegir pernil salat o cansalada tallats petits. També quan els pèsols estan pràcticament fet hi podríem afegir botifarra negre.

MOUSSE DE MADUIXA AMB FIDEUETS DE XOCOLATA

Dins el cursos que s'estan duent a terme a l' aula de cuina del mercat de Plaça de Cuba de Mataró, vaig assistir a una xerrada demostració de cuina vegetariana creativa per donar la benvinguda a la primavera a càrrec de M. Pilar Ibern "Gavina", la mousse molt bona i com ja és habitual plena d'informació per dur a terme una alimentació ben saludable.

Ingredients:  ( 4 persones)

600 gr. de maduixes

300 gr. de sucre integral de canya glacé

300 gr. de nata per muntar

3 clares d’ou a punt de neu

4 culleretes de fideuets de xocolata

Sal

Preparació:

1r.- rentem les maduixes amb l’escorredor a sota l’aigua de l’aixeta i després treure les fulles.

2n.- Comenceu triturant les maduixes fins a obtenir un puré molt fi amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. Aboqueu el sucre glacé i seguiu batent-ho.

El sucre glacé ho fem amb la thermomix o amb un molinet de cafè.

3r.- Munteu les clares a punt de neu, per aconseguir una textura ferma, afegiu-hi una mica de sal.

4t.- Muntar la nata.

5è.- Barregeu amb molta cura la nata muntada amb el puré de maduixes i després les clares d’ou muntades.

6è.- Distribuïu la mousse en copes de còctel i deixeu-ho reposar dues hores al frigorífic.

Abans de servir-ho tireu els fideuets de xocolata sobre la superfície per donar-li un toc cruixent.

Aquesta mousse la podríem fer amb pera conference i afegir 4 o 5 ametlles torradetes,

També amb pinya natural de llauna, amb mango, amb papaia i amb meló i poma.

Opcional li podríem afegir a aquesta mousse cardamom en pols.

PER LES PERSONES AMB INTOLERÀNCIA A LA LACTOSA O A LA PROTEÏNA DE LA LLET hauríem de tenir tot preparat i a l’últim moment abans de servir barrejar amb la nata en esprai de soja, ja que com bé sabem la nata en esprai baixa enseguida. O també amb agar-agar per ½ litre de maduixa 2 cullerades soperes d’agar agar.

THERMOMIX

Amb els mateixos ingredients

1r.- Muntar la nata, amb la papallona i sense temps (s’ha d’anar controlant) i a velocitat 3 ½.

2n.- Sense rentar el vas hem de triturar les maduixes i el sucre sense papallona a velocitat progressiva 6-7-9  a continuació si volguéssim ho podríem colar.

3r.- Rentem el vas i amb la papallona muntem les clares a punt de neu uns 3 minuts a velocitat 3 ½ amb una mica de sal.

4t.- Barregem amb molta cura el puré de maduixa i la nata i a continuació les clares.

Pels intolerants a la lactosa amb la thermomix és molt més fàcil fer una mousse amb la fruita congelada el sucre i les clares d’ou a punt de neu

 

TALL RODÓ DE VEDELLA

Aquesta recepta s’ha fet infinitat de vegades a casa però feia força temps que no la feia, va bé si tens convidats, ja que la pots tenir prèviament preparada, si la fas el dia anterior la carn encara és més bona i fins i tot la podem congelar.

Ingredients: (6 persones)

1 tall rodó de vedella en el meu cas el “peixet” d’uns  750 gr.

1 ceba grossa en 4 o 5 trossos

5 o 6 grans d’all pelats

1 o 2 tomàquets tallats per la meitat

1 o 2 pastanagues tallades a trossos grossos

1 o 2 porros també tallats a trossos grossos

Mig gotet de brandi o Vermut

Oli, Sal, pebre, aigua

Per a la picada:

50 gr. d’ametlles torrades

Preparació:

1r.- A la carnisseria ens han de preparar el tall rodó polit i ben lligat amb un cordill per preparar-lo per a la cocció.

2n.- Salpebrem el tall de vedella.

3r.- Tallem totes les verdures a trossos grossos

4t.- Una cassola posem un vaset d’oli, un cop escalfat hi posem el tall de carn i el foc viu i anem tombant el tall perquè agafi color per tots els costats.

5è.- A continuació afegim a la cassola la ceba, el porro, la pastanaga, el tomàquet i els alls, tapem la cassola i ho deixem coure uns 10 minuts a foc mitja i anem girant el tall de carn, a continuació hi tirem el brandi o el vermut fins que s’evapori l’alcohol.

6è.- Posem l’aigua a la cassola força quantitat uns 3 o 4 vasos ha de cobrir fins a la meitat la carn tapem la cassola i a foc baix uns 30 o 40 minuts, de tant en tant anem girant el tall perquè es cogui per totes les bandes i no quedi ressec. Si veiem que l’aigua minva molt en podríem afegir una mica més.

7è.- Quan la carn esta cuita, la traiem de la cassola i deixem que es refredi. Un cop freda la deslliguem i la tallem.

8è.- Triturem totes les verdures de la cassola per fer una salsa, si fos necessari ho colem

9è.- Fem una picada amb les ametlles i una mica del suc del pas anterior.

10è.- Tornem a posar a la cassola la carn tallada i la salsa junt amb les ametlles triturades i deixem que faci xup-xup, en aquest punt podríem afegir uns bolets i també hi podríem afegir uns pèsols.

Presentem el plat amb els talls de vedella i els bolets, també el podríem acompanyar d’unes verdures bullides, fetes al vapor o d'uns pèsols ofegats.

CREMA CATALANA

Si volem mantenir les nostres tradicions el dia 19 de març hem de fer la crema de Sant Josep.

Són unes postres típiques de la cuina catalana, antigament eren les postres dels diumenges i dies festius.

La crema catalana ja apareix al llibre del Sent Soví. La recepta té els mateixos ingredients que en el seu origen a excepció que podem substituir el midó per la farina de blat de moro.

Ingredients:  ( 4 persones)

½ litre de llet

Pell de llimona

1 branca de canyella

150 gr. de sucre

4 rovells d’ou

30 gr. de midó o farina de blat de moro (Maizena)

Preparació :

Hem de tenir present perquè ens surti bé la crema:

1r.-  Que la mida de llet i la de midó han de ser clavades:

½ litre de llet li corresponen 30 gr. de midó

1 litre de llet li corresponen  50 gr. de midó

Hem de barrejar el sucre i el mido amb una forquilla

2n.- Tots els ingredients s'han de posar al foc en fred.

3r.- Anar remenant fins que faci la primera bombolla i treure del foc. 

Un cop feta la crema la posem en cassoletes de fang i la deixem refredar i posteriorment la posem a la nevera fins el moment de servir que és quan li posem el sucre pel damunt i amb un cremador o bufador la cremem, és el contrast de la suavitat de la crema amb el cruixent del caramel calent.

THERMOMIX:

Preparació:

1r.- Posar  la papallona a les ganivetes, incorporem tots els ingredients i programem  8m. temp. 90º i velocitat 1 ½.

2n.- Un cop ha acabat el temps la deixem girar 1 minut més aproximadament sense  temperatura, per evitar que es talli la crema, retirem la pell de llimona i la canyella i la posem en cassoletes individuals i les deixem refredar.

3r.- Abans de servir posem força sucre i la cremem amb un bufador o estri adequat.

INTOLERANTS A LA LACTOSA O A LA PROTEÏNA DE LA LLET

Si fóssim intolerants a la lactosa la podríem fer amb les llets que actualment hi ha al mercat que no la tenen, però en el cas d’intolerància a la proteïna de la llet ho faríem amb beguda d’arròs o de civada.

Aquest cop l’he fet amb beguda d’arròs i seguint les mateixes quantitats de tots els ingredients i ha quedat molt bona.

També podríem fer-la amb sucre de canya integral, però hem de tenir en compte que el color de la crema agafaria una tonalitat més fosca.

BRANDADA DE BACALLÀ

El bacallà té  pocs greixos però ric en proteïnes i en vitamines i a més té la consideració de plat de quaresma. 

La brandada és un plat que es fa pràcticament a tot Catalunya i segons sembla és originari de Catalunya i de la Provença.

Ingredients:

Per: (unes 4 cassoletes)

150 gr. de bacallà esqueixat sec

4 alls

¼ de litre d’oli d’oliva

1 Patata bullida petita 

Preparació:

1r.- El dia anterior hem de posar el bacallà amb aigua i pel matí canviar l’aigua. 

 2n.- En un cassó posem l’oli d’oliva que ha de cobrir el bacallà i els alls i s’ha de confitar (temperatura de confitar 70º), el foc no massa alt, quan comença a fer les bombolles com les del cava en aquest moment la temperatura seria més o menys dels 70º, sempre és millor pecar de menys que de més, aquesta temperatura l’hem de mantenir i a partir d’aquest moment uns 5 minuts , traiem el cassó del foc i ho deixem una estona més, fins i tot ho podríem mantenir d’un dia per a l’altre.

3r.- En un recipient posem el bacallà, els alls i l’oli de la cocció i una mica de patata bullida i ho triturem, de patata bullida més o menys segons el nostre gust.

També podrem posar llet ( uns 50 ml ) en comptes de patata bullida.

Amb aquesta quantitat seria per 4 cassoletes o uns 12 pebrots del piquillo.

Una altra manera de fer la brandada:

300 gr. de bacallà

300 gr. d’oli  la meitat d’oliva i l’altra meitat de gira-sol

4 o 5 grans d’all

1r.- En un pot posaríem l’oli i a continuació els grans d’all laminats gruixuts, si volguéssim un bitxo ( és opcional) un cop cuit l’all el trauríem i posaríem el bacallà desfet dins d’un colador que quedi submergit en l’oli i esperaríem a que estigués fet.

2n.- En un recipient posaríem l’all i el bacallà i ho trituraríem amb la batedora i amb l’oli ja fred el tiraríem de mica en mica.

Presentació :

Posaríem la brandada en cassoletes de fang i les posaríem a gratinar uns instants i la acompanyaríem amb torradetes.

També amb pebrots del piquillo, amb patates bullides i buidades, amb torradetes al damunt la brandada, formatge ratllat i ho posaríem a gratinar.

Amb pasta de full, la tallaríem en diferents rectangles amb la punta d’un ganivet faríem un rectangle fi interior, pintar amb ou, repassar el mateix rectangle i posar al forn,  pre escalfat a 200º i la cocció a 180º. Un cop fet trauríem la tapa i la farciríem amb la brandada.

Nota: El bacallà el temps de confit seria els 5 minuts per exemple els espàrrecs uns 5 a 6 m. I les cuixetes de pollastre uns 15 minuts, de tota manera dependrà si son més o menys grosses.

THERMOMIX:

1r.- Posem en el vas de la thermomix l’oli i els alls y programem 5 minuts temperatura varoma,  velocitat 4. Parem la màquina i baixem l’all de les parets.

2n.- Afegim el bacallà i posem velocitat 4 , sense temperatura, i anem pujant  fins a vel. 6 més o menys un 35 seg. 

També podríem afegir  la llet  ( uns 50 ml) per la boca del vas fins obtenir una brandada homogènia, provaríem la salabró i si fos necessari rectificaríem de sal.

CALAMARCETS FARCITS DE VERDURES

Ingredients: ( 4 persones)

10 calamarcets

1 carbassó

1 pastanaga

1 ceba

12 gambes pelades

Oli d'oliva, sal,sèsam

Oli de julivert

Preparació:

1r.- Netegem els calamars i separem les potes i les tallem a trossos petits

2n.- Pelem les verdures i les tallem a daus o bastonets petits.

3r.- En una paella posem un raig d’oli i les verdures primer la ceba, la pastanaga i el carbassó i les anem saltegem, les verdures han de quedar cruixents, més o menys uns 10 minuts a continuació afegim les potes del calamar uns 5 minuts més i a l’últim moment afegiríem unes cinc o sis gambes tallades petites.

4t.- A continuació farciríem els calamars amb l’ajuda d'una cullereta, si volem els podem tancar amb uns escuradents o no ( en el meu cas sense escuradents).

5è.- En una planxa amb una mica d’oli i un cop calent hi posem els calamars a foc més aviat alt, els hi donem la volta en total més o menys uns 5 minuts.

6è.- Les gambes restants les posem a l’últim moment a la planxa volta i volta.

Servim els calamars junt amb oli i sèsam, un oli de julivert i les gambes.

FIDEUS D'ARRÒS AMB VERDURETES

 

 Aquesta recepta és dels programes de l’Elisenda Roca de City Tv que feia a la tarda i dins de l'apartat de cuina segurament de la Mireia Carbó.

Ingredients: ( 4 persones)

1 paquet fideus d’arròs

1 pebrot vermell a bastonets

1 pebrot verd a bastonets

1 gra d’all picat

1 ceba a juliana

1 pastanaga a bastonets

16 tomàquets cirerols

6 dàtils

Un grapat de pinyonets

Oli d’oliva, sal, salsa de soja

 

Preparació:

1r.- Netejar i tallar les verdures i en una paella amb un bon raig d’oli posem les verdures segons ordre de cocció primer el pebrot vermell, el verd, l’all, la ceba i la pastanaga o salpebrem i si volem posem un raig de salsa de soja.

2n.- En una altra paella posem un raig d’oli i sofregim una mica els tomàquets cirerols.

3r.- En una olla bullim l’aigua i coem els fideus d’acord amb les instruccions que portin els fideus d’arròs, si som fins un cop l’aigua bull  i fora del foc posem els fideus uns 2 0 3 minuts i anar remenant  una mica.

4t.- En una safata que puguem servir hi posem els fideus, les verdures al damunt i per sobre els tomàquets i l’oli de fregir-los. Si ens agradem posem els dàtils sense pinyol i tallats i també uns pinyonets.

Ho podem fer amb les verdures que vulguem, que sigui l’època i que ens agradin, en aquesta ocasió he substituït el pebrot vermell per carbassó i els tomàquets cirerols per tomàquet sense pell ni llavors i sofregit una mica a la paella.

ARRÒS A LA CUBANA

Un plat senzill, però molt energètic, que segur hem fet infinitat de vegades, per la qual cosa també ha de formar part de les receptes d’un bloc de cuina.

Ingredients:

100 gr. d’arròs per persona

1 ou per persona

Tomàquet fregit

Aigua, sal i oli, sucre, 1 gra d’all

Preparació:

1r.- En una olla posem a bullir l’ aigua ( sempre el doble que la quantitat d’arròs) i un cop arrenque el bull hi posem un raig d’oli, la sal, i el gra d’all  i remenem i afegim l’arròs i el deixem coure remenant de tant en tant fins el punt de cocció desitjat, més o menys uns 15 minuts de tota manera depèn del tipus d’arròs. Tan bon punt estigui fet l’escorrem.

2.- Mentre es fa l’arròs podríem anar fent el tomàquet fregit , millor fet a casa, de tota manera si no tenim temps el comprem ja fet. En el meu cas jo ja el tenia preparat.

El tomàquet fregit el faríem lentament, amb la sal i el sucre i un bon oli d’oliva.

3.-  En una paella petita i amb força oli fem l’ou ferrat.

A continuació la presentació al gust de cadascú, l’ ou a dalt, a baix........ 

També podríem fregir un plàtan, amb tots els ingredients d’un arròs a la cubana, però a casa no el posem.

POLLASTRE AL FORN AMB HERBETES

És una recepta molt fàcil i el seu resultat és molt bo.

Ingredients: (4persones)

1 pollastre tallat a quarts

Un preparat d’herbes per a carn

½ vaset de brandi

Oli, sal, pebre

Preparació:

1r.-Forn prèviament escalfat a 180º

2n.- Preparar la safata per anar al forn i li posem paper de forn

3r.- Salpebrar el pollastre, un rai d’oli d’oliva i les herbes i al col·loquem a la plata per anar al forn.

4t.- La plata la posem més aviat de la meitat cap a baix i el forn només dalt, més o menys en uns 45 minuts el tindrem fet. Dependrà del forn i la mida del pollastre.

5è.- Als 15 minuts de cocció hi posem el brandi. (opcional)

És import que el pollastre és faci a poc a poc i que la pell quedi cruixent.

RESTAURANT LA TROKA, MENU DEGUSTACIÓ AMB MARIDATGE DE VINS

Aquest divendres vam anar al Restaurant La Troka de Mataró, que ja havia fet referència en una altra ocasió en aquest blog.

Va consistir en un menú degustació amb maridatge de vins que formen part de la seva carta, 2 vins blanc i 2 vins negres tots ells ben diferenciats. 

El menú i els vins que el varen acompanyar van ser els següents:

Un aperitiu amb formatge pecorino al tartufo amb cava Joan Sardà Brut  reserva

A continuació carbassó farcit de favetes, ibèric i gamba amb vi blanc Honeymoon, Penedès, vins ecològics, és un vi suau i agradable de fruites blanques molt madures.

Vam continuar amb bacallà confitat amb crema de ceps amb vi blanc Llàgrimes de Tardor, de la Terra Alta, és un vi fresc amb els aromes de fruites tropicals i final llarg.

 

Vam seguir amb un mar i muntanya Cuixeta de pollastre amb calamars amb vi negre Camino Romano, Ribera del Duero, criança, és un vi lleuger i de fàcil degustació. Quan vaig fer la fotografia ja havia començat a menjar, com podeu veure ja li falta la pell del pollastre, segurament la impaciència per provar-lo.

I per acabar civet de senglar amb vi negre Martí Fabra Selecció Vinyes Velles Magnum, de l’Empordà, multi varietat, criança, és un vi potent, elegant i amb llarg final. En aquest plat oblit total de fotografiar-lo gaudint del sopar.

Les postres un "Canutillo" Sicilià de mascarpone i taronja,  acompanyat de Llàgrimes de Tardor dolç, una interessant mistela.

El preu  va ser de 35 euros per persona IVA i cafès inclosos.

Seguint la línia del restaurant amb bona relació qualitat / preu, presentació i maridatges, vam gaudir d’un bon sopar, molt amè i esperem tornar a repetir en una altra ocasió.

LA XOCOLATA: LA BEGUDA, LA SALSA I LES POSTRES DE CULLERA

Dins dels cursos i demostracions que es fan a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró, han fet una explicació, iniciació i tast de xocolata a càrrec de Claudi Uño de la Pastisseria Uño de Mataró http://www.pastisseriauno.com/ , que l’any 2008 va estar guardonat com a millor jove artesà alimentari innovador per la Generalitat de Catalunya, on es premiava la iniciativa de Torrons d’Autor, que ja fa 15 Nadals que es fan en aquesta pastisseria, la qual treballa amb matèria d’alta qualitat i és tot un referent a Catalunya.

Primer ens han passat un petit vídeo sobre la producció del cacau, mentre explicava els orígens i el procés d’ elaboració de la xocolata. Des de  l’Àfrica ho hem anat seguit i que a dia d’avui continua sent totalment artesanal i que funcionen a través de les cooperatives. Actualment el primer productor mundial és Costa d’Ivori.

A continuació hem fet un tast molt interessant de xocolata de diferents orígens i percentatge de cobertures negres, ens ha explicat que per fer el tast cal primer mastega una mica i fondre a la boca, també si ens tapem el nas mentre ho fem i un cop dissolta la xocolata el destapem, notarem de cop molt més les sensacions. Hem pogut tastar 1r. Cacau al 100%, 2n.- un cacau al 56% , 3r.- Xocolata de Brasil d’un 62%, 4t.- Xocolata de Madagascar d’un 64 %, 5ê.- Xocolata de Sao Thome d’un 70% i 6éna i última de Guanaja del 70%.

Ens ha donat la recepta de la pasta per fer les creps dolces i diferents idees per a farcir-les.

Aquí us poso les equivalències amb xocolata de cobertura per fer:

Beguda de xocolata:    150 gr. de xocolata   i     500 gr. de llet

Salsa o fondue:              600 g   de xocolata   i      500 gr. de llet

Postres de cullera         800 gr. de xocolata   i      500 gr. de llet.

Per fer la salsa de xocolata cal posar a bullir la llet i un cop calenta posem la xocolata amb la meitat de la llet hi ho anem remenant fins que es quedi desfeta i torni a brillar posem la resta de la llet, en aquest moment posem la batedora a màxima potència de baix a dalt i ja la tindrem a punt, la podem fer d’un dia per l’altre. La posem en un recipient i la tapem amb paper film i el qual ha de tocar la superfície de la xocolata per evitar és faci una capa al damunt.

Amb  l’equivalència de postres és la que ens serveix per fer les trufes. També ens servirà per fer el farciment de les creps, fem un triangle i les acompanyem amb la salsa.

Exemples: Xocolata i nous o Xocolata i plàtan i la salsa pel damunt. També podríem fer un biquini, les dues llesques de pa la xocolata al mig, sense arribar als extrems i sense pressionar molt fem el biquini

.

Posteriorment hem pogut provar uns vasets amb melmelada de taronja, fruits secs cruixents ( podrien ser pistatxos....) i la xocolata de postres.

Ens ha explicat que podem fer la melmelada de taronja, traiem els dos extrems o pols de la taronja, la partim a quarts amb pell i tot i posem en una paella amb el 40% de sucre i la fem bullir un parrell de minuts i posteriorment la triturem. És pot fer molt bé amb la thermomix.

Un altre vaset amb la xocolata cremosa a baix, la semi liquida amb un cruixent al mig i al damunt nata sense sucre i unes boletes cruixents al damunt. No pot anar a la nevera.

Realment estaven boníssim i que segur que faré a casa.

SALMO CRUIXENT AMB VERDURETES

Dins de les demostracions de cuina que es porten a terme a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró a càrrec d’Elisabeth Cuevas, per aprendre a jugar amb les tècniques i les presentacions de plats amb productes frescos i de qualitat que trobem als nostres mercats i ens ha fet un entrant de pasta amb l’oli d’herbes  Pasta amb oli d'herbes i tomàquets secs confitats i salmó cruixent amb verduretes

Ingredients: (4 persones)

4 supremes de salmó

4 fulles de pasta bric

1 pastanaga

½ carbassó

100 g de pèsols frescs pelats

100 g de mongetes tendres

1 llimona

200 cc d’oli d’oliva suau

Vinagre, oli, sal, pebre

Preparació: 

1r.- Preparar oli de llimona o cítrics:

Pelar la llimona sense la part blanca

Escalfar una mica l’oli i afegir les pells de la llimona

Deixar-ho tapat entre 30 minuts i dues hores, per  infusionar.

2n.- Tallar les verdures a juliana i escaldar-les durant 2 minuts, les podem fer al microones o al vapor, passar-les per aigua freda amb gel per a tallar la cocció. Les verdures les hem de fer al “dente”  perquè posteriorment s’acaben de fer al forn.

3r.- Col·locar les verdures i el salmó (salpebrat) sense pell pel damunt de la pasta bric, fem un paquet i el pintem amb l’oli.

4t.- Posar al forn a 200º durant uns 10 o 12 minuts aproximadament. El temps dependrà dels diferents forns.

Opcional: Podríem fer una vinagreta amb escalunyes i gírgoles ben picades amb l’oli, la sal, el  pebre i el vinagre al gust:

La ceba l’hem de posar ½ hora en vinagre i després colar. També podríem saltejar una mica les gírgoles

Ho presentem col·locant els paquets de salmó al centre del plat i pel damunt l’oli de llimona i la vinagreta  amb escalunyes i gírgoles i algunes verduretes.

PASTA AMB OLI D'HERBES I TOMÀQUETS SECS CONFITATS

Dins de les demostracions de cuina que es porten a terme a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró a càrrec d’Elisabeth Cuevas, per aprendre a jugar amb les tècniques i les presentacions de plats amb productes frescos i de qualitat que trobem als nostres mercats i ens ha fet un entrant de pasta amb l’oli d’herbes  i  salmó cruixent amb verduretes.

Ingredients:  ( 4 persones)

350 g de pasta (Rigatoni o macarrons, millor si són frescos)

200 g de tomàquets secs confitats en oli

200 g. De formatge d’ovella (Flor d’Esgueva també podria ser parmesà)

1 dl. d’oli d’oliva 0,4º

½ dl. d’oli d’oliva verge

Julivert, Cibulet, Orenga, Romaní, (podem variar les especies, però millor que siguin fresques)

Sal i pebre 

Preparació:

L'oli d'herbes: 

1.- Escalfar els 2 tipus d’oli d’oliva junts i un cop fora del foc a temperatura tèbia afegim les herbes rentades i picades ( julivert, cibulet, orenga i romaní) . Ho hem de deixar tapat durant uns quants minuts més que es vagi infusionant..

2n.- Courem la pasta al “dente”  amb aigua i sal.

3r.-  Escorrerem els tomàquets i els tallarem a tires fines.

4t.- Amb el formatge d’ovella o parmesà amb el pelador de patates

5è.- Barregem la pasta amb l’oli d’herbes, els tomàquets i els encenalls de formatge.

Seria bo de posar els macarrons amb l’oli herbes i els tomàquets més o  menys una hora abans perquè s’aromatitzi.

Podem escalfar lleugerament la barreja abans de posar-la en una font

També podríem presentar-ho en una anella de cuina i i al damunt la resta d’encenalls de formatge.

Aquest plat és pot prendre fred o calent. De tota manera si mengem la pasta freda és millor refrescar-la amb aigua.

CONILL A LES HERBES

La carn de conill és molt sana, pràcticament no té greix i totalment recomanable per a les persones que pateixen de colesterol.

Ingredients: (4 persones)

1 conill tallat en 8 trossos

1 ceba

Mostassa a l’estragó de la marca Louit (color marró)

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

1 branca de julivert

1 gra d’all gros

Xeres sec (blanc)

1 cullerada de farina

Oli de girasol, sal i aigua

Preparació:

1r.- Conill tallat a trossos per rostir( 8 trossos), salat i posar per una banda la mostassa.

2n.- En una cassola posem l’oli de girasol , la ceba sencera i el conill per la banda de la mostassa, un cop enrossit el girem i el fem per l’altra banda.

3r.-  Treure el conill de la cassola,  i posem una cullerada de farina i remenem a continuació, afegim el xerès un cop evaporat l’alcohol, tornem a posar el conill, la fulla de llorer, la farigola, el julivert i el gra d’all en aquest moment posem l’aigua sense cobrir el conill. Deixem 20 minuts per una banda donem la volta al conill i 20 minuts més i ja el tindrem fet.

En el moment que afegim l’aigua hi podríem afegir uns xampinyons.

FAVETES OFEGADES AMB CEBA TENDRA, PERNIL IBÈRIC I SEPIA

 Ja comença l’època de les faves podríem dir que donen pas a la primavera, al ser un plat de temporada com més petites les faves millor, és un plat excel·lent.

Les faves són la més mediterrània de les llegums i durant l’Edat Mitjana van ser una de les llegums seques més usades en l’alimentació humana, va passar a ser un producte de pobres, per la qual cosa sense prestigi.

A Catalunya no les hem desprestigiat sinó que les hem apreciat i les hem sabut cuinar.

La millor forma per a cuinar-les és ofegades, sense aigua,  amb les herbes aromàtiques , l’all, la ceba tendra i el porc, avui hi ha version d’aquesta recepta més senzilla que han substituït les carns per pernil, etc.................

Ingredients:

1 Kg de faves tendres petites

5 o 6 alls tendres

1 ceba tendra

Pernil salat ibèric

1 sèpia petita

Oli d’oliva, sal, menta fresca

Preparació:

1r.- Desgranar les faves

2n.-Piquem la ceba i els alls, ho posem en una cassola  amb l'oli calent i ho sofregim una estona perquè agafi color, incorporem el pernil a tiretes fins que es faci lleugerament i després les faves, ho tapen i a foc baix uns 15 minuts més o menys. Sacsejant de tant en tant perquè quedin ofegades. Quan són petites els temps seria suficient i sense aigua , si volguéssim podríem afegir una mica d’aigua, en el meu cas no ha estat necessari.

3r.-  La sèpia la tallem a tires i la fem a la planxa i la col·loquem al damunt de les faves.

Amb un quilo de faves ens surt una cassoleta, també les podríem presentar amb culleretes o recipients petits i individuals per a un pica pica........