MELMELADA DE POMA A LA CANYELLA

Dins dels tallers de cuina que és porten a terme a Plaça de Cuba de Mataró, ara fa uns dies vam poder gaudir d’un taller de melmelades a càrrec d’Imma Pigem de Melmelades de Calada, va ser un taller per aprendre com és fan les melmelades i les gelees més originals i les millors combinacions i maridatges amb foie, formatges , carns, etc.....

Una de les melmelades que ens va explicar va ser la de poma

Ingredients:

1kg. de poma pelada (golden)

100 ml. d’aigua de poma

500 0 600 gr. de sucre 1 branca de canyella branca o en pols i el suc d’una llimona.

Aigua de poma :

Es fa amb 1 litre d’aigua amb 1 poma golden sense pelar tallada amb 4 trossos al cap d’una estona posar el suc d’una llimona deixar bullir uns 20 minuts. Això seria la base de les meldades sense pectina com tomàquet, maduixa i pressec.

Totes les melmelades les faig amb la thermomix, són molt fàcils i en pots fer de moltes classes :

 

THERMOMIX:

Preparació:

1r.- Posem al vas de la thermomix la poma, prèviament pelada i tret el cor, el sucre el suc d’una llimona i l’aigua de poma i programem 5 a 10 seg. i velocitat 4 o 5, baixem les restes de les parets del vas.

2n.-  Posem una branca de canyella o una cullereta de canyella en pols i programem 30 m. a temp. 100º i vel. 1.

3r.- Un cop feta la melmelada, la posem als pots de vidre prèviament esterilitzats i els tapem bé i els hi donem la volta i els mantenim així d’un dia per l’altre. 

Al provar-ho aquest cop he fet menys quantitat de la indicada, però evidentment respectant les proporcions surt bé i també l’ he fet amb sucre de canya.

Aquesta melmelada acompanya molt bé al mató o per decorar els pastissos de poma i fins i tot pot acompanyar plats salats.

Si volem en aquesta melmelada ens podem estalviar de fer l’aigua de poma ja que la pròpia fruita ja porta pectina suficient, de tota manera he posat la recepta tal com ens la van donar.

Mètode tradicional:

1r.- pelar les pomes i treure el cor i triturar-la. Posar en una cassola junt amb el sucre, el suc de la llimona i l’aigua de poma i la canyella ho coem a foc lent aproximadament uns 30 minuts i anar remenant .

2n.- Un cop feta la melmelada la posem en pots esterilitzats, els tapem i els hi donem la volta, perquè es faci el vuit d’un dia per l’altre.

OLI DE CÍTRICS

Aquest oli de cítrics el vaig aprendre en una demostració de cuina a càrrec d’Elisabeth Cuevas a l’aula de cuina de la Plaça de Cuba de Mataró,  és bo amb el peix com amb fruites.

Ingredients:

Per a l’oli:

2 taronges i 1 llima

20gr. de gingebre fresc

1 llimona

350 cc d’oli d’oliva de 0’4º

Preparació:

Netejar tots el cítrics i pelar-los amb un pelador, vigilant que no quedi res de la part blanca. Peleu el gingebre i talleu-lo molt primet. Talleu les pells a juliana i poseu-ho tot a escalfar juntament amb l’oli a uns 50º durant 30 mitja hora. ( o podem fer a la thermomix). Parem el foc i tapat ho deixem infusionar fins que es refredi.

Le preparat diferents vegades i no li he posat el gingebre fres per no tenir-ne a casa i també està molt bo.

Us poso les receptes fetes de peix : rèmol en infusió de cítric 

Amb fruites com: carpacció de pinya amb sucre morè i oli de cítrics

Maduixes amb nata i l'oli de cítrics: amb maduixes prèviament netes i tallades en quatre parts i les posem en un recipient amb sucre o sucre de canya i el suc d’una taronja i l’oli de cítric, ho remenem tot i deixem que suïn les maduixes i al moment de servir les acompanyem amb nata i damunt de la nata una mica més de l’esmentat d’oli de cítrics.

Si som intolerants a la nata ho podem acompanyar amb la nata en esprai de soja.

TOMÀQUETS SECS I PESTO DE TOMÀQUET

Vaig comprar uns tomàquets secs, amb l’ intenció d’hidratar-los i confitar-los per acompanyar la pasta i mirant altres blocs de cuina vaig veure la possibilitat de fer el pesto de tomàquet 

Ingredients:

100 gr. de tomàquets secs

1 gran d’all

2  cullerades de pinyons

1 got d’oliva

Sal marina

50 gr. de parmesà (opcional)

Unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

1r.- Hidratem els tomàquets amb aigua calenta més o menys uns 15 minuts i després els escorrem bé.

2n.- Un cop tinguem els tomàquets hidratats procedim a preparar el pesto triturem tots els ingredients amb la batedora, si ens queda massa espès hi posem més oli o una mica de l’aigua d’hidratar els tomàquets.

THERMOMIX:

Després d’hidratar els tomàquets posem tots els ingredients al vas de la thermomix i programem 30 seg. a velocitat 4, baixem totes les restes de la paret del vas i tornés a programar 20 seg. a la mateixa velocitat.

És fa molt ràpid i el guardem en un pot a la nevera i ja el tenim a punt per quan el vulguem utilitzar.

Esta molt bo amb la pasta, acompanyant les verdures.......

Si teniu intolerància a la lactosa o a la proteïna de la llet sense el parmesà que també esta molt bo

 

També podem hidratar els tomàquets i els posem a macerar amb l’oli i a continuació piquem el gra d’all petit,  els pinyons i una mica d’orenga. Hem de tenir en compte que tots els ingredients han de quedar coberts d’oli per evitar l’oxidació.

Ho posem en un pot de vidre i a la nevera i també ho tenim a punt per posar-lo amb la pasta amb els tomàquets tallats a tiretes o amb aquest preparat pots preparar posteriorment un pesto.

PASTISSERIA I CONFITERIA VIÑAS DE MONTBLANC

Fa uns dies que vam estar a la localitat de Montblanc, la capital de la comarca tarragonina de la Conca de Barberà, localitat molt bonica, en un principi era un recinte emmurallat de 1.500 metres, format per 34 torres merletades, des les quals a dia d’avui només en resten 17, antigament hi havia 4 punts d’entrada a la ciutat però actualment només en queden 2, la Porta de Sant Jordi i la Porta de Bori. Precisament al portal i torre de Sant Jordi s’hi pot llegir un mosaic commemoratiu on es fa saber que fou en aquest lloc on el cavaller Sant Jordi va matar al drac, segons diu la llegenda.

Donat que estem a Dilluns de Pasqua, dia de La Mona, que segons la tradició simbolitzava que la Quaresma i les abstinències s’havien acaba, aquesta pastisseria de Montblanc fa unes mones de xocolata molt boniques i bones. Sens dubta si anem a Montblanc hem de passar per la pastisseria i confiteria Viñas, ubicada al centre, al carrer Major,47, oberta des de l’any 1826.

Allà podem comprar els montblanquins i merlets , apart d’altres especialitats, treballen molt bé la xocolata, pralinés, barreges amb fruits secs.  També dolços amb  pasta de full, cremes i fruites, tots ells molt bons..

Els merlets i montblanquins, dues especialitats molt semblants que són unes ametlles recobertes de pasta dolça.

Els merlets són una varietat de confits farcits d'ametlla i arrebossats posteriorment amb una pasta dolça, feta amb ous, farina i sucre. Reben aquest nom perquè la seva forma quadrada recorda la que es pot veure a les parts superiors dels castells. Presenten un color groguenc-ataronjat, una textura semi-cruixent i són molt dolços.

Heu d’entrar a la pastisseria i deixar-vos portar pel sentit de l’olfacte. 

SEPIONETS AMB PÈSOLS I PATATES

Quan vaig anar a la peixateria vaig trobar uns sepionets que acabaven d’arribar del port d’Arenys de Mar i  junt amb uns pèsols  molt tendres, seguint amb el criteri que els productes de temporada i de proximitat com a millor opció,  em va suggerir el següent plat:

Ingredients: (4 persones)

8 sepionets ( 2 o 3 per persona)

1 patata grossa

1 ceba tendra

3 o 4 alls tendres

1 kg. de pèsols

Preparació:

1r.- Pelem la patata i la tallem a rotllanes, jo ho faig amb la màquina de tallat embotits, posteriorment les posem en una plata per anar al microones junt amb una mica d’aigua, sal i oli i segons mida i gruix amb uns 5 o 10 minuts les tindrem fetes. Si volem també podem fer la patata bullida sencera i després tallar-la i fins i tot abans de servir-les fregir-les amb abundant oli i després damunt de paper de cuina per treure el sobrant d'oli o fer-les al vapor amb la thermomix. Diferents opcions segons temps, gust o de manera més saludable.

2n.- Desgranar els pèsols, tallar la ceba i els alls tendres ben petits.

3r.- En una cassola i amb un raig d’oli d’oliva hi posem la ceba i els alls, un cop ho tinguem sofregit abans que se’ns posin rossos hi afegim els pèsols i una mica de sal i foc lent i ben tapats, és a dir ofegats perquè tapats amb l’aigua que deixen anar  ells mateixos és couen. De tant en tant sacsegem la cassola. Els meus eren molt tendres i amb molt poca estona han estat cuits.

4t.- Fem els sepionets a la planxa que facin la forma de cassoleta, tant petites amb poca estona estan fetes.

Muntem el plat amb la patata a la part de baix a sobre els sepionets i els omplim amb els pèsols estofats i les potetes a sobre i acompanyat amb enciam tipus roure. Una variant de la sèpia amb pèsols i patates.

MENÚ AMB PRODUCTES DE TEMPORADA I DE PROXIMITAT

Un resum del dinar familiar i petita celebració d’aquest Diumenge de Pasqua i del passat  Sant Jordi.

Primer  un petit aperitiu amb olives, patates i escopinyes

Per començar unes copes amb crema de verdures  a la part de baix, a dalt crema de carbassó i unes pipes de carbassa. Podem començar amb aquest petits tastets de cremes: carabassa acompanyades de pipes de girasol o xips de carbassa...

Per provar la pasta fresca d’una nova parada al Mercat de Plaça de Cuba de Mataró, que realment està molt bona: pasta farcida de barreja de bolets, de pera i gorgonzola i de tomàquet, alfàbrega i formatge acompanyades d’oli d'herbes i un pesto de tomàquet.

Hem seguit amb la verdura de temporada per excel·lència del Maresme sepietes amb pèsols i patates.

A continuació un pollastre al forn amb herbetes acompanyat d’unes carxofes, també verdura de temporada d’aquí al Maresme.

I per acabar unes maduixes que no podien ser d'altre lloc que del Maresme: maduixes amb nata i oli de cítrics 

EL BACALLÀ DE QUARESMA AMB OU DUR, CARXOFES I PÈSOLS

 És un plat típic de la Quaresma, amb l’ingredient per excel·lència d’aquest divendres el bacallà acompanyat de les verdures de temporada: els pèsols del Maresme i unes carxofes molt tendres i uns ous ecològics, de tota manera cada casa el prepara a la seva manera però normalment els ingredients comuns són el bacallà i els ous durs.

A casa el fem moltes vegades el Divendres Sant i avui el poso al bloc, com un plat tradicional típic d’aquests dies per l’abstinència de carn que es dur a terme a moltes cases i com he dit abans amb l’opció més triada el bacallà i a més a més és un plat molt bo.

Ingredients: ( 4 persones)

2 talls de bacallà remullat per persona ( morro o llom). El podem comprar ja dessalat o fer-ho a casa, però sabent provar el punt( ni massa salat ni massa dolç)

4 ous

4 carxofes

500 gr. de pèsols

1 ceba

2 tomàquets

2 grans d’all

Oli d’oliva, sal i una mica d’ aigua, farina i julivert

Preparació:

1r.- Posar els ous a bullir amb aigua, sal i un raig de vinagre uns 12 minuts, deixar refredar, pelar i tallar per la meitat.

2n.- Desgranar el mig quilo de pèsols, en el meu cas pèsols del Maresme

 molt tendres i molt bons.

3r.- Netejar les carxofes i tallar-les a quarts en el meu cas molt tendres. Si fóssim més grosses i menys tendres les podríem bullir una mica prèviament uns 5 minuts, les escorrem i les reservem.

4tr.-Enfarinar el bacallà i el posem en una cassola amb l’oli i el fregim lleugerament  i el retirem.

5è.--En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba picada, l’all trinxat i el tomàquet triturat i una mica de julivert trinxadet i deixem que mica en mica es faci el sofregit a foc baix.

6è.- Afegim les carxofes tallades a quarts i una mica d’aigua ( ½ got d’aigua) al cap d’uns moments hi posem els pèsols, en el meu cas aquest dos ingredients com he dit abans eren molt tendres i amb molt poca estona han estat fets a continuació hi posem el bacallà i els ous durs i deixem que faci xup-xup instants perquè agafi tots els gustos. 

PEBROTS DEL "PIQUILLO" FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB OLI DE JULIVERT

  
Els pebrots del “piquillo” és una varietat de pebrot  vermell que es cultiva a Navarra, els famosos "piquillos" de Lodosa, que és un municipi de Navarra amb denominació d’origen, són característic per la seva mida petita, la seva forma punxeguda i el seu color intens. Es recol·lecten manualment posteriorment els rosteixen, els pelen i els envasen.
Els podem fer de moltíssimes maneres i avui els he fet amb brandada de bacallà

Ingredients  (per a 4 persones):

De 8 a 12 pebrots del “piquillo” ( depèn 2 o 3 per persona)

Per a la brandada:
de 150 a 200 gr. de bacallà esqueixat sec

4 alls

¼ de litre d’oli d’oliva

50 ml. de llet

Preparació: 

1r.- El dia anterior hem de posar el bacallà amb aigua i pel matí canviar de nou l’aigua. 

 2n.- En un cassó posem l’oli d’oliva que ha de cobrir el bacallà i els alls i s’ha de confitar (temperatura de confitar 70º), el foc no massa alt, quan comença a fer les bombolles com les del cava en aquest moment la temperatura seria més o menys dels 70º, sempre és millor pecar de menys que de més, aquesta temperatura l’hem de mantenir i a partir d’aquest moment uns 5 minuts , traiem el cassó del foc i ho deixem una estona més, fins i tot ho podríem mantenir d’un dia per a l’altre.

3r.- En un recipient posem el bacallà, els alls i l’oli de la cocció i la llet i ho triturem més o menys segons el nostre gust.

4t.- Passaríem a omplir els pebrots del “piquillo” de la brandada

S’han d’escalfar una mica al moment de servir-los, ho podem posar uns instants al microones.

Si fóssim intolerants a la lactosa o a la proteïna de la llet hi podríem posar en comptes de la llet una mica de patata bullida o una llet vegetal.

Per fer l’oli de julivert:

Primer escaldar les fulles de julivert les posem a la thermomix les cobrim d’oli d’oliva suau i triturem durant uns 3 minuts.

Una altra salsa per acompanyar-los la podriem fer amb pebrot escalivat o/ i el pebrot de piquillo junt amb l’oli i la sal i ho posariem una mica al foc. 

Aquests pebrots també son molt bons saltejats amb un all filetejat com acompanyament de qualsevol carn vermella a la planxa o posats al damunt de la truita de patata un cop cuita.

THERMOMIX:

1r.- Posem en el vas de la thermomix l’oli i els alls y programem 5 minuts temperatura varoma,  velocitat 4. Parem la màquina i baixem l’all de les parets.

2n.- Afegim el bacallà i posem velocitat 4 , sense temperatura, i anem pujant  fins a vel. 6 més o menys un 35 seg. 

També podríem afegir  la llet  ( uns 50 ml) per la boca del vas fins obtenir una brandada homogènia, provaríem la salabró i si fos necessari rectificaríem de sal.

Us poso una recepta dels pebrots del piquillo confitats com els fan en el Restaurant Casa Julián de Tolosa, que diuen que estan molt bons:

Obrir la llauna de pebrots del piquillo de Lodosa i guardem el seu suc. Els posem a confitar en oli d’oliva i uns alls durant més de mitja hora, a continuació els posem en una plata per anar al forn i els cobrim lleugerament amb el líquid de la llauna que hem reservat i els posem al forn a temperatura màxima fins que el líquid s’evapori i els pebrots queden caramel·litzats.

TAPES AMB MORITZ

 El passat divendres vam anar al Restaurant La Troka de Mataró, que ja he parlat altres vegades al bloc i vam fer un maridatge de tapes amb les cerveses Moritz. Am la estàndard de Moritz, la seva 0,0 l’ Aigua de Morit i la Moritz Epidor.

Moriz és una marca de cervesa catalana creada a l’any 1856 per l’alsacià Luis Moritz i ha estat rellançada al mercat l’estiu de l’any 2004. És una cervesa amb tota la informació del producte català.

La estàndard de Moritz  és una cervesa d’alta qualitat que s’elabora mitjançant la cocció de maltes extrapàlides i amb aigua de Font d’Or del massis del Montseny-Guilleries, que pertany a a l’empresa Vichy Catalan i perfumada amb una infusió de flors de llúpol aromàtiques que li donen un característic aroma. És caracteritza per un color daurat més clar que el de la resta de cerveses, molt transparent. És una cervesa amb un perfecte equilibri d’amargor i dolçor i refrescant al paladar.

La  Moritz Epidor, el nom de la qual prové d'espiga d'or, té 7,2º de graduació, dos punts per sobre de la Moritz estàndard, té un gust torrat intens a la boca, amb notes de llúpol subtils i lleugerament amargues. Pels que els hi agraden les cerveses amb un punt de potència.

Va consistir amb:

Unes Xips de paella

Ravioli líquid d’espàrrec

Musclos amb picada “deconstruida”

Truita de patates “bulliniana”

Carxofa farcida de brandada de bacallà

Gambes i escopinyes a la planxa

Coca d’albergínia, mel i llima

Filet de roger, pasta kataiffi, papadai i melmelada de tomàquet

Mandonguilla coulant de ceps amb crema de pèsols

Ravioli líquid d'espàrrec

Musclos amb picada "deconstruida"

Us musclos a sota com una lleugera gelatina d'all, un oli de julivert i les ametlles ben triturades

Gambes i escopinyes a la planxa

Coca d'albergínia, mel i llima

Tot i que al començament del sopar tenia l' intenció de fotografiar les diferents tapes a mida que te les van portant i al final va primar el provar que el fotografiar.

Com ja he comentat altres vegades és un restaurant amb molt bona relació qualitat/preu i totes les tapes van estar boníssimes.

AMANIDA DE FAVETES A LA MENTA

 
Aprofitant que és època de favetes i que ja les tenia confitades he fet aquesta amanida que esta molt bona

Ingredients:

Enciam tallat petit

1 pot de favetes fregides amb oli o favetes confitades

4 talls de pernil d’ànec o 2 pernil ibèric

Uns trossets de foie

Salsa:

4 cullerades d’oli d’oliva de 0,4 graus

2 cullerades de vinagre de xerès

3o 4 fulles de menta fresca ben trinxadetes

1 pols de sal

1 pols de pebre blanc

Preparació:

 

1r.- Netegem l’enciam i amb l’ajuda d’una centrifugadora de verdures, eliminem l’aigua perquè l’enciam reabsorbeixi be la vinagreta. El tallem a juliana

2n.- Podem utilitzar les favetes de pot , però en el meu cas eren unes faves confitades   que ja tenia preparades.

3r.- prepararem la salsa

4t.- El foie el podríem tenir congelat i el filetegem

Muntarem l’amanida posem al fons del plat l’enciam a sobre les favetes amb el pernil  afegiríem el foie i ho amanirem amb la salsa.

Podem també posar pinyonets i a la sala hi podríem afegir 1 cullerada de mostassa blanca

FAVETES CONFITADES

Es creu que les faves són originaries d’Egipte i que també formava part de les hortes dels romans i del grecs. Segons semble els romans ja posaven una fava als tortells i a qui li tocava els tros de la fava era considerat el rei de la festa.

El 70% de les faves fresques és aigua, son bones pel colesterol i tenim moltes possibilitats de  cuinar-les amb plats senzills i molt bons.

Aprofitant les primeres favetes  d’aquí el baix Maresme que son molt tendres les he confitat.

Ingredients:

500 gr. de favetes ja desgranades

¼  de litre d’oli d’oliva sua

Preparació:

 

1r.- Desgranar les faves i triar les més petites

2n.- Les posem a confitar en un cassó amb el ¼ de litre d’oli, pràcticament les ha de cobrir, a foc molt baix i més o menys amb un 20 minuts, les deixem reposar i ja les tindrem confitades.

Recordem confitar es coure a 70º, és a dir el foc no massa alt, quan comença a fer les bombolles com les del cava en aquest moment la temperatura seria més o menys dels 70º, sempre és millor pecar de menys que de més, aquesta temperatura l’hem de mantenir i a partir d’aquest moment els 20 minuts.

THERMOMIX:

Jo les he confitat amb la thermomix  posant l’oli i les favetes 20 minuts a temp. 70 i velocitat 1, han que quedar cobertes d’oli ho deixem reposar i ja les tindrem fetes.

Les podrem utilitzar per fer amanides o truites

Podem fer la truita de faves i pernil, primer sofregirem la ceba a continuació el pernil salat i les faves ja confitades, batrem els ous i posarem el sofregit, traiem l’oli sobrant i en una paella fem la truita d’un costat li donem la volta per les dues bandes i ja la tindrem feta.

FARCELLETS DE COL

La col farcida és un sofregit amb carn picada envoltada amb les fulles de col, pot servir com a plat o com acompanyament de carns. Són típics de la cuina aranesa.

En principi la carn més apreciada per aquest plat seria la de xai però també es poden fer amb carn de porc, pollastre o vedella.

Els farcellets es poden servir sencers o tallats a meitats.

El farcit dels farcellets es pot variar al gust de cadascú. S'hi pot posar qualsevol tipus de bolets (rovellons, xampinyons, fredolics),  de verduretes o de carn de totes maneres o podem fer amb els ingredients que tinguem.

Amb les últimes cols d’aquesta temporada, aquí al baix Maresme,  intentant sempre cuinar amb productes de temporada i de proximitat, vaig fer aquests farcellets de col

Ingredients  : ( 4 persones)

12 Fulles de col ( en el meu cas eren petites i en vaig utilitzar tres per persone)

Uns 250 o 300 gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre)

1 ceba

Tomàquet triturat o sofregit

2 gra d’all

Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

1r.-  Escaldar les fulles de col i eixugar-les bé.

2n.- Picar la ceba ben petita i en una paella posar l’oli i sofregir-la i després l’all també tallat petit, un cop daurada i posem la carn i salpebrem. A continuació afegim el tomàquet triturat, deixem coure i ho traiem del foc.

3r.- Posar al centre de cada fulla de col una cullerada plena del sofregit de carn anterior i ho emboliquem fen els farcellets.

4t.- A continuació en una paella amb un raig d’oli els fem tomba i tomba

A continuació també els podríem enfarinar i els fregim en una paella i a continuació els podríem posar en una cossola amb una  tomàquet triturat i deixar una 5 minuts afegir una picada d’un gra d’all i ametlles i  posem els farcellets i ho deixem una estona més.

En el mes cas han estat més lleugers sense aquest últim pas i acompanyats d'un oli de sèsam i una mica de romesco.

ARRÒS SALVATGE AMB VEDURETES ORIENTALS

 

Aquesta recepta l'he fet diverses vegades a casa la vam fer a les classes de cuina de la Mireia Carbó del supermercat  Caprabo , allà ens la va preparar amb pasta, però la podem fer amb arròs, cuscús precuinat, mongetes blanques............

Ingredients:  ( 4 persones)

 400 g. d'arròs o de pasta

1 albergínia

1 pebrot verd

1 ceba

1 carbassó

1 pastanaga

50 ml. d’oli d’oliva

50 ml de salsa de soja

Oli d’oliva i sal

Preparació:

1r.- Tallar totes les verdures en daus regulars i  en una paella saltejar-les amb oli d’oliva, primer col·locaríem la ceba, la pastanaga, el pebrot, l’albergínia i el carbassó.

 

2n.- 5 minuts més tard afegim la salsa de soja i continuem la cocció fins que les verdures quedin al nostre gust.

3r.- Bullim l' arròs si fos pasta la faríem a l’últim moment

4t.- barregem l'arròs o la pasta amb les verdures i servim ràpidament.

Ho podríem fer amb xampinyons, espàrrecs, mongetes tendres.....

En aquest cas hi he posat ceba tendra, pastanaga, pebrot verd i carbassó.

La salsa de soja pel meu gust millor és la Kikkoman

TRUITA D'ESPINACS

Cuinant amb les verdures de temporada i consumint els productes de proximitat, avui la truita d'espinacs, ben senzilla i ben bona.
Els brots tendres els podem menjar en amanides i les fulles bullides amb els espinacs a la catalana amb panses i pinyons, també amb bacallà o farcint els canalons.

Ingredients:

1 manat espinacs frescos ( uns 400 gr.)

6 ous

1 gra d’all

Sal, oli

Preparació:

1r.- Tallar els tronquets dels espinacs, rentem les fulles i les posem a bullir amb una mica de sal més o menys un tres minuts. Després de cuits els escorrem ben bé. També les podríem fer saltejant els espinacs  en una paella uns 5 minuts amb un raig d’oli i el gra d’all ben picadet

2n.- Pelem el gra d’all i el tallem ben petit i l’afegim als espinacs bullits i els saltegem una mica.

3r.- Batrem els ous amb la sal i els hi afegim els espinacs saltejats 

4t.- En una paella hi posem un raig d’oli quallem la truita per una banda i la tombem i la quallem per l’altra banda.

Podem fer una truita col·lectiva o bé individual, que seria el meu cas, cada una d’elles amb un parell d’ous.

CREMA D'ESPÀRRECS

Els espàrrecs són diürètics, són baixos en calories, no contenen ni greix ni colesterol i tenen baix contingut en sal.

Els espàrrecs silvestres molt prims són molt bons en truita, més gruixuts fets a la planxa, amb rissottos, pizzes, ....... 

 

Ingredients: ( 4 persones)

2 manats  d’espàrrecs

1 ceba o porros

2 o 3 patates

Oli, sal, aigua

PREPARACIÓ:

1r.-  Pelar i netejar  les patates, la ceba i  les trossegem amb els espàrrecs els arquegem i tallem la part dura del tronc, els netegem i els tallem.

2n.- En una olla o cassola posem l’aigua i les verdures, sal i oli i l’aigua de cobrir just les verdures.

3r.- Han de bullir durant 20 minuts i a continuació ho triturem fins que quedi una crema fina. Si volguéssim ho podríem col·lar.

Hi podem afegir uns crostonets de pa,  unes puntes d’espàrrecs, amb pernil salat, llagostins bullits o una quenelle de formatge mascarpone, amb una mica de iogurt, crema de llet o per als intolerants a la lactosa o a la proteïna de la llet amb crema de llet de soja .....

THERMOMIX

Ingredients:  (4 persones)

1 manat d’espàrrecs

250 gr de patates a trossos petits

200 gr. de ceba o porros

50 gr. d’oli d’oliva

1 litre d’aigua aproximadament

sal

Preparació:

1r.-Fer un fumet amb la part dura dels espàrrecs i l’aigua al vas de la thermomix ho triturem progressivament fins a màxima velocitat, a continuació programem 10 m. a temp.  100 i velocitat 3 o 4, després colem i reservem l’aigua i tirem les restes del colador.

2n.-  A continuació posem al vas la ceba o els porros tallats, trossegem uns 10 seg. a velocitat 3 ½, afegim l’oli, baixem amb l’espàtula les restes de les parets del vas i programem 5m. Temp. 100º i velocitat 3.

3r.- A continuació afegim els espàrrecs, les patates, la sal i el fumet  que havíem preparat anteriorment i el teníem reservat. Programem  25 minuts, temp. 100º i velocitat 1

4t. A continuació rectificar de sal i afegir més aigua si fos necessari ho triturem uns 2m. amb velocitat progressiva  de 5 a 9.