RÈMOL EN INFUSIÓ DE CÍTRICS

El passat mes de desembre  i dins de les propostes de menús per a les festes de Nadal a l’Aula de cuina del Mercat de Plaça de Cuba de Mataró, l’Elisabeth Cuevas ens va cuinar una sopa de parmesà amb saquets de semicuit i galets i rèmol en infusió de cítrics.

Aquest Nadal ja tenia els menús decidits per la qual cosa em va quedar pendent de fer i ara ha arribat el moment.

Ingredients:

Per a l’oli:

2 taronges i 1 llima

20gr. De gingebre fresc

1 llimona

350 cc d’oli d’oliva de 0’4º

8 lloms de rèmol

1 poma àcida

1 plàtan

1 mango i a l’estiu podem fer-ho amb préssec

1 pera

2 mangos o 4 préssecs

2dl d’aigua mineral

80 gr. de mantega

1 ramillet de farigola

Preparació:

Per fer l’oli:

Netejar tots el cítrics i pelar-los amb un pelador, vigilant que no quedi res de la part blanca. Peleu el gingebre i talleu-lo molt primet. Talleu les pells a juliana i poseu-ho tot a escalfar juntament amb l’oli a uns 50º durant 30 mitja hora. ( o podem fer a la thermomix). Parem el foc i tapat o deixem infusionar fins que es refredi.

  

Posem el mango pelat però amb os en una plata petita junt amb la mantega i l’aigua al forn a 160º amanits amb sal i pebre, quan estan pràcticament fets i afegim la farigola i ho deixem 5 minuts més i els traiem del forn. ( més o menys una mitja hora). Traiem l’os al mango i triturem fins aconseguir una textura cremosa.

                                                                  


Tallem el primer grup de fruites a daus petits i amb una part de l’oli de cítrics i ho coem a 60º durant mitja hora.

Al final salpebrem el rèmol i el posem al forn, tapat juntament amb una tercera part de l’oli de cítrics resultant a temperatura mitjana durant uns 10 minuts. Traiem la pell abans de servir-ho.

Presentació:

Poseu al centre del plat les fruites confitades i a sobre els dos lloms de rèmol guarnits amb una mica de farigola, una mica de l’oli de cítrics restant i la crema de  mango.

Nota: Ho podrem fer  amb qualsevol peix blanc com el lluç, el llobarro, el llenguado però sempre tallat a filets, a l’ hivern ho farem mango i a l’estiu amb préssecs que realment també ha d’estar molt bo.

Avui ho he fet amb “panga” el tenia al congelador i m'ha semblat bé provar-ho per veure que tal quedava i la veritat és que el resultat ha estat molt bo, us convido a que ho proveu.

RESTAURANT LA GIRELLA

L’antic Restaurant Blue de Mataró quan van començar tenien una bona relació qualitat preu però de mica en mica els plats van passar a ser els mateixos  i el servei força lent, per la qual cosa feia un temps que no hi anàvem, aquest dissabte vam decidir tornar-hi la nostra sorpresa va ser comprovar que havien canviat de propietaris, actualment el seu nom  és Restaurant La Girella, esta ubicat al carrer Santa Marta núm.27 de Mataró (Barcelona).

El menú:

Van servir un aperitiu amb patates xips i olives

Primers plats: Rissoto de variat de bolets, Amanida amb formatge de cabra i bacó i Crep de verdures.

Segons plats: Bacallà al gratin d’allioli amb mel, Galtes al forn amb llit de ceba i filet d’orada a la salsa d’ametlles.

Pa, aigua, vi i postres(un tall de pastis Massini, pastis de Santiago i iogurt de la casa)  pel preu de 14,80 iva inclòs.

Bé,  el restaurant ens va donar la sensació que era de caire familiar, mantenien el mateix tipus de plats que l’anterior, vam agafar el rissoto i la crep de verdures els dos acompanyats d’una reducció de vinagre de Mòdena, un abús de la reducció, de segon el bacallà i el filet d’orada on la salsa estava una mica sosa i de postres el Massini,

Les postres ens les van acompanyar amb una copa de cava per compensar  ja que el servei va ser massa lent i amb errors. Realment han de millorar.

LES LLENTIES, LA SEVA COCCIÓ

És un aliment molt econòmic i baix en calories, són fàcils i ràpides de cuinar.
Es poden preparar en sopes, estofats, guisats i amanides. 

Probablement les llenties siguin un dels llegums més complets que podem menjar.

Preparació :

Si tenim pressa les podem fer sense remullar. Però seria millor tenir-les un parell d’hores en remull amb aigua mineral.

Si les fem sense remullar, seria la millor cocció per fer amanides, és a dir que quedin al  “dente”.

En el cas que les vulguem estofar, és millor remullar-les d’un dia per a l’altre.

Si les fem estofades un cop remullades les afegim al sofregit i les cobrim d’aigua, dos dits per sobre

Si no fem un sofregit , podem posar les verdures, el vi, les herbes i les llenties tot en fred. Quan comença a bullir, posem la tapa, abaixem el foc i més o menys uns 45 minuts.

Hem de tenir en compte que absorbeixen molt els líquids, segurament posar 5 vegades més d'aigua ens quedaran de cullera.

NOTA: Aquesta vegada he fet més quantitat de la que necessitava i així poder-les congelar i ja les tenim a punt per a un altre dia. Aquest cop he utilitzat la varietat pardina, que són més petites i necessiten menys estona de cocció més o menys uns 30 minuts. Cal tenir en compte que les llegums sempre les courem amb aigua mineral..

TRINXAT DE LA CERDANYA

La col es caracteritza per resistir el fred, té poques calories i rica en vitamina C, és l’ingredient principal del trinxat.

 

Ingredients

1 col d’hivern

600 gr. de patates

2 grans d’all

4 trossos cansalada

Oli i sal

1r.-  Olla posar aigua, escalfar i un cop calenta posar la sal i l’oli

2n.-  Mentrestant anar pelant les patates i neteja la col i trossejar les patates i la col

3r.-   Quan l’aigua bull posar a coure la col i després les patates i  uns 20m.

4t.- Un cop cuit escorre les patates i la col

5è.-  Trinxar, aixafar la patata i la col

6è.- Paella una mica d’oli fregir l’all laminat i la cansalada a tires fines, un cop tenim l’all i la cansalada torradeta posem la patata i la col deixar agafi color daurat, con si féssim una truita  de patata i ja el tenim fet.

Per manca de cansalada i tema colesterol avui he substituït la cansalada per un bon pernil.

SOPA ANDINA DE QUINOA AMB CARXOFA I REGALS DE L’OCEÀ

A l’aula de cuina de l’Espai e-Àgora de Plaça de Cuba de Mataró he assistit a una demostració de cuina vegetariana a càrrec de M Pilar Ibern - Gavina, la xerrada i demostració d’una recepta lleugera i desintoxicant per ajudar a recuperar-nos dels excessos de les festes. Han estat molt interessants les diferents demostracions que ens ha fet aquesta escriptora gastronòmica, especialista en cuina vegetariana i afrodisíaca. Alhora mentre va cuinant va explicant els beneficis dels diferents productes que utilitza d’una forma molt amena. Ens ha preparat una sopa Andina  de quinoa amb carxofa i regals de l’oceà i unes copes de nimfa amb cruixent d’ametlles i pètals malves

Us poso a continuació la recepta de la sopa 

Actualment és el  millor temps per consumir la carxofa , és una verdura excel·lent, sana i molt saludable gràcies a les seves propietats colerètiques, hepatoprotectores i diürètiques i a més a més perquè és un producte dels nostres horts, pel consum de productes de proximitat i en quan a la quinoa és un aliment molt complet i de fàcil digestió

Ingredients ( 4 -6 persones)

200 gr de quinoa reial

3 carxofes tallades a làmines primes

2 pastanagues ratllades

1 ceba tallada a làmines primes

1 cullerada d’algues Hiziki

Uns trossets d’alga wakame

Una culleradeta de moca de miso per persona

Preparació:

En una cassola amb dos litres d’aigua i sal al punt d’ebullició, posem les verdures laminades. Quan torni a bullir, afegim les algues i la quinoa reial.

Retirem la cassola del foc als 10 o 15 minuts, quan la corona de la quinoa se separi del centre.

Serviu la sopa molt calenta juntament amb una culleradeta de moca de miso per persona. Tinguem present que el miso no pot bullir s’ha de posar fora del foc.

Si volguéssim ho podríem triturar i fer una crema.  A les èpoques que manca la carxofa ho podríem fer amb carbassó.

L'alga hiziki és de les que ens pot fer més aportació de ferro, però s'han de prendre sovint i no massa quantitat.
L'alga wakame és de les que ens aporta més calci.

AMANIDA D'ESCAROLA AMB FORMATGE FRESC, POMA I FRUITS SECS

Ara és l’època de l’escarola, és un conreu de l’època freda, principalment conté aigua, fibra, vitamines com B1, B2, B9 i C, i minerals, destacant el seu contingut en potassi. És l’amanida que ens hauria d’acompanyar cada dia de l’ hivern. És un producte de la nostra horta i evidentment recomanar el seu consum.

Ingredients

Escarola

1 poma

1 pastanaga

Blat de moro

Formatge fresc

Nous

Pipes

Panses de colors

Olives (baix contingut en sal)

(Vinagreta: Oli, vinagre el que més ens agradi de poma, de Mòdena.... i sal)

1r.-  Rentar bé l’escarola i l’anem tallant a trossets i la posem en una plata

2n.- Pelem la poma  i  la tallem a dauets

3r.- Pelem la pastanaga amb l’estri de pelar les patates i la tallem, jo he aprofitat la màquina de tallar l’embotit per fer-ho.

4t.- Tallar el formatge fresc com ens agradi, daus, tiretes........

5è.- Posar tots els ingredients en una plata i ho amanim.

Bé ja tenim l’amanida a punt, pot servir com un acompanyant o un plat individual i els ingredients dependran de la quantitat de persones que n’hagin de menjar.

MELMELADA DE TARONJA

 

És el millor moment per fer la melmelada de taronja, des de que tinc la thermomix les vaig fent depenent de l’època de l’any, ara de taronja després de maduixa a l’estiu de préssec.... Són molt fàcils de fer i totalment naturals i al nostre gust.

Ingredients:

500 gr de taronja

1 pastanaga

500 gr de sucre

Suc d’una llimona

1.-  Pelem les taronges procurant no deixa res de la part blanca

2.-  Reservar la pell groga sense res de la part blanca de mitja taronja

3.-  Posar al vas les taronges, la pell groga, la pastanaga a trossos el sucre i el suc de llimona i triturem 6seg. a vel. 4 i a continuació programen 30 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.

 

NOTA:  Dependent de si uns agrada més o menys amarga s’ha de posar la quantitat de pell groga (sense res de la part blanca). Jo a casa no en poso massa, no ens agrada massa amarga. 

Tu has de deixar la melmelada tal com us agradi, que la fruita es vegi més o menys, el  mateix si la veus liquida poses uns minuts més. De tota manera s’ha de tenir en compte que quan es refreda queda més espessa.

Un cop feta la melmelada la poses en el pots de vidre omples fins  a dalt i després ho tapes i el gires al revés, el dia següent els poses en posició normal i fins el dia que la vulguis consumir.

RESTAURANT LA TROKA

Dissabte passat vam anar al Restaurant La Troka, no és la primera vegada que hi hem anat, fa uns cinc anys que el varen obrir. Només serveix menú diari de dilluns a diumenge, els divendres i dissabtes al vespres tenen tot un sortit de tapes. Està ubicat a la Via Europa, 26, junt a la Plaça Granollers i el nou Parc Central de Mataró, Té un menjador amb grans finestrals amb llum natural, cuina de mercat, mediterrània, productes de qualitat, amb bona presentació i generosos.

Aperitiu de benvinguda i copa de cava, l’aperitiu aquesta setmana era tonyina marinada

Primers:  Crema de ceps, cigrons saltats amb bolets i ou poxé,  arròs caldos de marisc.

Segons: Galta de vedella amb crema de patates, cuixa de pollastre amb prunes, llaminera a la planxa amb carxofetes, Gall a la planxa

Postres:  Mousse de pinya, Pastís de cafè, Macedònia

El preu del menú dels dissabtes és de 16,90 iva inclòs, no té la beguda inclosa, la resta de setmana si

Vam menjar l’arròs caldos que estava molt bo i al punt, de segon la llaminera, estava també bona i el plat era abundant i de postres la mousse de pinya, hem près el vi negre Synera que és el vi de la casa.

Bon tracta, molt bona relació qualitat preu, totalment recomanable.

LES CROQUETES

Després d’haver fet un brou, bo és aprofitar el pollastre i  fer croquetes, son econòmiques i en podem preparar força quantitat i congelar-les i ja les tindrem a punt per a un altre moment. 

Ingredients:

 ¼ de pollastre del brou

250 cc. de litre de llet + 125 cc. de brou

60 gr de mantega

60 gr. de farina

1 ou

Sal, pebre, nou moscada

Pa ratllat

Preparació:

1r.  Triturar el pollastre
2n.  A la paella hi posem la mantega i la ceba picada molt petita  i la fem lentament fins que la ceba quedi rossa, la podem tapar i que es vagi fent amb el vapor.

3r.  Afegim la farina  i ho anem remenat  perquè no quedin grumolls.

4t.  Afegir una mica de llet i així anar incorporant la resta de la llet i el brou sense parar de remenar fins que quedi una salsa ben espessa, posem  la sal i la nou moscada (opcional).

5è.  Al final el pollastre triturat. En el punt que puguem moure tota la massa i es desenganxi de les parets de la paella, ja estarà feta..

6è. Posem la massa en una safata i la cobrim amb paper film tocant-la (per evitar es ressequi la superfície),  la deixem refredar i la posem a la nevera, abans de donar la forma a les croquetes , millor tota la nit.

7è. Agafem unes quantitats de la massa, més o menys depenent de la mida que vulguem donar-li.

8è. Un cop hem donat la forma a totes elles, les passem per ou batut i després per pa rallat. En aquest moment ja les tenim llestes per a fregir-les o per a congelar-les (En bosses i etiquetades).

Nota:  Quan les fregim millor en un recipient petit, ja que amb menys oli passem i es fan millor, ja que és important que quedin totalment submergides amb l’oli i així la cocció serà correcta. Quan les traiem del foc les posem al damunt de paper absorbent  perquè deixin  l'oli sobrant. 

En cas de no tenir la carn del brou, les podem fer sofregint un pit de pollastre amb ceba, tomàquet i all i després el triturem i ja podem començar a fer les croquetes, les qual les farem només amb llet, ja que no tenim el brou, és a dir 375 o 400 cc.

Aquesta vegada he fet més quantitat i les he preparat a la thermomix , he utilitzat només oli, sense mantega i amb llet desnatada, pel tema del colesterol.

THERMOMIX:

Ingredients:

½ Pollastre del brou

1 ceba

1 l. llet desnatada

120 gr oli

150 gr de farina

40 gr farina de blat de moro

Sal i nou moscada (opcional)

2 ous

Pa rallat

Preparació

1r.  Poseu el pollastre al vas i i programeu 6 seg. a vel. 4. Poseu-lo en un plat i reserveu.
2n.  A continuació poseu al vas l’oli i programeu 3 m. temp.100º, vel. 1.
3r.  Afegiu la farina (no sobre les ganivetes) i barregeu durant 10 segons a velocitat 6. Aleshores, programeu 3 minuts, 100º, velocitat 2.
4t.  Incorporeu la llet, sal i la nou moscada i barregeu 10 seg. a vel. 6.
5è. Programeu 10 minuts, temperatura 100º, velocitat 3.
6è. Quan acabi el temps, afegiu el pollastre reservat i programeu 30 segons a velocitat 3.
7è.  Rectifiqueu el punt de sal si fes falta.
8è.  Amb l'ajuda de la llengua, poseu tot el contingut en un plat o safata, cobriu amb paper film i deixeu refredar abans de donar forma a les croquetes i posteriorment si és el cas congelar-les.

BROU LLEUGER

Aquesta tarda he preparat un brou lleuger per fer sopa aquest vespre.

 

Ingredients:

3 l. d’aigua freda

2 pastanagues

1 porro

1 nap

1 xirivia

1 branqueta d’api  (la part blanca)

1 ceba

1 tros de col

1 patata

¼ de pollastre (sense la pell)

En una olla amb l’aigua freda i posem tots el ingredients i quan inicií l’ebullició, escumar ( és a dir treure l’escuma que puja a la superfície de l’olla quan esta a punt d’arrencar el bull) i continuar la cocció amb el recipient semi tapat a foc lent unes 2 hores.

Després colar i ja esta a punt per bullir la pasta i ja tenim el plat de sopa a punt.

Aquest  cop,  he posat més quantitat d’aigua i de verdures i  ½ pollastre, així tinc brou per a un parell de dies aquesta setmana i la resta el congelaré per a utilitzar-lo la setmana vinent o quan vagi mancada de temps.

ARRÒS TRES DELICIES

Plat típic dels restaurants xinesos, es senzill però bo.

Es pot fer amb diferents varietats d’arròs de gra rodó o allargat, jo avui he escollit el basmati,  els ingredients principals a part de l’arròs són les gambes, la truita i el pernil dolç, també hi trobem la pastanaga i els pèsols, avui hi he posat uns xampinyons en substitució de les verdures.

L’arròs basmati és de gra llarg, gustós i consistent. Abans de cuinar-lo cal rentar-lo

Ingredients:

300 gr. d’arròs  rodó o llarg

200 gr. de cues de gambes (sense pell)

50 gr. de pernil  dolç

1 safata petita de xampinyons

2 ous

Oli i sal

1r.- Bullir l’arròs i ho farem d’acord amb el tipus d’arròs emprat. Escórrer i passar per aigua. El gra d’arròs ha de quedar solt.

2n.- Tallem el pernil dolç a dauets o a tiretes fines.

3r.- Fem una truita fina amb una mica de sal que la tallarem a tiretes.

4t.- A la mateixa paella farem les cues de les gambetes, en aquest cas jo les vaig comprar ja cuites i només calia descongelar-les.

5è.- Netejar i laminar els xampinyons i després també els farem a la paella.

6è.- En una paella o cassola posem tots els ingredients  amb una mica d’oli i donem unes voltes per barrejar els sabors. 

CONILL AL FORN AMB PATATES HASSELBACK

La carn de conill es saludable, té poc greix, és baixa en colesterol i sodi.

Després de les Festes de Nadal,  aquest passat diumenge vaig decidir fer un menú saludable i sense complicació a la cuina.

Les patates Hasselback, segons sembla són d’origen suec, les havia vist en diferents blocs de cuina i ja les he fet més d’una vegada i estan molt bones.

Ingredients:

1 conill sencer tallat a quarts

4 patates petites

Orenga o herbes per a carn

oli

all

1/2 got de brandi

pebre i sal

Primer les patates, les he triat petites pel temps de cocció del conill, si fem un pollastre sencer donat que hi ha més temps de forn les patates poden ser més grosses o fer-les soles com un acompanyament d’altres plats:

1r.- Les patates es poden pelar o no, si les fem sense pelar les haurem de netejar bé, donat que ens les menjarem amb la pell. En el meu cas les he pelades.

2n.- Les tallem fent  unes lamines fines sense arribar a la part de baix de la patata, és a dir no l’acabem de tallar.

3r.-  A una part dels talls que hem fet anirem introduin l’all filetejat, a gust de cadascú, si t'agrada més o meny el gust de l'all, també hi posarem sal, pebre i oli pel damunt, també hi podríem posar mantega.

4t.- En el supòsit de fer només les patates les posaríem en una safata de forn amb un raig d’oli, hauriem prèviament escalfat el forn i les tindriem a 200º uns tres quarts d’hora. Com sempre depèn del nostre forn i de la mida de les patates. Han de quedar una mica torradetes per fora i toves per dins.

Bé passem al plat d’aquest diumenge:

Preparació:

1r.- Escalfar prèviament el forn dalt i baix a uns 180º

2n.- Safata per anar al forn posar el conill amb la sal, el pebre, les herbes i l’oli pel damunt, també col·locarem a la safata les patates.

3r.- Posar al forn uns 20 o 25 m. Passat aquest temps afegir pel damunt del conill el brandi i ho deixarem uns 25 m. més. Hem de vigilar no es torri massa. Com sempre el temps depèn dels forns. 

FLAM DE MUSCLOS

Aquest mes de gener he assistit a una demostració de cuina creativa i de baix cost a càrrec d’Elisabeth Cuevas a l’aula de cuina de l’Espai e-Àgora de Plaça de Cuba de Mataró  i ens ha fet la següent recepta

 Ingredients:

4 ous mitjans

300 cc de llet

200 cc de nata

300 gr. de musclos nets

I mantega si la necessitem per untar el motlle.

Preparació:

Obrir els musclos amb una mica d’aigua, traieu les closques i saltejeu-los amb una mica de ceba i julivert.

Batre els ous amb la llet i la nata i una mica de sal i pebre i afegir el saltejat de musclos  i batre tot. Si tenim thermomix hoposem i ho triturem.

Col·loqueu la barreja en motlles individuals i deixar-ho coure a 160º, uns 30 m. Tot depèn de la mida  del motlle i del vostre forn.

Els podríem fer al vapor si tenim forn que cuini al vapor, queden millor.

Aquest flams son suaus de gust i els podríem acompanyar amb una salsa: Escalfant 100cc de nata i una culleradeta de curri, sal i pebre, tinguem en compte de no passar-nos amb el curri, ja que és fort de gust. També els podríem acompanyar amb un oli de julivert.

RISSOTTO VERD AMB ENCENALLS DE PARMESÀ

Aquest mes de gener he assistit a una demostració de cuina creativa i de baix cost a càrrec d’Elisabeth Cuevas a l’aula de cuina de l’Espai e-Àgora de Plaça de Cuba de Mataró  i ens ha fet la següent recepta:

Una d’elles amb  ARRÒS:   Que és el segon aliment més utilitzat al mon, després del blat. Xina va ser el primer país en desenvolupar el seu cultiu . Aquest país va inventar la cuina de l’arròs. A L’Índia és on es troba en forma silvestre. Va arribar als països mediterranis 350 anys abans de Crist. Confuci  deia : “una cuina sense arròs és com una dona bonica a la qual faltés un ull”

Un rissotto , plat tradicional de la cuina italiana a base d’arròs i que  té el seu origen al nord d’Itàlia. Les millors varietat italianes  d’arròs són: el vianoli, el carnaroli i l’arborio, és important que quedi al seu punt just.

RISSOTTO VERD AMB ENCENALLS DE PARMESÀ

Ingredients:

400 gr. d’arròs bomba

2 cebes de Figueres

2 carbassons

1,5 l. De brou de verdures

100 gr. De parmesà reggiano ratllat

Julivert

Cibulet

75 ml d’oli d’oliva verge

Preparació:

1r.- Farem un oli verd: Posant la pell del carbassó (una part de la pell verde del carbassó), el julivert, el cibulet i l’oli, en un pot triturar-ho tot i reservar-ho.

2n.- En una cassola posar l’oli i quan estigui calent afegir la ceba picada i coure-la a foc lent fins que estigui transparent.

3r.- Pelar una part del carbassons (que reservem per a l’oli) i tallar a daus petits i afegir-lo a la cassola. Salar i anar remenant.

4t.- Afegir l’arròs i remenar. En aquest punt o podríem parar i tenir-ho preparat  pel moment de menjar)

5è.- Afegir el vi blanc i tornar a remenar, una vegada el vi s’ha reduït, incorporar el brou en petites quantitats i deixeu-lo bullir uns 10 o 12 minuts, aproximadament ( anar afegint el brou en la mesura que es vagi evaporant i deixar-ho bullir 5 minuts més)

6è.- Afegir la picada d’oli verd a l’arròs i deixar-ho bullir fins que l’arròs estigui al punt.

7è.- Posar el parmesà rallat i remenar fins que quedi totalment incorporat ( als últims 3 minuts)

8è.- Retirar del foc i deixar reposar uns minuts

Acabat:

Servir el rissotto, en forma cèrcol i col·locar damunt encenalls de parmesà i un parell de tires de cibulet.

Podríem substituir els carbassons per espàrrecs o carxofes.  Si no  tenim un brou vegetal  o tenim mandra de preparar-lo podríem utilitzar el brou de verdures el de la marca Aneto, que està molt bé.