LES CANANES EN ESCABETX

Aquesta recepta la vaig veure al bloc de cuina llepadits i al mateix dia a l’anar a la peixateria en vaig veure i va ser com un dit i fet, les vaig comprar i arribar a casa i fer-les.

Les cananes són semblants als calamars, però la carn és més dura, per la qual cosa necessiten força més temps de cocció, són més econòmiques i també molt bones.

Varen quedar molt bones, amb un escabetx molt senzill i millor d’un dia per l’altre.

Ingredients: 

1 kg de cananes (en brut)

Oli d’oliva

3 grans pebre

1 gra d’all sencer

1 fulla de llorer

Vinagre de poma o de vi blanc

Preparació:

1r. Netegem les cananes, senceres amb les potes separades i ben escorregudes.

2n. Les posem en una cassola ben juntes sense deixar espais.

3r. Afegim l’oli, els grans de pebre, l’all pelat o no, un raig de vinagre i una fulla de llorer.

4t. Tot en fred ho posem a coure a foc baix en el meu cas uns 45 minuts i ho deixem refredar a la mateixa cassola.

Realment em varen sorprendre, animeu-vos a fer-les.

CREMA DE CARBASSA I MONIATO

Aquesta recepta la tenia pendent de posar-la al bloc, és una crema de tardor, amb els moniatos i les carbasses, és saludable,  bona i dolceta, és una molt bona combinació. I per guarniment hi vaig posar uns brots de bròquil fets al vapor.

Us poso la recepta tal com me la varen passar, però en el meu cas hi vaig posar més quantitat d’aigua ja que la trobava massa espessa.

Per fer-ne més quantitat podríem fer el 50% més.

Ingredients:

100 gr de ceba

100 gr de porro a rotllanes

30 gr oli d’oliva

600 gr de carbassa

100 gr de moniato

280 gr d’aigua o un brou vegetal

½ culleradeta de sal

Preparació:

1r. Posar la ceba en el vas, el porro i l’oli i programar 7min a 100º i velocitat 31/2.

2n. Mentre tant pelar la carbassa i el moniato i tallar-ho a trossos  mitjans. Quan acabi el temps programat, incorporar-ho al vas junt amb l’aigua i la sal. Programar 30 min. 100º i velocitat 11/2.

Rectificar el punt de sal i triturar 1minut a velocitat 5 i a continuació 3 minuts a velocitat 8.

Comprovar que ha quedat ben triturat ( ha de quedar una crema molt fina si no és així programar uns minuts més a la mateixa velocitat.

SNACKS O BASTONETS DE PIPES

Aquesta recepta la vaig veure en un bloc de cuina on la majoria de receptes eren amb la thermomix, la vaig trobar molt fàcil de fer, de forma ràpida i els podem servir per acompanyar uns formatges, uns embotits o uns patés.

Podem tenir uns snacks amb ingredients naturals sense cap mena de conservant, casolans i en el meu cas tots els seus ingredients ecològics.

Ingredients:

100 ml d’oli d’oliva de primera premsada en fred

90 ml d’aigua

½ cullereta de sal marina ( una mica més per posar al damunt)

250 gr de farina

70 gr de pipes

Preparació:

1r. Primer posem l’aigua, l’oli i la sal al vas de la thermomix i barregem 15 seg. A velocitat 3, a continuació afegim la farina i posem 10 seg. a velocitat 6 i ja afegim les pipes i ho amassem 30 seg amb el vas tancat i velocitat espiga.

2n. Hem de preescalfar el forn a 180º

3r. Traiem la massa i la posem al marbre de la cuina i l’estirem amb un rodet, fem un rectangle i la tallem a bastonets.

4r. Els posem en una safata amb paper de forn i ja la posem al forn a 180º a dalt i baix i amb l’aire i en el meu cas en uns 15 minuts van estar fets, es a dir fins que estiguin cruixents i daurats, hem de vigilar que no se’ns cremim, de tota manera com sempre tot dependrà de cada forn i el gruix que deixem la massa.

5è. Els traiem del forn i els posem en una reixeta per deixar-los refredar  

Sense la thermomix ho podem fer barrejant tots els ingredients amb compte i a continuació ho amassem fins aconseguir una massa homogènia al final posem les pipes i tornem a amassar i després estirem i fem com ja esta explicat.

MENU NADAL 2013

Amb retard poso els menús del nostre passat Nadal i comencem per la Nit de Nadal que pensant amb la resta d’àpats em vaig decidir per uns plats lleuger de fàcil digestió.

Per començar per amanida de mango, alvocat, encenalls de pernil i uns germinats a continuació una crema de carfoxes amb gambes i per acabar un llom de rap amb crema de carbassa i mongetes tendres.

El Dia de Nadal la nostra tradicional escudella amb els galets, la carn d’olla i el pollastre i els torrons.

Us poso una foto de l’argolla que vaig fer amb els nostres típics galets, per si us pot servir d’idea pels propers Nadals.

El Dia de Sant Esteve també el nostre menjar es força tradicional començant per un vermut amb patates, olives, escopinyes..., els tradicionals canelons i en aquesta ocasió uns llagostins flamejats i per acabar un canelò de pasta brick amb poma i ametlla.

LLAGOSTINS FLAMEJATS

Aquesta recepta ja fa forces anys ens la varen ensenyar en un curs de cuina de Nadal en aquella ocasió la vàrem flamejar amb Chartreuse Verd, també ho podríem fer amb brandi o altres licors i també ho podríem fer amb gambes.

Feia temps que no la feia i aquestes fetes la vaig recuperar perquè la podem tenir prèviament preparada i l’escalfem a l’últim moment que durant aquestes dates també ens van bé plats que puguem tenir prèviament preparats, en aquesta ocasió no vaig utilitzar el Chartreuse.

Ingredients ( 4 persones)

24 llagostins

6 cullerades de ceba picada

Fumet de peix

1 gra d’all

6 cullerades de tomàquet picat sense pell ni llavors

1 grapat d’ametlles i avellanes torrades i pinyons

Oli d’oliva

1 got de Chartreuse verd

2 galetes  Maries

Julivert

Preparació:

Es fa un sofregit amb la ceba i el tomàquet, quan estigui cuit s’hi afegeix la picada d’ametlles, avellanes i pinyons, alls julivert i galeta. Es mulla la picada amb el fumet i dues cullerades soperes de Chartreuse. Deixar coure fins que espessi una mica i reservar calenta.

Salar els llagostins i fregir-los en una mica d’oli, quan estiguin una mica fregits es flamegem amb el Chartreuse.

Posem els llagostins a la salsa que hem reservat, sacsejar la cassola per barrejar els gustos i ja es pot servir.