MIL FULLES DE CEPS AMB PERNIL D'ÀNEC, FORMATGE TOU DE TIL.LES, CÈLERI I FESTUCS

 

Al mercat de Plaça de Cuba de Mataró duen a terme uns tallers de Revolució a la Cuina, en aquesta ocasió dues receptes de cuina creativa amb productes de la tardor, impartit per la xef Pepi SanGiovese.

Ens ha preparat uns ous escalfats amb carxofes, trompetes i crumble de pipes i aquest mil fulles de ceps amb pernil d’ànec, formatge Tou de Til.lers, celeri i festucs.

Ingredients per 4 persones:

 · 200 g de ceps

 · 100 g de pernil d’ànec

 · 250 g formatge Tou de Til.lers

 · 100 g de céleri

 · 30 g de festucs

 Procediment:

1. Netegem els ceps i tallem a llesques ben primes, els peus separats del cap.

2. També tallem el pernil a llesques ben fines.

3. Tallem el formatge a llesques i reservem a la nevera.

4. Pelem i tallem el cèleri en juliana. Escaldem en aigua amb sal durant 2 minuts. Reservem.

5. Triturem amb un túrmix els festucs amb oli. Reservem. Muntatge del plat: En un plat pla, posem una fina capa de peus de ceps en forma de rectangle, amb sal, pebre i oli de festucs. A continuació, posem una capa de formatge. Tornem a posar ceps i així successivament fins a fer 3 capes de formatge.

La propera capa posem els caps del cep, el celerí i per últim el pernil d’ànec.

Escalfem al forn suau o al microones, només per que quedi tebi no ha de cuinar.

6. Decorem amb l’oli de festucs i flors.

OUS ESCALFATS AMB CARXOFES, TROMPRETES I CRUMBLE DE PIPES

 

Al mercat de Plaça de Cuba de Mataró duen a terme uns tallers de Revolució a la Cuina, en aquesta ocasió dues receptes de cuina creativa amb productes de la tardor, impartit per la xef Pepi SanGiovese.

Ens ha preparat uns ous escalfats amb carxofes, trompetes i crumble de pipes i mil fulls de ceps amb pernil dànec, formatge Tou dels Til.lers, céleri i festucs

Ingredients per 4 persones:

· 12 carxofes

 · 200 g trompetes de la mort

 · 50 g farina

· 50 g mantega

 · 50 g farina d’ametlla

· 50 g pipes pelades de gira-sol i carbassa

 · Vinagre

 · 8 ous ecològics

 Procediment:

1. Netejar les carxofes, les posem en aigua amb unes branques de julivert perquè no s’enfosqueixin.

2. Posem 4 carxofes en un cassó amb oli, llorer, farigola, ceba i un raig de vi blanc. Les confitarem a foc molt lent i tapades fins que estiguin cuites.

3. La resta de carxofes les posem en un cassó amb aigua freda i una mica de farina i sal, les fem bullir uns 20 minuts. Han de quedar ben cuites. Les triturem fins que quedin ben fines i passem pel sedàs fi. Rectifiquem de sal i reservem.

4. D’altra banda preparem el crumble de pipes. Barregem en un bol la farina, farina d’ametlla, mantega a daus i la meitat de les pipes prèviament torrades al forn i triturades. L’altre meitat les deixarem per barrejar senceres.

5. Un cop feta la massa, la estenem en un paper de forn i cuinem a 160º durant 10 minuts. Ha de quedar una massa amb una mica de color torrat. traiem del forn i deixem refredar.

6. Esmicolem la massa i li afegim l’altra meitat de les pipes. Reservem.

7. Per fer els ous, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de vinagre. Quan sembli que comenci a bullir, posarem els ous amb molt de compte. Deixarem cuinar durant 3 minuts i amb una escumadora els traurem.

8. Saltejar les trompetes netes amb una mica d’oli i sal. Muntatge del plat: En un plat fons posarem el puré de carxofes, els ous , les carxofes confitades tallades a quarts, les trompetes saltades per sobre els ous i el crumble per decorar.

MANTEGA DE CEBA AMB THERMOMIX I SENSE

La ceba cuinada força estona té una dolçor intensa i té un aspecte semblant a una melmelada.

La podem utilitzar en infinitat de receptes, com truites o un mil fulls de verdures, que les col·loquem en una safata de forn amb paper de cuina i pintat d’oli d’oliva i col·locar una capa de verdura i pintar amb la mantega de ceba i anar fent capes de verdures i intercalant la mantega de ceba i ja les posem al forn a uns 200º uns 40 minuts més o menys.

 Hem de tenir en compte que el volum de la ceba redueix molt per tant quan en fem en podem fer una quantitat important i fins i tot ho podríem congelar i ja la tindríem feta.

Ingredients:

8 cebes i oli i sal marina i una fulla petita de llorer

Preparació:

Primer hem de tallar la ceba mitges llunes i a continuació en una cassola posem oli , la ceba i la sal i una fulla de llorer i ho saltegem durant uns 10 minuts sense tapar. A continuació tapem i posem el foc lent durant uns 40 o 45 minuts.

Thermomix:

Una manera de fer-la sense tenir que preocupar-se massa és fer-la amb la thermomix.

Un cop tenim les cebes tallades a mitges llunes, posem l’oli al vas i la ceba i programem 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera, passat aquest temps baixem la tempura i programem a una temperatura de 100º, gir a l’esquerra i velocitat cullera uns 40 o 45 minuts.  

 

PASTIS SALUDABLE, SENSE LLET, MANTEGA NI SUCRE

 

Aquest és un pastís saludable, sense utilitzar ni llet ni sucres, hem de tenir en compte que depèn de la farina que utilitzem necessitem més o menys líquid, el que hauríem de fer és deixar la beguda vegetal per al final per a veure la textura de la massa

Aquest pastís el podríem utilitzar als matins per esmorzar o a la tarda per berenar. En aquesta ocasió he posat de fruita els nabius però queda molt bo amb qualsevol fruit vermell i així poder anar canviant el gust i fins i tot hi podríem afegir xocolata .

 Ingredients: 

80 gr de civada integral, o blat integral o espelta

60 gr de farina d’ametlla, també la podríem substituir per altre fruit sec o fins i tot de castanya.

2 ous grans

100 gr d’oli d’oliva verge

50 gr de sucre de coco o panela, no queda massa dolç

150 ml de beguda vegetal, pot ser d’arròs, d’arròs i coco, etc.. També hi podríem posar llet.

½ sobre de llevat

I fruits per al seu interior, nabius o fruits vermells

Preparació:

Haurem de barrejar tots els ingredients en un bol, menys la beguda vegetal i els fruits. Quan tinguem la massa feta i ben integrada afegirem mica en mica la llet vegetal, fins obtenir la textura desitjada i al final afegiríem els fruits.

Aquesta massa la posaríem en un motlle d’uns 15 o 20 cms. rodo al qual li  haurem posar oli i farina a les parets.

Ho posarem al forn prèviament escalfat a 180 º, amb calor a dalt i a baix i en uns 35 a 40 minuts el tindríem fet, de tota manera això ja depèn de cada forn.

Esperarem que es refredi per poder-lo desemmotllar.

VERDURES AL FORN

Les verdures al forn, una recepta bona, saludable i molt fàcil de fer, el millor d’ella és que depenen de l’època de l’any anem variant les diferents verdures, també tenir present per a la nostra salut la importància en utilitzar verdures de temporada ecològiques i de proximitat.

Podem fer diferents amaniments des del senzill sal, oli i pebre, o amb herbes aromàtiques, com el romaní, la farigola i l’orenga i de  més exòtics amb cúrcuma...

Les verdures i les quantitats segons els nostres gustos i també la safata de forn que utilitzem, us poso les que he utilitzat en aquesta ocasió:

Pastanaga

Ceba

Carxofa

Carbassó

Naps

Pebrots verds

Patates

També hi podem posar bolets, albergínies, carbassa, remolatxa,  porros, xerris, cols de Brussel·les, coliflor...

Amaniment:

All amb pols, 1 cullereta de postres

Ratlladura de la pell de mitja llimona

Gingebre fresc ratllat, 1 cullereta de postres

Pebre negre acabada de moldre, ½ cullereta de postres

Farigola fresca o seca, 1/2 cullereta

Romaní, també ½ cullereta de postres

Sal marina i  4 o 5 cullerades d’oli oliva verge ecològic.

Preparació:

Anar preparant les verdures:

1.Pelar les pastanagues i tallar-les per la meitat i després a bastonets.

2.Netejar el carbassó i el podem tallar a rotllanes o també a bastonets.
3.Netejar i tallar la ceba a mitges llunes.

4. Netejar i tallar les carxofes a lamines

5. netejar els naps i el podem tallar a rotllanes o també a bastonets

6. Netejar a tallar les patates i tallar-les a rotllanes fines

Preescalfar el forn a 220º, dalt i baix i amb el ventilador.

Preparem l’amaniment amb tots els ingredients, si algun d’ells no ens agrada, doncs no el posem..

Utilitzarem una safata de forn grossa i baixa, a la part de baix i posem paper de forn, amb una mica d’oli i al damunt les verdures i l’amaniment que hem preparat amb un pinzell de cuina, millor cap verdura damunt de les altres.                      

Posem la safata al forn, que prèviament ja havíem preescalfat i evidentment cada forn es diferent i depenen de la mida que haguem tallat les verdures, trigarem més o menys, en el meu cas les verdures estàvem tallades no massa gruixudes i vaig estar uns 30 minuts, donat que quan baix posar les verdures vaig baixar el forn a 180º, dalt baix i el ventilador.

Les podem servir calentes, acabades de fer. També les podríem tenir pràcticament fetes i amb la mateixa safata introduir-les de nou un parell o tres de minuts.

Les podem utilitzar per acompanyar algun peix o carn o com un plat principal

MOZZARELLA FARCIDA DE TOMÀQUETS I OLIVES

És una amanida senzilla de fer i ara que ja estem a la primavera i amb la bona temperatura bé molt be de menjar, també ens serveix com un entrant fàcil, ràpid i molt bo.  

Ingredients:

4 mozzarelles d’uns 100 gr

150 gr d’olives picades

250 gr de tomàquets xerri

Oli d’oliva verge extra, sal, pebre i alfàbrega.

Preparació:

1.Hem de tallar una quarta part de la mozzarella i l’hem d’anar buidant el seu interior, fins fer un recipient interior, ho he fet amb l’estri de fer boletes, si no el tinguessim traiem l'interior i el tallem a trossos petits..

2.Tallar les olives a làmines.

3.Els tomàquets xerri també els tallem a trossos petits.

Amb els tomàquets, les olives i les boletes de mozzarella les anem omplint, en aquesta ocasió també hi he posat uns trossos d’anxoves i ho amaniríem amb oli d’oliva verge una mica de sal marina i pebre i també hi posaríem alfàbrega que en en aquesta ocasió no en tenia.

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL AMB LA THERMOMIX

Fer croquetes és força entretingut, però la thermomix ens ho facilita, havia fet un brou de pollastre, en aquests dies de confinament domiciliari, per aquest coronavirus, que no sabem quan acabarà, i tampoc no s’enten massa, que si el fem total més aviat ens en sortirem, amb les experiències d’altres països que ja ens han precedit, però és evident, que es posa per davant l’economia a la vida de les persones, la qual cosa ens hauria de fer reflexionar i tenir-ho en compte en unes properes eleccions, és evident que ja assumeixen que morirà molta gent gran, però ho donen per bo, realment trist.

Després d’una petita reflexió del moment actual passo a la recepta, perquè el que si tenim aquestes dies és temps i a qui ens agrada cuinar ho aprofitem per fer-ho, ara més que mai cuinem i comprem productes ecològics, que tan importants són per a la nostra salut.

Ingredients:  

150 gr de pollastre del brou i pernil salat 40 gr d’oli d’oliva verge, millor ecològic

50 gr de ceba

100 gr de farina

100 gr de brou de pollastre

200 gr de llet o de beguda vegetal d’arros de civada sense sucre

Sal marina, nou moscada, ou i pa ratllat.

Elaboració:

1. Posar al vas de la thermomix el pollastre i el pernil salat i picar 4 o 5 cops de turbo, treure i reservar.

2.Posar al vas l’oli i la ceba i picar 5 seg a vel.5, baixar les restes amb l’espàtula i programar 4 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

 3.Afegir la farina i programar 2 minuts, temperatura 100º i velocitat 4.

4.Agregar el brou de pollastre i la llet o beguda vegetal d’arròs o de civada, que no siguin freds de la nevera i programar 6 minuts, temperatura 100º i velocitat 4.

5.Afegir la car picada reservada i barrejar 5 seg. a velocitat 4.

6. Podem posar aquesta massa en una màniga pastissera o en un recipient tapat amb paper vegetal tocant la massa, per evitar que es faci una crosta.

7. Un cop freda la massa formen les croquetes, bé ho podem fer amb les mans, a unes culleres o amb una màniga pastissera.

8. Un cop fetes les coquetes les passem per ou batut i per pa ratllat.

9. Un cop arrebossades les podem congelar o fregir-les o fer-les al forn.

10. Per fregir-les ho hem de fer amb força oli calent, millor si el recipient no és massa gran, perquè necessitaríem menys oli per poder-les fer.