LLUÇ AMB SALSA VERDA I CLOÏSSES

És un plat de la cuina basca senzill, lleuger, bo i es fa ràpid.

Ingredients:

8 talls de lluç

300 gr de cloïsses

10 cullerades d’oli d’oliva

3 cullerades soperes de julivert picat

2 grans d’all

1 pols de sal

1 got  petit de vi blanc

2 gots petits de fumet de peix o aigua

Preparació:

1r. Netejar el lluç i sacar-lo amb paper absorbent.

2n. Posar les cloïsses en un bol amb aigua i una mica de sal i les deixarem una estona perquè deixin anar la sorra. Posteriorment en un pot les posem junt amb una mica d’aigua perquè s’obrin

3r. Per fer aquest pla va bé una cassola baixa a la qual hi posarem a escalfar l’oli.

4t. Pelarem i tallarem els alls i els afegirem a la cassola, quan comencin a durar-se, afegirem a la cassola, les rodanxes de lluç, prèviament salades i enfarinades. 

5è. Mourem la cassola i deixarem que el lluç canviï de color, després donarem la volta a les rodanxes de lluç.

6è. A continuació, picarem el julivert i el posarem a la cassola junt amb el vi i l’aigua i una mica més de sal.

7è. Remenarem la cassola i afegirem les cloïsses i deixarem coure durant uns 8 o 10 minuts, la cocció ha de ser lenta i en d’anar vigilant que no se’ns enganxi.

En aquest lluç també hi podríem posar uns pèsols, uns espàrrecs o uns ous durs.

MANDONGUILLES AMB SALSA DE TOMÀQUET

Les mandonguilles un dels plats típics de la cuina catalana com també d’arreu del mon.

Les podem acompanyar amb pèsols, sèpia, bolets, patates, gambes............

Ingredients:

250 gr de carn picada de porc

250 gr de carn picada de vedella

150 gr de car picada de pollastre

Sal marina,

1 gra d’all

Força julivert, farina, molla de pa, pebre

Sofregit:

1 ceba gran

4 tomàquets

1 gra d’all

Oli i sal marina

Preparació:

1r. Hem de fer estovar la molla de pa una estona en aigua.

2n. Barrejar totes les carns, ben barrejades, amb la molla de pa, l’all i el julivert ben trinxats, la sal i el pebre.

3r. Ens posem oli a les mans i anem fem les mandonguilles, a continuació les passem per farina.

4t. Les fregim amb oli ben calent. Després de fregides si volguéssim les podríem congelar i un cop descongelades les posem a la salsa a fer xup-xup.

5è. En una cassola fem un sofregit amb una mica d’oli, la ceba, el tomàquet i l’all tot ben trinxat, quan és a punt hi afegim un brou d’au, vegetal o aigua i ho deixem reduir una mica. Si volguéssim en aquest moment el podríem treure del foc i triturar-ho.

6è. La salsa resultant la tornem a posar a la cassola, incorporant-hi les mandonguilles i ho deixem coure a foc lent.

BOLES DE PATATA FARCIDES AMB SALSA DE TOMAQUET I ALLIOLI

Aquesta recepta ja feia molt de temps que no l’he feia i l’he recuperat per posar-la al bloc.

És una mica entretinguda de fer de tota manera podem tenir-ho tot preparat i fregir-les al moment de servir-les i amb elles tenim un aperitiu o un entrant.

Ingredients:

300 gr de carn picada, la podem posar de porc, vedella i pollastre (barrejades)

1kg de patates

1 ceba

2 grans d’all

Salsa de tomàquet

Allioli

2 ous

Oli, sal marina, pa ratllat

Preparació:

1r. Bullirem les patates senceres amb pell i posteriorment les pelarem i farem el puré de patata.

2n. Prepararem la carn que ha de ser el farcit de les boles de patata, en una paella posarem una mica d’oli i a continuació la ceba tallada a juliana i posteriorment  l’all laminat i ho anirem sofregint i afegirem la carn i finalment una part de la salsa de tomàquet i que farem servir posteriorment i al final ho salpebrem al nostre gust. Ho reservem.

3r. Amb el puré de patates fem totes les boles de la mida que vulguem, de tota manera millor no fer-les massa grosses ja que ens costaria més estona de fregir-les.

4t. Un cop fetes totes les boletes, a cada una d’elles els hi fem un forat al centre amb el dit, on hi introduiríem el farcit de la carn. Tanquem l’obertura, perquè el farcit ens quedi a l’interior i no s’escapi.

5è. A continuació passem les boles per l’ou batut i posteriorment per pa ratllat i les fregim en abundant oli calent. En el recipient o paella millor que ni sigui massa gros però si profund, perquè es cobreixin bé les boles de patata. Les deixarem fer fins que siguin dorades i les traurem i les posarem en paper absorbent.

6è. Haurem de preparar la salsa de tomàquet o tomàquet fregit.

7è. També caldrà que preparem l’allioli, en el meu cas una maionesa amb all ben picadet. 

Presentarem les boletes amb una mica de salsa de tomàquet pel damunt i a sobre una mica d'allioli.

GALETES DE COCO

Unes galetes molt fàcils de fer i molt bones, bé sobretot per a qui li agrada el coco i en el supòsit que no ens agrades el podriem substituir per farina d’ametlla, també les poden menjar les persones intolerants a la lactosa.

En el meu cas he posat sucre de canya integral ecològic, el qual prèviament l’he fet fi, donat que cost més que es dissolgui, ho he fet amb la thermomix o també ho podem fer amb un molinet de cafè.

Ingredients:

2 ous

150 gr de sucre

125 gr de coco ratllat

40 gr de farina

Un pessic de sal

És tan senzill com barrejar-ho tot, és una massa espessa.

A la safata de forn hi posem paper de forn o una silicona i amb una cullera de postres com a mida repartim quantitats de la barreja.

La posem al forn prèviament preescalfat a 170º uns 10 o 12 minuts. De tota manera depèn de cada forn.

Les retirem i les deixem refredar.

Amb aquestes quantitats surten unes 30 galetes segurament més que menys.