PASTIS DE PINYA I COCO

Estem preparats per a aquesta Diada, festiva i reivindicativa, que aquest any té un significat especial, perquè es compleixen els 300 anys de la rendició de Barcelona davant del duc de Berwick i per la consulta que tenim el 9N, una Diada històrica i excepcional.

  

Aquests darrers 2 anys les Diades han estat especials, la multitudinària manifestació del 2012 amb el lema “Catalunya nou Estat d’Europa” i el passat any 2013 la Via, la cadena humana que va unir Catalunya de nord a sud. i aquest any ens ha de conduir cap a la nostra independència.

Estem vivint uns moments excepcionals i viurem un dia històric i de la millor manera és amb la resta de catalans que ens desplaçarem a Barcelona.

Doncs un pastis de pinya, una fruita que és molt refrescant, són unes postres suaus i refrescants i amb l’estelada que per encàrrec m’han preparat en una pastisseria propera a casa. Millor preparar-lo d’un dia per a l’altre. 

Ingredients:

Per a la base:

1 paquet de galetes integrals

60 g. de margarina bio o un oli d’oliva amb poca intensitat de sabor

També hi podríem afegir 60 g. de nous.

Farciment:

1 pinya natural madura que són més dolces

400 cc de llet de coco

100 g. de sucre de canya integral

6 fulles de gelatina o 1 cullereta d’agar-agar

3 clares d’ou

Cobertura:

1 got de suc de pinya

1/2 got de concentrat de poma

1 cullereta d’agar-agar

Preparem la base triturant les galetes i les nous (si les posem) i ho unim amb la margarina o l’oli, hem d’aconseguir una pasta que es pugui treballar i la col·loquem al baix d’un motlle desmuntable d’uns 23 cm. ha de quedar llisa i ben anivellada i ho reservem.

Per preparar la mousse pelem i tallem la pinya a daus petits i la posem a coure amb la llet de coco i el sucre fins a reduir-ho gairebé a la meitat.

Si utilitzem gelatina la posem prèviament a hidratar les fulles amb aigua i posteriorment l’afegim a la preparació anterior un cop treta del foc, si utilitzem l’agar agar en aquest moment la incorporaríem i baixaríem el foc i aniríem remenant fins desfer-la més o menys un parell de minuts, per tal de treure els grumolls.

Un cop tret del foc deixem passar una estona, que es refredi una mica i incorporarem les clares d’ou muntades amb moviments envolupants. Ho deixem refredar i aboquem la mousse damunt de la base de galetes i ho col·loquem a la nevera esperant que qualli.

Passada una hora ja podem començar a preparar la cobertura posant al foc el suc de pinya i el concentrat de poma i quan bulli i posem 2 culleretes de  d’agar-agar i ho deixem coure uns 8 minuts sense deixar de remenar i apaguem el foc (Això ho podem fer amb qualsevol suc). Deixem refredar i  col·loquem la mousse damunt de la base i ho posem a la nevera. 

Aquestes postres les podríem presentar amb unes rotllanes de pinya tallades fines i al damunt hi podríem posar la mousse.

Un record de la passada Diada.

ROLLETS DE PERNIL DOLÇ FARCITS AMB ENSALADA RUSSA

Aquests rotlles són un bon entrant o un aperitiu per aquests dies de tanta calor i els podem tenir prèviament preparats.

De tota manera les llesques de pernil dols els podem farcir de molts ingredients com aquests canelons d'espinacs o també amb alguna amanida d’enciam, pastanaga ratllada........ unes gambes.

En aquesta ocasió amb ensalada russa utilitzant els productes de temporada i de proximitat i a poder ser productes ecològics amb patata, mongeta tendra i pastanaga i cap més ingredient. Aquí la trobareu més completa.

Ingredients:

8 llesques de pernil dolç

200 g. de patates cuites

50 g. de pastanaga cuita

50 gr. De mongeta tendra

125 g. de maionesa

8 olives

Preparació:

Primer preparem l’ensalada coent les patates, la mongeta tendra i la pastanaga tallades totes elles a daus petits, un cop cuites les deixem refredar per un espai més o menys de mitja hora, després hi incorporarem la maionesa.

Segon en l’extrem de la llesca de pernil dolç i posarem l’ensalada russa i enrotllarem cap a dins per fer els rollets i els deixarem reposar a la nevera uns 30 minuts a la nevera.

Els podem acompanyar d’una amanida i si volem hi posem una mica de maionesa per damunt i una oliva.

Els podem servir com una tapa o com a pinxo tallats més petits, més o menys un 3 cm

GASPATXO DE CIRERES AMB I SENSE THERMOMIX

Dins que la campanya que es porta a terme al mercat de la Plaça de Cuba de Mataró, a l’àgora de cuina, amb els productes de temporada i de proximitat,  amb el títol de “Collits a Casa”, el restaurant Gaudium ens va preparar aquest Gaspatxo de cireres.

Té el gust més sua que el típic gaspatxo andalús i també més dolç i amb un vermell pujat que li donen les cireres.

Les cireres són un bon antioxidant i amb les cues podem fer una beguda diürètica de gran qualitat, posant aigua en una cassola amb un grapat de cues i fer-ho bullir uns 10 minuts i ho deixar-ho refredar.

Per una bona digestió de les cireres i de les fruites d’estiu en general la recomanació es menjar-les entre hores i abans dels àpats i no al final com unes postres perquè les úniques fruites que ens ajuden a fer una bona digestió si les mengem al final són les pomes, les peres, la pinya i la papaia.

El més empipador d’aquesta recepta serà treure el pinyol de les cireres, al mercat hi ha un estri de cuina que ens ajuda a fer-ho.

A internet també podem trobar diversos truc per treure’ls com  amb un bolígraf, tipus bic sense la mina, prèviament rentat, el posem per la part de dalt de la cua prèviament treta, l’anem introduint, el pinyol quedarà a l’interior i anem fem força fins que sortirà per l’altre extrem, semblant al que fa l’aparell de treure el cor de les pomes.  

Ingredients:

250 g. de tomàquet, millor de la varietat pera

500 g. de cireres

20 g. de pebrot vermell

50 g. de ceba tendra

20 ml. de vinagre de xeres o de poma

50 ml d’oli d’oliva verge

200 ml. d’aigua aproximadament

Preparació:

El primer que haurem fer serà treure el pinyol de les cireres, que serà la part més laboriosa i a continuació posarem tots els ingredients en un pot per poder-les triturar i al final de tot i posarem l’oli i triturem un segons per integrar-lo.

Al final si volem ho passem per un colador

Després ho posem a la nevera i millor menjar-lo d’un dia per l’altre.

També ho podem fer-ho amb la thermomix

Posem al vas de la thermomix el tomàquet, les cireres, el pebrot i la ceba i triturem 30 seg, a velocitat 5.

A continuació posem el vinagre, la sal i l’aigua, també podríem posar uns glaçons de gel i programem 3 minuts vel. 9

I per acabar posem l’oli i programen 2 seg velocitat 7

A la demostració varen acompanyar aquest gaspatxo amb unes cireres, una escuma de iogurt grec i menta.

També el podríem acompanyar amb un recuit de cabra i cibulet, o unes gambes o escamarlans a trossets, uns daus de pa torrat.....

El podem servir en un plat de sopar o amb una copa o un vaset com apreritiu.

SEITONS AMB VINAGRE

Aquesta és la manera de fer els seitons marinats amb vinagre com s’han fet sempre i que es preparàvem molt sovint. A dia d’avui ens diuen que és perillós fer-los per l’anisakis, un paràsit present a l’intentí o a les vísceres dels peixos, que ens pot produir molèsties estomacals lleus o molt greus.

Bàsicament és perillós quan consumim el peix cru com es aquest cas amb el vinagre, el qual no es suficient per a eliminar-lo. Podem desactivar-lo amb la congelació o amb el tractament tèrmic.

L’altre dia el peixater em comentava que si comprem el peix, que faci poc temps que sigui mort és a dir recent pescat i li traiem les vísceres el més aviat possible evitarem que l’anisakis passi d’elles a la carn.  Si consumim el peix fregit o prèviament congelat no suposa cap problema.

Per seguretat el que farem serà congelar-lo unes 48 hores a 180º i ja passarem a elaborar la recepta de tota la vida.

Ingredients:

1/2 Kg de seitons

Sal

Oli d’oliva verge

Alls i julivert trinxat

Vinagre de vi blanc

Preparació:

El primer que farem o ja ens han fet a la peixateria, serà netejar els seitons, els hi traurem el cap, els budells i l’espina central, que ens quedin dos filets.

Hem de procurar no mullar-los massa amb l’aigua molt freda i no hem d’utilitzar cassoles de fang perquè els estova millor utilitzar recipients de vidre.

En un recipient marinarem amb el vinagre i anirem posant els seitons amb la part platejada cap a dalt i podem anar posant la sal cada dos capes i un cop els tinguem tots col·locats hem de procurar que quedin ben coberts de vinagre, taparem el recipient i el posarem a la nevera.

També podríem posar el vinagre i la sal en un recipient i barrejar-ho bé i abocar-ho entre capa i capa de seitons.

Ho deixarem marinar com a mínim 4 hores, o també 6 o 8 hores dependrà de com ens agraden més o menys forts de vinagre. També les podríem tenir d’un dia per l’altre, d’aquesta manera podríem rebaixar el vinagre amb una mica d’aigua.

Passat aquest temps escorrerem el vinagre i en un recipient i posem l’oli d’oliva verge i anirem col·locant els seitons igual que abans i cada dos capes posaríem l’all i el julivert picat, han que quedar totalment coberts d’oli i acabar amb una capa d’all i julivert i ho posem a la nevera.

Els podem menjar el dia següent, i ja tenim un aperitiu dels de tota la vida.