PASTIS DE PINYA I COCO

Estem preparats per a aquesta Diada, festiva i reivindicativa, que aquest any té un significat especial, perquè es compleixen els 300 anys de la rendició de Barcelona davant del duc de Berwick i per la consulta que tenim el 9N, una Diada històrica i excepcional.

  

Aquests darrers 2 anys les Diades han estat especials, la multitudinària manifestació del 2012 amb el lema “Catalunya nou Estat d’Europa” i el passat any 2013 la Via, la cadena humana que va unir Catalunya de nord a sud. i aquest any ens ha de conduir cap a la nostra independència.

Estem vivint uns moments excepcionals i viurem un dia històric i de la millor manera és amb la resta de catalans que ens desplaçarem a Barcelona.

Doncs un pastis de pinya, una fruita que és molt refrescant, són unes postres suaus i refrescants i amb l’estelada que per encàrrec m’han preparat en una pastisseria propera a casa. Millor preparar-lo d’un dia per a l’altre. 

Ingredients:

Per a la base:

1 paquet de galetes integrals

60 g. de margarina bio o un oli d’oliva amb poca intensitat de sabor

També hi podríem afegir 60 g. de nous.

Farciment:

1 pinya natural madura que són més dolces

400 cc de llet de coco

100 g. de sucre de canya integral

6 fulles de gelatina o 1 cullereta d’agar-agar

3 clares d’ou

Cobertura:

1 got de suc de pinya

1/2 got de concentrat de poma

1 cullereta d’agar-agar

Preparem la base triturant les galetes i les nous (si les posem) i ho unim amb la margarina o l’oli, hem d’aconseguir una pasta que es pugui treballar i la col·loquem al baix d’un motlle desmuntable d’uns 23 cm. ha de quedar llisa i ben anivellada i ho reservem.

Per preparar la mousse pelem i tallem la pinya a daus petits i la posem a coure amb la llet de coco i el sucre fins a reduir-ho gairebé a la meitat.

Si utilitzem gelatina la posem prèviament a hidratar les fulles amb aigua i posteriorment l’afegim a la preparació anterior un cop treta del foc, si utilitzem l’agar agar en aquest moment la incorporaríem i baixaríem el foc i aniríem remenant fins desfer-la més o menys un parell de minuts, per tal de treure els grumolls.

Un cop tret del foc deixem passar una estona, que es refredi una mica i incorporarem les clares d’ou muntades amb moviments envolupants. Ho deixem refredar i aboquem la mousse damunt de la base de galetes i ho col·loquem a la nevera esperant que qualli.

Passada una hora ja podem començar a preparar la cobertura posant al foc el suc de pinya i el concentrat de poma i quan bulli i posem 2 culleretes de  d’agar-agar i ho deixem coure uns 8 minuts sense deixar de remenar i apaguem el foc (Això ho podem fer amb qualsevol suc). Deixem refredar i  col·loquem la mousse damunt de la base i ho posem a la nevera. 

Aquestes postres les podríem presentar amb unes rotllanes de pinya tallades fines i al damunt hi podríem posar la mousse.

Un record de la passada Diada.