POP A LA GALLEGA

El pop a la Gallega és un plat típic de Galícia, on rep el nom de pulpo á feira. El podem servir com un entrant o com una tapa, a més a més és un aliment molt sa.

Ingredients:

Un pop, en el meu cas d’un 1,5 Kg aproximadament

1 fulla de llorer

Sal marina

Pebre vermell dolç

Pebre vermell picant

Oli d’oliva

Patates

Preparació:

1r.- El pop l’hem de congelar per trencar la fibra, abans s’aconseguia a base de cops.

2n.- Descongelem el pop.

3r.- En una olla posem força aigua, sal i una fulla de llorer, quan arrenca a bullir, agafem el pop i l’entrem i el traiem tres vegades de l’aigua i a la tercera ja el submergim del tot i el deixem. Fem aquesta operació per tal d’evitar que el pop es peli.

4t.- Segons la mida del nostre pop necessitarà més o menys temps de cocció, en el meu cas uns 30 minuts. Important no passar-se de cocció.

5è.- Deixem refredar una mica el pop amb l’aigua a continuació el traiem de l’aigua i el tallem a rodanxes ni massa primes ni gruixudes.

El podem acompanyar amb unes patates, que prèviament haurem bullit senceres i amb pell ( més o menys uns 20 o 25 minuts segons la mida) i que després tallarem a rodanxes, també les podríem fer al vapor.

Preparem el plat posant les patates i al damunt el pop amb una mica de sal marina, pebre vermell dolç, pebre vermell picant i un rajolí d’oli d’oliva.

COPA DE NINFA AMB CRUIXENT D'AMETLLES I PÈTALS MALVES

Ja fa uns dies a les demostracions de cuina que es porten a terme a l’aula de cuina de cuina de Plaça de Cuba, duta a terme per la Pilar Ibern “Gavina”, de cuina vegetariana, ens va fer aquestes postres.

Ingredients: ( 4 o 6 persones)

4 iogurts cremosos de cabra, soja o grecs

50 g. d’ametlla crua laminada

3 peres  tipus conferència ratllades ( també podríem ser poma golden)

1 cullereta de canyella en pols

2 cullerades de melassa d’arròs o mel de romaní

1 pessic de cardamom en pols

Uns pètals malves de pensaments nans

Preparació:

1r.- Barrejar bé els iogurts en un bol amb les peres ratllades, la mel o la melassa i la meitat de les ametlles i aromatitzar-ho amb les espècies.

Servir amb copes tipus còctel, decorar amb la resta de l’ametlla i formar un monticle cruixent al mig de la copa.

Afegir uns pètals de pensament malva per guarnir la copa.

S’han de servir les copes molt fredes.

RESTAURANT LIBENTIA DE BARCELONA

Fa uns dies vam anar a dinar a Barcelona al Restaurant Libentia situat al carrer Corcega núm. 537, el qual no fa massa que l’havien obert de nou i tenia bones referències a través d’internet. Els dies de cada dia disposa d’un menú d’uns 15 euros. Però varem optar per un menú degustació per poder provar més plats, que consistia en triar entre 2 aperitius, 2 entrants, peix i carn i 2 postres pel preu de 22 euros, també tenia un altre menú degustació que si no recordo malament era d’uns 35 euros i també a la carta, la qual era correcta. El menú degustació no està imprès.

És un restaurant petit i senzill que és menja bé amb bona relació qualitat/preu i el personal és correcte, a continuació aquí teniu  les fotografies dels diferents plats:

 El pa molt bo

L'aperitiu

Vichyssoise amb crostonets de pa i llagostins

Crema de patata amb ou "poche" i foie

Tàrtar de vedella

Bacallà amb albergínia fumada

Sopa de cítrics

Pa amb oli i xocolata

SEITAN AMB CREMA D'ESPINACS I ROMESCO SUAU

Dins de la demostracions a l’aula de cuina de la Plaça de Cuba de Mataró del mes de maig a càrrec de la Pilar Ibern “Gavina” de cuina vegetariana  com sempre molt amena i sempre amb molta informació de productes naturals.

Ingredients: ( 4 persones)

400 g de seitan tallat a làmines

700 g d’espinacs frescos trossejats

250 g de xampinyons

250 ml de crema de llet de soja

1 manat d’alls tendres (tallats a trossets)

Pebre, nou moscada,sal marina o sal d’herbes

Salsa de romesco: (suau)

150 g ametlles Marcona salada

1 gra d’all

1 tomàquet cru

1 cullerada de pimentó fumat

1 cullerada de vinagre de Mòdena

Oli d’oliva

Preparació:

En una paella cobriu el fons lleugerament d’oli d’oliva i saltegeu-hi els alls tendres.

Quan els alls comencin a daurar-se, afegim els xampinyons, a continuació posem els espinacs, prèviament netejats i trossejats, condimentar amb una mica de sal i coure tapat.

Quan comencin a deixar anar el seu suc, destapar per tal que el reabsorbeixin, afegir el seitan laminat i cour-ho 2 minuts més.

Potenciem el sabor del plat hi afegim dues cullerades de salsa romesco.

Removem i finalment aboquem la crema de llet de soja amb una mica de pebre i una mica de nou moscada recent ratllada.

Salsa romesco:

En un got a la part de baix posar l’atmella, a continuació el gra d’all, el pimentó, el vinagre i a sobre el tomàquet, a continuació posem l’oli d’oliva suau, que arribi fins el  cul del tomàquet. Triturar amb el minipimer, a dalt i anar baixant de mica en mica i veurem com es va emulsionant.

Per evitar el retorn de l’all, el submergim 30 segons amb aigua bullint. 

Ja que tots els ingredients que fem servir son crus el seu sabor és més suau i molt ràpid de fer.Aquest romesco també estaria molt bo amb uns pèsols saltejats, ara que és temporada,  amb un rap al vapor, o amb uns espàrrecs a la planxa.......

També podríem fer aquest plat amb tofu en comptes de del seitan, però el sabor seria diferent. El tofu cal que el coguem sempre més o menys uns 15 o 20 minuts.

SAQUETS DE PASTA BRICK AMB PÈSOLS OFEGATS I PERNIL SALAT

Continuant amb els productes de temporada i de proximitat uns saquets amb pèsols ofegats, és un plat que és bo i té bona presentació, de tota manera els podem farcir del que més ens agradi com bolets, verduretes....... i tant els podem fer salats o dolços.

Ingredients:  (4 persones)

4 fulles de pasta brick

50 g de pernil salat

1 kg. de pèsols

1 ceba tendra petita

3 alls tendres

Oli, sal marina

Enciams variats

Preparació:

1r.- Desgranar els pèsols

2n.- Tallar la ceba i els alls tendres ben petits.

3r.- En una cassola i amb un raig d’oli d’oliva hi posem la ceba i els alls, un cop ho tinguem sofregit abans que se’ns posin rossos hi afegim els pèsols i una mica de sal i foc lent i ben tapats, és a dir ofegats perquè tapats amb l’aigua que deixen anar  ells mateixos és couen. De tant en tant sacsegem la cassola. Els meus eren molt tendres i amb molt poca estona han estat cuits.

4t.- Amb un pinzell untat amb mantega el passem per la làmina de pasta i la farcim amb els pèsols ofegats i el pernil salat tallat a trossets. Així fins a farcir les 4 fulles de pasta.

5è.-  Tanquem agafant les voreres i doblegar com un farcellet i clavar un escuradents perquè no s’obri.

6è.- Amb el forn pre-escalfat a 180º posem una safata amb els farcellets i més o menys amb uns 8 minuts els tindrem fets, hem de vigilar que no es cremin. Un cop fets traiem els escuradents.

Mentrestant podríem preparar l’amanida i muntem el plat amb el farcellet i l’amanida.

AMANIDA DE CABDELLS AMB ANXOVES

 

La primavera és temporada de cabdells són una varietat d'enciam de mida petit i fulles ben atapeïdes de sabor més pronunciat i textura cruixent, amb els quals podem preparar unes molt bones amanides.

Ingredients: ( 4 persones)

4 cabdells d’enciam

8 filets d’anxova

2 tomàquets confitats (opcional)

Unes quantes olives

Vinagreta:

2 cullerades de vinagre balsàmic

4 cullerades d’oli

Preparació:

1r.- Netejar els cabdells i els posem cap per avall  en un bol amb aigua per treure la sorra tallar-los per la meitat i son més grossos tallar-los a quarts.

2n.- Col·locar l’anxova al damunt de cada tros de cabdell.

3r.- Preparar la vinagreta.

4t.- Tallar els tomàquets secs que ja els tenia preparats 

També hi podríem posar tonyina, tomàquets petits, formatge fresc, salmó......., també  la podríem acompanyar amb una vinagreta  de mostassa.

XXXI FIRA MERCAT DE SANT PONÇ DE MATARÓ

Aquest cap de setmana, els dies 7 i 8 de maig s’ha celebrat la XXXI fira mercat de Sant Ponç, patró dels herbolaris, a la plaça de l’Ajuntament de Mataró. A partir de l’any 2008 es venen promocionant els productes locals i els artesans alimentaris del Maresme. Amb la participació d’artesans de la comarca que formen part del projecte “Productes de la terra, artesania alimentaria” que impulsa el Consell Comarcal, per donar a conèixer i promoure la comercialització de productes alimentaris de qualitat elaborats al Maresme.

És una fira que ha comptat amb uns 60 expositors, on hem pogut comprar embotits i formatges elaborats de manera artesana, confitures, caramels, ous de gallines camperes, pans artesanals, coca de vidre, pa moreno, maduixes del Maresme, plantes medicinals, bolets, garrapinyades, fruits secs, mató i mel, oli d’oliva verge, fruita deshidratada i productes ecològics.

També hi havien les famoses neules artesanals de Casa Graupera de Mataró i podíem veure el procés d’elaboració artesanal de les neules tal com es feia en l’època medieval.

BOMBÓ DE FOIE AMB GRANET D'AMETLLA I REDUCCIÓ DE PERO XIMENEZ

Aquest passat dijous a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró  a càrrec de l’Elisabeth Cuevas va fer una demostració de cuina amb foie, per aprendre receptes senzilles i sorprenents amb foie. Un d’ells va ser aquest bombó de foie amb granet d’ametlla i reducció de Pero Ximenez, el qual podria ser un bon aperitiu per les festes nadalenques o altres dates festives i també un arròs cremós de foie i poma.

Ingredients: 

150 g de foie cru

50 g de nata

100 g de nata muntada

1 fulla i mitja de gelatina

Sal marina

Sucre

Pebre negre

Granet d’ametlla

Per a la reducció:

300 cc de vi Pero Ximenez

100 g de sucre

20 g de mantega

Preparació:

1r. Bullir la nata, retirar-la del foc i refredar-la a menys de 70º

2n.- remullar en aigua freda les fulles de gelatina durant uns 5 minuts. Després escorre-les i afegir-les a la nata calenta. Barrejar fins que es dissolgui i afegir el foie a trossets, triturar-ho i colar-ho.

3r.- Muntar la resta de la nata ( els 100 g de nata muntada) i afegir-la a la barreja anterior, amb l’ajuda d’una espàtula.

4t.- Farcir uns motlles petits, tipus bombons i deixar-los refredar bé.

5è.- Més tard, arrebossar-los amb granet de fruit sec.

Preparar la reducció de Pero Ximenez:

1r.- Reduir a foc mitjà el pero ximenez i el sucre. Quan s’arribi a la textura desitjada, retirar-ho del foc i suavitzar-ho amb la mantega.

ARRÒS CREMÓS DE FOIE I POMA

 Aquest passat dijous a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró  a càrrec de l’Elisabeth Cuevas va fer una demostració de cuina amb foie, per aprendre receptes senzilles i sorprenents amb foie, un dels plats va ser aquest arròs i l’altre bombó de foie amb granet d'ametlla i reducció de Pero Ximenez.

Ingredients:  (4 persones)

320 g. d’arròs bomba

100 g. de puré de foie (foie fresc xafat)

1 litre de brou de verdures o pollastre

50 g. d’escalunya

4 escalopes de foie fresc (opcional)

2 cullerades de salsa de soja

1 poma golden gran

Oli d’oliva

Sal marina

Pebre i farigola

Preparació:

1r.- Pelar la poma i treure les llavors. Tallar-la a trossets petits i reservar-los.

2n.- Escalfar l’oli d’oliva a foc mitjà i afegir l’escalunya picada. Ofegar i confitar durant força estona.

3r.- Posteriorment afegir l’arròs, barrejar, abocar una mica de brou i deixar que l’absorbeixi. Un cop absorbit, afegir la poma i la salsa de soja.

4t.- Abocar el brou que queda poc a poc i abaixar una mica la temperatura del foc.

5è.- Quan l’arròs estigui pràcticament cuit, afegir el puré de foie i retirar-ho del foc.

Salpebrar les escalopes de foie i fregir-les pels dos costats.

Servir aquest arròs amb un cercle i una escalopa de foie al damunt.

PASTA A LA CARBONARA

Recepta italiana, una salsa fàcil i ràpida, per acompanyar la pasta, normalment els espaguetis, també poden ser tallarines, espirals, macarrons....

De tota manera tothom la acaba fent a la seva manera amb crema de llet o no, tot i que originàriament no en portava, amb formatge parmesà o pecorino o posar-los tots dos o amb  ceba o no.

Ingredients:  ( 4 persones)

300 o 400 gr. de pasta

100 gr. de bacó

3 ou

4 cullerades de formatge parmesà ratllat

2 cullerades de formatge pecorino ratllat

1 ceba petita (opcional)

Sal marina, oli d’oliva , aigua i pebre

Preparació:

1r.- Bullim la pasta amb  força aigua i  quan arrenque el bull si posa la sal, sense oli,  i la pasta i controlant als minuts per deixar-la al “dente”.

2n.-  En una paella posem l’oli i el bacó tallat a trossets petits, quan comença a estar cuit seria quan posaríem la ceba tallada molt petita i es deixaria coure ben cuita.

En el cas de no posar la ceba el bacó s’ha de deixar ben cruixent.

3r.-En un vol es batem els ous amb una mica de sal, de pebre i afegim els formatges i ho anem batem tot.

4t.- Quan la pasta ja esta bullida i al “dente”, l’escorrem i si volem li posem una mica de mantega.

5è.- En la mateixa olla que hem bullit la pasta, la posem ben escorreguda i a foc molt baix la barregem amb els ous i els formatges i el  bacó ( i la ceba si n’haguessin posat), es remena bé, perquè quedi tot ben barrejat i s’impregni la pasta.

Si notem que queda una mica sec hi podríem posar una mica de l’aigua de la cocció de la pasta.

Una segona opció seria no barreja els formatges amb els ous i posar-los posteriorment.

Aquest plat s’ha de menjar calent.  Per decorar al final hi podem posar una mica de julivert picat, alfàbrega o orenga.

Tal com he dit anteriorment originàriament aquesta salsa no portava la crema de llet i actualment hi ha força gent que la posa, la quantitat adequada seria d’uns 100 cc.

Per les persones intolerants a la lactosa o proteïna de la llet  podríem fer servir la de civada o de soja.

Algunes vegades si no disposo de bacó ho he substituït per 75 gr. de pernil dolç

AMANIDA DE PRIMAVERA AMB SALSA DE MADUIXES I MENTA

 A les demostracions que s’estan duent a terme a l’espai de cuina de la Plaça de Cuba de Mataró i les corresponents al mes d’abril es va fer aquesta amanida de primavera la M. Pilar Ibern “Gavina”, cuina vegetariana, com sempre molt amenes les seves explicacions mentre ens va preparant el plat.

Ingredients:  (4 persones)

1 enciam de fulla de roure

1 enciam vermell

1 pastanaga ratllada

1 poma golden o fuji cruixent

Maduixes

Llimona ( per a submergir la poma)

Germinats (alfals dolç, fonoll...)

Dàtils (opcional)

Per a la salsa:

2 iogurts de soja o llet de cabra

6 fulles de menta fresca

2 cullerades d’oli d’oliva verge

Sal d’herbes

1 cullerada de tahina (pasta de sèsam)

Preparació:

1r.- Preparar la salsa i deixar-la reposar mitja hora per tal de perfumar el iogurt amb la menta.

Per preparar la salsa s’ha de barrejar els iogurts amb l’oli, la sal, la tahina, les maduixes tallades a daus molt petits i, finalment, les fulles de menta esmicolades. I deixem la salsa reposar.

2n.- Netegem l’enciam. Trossegeu-lo i, amb l’ajuda d’una centrifugadora de verdures, per eliminar tota l’aigua perquè l’enciam reabsorbeixi bé l’aroma de la salsa.

3r.- A continuació, ratlleu la pastanaga, talleu la poma a làmines fines i submergir-les ràpidament en el suc de la llimona perquè no s’oxidin.

4t.- Aboquem la mescla d’enciams i al centre fem un niu amb la pastanaga i envoltem-la amb les làmines de poma.

5è.- Distribuïm els germinats en muntanyetes i tot seguit aboquem la salsa reservada al centre.

Hi podem decorar amb alguna làmina de maduixa sobre la salsa.

L’he preparat a casa però m’han faltat el germinats.