LES FAVETES ANISADES AMB ROGERS FREGITS

Seguint amb la campanya de collits a casa que es porta a terme a Mataró a la Plaça de Cuba junt amb la col·laboració d'un restaurant i amb pagesos del Maresme amb productes de temporada i de proximitat, al taller de la setmana passada ens van cuinar unes faves amb el restaurant La Marineta  i amb verdures Maltas.

La setmana passada van ser aquests pèsols ofegats

Ingredients:

½ Kg de faves desgranades

3 cebes tendres picades

100 g de mantega

200 g de cansalada de porc  a daus

200 g de cansalada ibèrica a daus

80 g d’anís el mono

80 g de moscatell

1 manat de menta petitó

1 tomàquet de branca a quarts sense llavors i pell

Preparació:

Farem un sofregit amb la ceba i la mantega, ho deixarem a foc lent fins que quedi la ceba una mica cuita rossa. Un cop fet aquest sofregit ho retirem del foc i a la mateixa paella hi saltejarem les dues cansalades sense cap tipus de greix. Un cop saltejades li afegirem la ceba del sofregit hi ho deixarem coure 10 minuts més. Finalment afegirem les favetes, el tomàquet, el farcell de menta i després ho desglaçarem amb el moscatell i l’anís. Ho deixaríem tapat a foc lent durant 15 minuts fins que les faves estiguin cuites. Ho reservarem i ho rectificarem de sal.

Crema de fonoll

4 peces de fonoll tallades a daus

100 gr de mantega

80 gr d’oli d’oliva

Sal i pebre

Ho disposarem amb una safata fonda de forn amb paper de plata o paper de forn i els escalivarem al forn a una temperatura de 180º durant 1 hora aproximadament, fins que el fonoll estigui cuit.

Un cop cuit ho triturarem amb la thermomix amb nata i llet a temperatura de 80º. H deixarem triturat fins que quedi una textura lleugera. Ho colarem per un colador fi i ho rectificarem de sal. Reservem per al moment de servir-la.

Per als rogers:

1 roger filetejat sense espines ( un per plat)

Farina

Enfarinem els rogers i els fregim al moment de servir

Presentació:

A la part de sota del plat posem la crema de fonoll al damunt les faves ofegades i els dos filets de rogers.

CULLERA DE TARONJA, COLRAVE, PINYONS I VINAGRETA DE MEL

Una cullereta fàcil, bona i queda molt refrescant amb la colrave que s’està recuperant, aquí podem trobar una amanida de colrave. La quantitat dels ingredients dependrà del nombre de culleretes, de tota manera es poca.

Ingredients:

Taronja petita

Colrave petit

Pinyons

Vinagreta:

2 cullerades d’oli d’oliva verge

1 cullerada de vinagre suau com el poma......

1 cullereta ben petita de mel

Preparació:

1r. Pelem la taronja i la tallem a rotllanes i després a trossos d ela mida de la cullera.

2n. Pelem i ratllem la colrave

3r. Torrem els pinyons en una paella sense oli hem d’anar en compte remenant i vigilant perquè en poc els tindrem fets.

4t. Preparem la vinagreta amb tots els ingredients ben barrejats.

Preparem la cullereta posant a la part de baix la taronja, al damunt la colrave ratllada i els pinyonets al damunt i després i posem la vinagreta per sobre i volen una mica de sal.

PÈSOLS OFEGATS AMB GAMBETES

Aquest mes de març comença a Mataró la 3ª edició de la campanya Collits a Casa amb diferents activitats entre elles faran un seguit de demostracions de cuina i xerrades que es portaran a terme a l’aula de cuina del mercat de Plaça de Cuba evidentment amb productes collits a casa com bé diu l’eslògan, escollint per menjar millor el camí més curt, quan una fruita o verdura dona moltes voltes va perdent els seus valors, però si triem les que els nostres pagesos conreen, recullen i venen als mercats ens assegurem que han anat pel camí més curt.

Hem d’escollir els productes de temporada i de proximitat. Aquest dijous han col·laborat el restaurant Doscuiners cuinant uns pèsols de les verdures Font d’Argentona/Cabrera.

Els pèsols que han cuinat és de la varietat garrofal que junt amb la varietat floreta són de les més apreciades del Maresme i la seva característica principal és la seva dolçor.

Ingredients: ( 4 persones)

400 g de pèsols desgranats

200 g de gamba petita

4 alls tendres

1 ceba petita

2 tomàquets madurs

2 alls

10 gr picada ( all, avellanes, ametlles i pa torrat)

Sal marina, pebre i oli

Preparació:

Primer de tot farem un brou amb els caps i les pells de les gambes:

Tallem una ceba a daus petits i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli i un gra d’all. Quan estigui sofregit afegim el tomàquet mal tallat i deixem sofregir. Posem les pells i caps de les gambes i deixem que es torrin ben torradetes, sense cremar-se. Afegim aigua dos dits per sobre del sofregit i quan bulli deixem uns 20 minuts. Retirem, colem i reservem.

En una cassola sofregim els alls tendres tallats a rodanxes petites, afegim els pèsols, mullem amb el brou de gamba (el brou ha de ser calent), li posem la picada, sal, una mica de pebre i tapem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les gambes, deixem bullir un minut més i rectifiquem de sal.

Les gambes prèviament les haurem fet en una paella a la planta o en una paella just un minut i ja les afegim a la cassola.

Si volem tenir una salsa amb consistència abans de l’aigua posem una culleradeta de farina i ho sofregim una mica.

Ho podríem fer també amb escamarlans, llagostins o galeres.

És important tenir la cassola ben tapada quan ho deixem bullir.

Quan acabem de fer-los si no ens el mengem al mateix moment és important refredar-los perquè conservin el color verd i per aconseguir-lo ho abocaríem en una cassola freda.

Els brous millor amb aigua mineral.

Si els pèsols són molt tendres hem de posar el brou just a la mateixa mida que els pèsols i si no són tan tendres un dit per damunt dels pèsols.

També podríem fer un mar i muntanya afegint abans de posar les gambes uns talls de botifarra negre.

WOK DE COL, PASTANAGA I ALLS TENDRES

La millor època per trobar les cols és des del setembre fins el gener, de tota manera al Maresme encara les podem trobar i en el meu cas a més a més ecològica.

La col era consumida ja pels celtes, els grecs i els romans per les seves propietats medicinals, era un bon remei per als trastorns intestinals o pulmonars.

Els estudis defensen que la col i les seves diferents famílies ajuden a combatre diferents tipus de càncers.

Ens aporta vitamina C fins i tot més que les taronges i també ens ajuda a eliminar els líquids acumulats en el cos per tant és un bon diürètic.

Quan la bullim ho hem de fer amb poca aigua, una bona manera de prendre-la és al vapor i també la podem fer saltejada amb una mica d’oli, ha de quedar amb una textura lleugerament cruixent, però no crua. 

Ingredients:

1 Col petita

2 Pastanagues

1 Ceba

1 Manat d’alls tendres

1 gra d’all

Salsa de soja

Gingebre fresc o molt no gaire perquè el seu gust és fort.

Vinagre d’arròs ( en el meu cas no en tenia i no l’he posat)

Preparació:

Rentem totes les verdures i les deixem eixugar. Tallem la col en tires ben fines, les pastanagues a rodanxes també fines, la ceba tallada a llunes fines, els alls tendres a rodanxes i el gra d’all el trinxem ben petit.

Posem el Wok al foc amb oli. Quan l’oli estigui ben calent hi afegim la pastanaga, la ceba i els alls tendres i ho anem remenant perquè es facin totes les verdures per igual. Passats uns cinc minuts hi afegim el gra d’all, la soja, el gingebre rallat molt petit i el vinagre d’arròs . Li donem un parell de voltes perquè es barregin tots els ingredients i seguidament afegim la col. Ho deixem coure uns 5-7 minuts i ho servim ben calent.

La salsa de soja en el meu cas un parell de cullerades, si tinguéssim el vinagre i posaríem més o menys la mateixa quantitat.