Aquest mes de març comença a
Mataró la 3ª edició de la campanya Collits
a Casa amb diferents activitats entre elles faran un seguit de
demostracions de cuina i xerrades que es portaran a terme a l’aula de cuina del
mercat de Plaça de Cuba evidentment amb productes collits a casa com bé diu
l’eslògan, escollint per menjar millor el camí més curt, quan una fruita o
verdura dona moltes voltes va perdent els seus valors, però si triem les que
els nostres pagesos conreen, recullen i venen als mercats ens assegurem que han
anat pel camí més curt.
Hem d’escollir els productes
de temporada i de proximitat. Aquest dijous han col·laborat el restaurant
Doscuiners cuinant uns pèsols de les verdures Font d’Argentona/Cabrera.
Els pèsols que han cuinat és
de la varietat garrofal que junt amb la varietat floreta són de les més
apreciades del Maresme i la seva característica principal és la seva dolçor.
Ingredients: ( 4
persones)
400 g de pèsols desgranats
200 g de gamba petita
4 alls tendres
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
2 alls
10 gr picada ( all,
avellanes, ametlles i pa torrat)
Sal marina, pebre i oli
Preparació:
Primer de tot farem un brou
amb els caps i les pells de les gambes:
Tallem una ceba a daus
petits i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli i un gra d’all.
Quan estigui sofregit afegim el tomàquet mal tallat i deixem sofregir. Posem
les pells i caps de les gambes i deixem que es torrin ben torradetes, sense
cremar-se. Afegim aigua dos dits per sobre del sofregit i quan bulli deixem uns
20 minuts. Retirem, colem i reservem.
En una cassola sofregim els
alls tendres tallats a rodanxes petites, afegim els pèsols, mullem amb el brou
de gamba (el brou ha de ser calent), li posem la picada, sal, una mica de pebre
i tapem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les gambes, deixem bullir un minut més
i rectifiquem de sal.
Les gambes prèviament les
haurem fet en una paella a la planta o en una paella just un minut i ja les
afegim a la cassola.
Si volem tenir una salsa amb
consistència abans de l’aigua posem una culleradeta de farina i ho sofregim una
mica.
Ho podríem fer també amb
escamarlans, llagostins o galeres.
És important tenir la
cassola ben tapada quan ho deixem bullir.
Quan acabem de fer-los si no
ens el mengem al mateix moment és important refredar-los perquè conservin el
color verd i per aconseguir-lo ho abocaríem en una cassola freda.
Els brous millor amb aigua
mineral.
Si els pèsols són molt
tendres hem de posar el brou just a la mateixa mida que els pèsols i si no són
tan tendres un dit per damunt dels pèsols.
També podríem fer un mar i
muntanya afegint abans de posar les gambes uns talls de botifarra negre.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada