EMPEDRAT DE LLENTIES AMB TÀRTAR DE PEIX BLAU, ALVOCAT, TOMÀQUET, LLAVORS I GERMINATS

Una recepta de no dels tallers al mercat de Plaça de Cuba de Mataró dins la campanya de M’agraden els Mercats, en aquesta ocasió  els plats que vam preparar va ser aquest empedrat de llenties, un bacallà acompanyat de pera, gorgonzola i nous, unes cloïsses picants en blanc i negre, i finalment una coca amb sardines escabetxades. Un cop acabats tots ells els vam tastar i pots comprovar que si tots el productes són de qualitat, de proximitat i molt d’ells ecològics, segur que tenim l’èxit garantit.

Ingredients:

Llenties, que les podem comprar cuites  o les courem nosaltres

Alvocat, tomàquet, ceba i pebrot vermell

Germinats

Peix blau, en aquesta ocasió bonítol

Per marinar el tàrtar: cogombres, mostassa, taperes, cibulet, julivert, llimona, oli d’oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Primer posaríem tots els ingredients del marinat en el vas de la batedora per triturar-los.

A continuació tallaríem el peix blau a daus, en aquesta ocasió el bonítol i el posaríem a marinar i hauria d’estar entre 15 i 20 minuts.

Tallarem les verdures a daus petits, les barregem amb les llenties i ho amanim una mica.

Ho presentem, amb un motllo rodó fem un timbal de llenties i a sobre posem una mica del tàrtar, decorem amb un brots i una mica de sèsam.

VERAT EN ESCABETX

Havia comprats uns verats molt macos i que vaig pensar en fer-los escabetxats, en altres ocasions ja els havia preparat i que en aquesta vegada com en una recepta en un bloc de cuina i que em va agradar.

Ingredients:

4 verats grans sense cap ni espines tallats a filets i els filets en dos

4 pastanagues grans o 6 de petites

1 ceba grossa

10 grans de pebre negre sencers

2 fulles de llorer

1 cabeça d’alls sense pelar

1 cullerada de pebre vermell dolç

100ml de vi blanc

100 ml d’aigua

100 ml d’oli d’oliva verge extra

100 ml de vinagre de poma

Preparació:

Primer tallarem la ceba a juliana, seguidament la sofregim amb la meitat de l’oli d’oliva en una cassola juntament amb els alls sense pelar fins que tinguem la ceba transparent.

Pelar les pastanagues i les tallem a rodanxes i les afegiríem a la cassola per sofregir-la, l’hem de coure uns 10 minuts, i afegirem la resta d’ingredients i deixem que es cogui uns 10 minuts més a foc lent. Seguidament ho retirem del foc i ho ruixem amb unes gotes del vinagre. I el deixem refredar.

Un cop fred el guardem en un recipient de vidre a la nevera i que el peix quedi totalment cobert per l’escabetx.

I evidentment és millor quan han passat un dia o dos

BACALLÀ ACOMPANYAT DE PERA, GORGONZOLA I NOUS

Aquest divendres de nou s’ha fet un taller al mercat de Plaça de Cuba de Mataró dins la campanya de M’agraden els Mercats, en aquesta ocasió  els plats que vam preparar va ser aquest bacallà acompanyat de pera, gorgonzola i nous, Cloïsses picantones en blanc i negre, un empedrat de llenties amb tàrtar de peix blau, alvocat, tomàquet, llavors i germinats i finalment una coca amb sardines escabetxades. Un cop acabats tots ells els vam tastar i pots comprovar que si tots el productes són de qualitat, de proximitat i molt d’ells ecològics, tens l’èxit garantit.

Les peres que vam utilitzar va ser la tipus conference

Ingredients:

Bacallà dessalat 4 unitat (1 tall per cap)

Pera 3 unitats (tallada a cubs petits)

Gorgonzola, una cunya

Crema de llet

Nous, Oli d’oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Primer comencem a escalfar el forn a 200º.

 

Cuinarem el bacallà, que prèviament l’haurem tallat a daus grossos,  al forn uns 8 minuts, fins que estigui al punt. També el podríem fer a la planxa i a la paella amb abundant oli.

En una paella i posarem la crema de llet i el formatge i el posarem al foc uns minuts.

Saltejarem la pera a foc viu.

Emplatarem el bacallà, amb una mica de la crema de gorgonzola, la pera saltejada i unes nous.

CLOÏSES PICANTONES EN BLANC I NEGRE

Aquest divendres de nou s’ha fet un taller al mercat de Plaça de Cuba de Mataró dins la campanya de M’agraden els Mercats, en aquesta ocasió  els plats que vam preparar va ser aquestes cloïsses, un bacallà acompanyat de pera, gorgonzola i nous, un empedrat de llenties amb tàrtar de peix blau, alvocat, tomàquet, llavors i germinats i finalment una coca amb sardines escabetxades. Un cop acabats tots ells els vam tastar i pots comprovar que si tots el productes són de qualitat, de proximitat i molt d’ells ecològics, tens l’èxit garantit.

Ingredients:

Cloïsses

Llet de coco

Tinta de calamar

Bitxo, pebre oli, sal i vi blanc

Preparació:

Farem el tres colors o salses que acompanyaran les cloïsses i que ho farem combinant la llet de coco amb la tinta de calamar i que també podria ser de sèpia.

El primer que haurem de fer seria coure la tinta, en una paella, uns minuts, i desprès hi posaríem una part de la llet de coco, coure una mica i ja tindríem el primer color fet, el negre.

En un altra paella hi posaríem una altra part de la llet de coco i senzillament amb la mateixa cullera o forquilla de fusta que ens hagi servit per fer la primera salsa sense esbandir i ens donaria el color suficient perquè ens quedi de color gris. I la resta que ens queda de llet de coco seria el blanc

.

També podríem triturar un pebrot del piquillo i tindríem un altre salsa que ens donaria el color vermell.

Ara ja vam saltejar les cloïsses en una paella amb un raig d´oli d’oliva, el bitxo, pebre i vi blanc a fort foc i també hi vam afegir na mica de suc de llimona i vam tapar la paella, per fer el vapor i s’obren les cloïsses.

Emplatem tot seguit amb una base artística amb els colors que hem preparat (blanc,negre i gris) i posarem a sobre les cloïsses.

LASANYA DE BLEDES I XAMPINYONS

El passat divendres van fer un taller al mercat de la Plaça de Cuba de Mataró, dins la campanya de  M’agraden els Mercats, les receptes que vam preparar van ser uns  tallarines de carbasso amb pesto de ruca i tomàquet, polenta amb pollastre a la llimona amb salsa de coco i curri i una lasanya de bledes i xampinyons. Vam anar preparant entre tots els tres plats i la veritat es que van estar tots tres molt bons.

Us poso l’últim dels tres la lasanya, fet amb plaques de lasanya fresca, era molt bona i em va sorprendre amb les bledes.

Com vinc comentant que els ingredients siguin ecològiques és el millor que podem fer per al nostre cos i la nostra salut.

Ingredients:

Pasta de lasanya fresca

Per al farcit:

3 cebes tallada a brunoisse

3 pastanagues ratllades

2 manats de bledes tallades petites

300 gr de xampinyons laminats

4 o 5 grans d’all picadets

Proteïna texturitzada de soja o de pèsols ¾ parts del got

Salsa de soja (tamari): 5 cs (al gust)

Oli d’oliva, sal marina i pebre negre

Per a la beixamel:

Llet, mantega, farina, sal i nou moscada

Formatge ratllat per gratinar i salsa de tomàquet per a la base.

Preparació:

Primer comencem per preparar el farcit i saltegem l’all amb una mica d’oli, seguidament afegirem la ceba i la pastanaga amb un xic de sal i sofregirem uns 10 i 12 minuts, incorporarem els bolets i saltegem uns 5 minuts.

A continuació posarem les bledes netes i picades i deixem cuinar fins que veiem que són cuites en uns 12 i 14 minuts.

En aquest punt afegirem el tamari (salsa de soja), i afegirem la proteïna de soja (o de pèsol) texturitzada, i cuinarem durant uns 10 minuts, fins que quedi cuinada i hagi absorbit tot el suc de les bledes i bolets. Rectificarem de sal si cal, i afegirem un xic de pebre.

Muntarem la lasanya fent capes.

Posarem salsa de tomàquet al fons de la safata, després pasta de lasanya, seguidament el farcit, pasta de lasanya, farcit, pasta de lasanya, beixamel i formatge

Gratinarem i llest!!!