dilluns, 5 de maig de 2014

TIRABECS EN TRES TEXTURES AMB CREMA DE FORMATGE DE CABRA A LA MEL




Seguint amb la campanya de collits a casa que es porta a terme a Mataró a la Plaça de Cuba i el taller d’abans de Setmana Santa va ser amb el restaurant Bocca i les verdures Amargant, per tal de promocionar els productes de proximitat i de temporada.

Va estar molt bé aquest taller o demostració a càrrec de la xef  Anna Catalan que ens va fer un plat amb els tirabecs com a protagonistes,  que últimament els tornem a recuperar i al Maresme en podem trobar de molt bons

Les anteriors setmanes ens van preparar aquests pèsols ofegats amb gambetes, aquestes favetes anisades o les tècniques de cocció de la carxofa.

Ingredients: ( 4 persones)

500 g. de tirabecs
2 grans d’all
50 cl d’oli d’oliva verge
50 g. De crema de formatge de cabra a la mel
10cl d’aigua de Vichy Catalan
100 g. De farina
½ litre d’oli d’oliva sua per fregir
Sal i gel

Elaboració dels tirabecs:

Rentem bé els tirabecs i els tallem a juliana.
En una cassola amb aigua bullint introduïm els tirabecs deixant-los escaldar durant 1 minut per aconseguir mantenir la textura al dente.
Els posaríem a bullir amb poca aigua perquè l’aprofitem per fer una crema i es important que tingui sabor.
Seguidament colem el tirabecs i reservem l’aigua d’haver-los escaldat. Immediatament els introduïm en un recipient amb aigua i gel per aconseguir tallar la calor i mantenir la textura al dente i no perdre el color intens.

Elaboració de la crema de tirabecs:

En una paella hi posem l’oli d’oliva verge i daurem els alls filetejats. Retirem la paella del foc i traiem els alls per evitar que se’ns cremin. Reservem l’oli utilitzat ja que el necessitarem més endavant.

En un recipient posem 100 g. dels tirabecs escaldats, afegim l’aigua haver-los escaldat i els alls i l’oli que havíem reservat. Triturem tot bé i ho passem pel colador xinès.

Quan ho triturem ho fem amb l’oli i els alls freds i la sal també la posem al final perquè no ens perdi el color verd.

Reservem aquesta crema.

Elaboració de la tempura:

Barregem l’aigua de Vichy Catalan i la farina tenint cura de que no quedin grumolls.

Afegim a una paella o cassó l’oli d’oliva suau i esperem a que arribi al punt d’ebullició.
Arrebossem la juliana de tirabecs per la tempura i fregim d’un en un per evitar que s’enganxin entre ells.

Ho podem fer amb els tirabecs prèviament escaldats o no.

La crema de formatge de cabra ha de ser consistent, la podem comprar o fer-la nosaltres mateixos, amb formatge de cabra i una mica de llet, de mica en mica fins aconseguir la textura desitjada i al final afegim una mica de mel.

Muntatge del plat:

Agafem un plat fons, a baix i col·loquem els tirabecs escaldats i hi afegim la crema de formatge de cabra a la mel i a la part de dalt els tirabecs en tempura. La crema serà afegida més endavant.

Un cop presentat a la taula, dipositarem la crema de tirabecs a una gerreta i la servirem al voltat de la crema de formatge.

En comptes de la crema de formatge i podríem posar pernil deshidratat.


Cap comentari:

Publica un comentari

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...