Seguint amb
la campanya de collits a casa que es
porta a terme a Mataró a la Plaça de Cuba i el taller d’abans de Setmana Santa
va ser amb el restaurant Bocca i les verdures Amargant, per tal de promocionar
els productes de proximitat i de temporada.
Va estar
molt bé aquest taller o demostració a càrrec de la xef Anna Catalan que ens va fer un plat amb els tirabecs com a
protagonistes, que últimament els tornem
a recuperar i al Maresme en podem trobar de molt bons
Les
anteriors setmanes ens van preparar aquests pèsols ofegats amb gambetes, aquestes favetes anisades o les tècniques de cocció de la carxofa.
Ingredients: ( 4 persones)
500 g. de
tirabecs
2 grans
d’all
50 cl d’oli
d’oliva verge
50 g. De
crema de formatge de cabra a la mel
10cl d’aigua
de Vichy Catalan
100 g. De
farina
½ litre
d’oli d’oliva sua per fregir
Sal i gel
Elaboració dels tirabecs:
Rentem bé
els tirabecs i els tallem a juliana.
En una
cassola amb aigua bullint introduïm els tirabecs deixant-los escaldar durant 1
minut per aconseguir mantenir la textura al
dente.
Els posaríem
a bullir amb poca aigua perquè l’aprofitem per fer una crema i es important que
tingui sabor.
Seguidament
colem el tirabecs i reservem l’aigua d’haver-los escaldat. Immediatament els
introduïm en un recipient amb aigua i gel per aconseguir tallar la calor i
mantenir la textura al dente i no
perdre el color intens.
Elaboració de la crema de tirabecs:
En una
paella hi posem l’oli d’oliva verge i daurem els alls filetejats. Retirem la paella
del foc i traiem els alls per evitar que se’ns cremin. Reservem l’oli utilitzat
ja que el necessitarem més endavant.
En un
recipient posem 100 g. dels tirabecs escaldats, afegim l’aigua haver-los
escaldat i els alls i l’oli que havíem reservat. Triturem tot bé i ho passem
pel colador xinès.
Quan ho
triturem ho fem amb l’oli i els alls freds i la sal també la posem al final
perquè no ens perdi el color verd.
Reservem
aquesta crema.
Elaboració de la tempura:
Barregem
l’aigua de Vichy Catalan i la farina tenint cura de que no quedin grumolls.
Afegim a una
paella o cassó l’oli d’oliva suau i esperem a que arribi al punt d’ebullició.
Arrebossem
la juliana de tirabecs per la tempura i fregim d’un en un per evitar que
s’enganxin entre ells.
Ho podem fer
amb els tirabecs prèviament escaldats o no.
La crema de
formatge de cabra ha de ser consistent, la podem comprar o fer-la nosaltres
mateixos, amb formatge de cabra i una mica de llet, de mica en mica fins
aconseguir la textura desitjada i al final afegim una mica de mel.
Muntatge del plat:
Agafem un
plat fons, a baix i col·loquem els tirabecs escaldats i hi afegim la crema de
formatge de cabra a la mel i a la part de dalt els tirabecs en tempura. La
crema serà afegida més endavant.
Un cop
presentat a la taula, dipositarem la crema de tirabecs a una gerreta i la
servirem al voltat de la crema de formatge.
En comptes
de la crema de formatge i podríem posar pernil deshidratat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada