LES MONGETES, LA SEVA COCCIÓ

A l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró van fer un taller de cuina mediterrània:  els llegums a càrrec de Txus Zubeldia de Cuina Romaní, tractava de la cocció i elaboració tradicional dels llegums.

Després d’haver-ho provat us poso tots els consell que es va donar:

El primer que hauríem de fer és una bona esbandida amb aigua corrent sota l’aixeta dins d’un escorredor.

El remull és del tot necessari, l’aigua del remull es important que sigui mineral.

Es pot bullir amb la mateixa aigua del remull i en arrencar el bull s’han d’abocar dins un escorredor per tal d’espantar-les i s’han de tornar  a posar al foc amb aigua mineral.

Aquesta segona cocció quan arrenca el bull, es tapa l’olla i es baixa el foc al mínim.

És import que no destapem l’olla durant els 90 minuts que dura la cocció.

L’olla potser més adient és la ferro colat que guarda la temperatura per un igual a tota l’olla de manera uniforme.

RESTAURANT LAU CIUTAT

Aquest dissabte hem triat el restaurant Lau Ciutat, al carrer Muralla Sant Llorenç, 18 de Mataró, és un restaurant d’estil modern, de cuina mediterrània amb elements de fusió amb la cuina francesa.

Disposen de menú diari de dilluns a divendres a un preu més econòmic que els dissabtes, els dijous, divendres i dissabte a la nit a la Carta.

El menú d’aquest passat dissabte:

Copa de cava de benvinguda

Primers:  Amanida amb formatge de cabra gratinat, fruits secs i vinagreta de fruites vermelles,- Fetuccini amb salsa cremosa de bolets-, Sonsos d’Arenys saltejats

Segons:  Entrecôtte de vedella de Girona a la planxa amb la seva guarnició, -  Pollastre desossat farcit de gambes amb salsa de llamàntol sobre llit de parmentier de patata trufada,- Llobarro

Fresc al gust (planxa, forn).  

Postres: Coulant de Xocolata, - Pastís semifred de taronja,- Pastis suís de pa de pessic de xocolata amb mousse i cruixent de xocolata blanca.

Pa i una beguda inclosa, Nosaltres amb el vi negre de la casa que és un vi jove negre Gran Castellflorit del Penedès, (correcte)

El preu del menú 19,50 iva inclòs

Nosaltres vam triar de primer els sonsos i els fetuccini els dos estaven bé i de segon el llobarro al forn i el pollastre que estava molt bo.

El restaurant té una bona relació qualitat/ preu, personalment crec que a partir d’un menú d’uns 20 euros potser el número de possibles plats a triar haurien de ser quatre.

TIMBAL DE PATATA, CARN I XAMPINYONS AMB SALSA DE TOMÀQUET

Aquesta recepta l’he fet  forces vegades a casa però aquest cop versionant el pastis de patata i carn que va fer la Mireia Carbó al curs de cuina de Caprabo, ja fa força temps.

Esta molt bo i podem afegir altres ingredients que ens agradin com altres bolets diferents, poma.......

Ingredients:

Puré de patata el podem fer amb 2 kg de patates o 2 sobre de puré de patata de 125 grams.

150 grs de carn picada de vedella

150 grs de carn picada de porc

1 ceba

4 tomàquets

1 gra d’all

6 talls de formatge Cheddar o altre tipus de formatge que es desfaci bé.

¼ de kg de xampinyons

Oli d’oliva, sal, pebre i sucre

Preparació:

1r.- Fem el puré seguin les indicacions que figuren a l’ envàs del sobre o amb les patates.

Personalment prefereixo fer-lo amb les patates, les quals bullirem, després les aixafem amb una mica d’oli.

2n.- Farem el sofregit amb la ceba posteriorment i afegirem la carn picada, li donarem unes voltes i afegirem el tomàquet triturat i ho deixarem coure a foc lent. Rectificarem de sal, pebre i sucre.

3r.- En una paella saltejarem els xampinyons que prèviament hem laminat i al final hi posem l’all tallat ben petit i el julivert.

4t.- Barregem la carn amb els xampinyons.

5è.-  En una safata que pugui anar al forn posem una capa de puré de patata, al damunt la carn i els xampinyons i a sobre el formatge Cheddar i una altre capa amb la resta de puré de patata i a sobre hi posarem formatge rallat.

6è.- Forn prèviament escalfat a 180º dalt i baix,  hi posem la safata fins que es gratini.

Aquest pastis el podem tenir ja preparat i al moment d’anar a menjar el posem al forn perquè ens l’escalfi i el gratini.

Presentació:

 Avui ho  he preparat de manera individual a la plata de forn he posat un silpac i un cercle a dins una capa de patata- carn i xampinyons- formatge-patata i formatge rallat i així fem tans timbals com vulguem i posteriorment els posem al forn. Avui acompanyats de salsa de tomàquet i uns quants xampinyons saltejats.

GOTET DE CREMA DE CARABASSA AMB NATA I PIPES

 Un aperitiu fàcil i bo:

Ingredients:

Crema de carabassa

200ml. de crema de llet per muntar

Pipes

sal 

pebre

Preparació:

  

1r.- Farem una  crema de carbassa, la qual ja poden tenir preparada.

2n.- Batre la crema de llet amb sal i pebre, ho podem fer amb un batedora o a la thermomix fins que estigui semi muntada.

Muntatge dels gotets o copes petites:

Posem la crema de carabassa al damunt la nata semi muntada i unes pipes  a sobre, també hi podríem posar pipes o xips de carabassa.

CREMA DE CARBASSA

La carbassa és un aliment molt saludable, és un bon diürètic i neutralitza l’accés d’acidesa a l’estómac. Va bé contra el restrenyiment.

Res millor a l'hivern que una bona sopa o crema. Dins de les cremes d'hivern una de les més bones és la de carbassa.

Ingredients:

1 tros de carbassa  (uns 600 gr.)
2 patates
1 o 2 porros ( si volem ho podem fer amb 1 ceba o posar les dues coses)
Oli, sal i aigua

 

Preparació:

1r.- Pelem i rentem les patates i les tallem a trossos, fem el mateix amb els porros, després eliminem l’escorça de la carbassa i la tallem a daus.

2n.- A l’olla sofregim els ingredients amb l’oli quan els porros estiguin tous ho salem i ho cobrim d’aigua, esperem que arranqui el bull desprès abaixem el foc i ho deixem uns 20 o 30 minuts, a foc  lent.

El temps de cocció varia segons la mida dels trossos de les verdures. Amb la punta d’un ganivet punxem les verdures i si estan toves, ja està apunt.

3r.- En aquest punt ho triturem amb la batedora elèctrica fins que no ens quedi cap grumoll. Ha de tenir una textura de crema, en aquest moment la tastem i si cal hi posem una mica més de sal.

Ho podem fer més fàcil posem l’olla amb l’aigua i cop calenta hi posem totes les verdures amb una mica d’oli i la sal i posteriorment passem al punt 3.

A l’hora de triturar les verdures podríem posar un formatget, nata liquida o un gotet petit de llet. De tota manera pel tema del colesterol millor no posar els formatges...

Per acompanyar la crema hi podem posar un crostonets de pa, pipes........ a dins  

La crema de carbassa és fàcil, deliciosa i molt saludable. 

PER A THERMOMIX

Preparació

1 tros de carbassa  (uns 600 gr.)
2 patates
1 o 2 porros ( si volem ho podem fer amb 1 ceba o posar les dues coses)

400 ml.  d’aigua
30gr. d’oli

sal

1.- Posar al vas la ceba, el porro triturar uns 10 seg. a vel. 4. Posem l’oli 5 m. a 100º i vel. 3. Mentrestant pelem la carbassa i la patata i ho tallem a trossos.

2.- Afegim la carbassa i la ofeguem uns 5 m. temp.  100º i vel. 2,  afegim les patates i posem l’aigua  més o menys quantitat depenent de si ens agrada més o menys clara i a continuació la sal.

3.- Programa 30 min, 100ºc vel 1 1/2. Passat aquest tremps ho triturem durant un minut més o menys a velocitat progressiva de 4 a 7. Comprovem si ha quedat ben triturat que quedi una crema fina i si fos necessari o continuem triturant a la mateixa velocitat una mica més.

Si volguéssim després de triturada hi podríem afegir un o dos formatgets, crema de llet o llet desnatada, etc.... i a continuació 10 segons a velocitat 4.

    

ELS CIGRONS, LA SEVA COCCIÓ

El passat divendres a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró van fer un Taller de cuina mediterrània:  els llegums a càrrec de Txus Zubeldia de Cuina Romaní, tractava de la cocció i elaboració tradicional dels llegums.

El taller va ser força interessant, a l’hora que anava fent un estofat de mongetes ens anava explicant totes les propietats de les llegums, la millor manera de cuinar-les i la importància que tenen dins la dieta mediterrània.

Dins la cocció dels cigrons hem de tenir en compte:

1r.- Hem d’esbandir sota el raig dins l’aigüera tots els llegums per treure’ls-hi la pols.

2n.- El remull s’ha de fer amb aigua mineral ben calenta i s’ha d’afegir una cullerada sopera rasa de sal per cada litre d’aigua.

3r.- El remull ha de ser d’un dia per l’altre, s’ha de tenir en compte, sobre tot a l’estiu,  que si la temperatura de la cuina supera els 22º durant la nit els cigrons fermentaran. Ho sabrem perquè fan una escuma un tant bavosa per sobre. Si això passes ja no els podríem fer servir. Per evitar-ho a l’estiu, hem de posar el vol dels cigrons en remull a la nevera i en aquest cas es millor que l’aigua calenta es posi tèbia.

 4t.- Abans de treure’ls de l’aigua del remull s’ha d’afegir una cullerada sopera rasa de bicarbonat per cada litre i remenar ben be i deixar-lo actuar durant 15 minuts exactes.

5è.- Després d’aquests 15 minuts cal rentar-los de nou sota l’aixeta de l’aigüera amb l’ajut d’un escorredor i ja estan llestos per cuinar-los.

6è.- Posem l’ olla amb els cigrons i l’aigua mineral tenint en compte que ha de sobrepassar  com a mínim dos dit per sobre de tot.

7è.- Podem fer un sofregit previ, o posem tot plegat en cru, el temps començarà a comptar quan tot el contingut de l’olla comenci a fer el primer xup-xup.

Hem d’evitar que ‘olla agafi una ebullició molt forta, és millor posar la tapa quan comença a l’ebullició i baixar el foc al mínim.

A partir d’aquest moment és important no destapar l’olla durant els 90 minuts de cocció. Per la qual cosa la tapa que fem servir ha de tapar molt bé.

És important la qualitat dels cigrons, com de totes les llegums, millor ecològiques i de les comarques més properes, el consum dels productes de proximitat, que és el costum i tradició mediterrània.

PATATES AL MICROONES AMB ESPINACS SALTEJATS

 Bé un primer plat ràpid i fàcil, l'acompanyem d’una amanida i un segon amb peix o carn a la planxa i en pocs minuts tenim un menú apunt.

1r.- Pelar les patates, partides per la meitat i amb el ganivet els hi fem unes marques transversals o longitudinals, i pel damunt els hi posem una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli d’oliva, les col·loquem en un plat o una plata que pugui anar al microones i en el cul d’aquest recipient i posem un pel d’aigua i cap al microones depenent del tipus de patata i de la mida necessitarem més o menys estona, orientatiu 8 o 9 minuts a màxima potència, passat aquest temps les punxem amb la punta d’un ganivet, si les trobem dures,uns minuts més.  

 
2n.- Netejar el espinacs, millor ja tenir-les preparades a la nevera, si son tendres en un moment els tindrem fets saltejant-los en una paella amb una mica d’oli i a mida que van quedant reduïts els hi afegim una mica més, per acabar els hi posem una mica de sal i all tallat ben petit.

 

  

 NOTA: Normalment tinc a la nevera un potet amb els alls preparats, tallats petits amb oli, per evitar el retorn posterior de l’all, ho faig amb la thermomix,  els pelem,  els hi vaig treien la part interior, i a continuació es van tirant per la boca de la thermomix, a vel 4 o 5 depenent de la mida que ens agradi que ens quedin els alls. parem la màquina, baixem l'alls de les parets amb l'espatula, posem oli d'oliva i tot seguit posem un minut o dos a velocitat 1 i a 70º i ja els tenim a punt per a uns espinacs, uns calamars, unes sardines, uns xampinyons.............