CARPACCIO DE CARBASSÓ AMB ROCAFORT O PARMESÀ

Ja fa uns dies a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró van fer una demostració de cuina a càrrec de l’Elisabeth Cuevas amb aquest carpaccio de carbassó, però he esperat uns dies a fer-ho, esperant el començament de la temporada del carbassó al maresme, intentant seguir una alimentació amb productes de temporada i de proximitat.

Ingredients: ( 6 persones)

4 carbassons mitjans

150 g de formatge rocafort

100 g de pinyons

2 tomàquets vermells forts (tipus pera)

Reducció de vinagre de Mòdena

Gelat de rocafort (opcional)

3 anxoves

120 cl oli d’oliva

40 cl de vinagre Fòrum Chardonnay

Pebre

Oli de citrics

Preparació: 

1r.- Tallar el carbassó a rodanxes fines (millor si és amb l’ajuda d’un utillatge de cuina

Com la mandolina o la màquina de tallar embotits) i disposar-les a cada plat repartides

Igual que un carpaccio de carn.

2n.- Torrar els pinyons en una paella sense oli i reservar-los.

3r.- Pelar els tomàquets ( escaldar-los prèviament per si volem facilitar el pelatge), treure les llavors i tallar-los a daus d’un cm aproximadament.

4t.- Esmicolar el rocafort a trossets.

5è.- Preparar la vinagreta, triturar les anxoves ( o tallant-les molt petites) amb el vinagre i l’oli.

Acabat:

Amanir el carbassó amb la vinagreta d’anxoves, una mica de pebre, la reducció de Mòdena i l’oli de cítrics.

Pel damunt uns quants daus de tomàquet, dos o tres grapats de llavors, el rocafort a trossets i afegir el pinyons torrats.

Tornar-ho a amanir amb l’oli de cítrics i acabar-ho amb una quenelle petita de gelat de rocafort ( opcional)

El gelat el podríem preparar amb el formatge i nata i congelar-ho.

Si no ens agrada el formatge rocafort, podem posar-hi parmesà, manxego sec o de cabra.

També podem posar altres fruits secs  com les avellanes, ametlles o orellanes, però poca quantitat i una mica triturades. 

Les anxoves si són de qualitat les fem a trossets petits, en cas contrari les triturem.

Una versió reuïda d’aquest plat seria amb el carbassó, els pinyons i el formatge. 

Una altre manera de presentar el plat seria amb l’ajuda d’un cercle d’inoxidable: Primer carbassó, els altres ingredients, carbassó i per acabar els fruits secs.

També podríem tallar el carbassó tipus tallarines i l’hauriem d’amanir abans i també muntar-ho amb un cercle.

En el meu cas un manxego sec o sense formatge