ENDÍVIES FARCIDES

Les endívies tenen molta aigua i fibra, així com un gust amarg característic, menjar-ne de manera regular contribueix al bon funcionament del fetge.

Són ideals per menjar-les en amanides, però també poden ser una alternativa a les torrades, per acompanyar un paté o un guacamole.

Són un bon aperitiu per començar un àpat.

Les endívies donen molt de joc a l’hora de preparar-les farcides. Es poden farcir de marisc, d’ou dur i tonyina, escalivada i anxova, de nous amb formatge fresc i poma àcida o de tot allò de la imaginació del cuiner proposi

Ingredients:

2 endívies

Salmó fumat, 1 alvocat tallat a daus petits, poma tallada a daus petits, 1 ceba tendra tallada també a daus petits, uns tomàquets xerri tallats també a daus petits i uns grans de magrana.

Vinagreta: Sal i oli i vinagre de poma, també hi podríem posar mostassa

Barregem tots els ingredients amb la vinagreta.

Preparació:

Separar les fulles d’endívia i rentar-les bé.

Per servir, farcim cada fulla d’endívia amb el farcit que hagem preparat barrejat amb la vinagreta.

PATÉ DE XAMPINYONS

A la Casa Capell de Mataró, un espai per a la sostenibilitat, un equipament municipal i que pretén encaminar-nos cap a un desenvolupament sostenible, van fer un taller de cuina sostenible i divertida de Nadal, una cuina d’aprofitament i de temporada és a dir al reves de la copiosa cuina festiva, més enllà dels canelons i tot aproximant els fogons a la sostenibilitat, amb la cuinera Ana Solé.

Va preparar unes hamburgueses de mongetes vermelles i fajol, una crema de bròquil, una crema de carbassa i uns patés d’anacard, de xampinyons i de carxofes, un seitan farcit i una maionesa de pastanaga.

Ara us poso la recepta del paté de xampinyons:

Ingredients:

100 g de xampinyons

30 g de llenties cuites

1 albergínia escalivada

Sal, oli i pebre

Primer netegem i laminem els xampinyons i els saltegem en una paella amb oli, un cop s’hagin begut l’aigua que deixen anar pràcticament ja els tindrem fets.

Tots aquests ingredients el posem a la batedora, els bolets, les llenties, l’albergínia , la sal, l’oli i el pebre i ja el tindrem apunt. També ho podriem triturar amb la thermomix.

Aquest paté l’acompanyem amb unes torradetes.

AMANIDA CAPRESSE DE MANGO AMB OLI D'ALFÀBREGA I FRUITS SECS

És una amanida sana, vistosa i saludable per aquests dies de festes de Nadal i Cap d’Any.

Aquesta recepta és d’origen italià, més concretament de Capri i accepta infimitat d’ingredients.

Ingredients:

1 o 2 Mangos depenent de la seva mida

400gr de motzarella de búfala

Pinyons, avellanes i magrana

Oli d’alfàbrega

70 gr d’oli d’oliva verge extra i 1 o 2 branques d’alfàbrega fresca

Preparació:

Primer pelem i tallem a lamines fines el mango.

Tallem també la mozarella a làmines, tampoc gruixudes.

Preparem l’oli , posant l’oli i les fulles d’alfàbrega, també en podem reservar unes fulles per a la decoració posterior i ho triturem amb la thermomix 5 segons a velocitat 7 o ho podem fer amb la batedora.

Emplatem intercanviant les làmines d mango i de mozarella i posem un polsim de sal i al damunt l’oli d’alfàbrega i també uns pinyons un trossets d’avellanes i uns grans de magrana

ESCOPINYES I TARONJA AMB CULLERA

Aquestes festes de Nadal he preparat aquestes culleres d'escopinyes, són un aperitiu senzill de preparar, aquestes culleres són bones, són fresques i que a tothom han agradat.

Ingredients:

1 llauna d’escopinyes

1 taronja

1 llimona

1 gingebre

Oli d’oliva pebre i vinagre

Preparació:

Primer de la llauna d’escopinyes escórrer el suc i reservar-lo.

Pelar la taronja sense la pell blanca i la tallem a grills fins.

En un vol posar  la meitat del suc de les escopinyes, oli d’oliva  i el suc de mitja llimona, una mica de vinagre i ratllar una mica de gingebre. Seria bo  preparar-lo una mitja hora abans de servir-les, perquè s’infusionin tots els ingredients.

Preparem la cullera posant un grill de taronja, al damunt com a mínim unes quatre escopinyes i les amanim al el suc que havíem preparar anteriorment, posar al damunt ratlladura de pell de llimona i una mica de pebre al damunt.

Podríem tenir prèviament reparades aquestes culleres a la nevera i al moment de servir-la posar-hi el pebre pel damunt.

CARXOFES FARCIDES AMB BOLETS DE TARDOR I VIRUTES DE FOIE I CREMÓS DE PATATA

Aquestes carxofes ens les va fer el restaurant Suka, a l’aula del mercat de Plaça de Cuba de Mataró dins la campanya de productes collits a casa amb productes de temporada, podria ser una bona recepta per aquestes properes festes de Nadal i de Cap d’Any.

Ingredients:

8 carxofes

1 ceba dolça

200 gr de rovellons

200 gr de portobello

200 gr de trompetes de la mort

20 gr de mantega

100 gr de nata o crema vegetal

Encenalls de foie

Sal, pebre negre i oli

Elaboració:

Netejar les carxofes. Posar-les a bullir amb grills de llimona i una mica de farina per blanquejar la carxofa i que no quedi negra.

Quan les carxofes estiguin tendres, posar-les en un recipient amb aigua amb gel per tallar la cocció.

Per preparar el farcit, un cop netejats, picar i arrebossar una ceba dolça, les trompetes, els rovellons i els portobellos.

Sofregir la ceba, afegir la mantega un rajolí de conyac i deixar cuinar fins que estigui cuit.

Afegir la nata fins lligar tots els ingredients i triturar-ho tot en una trituradora o túrmix o bé a la thermomix (2’a velocitat 3), i ja estarà llest per farcir.

Cremós de patata:

500 g de patata

250 cl de brou d’au

100 cl de nata

50 g de mantega

Sal i pebre negre

Elaboració:

Pelar, rentar i tallar les patates, bullir-les amb la nata i el brou fins que estiguin tendres, salpebrar i ja estaran llestes per triturar.

Salsa:

Amb el suc del sofregit de bolets i la crema de llet .

 

Muntatge:

Posar el cremós de patata a la base del plat i a sobra hi posarem la carxofa amb el farcit al seu interior i unes virutes de foie i cibulet i salsa pel damunt.