XIPS DE COL KALE

La col Kale és un aliment que s’ha fet popular relativament fa poc, és un vegetal de la família de les cols, és una col arrissada.

Té un baix valor calòric, és rica amb minerals com la calç, el ferro, el magnesi, el potassi i el zinc.

Es pot prendre cuinada o crua. La podem saltejar junt amb altres verdures, també la podem consumir en suc preparant un batut o un smoothie verd.

El seu gust és una mica amarg per tant si el posem en una amanida la podem posar un 15 minuts abans amb l’amaniment per suavitzar el seu gust.

Aquestes xips les podem fer amb diferents cols arrissades i barrejades i així suavitza el sabor de la kale.

Per començar a provar-la podem fer aquestes xips.

Ingredients:

1 manat de col kale

Oli d’oliva verge

Sal marina

Preparació:

Primer preescalfem el forn a uns 220º

A continuació netegem la col kale, la col ha d’estar ben seca d’aigua, en el meu cas l’he centrifugada, no ha de tenir restes d’aigua, perquè evita que quedi cruixent.

Hem de treure la tija de les fulles i deixar les fulles a trossos.

En un bol posem oli d’oliva i ens mullem els dits i escampem una capa molt fina d’oli sobre les fulles de la col.

Posem les fulles de col en una safata per anar al forn amb paper vegetal i escampem les fulles damunt el paper.

La posem al forn durant uns 5 minuts o fins que comenci a tornar-se una mica marró.

Girem les fulles i ho enfornem un 2 minuts més. Hem d’estar atents perquè si passa a color marró és torna molt amargues i cremades i això passa amb poc temps.

Les retirem del forn, hi podem escampar una mica de sal o especies, com el comi o la cúrcuma.

BOLETES DE XOCOLATA FARCIDES

Com he anat comentat al mercat de Plaça de Cuba de Mataró i dins de la campanya de collits a casa donen per molt ens va fer un taller M. Pilar Ibern, també coneguda com a Gavina, ens va preparar unes salses tradicionals amb toc d’autor i verdures  i va escollir una xatonada vegana amb salsa romesco, tofu fumat i salsa de miso i aquestes boletes de xocolata donat que estàvem a prop de les festes de Nadal.

Els productes que he utilitzat tots ells ecològics i la melmelada feta amb estèvia

Ingredients:

175 gr de galetes de civada o espelta (esmicolades)

50 gr de melmelada de nabius, o cireres, o maduixes o fruites del bosc

50 gr d’ametlles triturades

25 gr de panses sultanes (posades en remull)

250 gr de xocolata per cobertura

Preparació:

En un bol pastisser barrejarem bé tots els ingredients menys la xocolata. Els treballarem amb les mans pressionant i prement bé fins aconseguir que la massa estigui mal·leable i puguem crear boletes de la grandària d’una anou aproximadament.

Mentre anirem fonen al bany maria la xocolata amb una mica de canyella i gingebre perquè quedi ben aromàtic.

Un cop preparades les boletes les submergirem una per una dins la fisió de xocolata quedant totalment cobertes.

Les deixarem reposar sobre una safata coberta amb paper de forn perquè la xocolata és solidifiqui.

Un cop la xocolata estigui ja ben pres, ja podem guarnir-les! I omplir-nos de plaer i energia a l’uníson!

CLOÏSSES AL CAVA

Unes bones cloïsses amb un bon cava poden formar part d’un bon àpat i han format part del dinar d’aquestes festes de Nadal.

Ingredients:

½ Kg de cloïsses

1 vas de fumet de peix

1 vas de cava sec

Oli d’oliva verge, 2 grans d’all, sal, pebre 1 cullerada de farina i també podríem posar de manera opcional una mica de bitxo

Preparació:

1r. Hauríem de posar les cloïsses amb aigua i sal durant tota una nit perquè treguin la sorra que puguin tenir.

2n. En una cassola hi posaríem l’oli i els alls laminats.

3r. A continuació hi posaríem  una cullera de farina i la sofregim , per posar el fumet de peix i el cava, després hi afegim les cloïsses i salpebrem i a foc fort fins que les cloïsses s’obrin i la salsa espesseixi i tot seguit ho servim.

CREMA DE NYÀMERES AMB PERNIL O AVELLANES

La nyàmera és un tubercle força curiós ja que ens pot recordar el gingebre per la forma però té u gust de carxofa.

Conté un  tipus de fibra que ens ajud

En aquesta ocasió aquesta crema ens ha servit per començar uns dels  àpats de Nadal com a “xupito”, també com a crema per començar un dinar o sopar.

De tota manera proveu-la calena per començar un àpat a l’hivern que ve tat de gust començar amb una crema calenta i també ens ajuda a augmentar la sensació de sacietat i a més a més conté forces minerals 

Quan faig aquestes c

També podem substituir el porro per cebes i també podem substituir el gra d’all per uns alls tendres.

Ingredients:

1 o 2 porros depenent de la seva mida

1 gra d’all

500 g de nyàmeres

Aigua mineral, oli d’oliva verge ecològic i sal i una part d’aigua de mar.

Preparació:

1r.  En una olla o  a la thermomix i posem uns 50 gr d’oli i el porro o la ceba tallats a mitges llunes i l’all trinxat i ho sofregim durant 5 o 7 minuts.

2n. Peleu les

3r. Poseu l’aigua mineral i una part d’aigua de mar fins cobrir just les verdures i afegim una cullerada de sal.

4t. Ho posem a bullir a foc mitjà i tapat durant uns 20 minuts. El mateix si ho fem amb la thermomix i quan punxem la nyàmera i estigui tendra, ja estarà feta la crema.

5è. A continuació o triturem amb una batedora o amb la thermomix i o rectifiquem de sal i si ha quedat massa espessa i podem afegir aigua o una mica de beguda vegetal d’ametlla i tornat a barrejar.

6è. Servim la crema amb un rajolí d’oli d’oliva verge i unes avellanes triturades i en aquesta ocasió amb una mica de pernil tallat ben petit.

AMANIDA O TIMBAL ALVOCAT, MANGO, LLAMÀNTOL AMB VINAGRETA DE CÍTRICS

Aquestes festes és una de les amanides que ha format part dels nostres àpats ha estat aquest timbal d’alvocat, mango i llamàntol o llobregant.

És una amanida  fàcil de fer però bona i ideal per un àpat festiu o per les festes de Nadal o de Cap d'Anys. Si la feu segur que us agradarà

Ingredients:

½  Llamàntol o llobregant per persona

1 o 2 alvocat dependent de la mida

 1 mango

Enciams variats

Vinagreta de cítrics:

3 cullerades d’oli d’oliva verge

1 cullerada de vinagre de Mòdena

Suc de mitja taronja

Sal marina

Preparació:

1r. Hem de coure el llamàntol en abundant aigua amb sal durant 5 o 8 minuts depenent de la mida. Ho hem de de deixar reposar sense arribar a refredar-se i retirar la carcassa i el tallem a trossos.

2n. Netegem els diferents enciams o comprem un preparat ja preparat.

3r. Pelem i tallem l’alvocat a daus petis.

4t.pelen i tallem a daus el mango.

5è. Preparem la vinagreta; baten l’oli, el vinagre, el suc de taronja, i la sal.

I preparem el plat amb un cercle per emplatar posem les diferents enciams, l’alvocat, el mango i al damunt el llamàntol o llobregant i la vinagreta.