La tempura és una tècnica culinària japonesa, que consisteix amb una
fritura ràpida de les verdures, les carns blanques, el peix i el marisc perquè ens
quedin ben cruixents.
Tot i que és una tècnica senzilla hem de tenir en compte tots els passos
tant els aliments, la massa i l’oli.
1r. Hauríem de preparar els aliments tallats a mida no massa gran, el
millor seria de la mida d’un mos, cues de gambes, les verdures tallades fines.
2n. Prepararíem la tempura en un vol no massa gran on posaríem l’aigua i tiraríem
la farina, molt import que l’aigua estigui molt freda i després una mica de
sal.
3r. Important que el recipient on ho fregim no sigui massa gran i que l’oli
cobreixi els aliments i que estigui calent.
En aquesta ocasió ho he fet amb unes flors de carbassó, al Maresme ja és
època de carbassons, tot i que és difícil trobar-les als mercats els hi podem
demanar als pagesos que els hi comprem. Les podem fer fregides, farcides, en
cremes,...
De tota manera són delicades i d’un sol dia. Les hem de tractar amb molta
cura, ja que es trenquen molt fàcilment.
Les hem de rentar amb molt de compte i els hi traiem el pistil del seu
interior amb els dits o unes tisores i la part final i sacar-les amb paper absorbent.
En aquesta ocasió la tempura l’he preparat amb aigua de Vichy
Ingredients:
Flors de carbassó
100 ml d’aigua de Vichy
Farina i sal
Oli
Preparació:
Un cop tenim les flors de carbassó netes preparem la tempura, important o
tenir la l’aigua de Vichy a la nevera perquè estigui molt freda o un cop feta
la posem a la nevera perquè es refredi.
Ara passaríem a fer la tempura en aquesta ocasió com he comentat amb
aigua de Vichy, utilitzem un bol i anem posant la farina a poc a poc i anar
remenant i al final posar la sal hem d’aconseguir una pasta homogènia.
Passaríem a arrebossar les flors i posarles en l’oli calent amb molt poca
estona les tenim fetes, les traiem i les posem damunt de paper absorbent i les
servim.
Proveu-les, segur que us agradaran.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada