BRAÇ DE PATATA FARCIT

Aquesta recepta és pròpia de l’estiu, dels mesos que fa més calor, perquè la podem tenir prèviament preparada i és menja freda i ens ve molt de gust al migdia, ens permet poder anar a la platja o a donar una volta i quan tornem ja tenim el dinar llest.

Aquesta vegada l’he farcit de samfaina, ou dur i tonyina, el podem fer de diversos farciment potser el més habitual amb tonyina, ou dur, olives, pernil salat tallat petit o altres embotits tallats petits, pebrots, anxoves........ 

Ingredients:  entre 5 o 6 persones 

1.250 gr de patates

Samfaina

3 ous durs

1 llauna o potet de tonyina

Maionesa

Olives

Pebrot escalivat

Preparació:

1r.  Primer hem de bullir les patates, ho podem fer senceres amb pell o pelades i tallades a trossos, depèn de la mida necessitarem més o menys temps de cocció.

2n. Pelem i aixafem les patates o si ja les hem cuites sense pell les anem aixafant amb una mica d’oli. També ho podem fer amb el passapuré. Hem de tenir en compte que no ha de quedar un puré líquid, ja que l’hem d’enrotllar

3r. Al damunt del marbre col·loquem un tros de paper film i al damunt estendrem el puré de patata, formant un rectangle i ben aplanat, ho podem fer amb l’ajudar d’una espàtula o també ens podem engrassar una mica les mans amb oli d’oli.

 

4t. A sobre hi posem la samfaina, els 2 ous durs ratllat i la tonyina una mica esmicolada, amb de deixar uns  4 cm per banda.  Amb l’ajuda del paper film es cargola la patata i allisem la superfície i arrodonim els extrems.

5è. El posem damunt la plata de servir i el decorem, posem una capa fina de maionesa al damunt. En cas que no ens agrades la maionesa hi podríem posar salsa de tomàquet.

6è. Passem a decorar-lo,  li he posat unes tiretes de pebrot  i albergínia escalivats i unes olives, però admetria moltes més coses rotllanes de ou dur, les olives negres o verdes....

7è. El tapem amb paper film i el posem a la nevera fins a l’hora de servir-lo.

THERMOMIX: 

Amb els mateixos ingredients anteriors: 

1r. Posem aigua al vas i introduïm al cistell amb els ous.

2n. Col·loquem les patates talles en el recipient varoma i programem 30 minuts temperatura varoma i velocitat 1.

3r. Quan acabi el temps destapem amb molta cura el recipient varoma i amb l’ajuda una forquilla, pinxo.... comprovem si les patates estan cuites ( tot dependrà del gruix que hem tallat les patates). Si no les tinguéssim fetes retirem els ous del cistell i programem uns minuts més.

4t. Buidem i netegem el vas. Col·loquem la papallona a les ganivetes i posem les patates en un parell de cops i ho posem un segons a velocitat 3 i al final una mica d’oli d’oliva i sal si fos necessari. 

A continuació procedim del 3 al 7 dels passos anteriors

LA SAMFAINA

 

Aquesta samfaina dedicada als productes de les hortes del Maresme, tota la gran varietat  de verdures que tenim a l’estiu, els tomàquets, els pebrots, els carbassons, les albergínies............

La samfaina és una barreja de trossos de verdures amb tomàquet i depenent de la zona varien una mica els ingredients. És pot menjar sola o d’acompanyament per a carn, peix, cargols, arròs, pasta... Quan fa d’acompanyament, és una de les quatre salses bàsiques de la cuina catalana, juntament amb l’allioli, la picada i el sofregit.

Ingredients:

2 cebes

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 albergínia

1 carbassó

3 tomàquets grossos ( o tomàquet triturat)

Oli, sal

Preparació:

1.- Netejar i tallar a daus petits les diferents verdures.

2.- En una paella posem una mica d’oli i un cop calent anem afegint les diferents verdures, primer la ceba, esperem que es faci una mica i després anem afegint les verdures per ordre de temps de cocció, el pebrot vermell, el pebrot verd, les albergínies i el carbassó, quan les verdures estan pràcticament cuites hi afegim el tomàquet triturat també hi afegim la sal tapem i a fox baix deixem que es faci el tomàquet. 

 

THERMOMIX:

1r. Picar les verdures que ho podem fer a ma o a la thermomix. Amb la thermomix, jo ho faig per ingredients 4 seg. a vel. 4

2n.- Posem al vas la papallona, l’oli i les verdures i programar 15 m. temp. Varoma i velocitat 1.  Si tenim la nova thermomix posem  10m. temp. varoma i gir a l’esquerra i velocitat cullera.

3r.- Afegim el tomàquet triturat i programem temp varoma, 20 minuts velocitat 1, o velocitat cullera i gir a l’esquerra.

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN I VERDURES

Amb les primeres albergínies de la temporada, molt tendres, les hem fetes farcides de carn i verdures, les podem fer amb diversos farciments, només de verdures, posar beixamel i gratinar, o formatge i al forn perquè es fongui, amb bolets.......

Ingredients: ( 4 persones)

4 albergínies

300 g de carn picada, potser ser meitat vedella i porc, de pollastre, totes elles barrejades, si poden ser ecològiques millor.

1 ceba de figueres

1 gra d’all

1 pebrot verd petit

½ carbassó

1 pastanaga (opcional)

Uns 200 ml salsa de tomàquet

oli d’oliva, sal marina, pebre i orenga

Preparació:

1r. Rentem les albergínies, les tallem per la meitat i les courem al forn, aproximadament uns 20 o 25 minuts a uns 200º, de tota manera el temps sempre esta relacionat amb la mida de les albergínies. Si volem les podem embolicar amb paper de plata. Un cop comprovat que estan fetes les traiem del forn, retirem la polpa i la tallem petita.

2n. Al mateix temps amem preparant la farsa, piquem la ceba petita, el pebrot verd també a trossets petits el carbassó i el gra d’all i en el cas de posar la pastanaga també.

3r.  A continuació en una paella amb una pica d’oli i a foc ràpid, posem la carn, anem fent la carn, després posem la ceba i l’all i deixem,  que es vagi fent, a continuació la pastanaga i el pebrot verd i a continuació el carbassó, la polpa de l’albergínia i una mica de la salsa de  tomàquet que ja tindríem preparada o també hi podem posar tomàquet ratllat  o triturat i  una mica d’orenga i deixem que es faci a foc baix fins que tot estigui cuit. Al final comprovem la sal i si fos necessari en posem una mica més.

4t. A continuació omplim les albergínies amb la farsa i les podem cobrir amb la salsa de tomàquet i unes encenalls de formatge parmesà i posar-les un moment al forn.

També ho  podríem fer posant una salsa beixamel mes clara al damunt i a gratinar.

COPA AFRODITA

Aquesta recepta ja fa forces dies la varem poder provar a les demostracions de cuina que porten a terme de manera periòdica a la aula de cuina de plaça de Cuba de Mataró, aquesta recepta és de la Pilar Ibern “Gavina” de cuina vegetariana.

Ingredients: ( 4persones)

½ Kg de remolatxa bullida ( 4 peces aproximadament)

1 iogurt de cabra o de soja

100 cl de crema de llet de soja

Comí en pols

Barreja de 5 pebres

1 culleradeta d’oli d’oliva extra verge

Tiretes de cibulet

Germinats de raves o fonoll

1 culleradeta de flocs d’alga dulse

1 mica de sal d’herbes

Preparació:

Triturar la remolatxa amb el iogurt, les algues, la meitat de la crema de llet, la sal, l’oli i les espècies.

Un cop obtinguem una crema ben fina, ompliu el fons de la copa amb una miqueta de la crema de color fúcsia obtinguda,

Tresar un cercle de crema de llet tocant la part més externa de la copa.

Aboquem més quantitat de la crema fúcsia i tornem a repetir la mateixa operació amb la crema de llet.

Ho repetim tres o quatre cops, depenent del model i la capacitat de la copa que utilitzeu.

Finalment, decoreu-ho amb unes branquetes de cibulet i els germinats, per a donar volum.

Reservar a la nevera fins el moment de prendre-ho

CREMA DE COCO I PORROS

Dins les demostracions de cuina  que es porten a terme a l’aula de cuina de Plaça de Cuba de Mataró, aquest mes de juliol l’hem tingut de cuina refrescant d’estiu, a càrrec de l’Elisabeth Cuevas amb aquesta sopa de coco i porro,  és a dir una vichyssoise amb el coco i l’oli de cítrics amb romaní i el regustet final molt suau del coco.

Ingredients:

½ litre de brou de verdures o de pollastre

½ kg. De polpa de coco(Sicoly) o llet de coco

1 manat de porros

200 gr. de patates

100 gr. de mantega o oli d’oliva

1 dl de vi blanc (opcional)

Sal marina

Pebre

Oli de cítrics i romaní

200cc d’oli

Pell d’una taronja sense la part blanca

Pell d’una llimona sense la part blanca

Romaní o farigola

8 llagostins

12 musclos o escopinyes

Preparació:

Per a la Vichyssoise de coco i porro:

Del porro només farem servir la part blanca. La netegem i la talles a juliana molt fina. Els ofeguen amb la meitat de la mantega o l’oli  durant 5 minuts.

Després afegirem les patates tallades a daus petits, juntament amb la resta de la mantega i ho coem fins que les verdures estiguin fetes, procurant que no agafin color.

Afegir la sal i pebre al gust.

Reduir el vi amb les verdures i aboquem el brou. Ho coem durant 10 minuts més a foc moderat i a continuació ho triturem tot ben fi.

En aquest moment és quan afegim la llet de coco, o la polpa prèviament colada i ho afegim a la crema de porros i patata.

Preparar l’oli de cítrics i romaní o farigola:

En altres demostracions que he anat de l’Elisabeth Cuevas ja havia utilitzat aquest Oli de cítrics,  que en aquest ocasió  hi ha afegit romaní o també podríem afegir farigola

També hem d’escaldar el marisc amb aigua salada, respectant el temps de cocció de cada un. Traiem l’aliment de les closques i el reservem.

Pelar els llagostins, escaldar-los i reservar-los.

Acabat:

Distribuïm el marisc i els llagostins al plat. Amanir-ho amb l’oli de cítrics i romaní i la crema la servim a part amb una gerra.

Aquest pla s’ha de servir fred.

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

L’escalivada és un plat de la cuina catalana. I amb les calors de l'estiu bé molt de gust. Sempre comprant i consumint productes de temporada i de proximitat

Ingredients: ( 4 persones)

4 pebrots vermells grans

4 albergínies grans

2 grans d’all

1,5 dl d’oli d’oliva

Sal marina i un raig de vinagre

Preparació:

1r Tradicionalment la manera d’escalivar era damunt de les brases. De tota manera  la forma més comú actualment a les nostres cuines és al forn amb el grill encès i anar donat voltes, fins que la pell quedi negre, però no cremada.

2n Primer cal  pre-escalfar el forn a uns 200º 

3r Posem a la plata del forn els pebrots i les albergínies, prèviament pintades amb l’oli i posem la plata a la meitat del forn. Aproximadament als 25 o 30 minuts els hi donem la volta i repetir el procés fins que les verdures estiguin fetes.

4t Podem treure la plata i tapar-la més o menys uns 20 minuts d’aquesta manera aquestes verdures és pelen millor.

5è A continuació passem a pelar-los, és bo tenir un vol amb aigua a prop, per poder deixar la pell i les llavors  que ens queden enganxats als dits o a les mans.

6è Tallem a tires les albergínies i pebrots en col,loquem en una plata, al damunt hi posem els alls picadets i l’oli ho salpebrem i un raig de vinagre i sa esta a punt de menjar-la.

També podem escalivar cebes però hem de tenir en compte que el temps de cocció és major que el dels pebrots i les albergínies de tota manera depèn de la mida.