Aquesta recepta la van fer
en el programa cuines de TV3, i fa pocs dies em vaig decidir a fer-la perquè
quan vaig anar a comprar a la peixateria vaig trobar uns verats que eren
perfectes per fer la recepta, de tota manera la vaig adaptar una mica.
El verat és un bon peix per
fer a la planxa i també en escabetx, igual que la tonyina i unes bones
sardines.
És important en aquesta
recepta que l’oli no arribi mai a escalfar-se massa per tal de no malmetre els
omega-3 del verat.
L’escabetx queda millor l’endemà,
l’hem de deixar a la nevera en una plata fonda que cobreixi el peix amb l’escabetx
dels cítrics.
Ingredients:
2 verats desespinats i
tallats per la meitat
1 ceba grossa
50 gr de pastanaga
50 gr de porro
50 gr de carbassó
200 gr d’oli el podem utilitzar
de girasol en el meu cas ecològic
4 grans de pebre i també li
podem posar cardamom
1 taronja
25 gr de suc de llimona o
altres cítrics
Preparació:
Primer preparem l’escabetx,
tallant la ceba, la pastanaga, el porro a trossos petits. Agafem una paella i
posem 50 gr d’oli i la verdura tallada uns 5 minuts, a continuació i afegim el
carbassó i ho salem lleugerament i ho courem 3 minuts més.
A continuació preparem el
cítrics de l’escabetx, fem el suc de la llimona, de la ½ taronja.
Recuperem la paella amb les
verdures i afegim la resta de l’oli i el suc de llimona i de taronja i ratllem
una mica de pell de cítrics ( de la taronja o de la llimona). Hi posem 4 grans
de pebre i també en podem posar 4 llavors de cardamom i ho deixem coure 2
minuts més a foc lent. Hi afegim el verat i ho deixem coure un minut més o
menys i ho apartem del foc la mateixa calor el coura.
El podem acompanyar d’una
amanida i en el programa el van acompanyar d’uns espaguetis de carbassó fet amb
la mandolina, els qual els fem bullir uns 30 segons en aigua i sal i els refresquem
en aigua freda i ho amanim amb una mica de l’escabetx cítric i també uns talls
de la mitja taronja que ens ha sobrat a la recepta.
