MATUBAL (CREMA D'ALBERGINIA)

Un altre plat que ens va preparar el restaurant Menjars Néstor, el passat mes de setembre al mercat de Plaça de Cuba de Mataró i com he anat comentat amb altres entrades dins la Campanya de “Collits a Casa”, amb productes de proximitat i de temporada, es a dir que per menjar millor tria el camí més curt.

És un altre plat fàcil i bo que ens van preparar com el tàtar de síndria i una amanida de verdures.

És una crema molt bona, senzilla, bona i saludable, la podem menjar amb unes torradetes o sucar-hi uns bastonets, ens va bé per fer un pica-pica. També la podem acompanyar amb magrana.

Ingredients:

4 Albergínies

Oli d’oliva verge a poder ser de primera premsada en fred, pebre vermell dolç, sal un polsim de comí molt i 1 cullerada de tahin (crema de llavors de sèsam) per 4oo g. d’albergínies aprox.

Preparació:

Escalivem les albergínies uns 45 minuts al forn a uns 200 graus. Un cop escorregudes del líquid que deixen anar mentre es refreden les pelem i les posarem a un recipient per triturar-les. Hi afegim un bon raig d’oli, el pebre vermell dolç, la sal al nostre gust un polsim de comí i una cullerada de tahin.  Als països de la mediterrània oriental també s’hi afegeix llimona, all i també iogurt grec.....

Si volem que quedi una crema més consistent també hi podríem afegir una tassa de mongeta blanca cuita.

AMANIDA DE FILS DE VERDURES

Un altre plat que ens va preparar el restaurant Menjars Néstor, el passat mes de setembre al mercat de Plaça de Cuba de Mataró i com he anat comentat amb altres entrades dins la Campanya de “Collits a Casa”, amb productes de proximitat i de temporada.

És un altre plat fàcil i bo que ens van preparar com el tàtar de síndria i formatge de cabra i una crema d’albergínies.

Ingredients:

Carbassó

Pebrot

Pastanaga

Cogombre

Brots d’espinacs

Vinagreta:

Oli d’oliva verge, ceba, tomàquet, maduixes i tàperes i un raig de suc de llimona

Preparació:

Triem les verdures que vulguem menjar crues com el carbassó, pebrot, pastanaga, cogombre ...

Les tallem ben fines amb un pela patates o bé amb un estri especial per fer fils de verdures.

Les posem en aigua freda i gel uns minuts per tal que agafin textura.

Mentrestant prepararem una vinagreta.

Muntarem el plat posant-hi un llit de brots d’espinacs o si preferim qualsevol varietat d’enciam. Combinarem al damunt el fils de verdures i ho amanirem.

Si la volguéssim més complerta i podríem afegir uns daus de salmó cru macerat en la vinagreta.

TÀRTAR DE SÍNDRIA I FORMATGE DE CABRA

De nou el mes de setembre al mercat de Plaça de Cuba de Mataró i dins de la campanya de “Collits a Casa” amb productes de temporada i de proximitat, el restaurant Menjars Néstor, ens va preparar tres plats: un tàrtar de síndria i formatge de cabra, una crema d’albergínies i una amanida de fils de verdura. En aquesta ocasió les verdures amb les quals es van elaborar els plats eren de l’Albert Gené.

Un plat senzill de preparar i bo i molt refrescant pels dies de calor.

Ingredients:

1 carbassó

¼ de síndria o menys depèn de la mida

2 rotllanes de formatge de cabra

½ tomàquet sense pell per persona

Oli d’oliva, sal i julivert

Preparació:

Tallarem a daus petits el carbassó cru i el posarem una estona en aigua i gel perquè ens agafi textura, mentrestant tallarem a daus petits la síndria, també tallarem a daus petits els tomàquets sense pell i farem el mateix amb el formatge de cabra.

Muntarem l’amanida en gots amples transparents o en bols posant primer 3 dits de síndria, al damunt un dit de carbassó, amanirem amb l’oli, la sal i el julivert.

Completarem el got amb una capa del formatge de cabra i una darrera capa de daus de tomàquet. Tornarem a amanir en menys quantitat d’oli, sal i unes fulles d’orenga.

MUSCLOS ORGÀNICS AROMÀTICS AMB LLET DE COCO

Ara fa uns dies vaig trobar a una botiga de productes ecològics uns musclos orgànics de la marca Kush. Es crien a les aigües clares de la costa atlàntica d’Irlanda que estan classificades com A, la millor qualitat de les aigües. Estan cuits i envasats al buit.

Actualment hi ha una preocupació cada cop més important pel medi ambient i una major demanda de productes ecològics i orgànics i cada cop podem trobar productes ecològics a l’agricultura i a la ramaderia i ara també arriba a la aqüicultura.

Els vaig fer amb una recepta que tenien preparada allà on els vaig comprar, tot i que la major part de vegades els faig al vapor o amb una salsa de tomàquet.

Ingredients: (2 persones)

500 g de musclos

½ gra d’all, tallat petit

1 xili dolç picat sense llavors

1 culleradeta de gingebre fresc ratllat

1 culleradeta d’oli de sèsam

Coriandre fresc picat

½ Ceba tendra no massa grossa picada

Suc de llimona

100 ml de llet de coco

2 cullerades d’oli d’oliva verge i una mica de pebre negre molt.

Preparació:

En una cassola vaig posar el musclos que ja estaven prèviament cuits, posar les 2 cullerades d’oli i posar la resta d’ingredients, menys el suc de llimona i el la let de coco.

Tapar la cassola i escalfar-ho suaument, durant uns 5 minuts i anar remenant la cassola i a l’últim moment afegir el suc de llimona i la llet de coco i deixar 1 minut més.

Si no tinguéssim els musclos cuits ho feríem d’una manera semblant:

1r. Netejaríem el musclos

En una cassola posaríem l’oli i afegiríem la resta d’ingredients, menys els musclos, el suc de llimona i la llet de coco, ho faríem uns minuts a foc suau, sense deixar que agafi color en aquest moment incorporaríem els musclos  taparíem i pujaríem una mica el foc perquè s’obrin, els que no se’ns obrin els haurem de treure i al final incorporem el suc de llimona i la llet de coco i ho deixem un minut més i ja els podem servir calents.