PASTIS DE SARDINES I TOMÀQUET CONFITAT

Aquest pastis de sardines és fàcil de fer, va molt bé per a la calor que ens esta fent aquests dies de l’estiu i el podem tenir ja preparat.

En aquesta època de l’estiu és quan podem trobar en el millor moment els tomàquets, si són ecològics molt millor i també dir-vos que la millor època per a les sardines són els mesos de l’any que no tenen la lletra r (maig, juny, juliol, i agost) 

De tota manera la quantitat d’ingredients dependrà del tipus de motlle que utilitzem, en el meu cas era rectangular i força gros ho podriem provar amb un motlle més petit i si ens agrada podem fer-ho amb un motlle més gran.

Depenent de la mida dels tomàquets ens fariem servir més o menys en el meu cas no eren massa grossos.

Ingredients:

16 sardines grosses

20 tomàquets

3 grans d’all

Oli d’oliva verge de primera premsada en fred

Daus de formatge fresc

Sal marina, pebre i comí

Vinagreta:

1 tomàquet petit tallat a daus petits sense pell

5 avellanes torrades i esmicolades

5 ametlles torrades i esmicolades

6 cullerades d’oli d’oliva verge

1 cullerada de vinagre de Mòdena

2 o 3 olives negres tallades a trossets sense pinyol

Preparació:

1r. Tallar els tomàquets a quarts sense llavors i pell i els posem en una safata per poder anar al forn al damunt un raig d’oli d’oliva, la sal, el pebre i els grans d’all picats. Posem la safata al forn prèviament escalfat a 150º i confitem els tomàquets uns 10 minuts.

2n. Les sardines a filets les posem en una plata de forn amb oli, sal i pebre i comí uns 3 minuts a 200º.

3r. Cobrir un motlle, en el meu cas rectangular, amb paper film i posem capa de tomàquet, sardines, tomàquet, sardines....., l’última capa sempre de tomàquet.

4t. Posem el motlle a la nevera amb algun objete de pes perquè ho vagi premsant i com a mínim unes 3 hores.

5è. Prepararem la vinagreta.

El servim a talls i pel damunt la vinagreta i uns daus de formatge en el meu cas un formatge fresc de cabra ecològic.

També podríem acompanyar aquest pastis amb una amanida.

TIMBAL DE TOMÀQUET, CEBA, ALVOCAT I TONYINA

Una nova amanida que amb la calor que ens acompanya aquest dies va molt bé, fàcil de fer i amb molt poc temps, bàsicament el més important la qualitat dels seus ingredients i com no si són ecològics molt millor.

En aquesta ocasió presentada com un timbal i amb una vinagreta de pistatxos.

Ingredients:

Enciam tallat petit

Tomàquet tallat a daus petits,

Ceba tendra tallada a daus petits

Alvocat tallat a daus petits també

1 llauna de tonyina

Olives negres o verdes

Vinagreta de pistatxos:

3 parts d’oli d’oliva verge de primera premsada en fred

1 part de vinagre pot ser de poma, de Mòdena....

Sal marina i un quants pistatxos tallats de manera irregular

Presentació:

Amb l’ajuda d’un motlle tipus cercle fem el timbal,  posem a la part de baix el tomàquet, la ceba tendra, l’alvocat, altra cop tomàquet i al damunt la tonyina.

 Aquest timbal l’acompanyem de l’enciam junt amb les olives i ho amanim tot amb la vinagreta de pistatxo.

AMANIDA D'ALVOCAT, TOMÀQUET, GAMBES I PINYONS

És un plat molt adient per a les calors de l’estiu, molt fàcil de preparar i que va molt be per aquells dies que tenim poques ganes de cuinar o poc temps per fer-ho i bàsicament important la qualitat dels ingredients.

Els tomàquet han de ser d’amanir, però quan ja estan vermells i forts

Ingredients:

Enciam o un variat d’enciams

Tomàquet

Alvocat

4 gambes per persona

50 gr de pinyons

Vinagreta 

Preparació:

1r. Taller l’enciam molt petit, el tomàquet i l’alvocat a rotllanes no massa gruixudes.

2n. Pelem les gambes i les posem en un bol amb una mica d’oli i sal i les remenem be i a continuació les passem un moment per la paella.

3r. En una paella passem uns intents els pinyons

4t. Preparem una vinagre, també la podríem fer amb uns festucs.

I ja passem a muntar el plat, amb un cèrcol a la part de baix posem l’enciam, al damunt el tomàquet, l’alvocat, les gambes i els pinyons i per acabar al damunt hi posem una vinagreta.

POLLASTRE A L'OLOR DE LLIMONA AMB NYORES

És una recepta molt senzilla de preparar el pollastre i si és ecològic molt millor, evidentment perquè serà bo per a la nostra salut i a més afavorirem que aquests animals siguin criats amb qualitat de vida. La seva alimentació és 100% ecològica i estan lliures de medicaments i productes de síntesi.

Ingredients:

1 pollastre ( tallat a quarts si és petit i a octaus si és més gros)

3 alls

1 tomàquet gros

1 fulla de llorer

1 copeta de brandi o vi blanc

1 o 2 nyores

La pell de mitja llimona

L’oli, la sal i el pebre

Brou de pollastre o aigua

Preparació:

1r. Posar sal i pebre al pollastre i posar una mica de farina pel damunt. En el meu cas li he tret la pell

2n. En una cassola hi posem l’oli i després la nyora, la sofregim, no massa estona, la traiem i la reservem i a continuació hi posem el pollastre, en aquest moment el foc ha de ser viu, per enrossir-lo, després afegim la pell de la llimona (sense la part blanca), en aquest moment posem el tomàquet, l’all i una fulla de llorer, després el brandi o el vi blanc i afegim l’aigua o un brou lleuger que el podem fer amb la carcassa del pollastre, més o menys cobrint-lo.

3r. Taparíem la cassola i deixaríem coure el pollastre, si es gran més o menys un tres quarts d’hora. En el cas del pollastre ecològics necessitaríem més estona.

4t. Un cop cuit el pollastre el traiem de la cassola i passem a fer la salsa( si l’haguéssim cuit amb pell en aquest moment hi podríem treure una mica de la grassa). 

5è. Amb la nyora que havíem reservat i una mica del brou de la cassola la triturem i ho passem per un colador i ho tornem a la cassola.

6è. Col·loquem de nou el pollastre i que faci xup-xup.