BROQUETES DE RAP I GAMBES AMB CREMA PARMENTIER I OLI DE JULIVERT

És un plat que no és gens complicat de preparar i ens pot sevir quan tinguem convidats.

La parmentier es una crema feta a base de patates es pot servir calenta a l’hivern com un primer plat o l’estiu com una crema fresqueta acompanyada amb pernil salat. També ens pot servir de guarnició o una salsa per a plats de carn o peix.

Ingredients: ( 4 persones)

1 cua de rap no massa grossa

3 gambes per persona

Sal marina, oli 

Crema parmentier:

750 gr de patates

100 gr de porros

100 gr de ceba

400 cl d’aigua ( podem posar brou d’au suau).

100 ml de crema de llet

Sal marina, oli i també mantega

Oli de julivert:

Oli i julivert tot triturat

Preparació:

Primer prepara la crema i si volem la podem tenir ja prepara amb anterioritat.

Netejar les verdures, agafem la part blanca del porro i també netegem la ceba i ho tallem.

En una olla posem l’oli i si volem una mica de mantega, en el meu cas nomes oli i sofregim una mica el porro i la ceba i afegim l’aigua un cop arrenca el bullir hi afegim les patates prèviament pelades i tallades a daus grossos, més o menys que bulli uns 30 minuts.

Després ho passem per la batedora, en aquest moment si volem hi afegim la crema de llet i una mica de mantega.

Depèn si volem una crema més o menys lleugera hi afegim més brou de bullir les patates i la crema de llet, en el meu cas com una salsa. 

Podem tenir el rap prèviament netejat, a la peixateria fem que a la cua li treguin l’espina central i ens quedin dos lloms i aquests posteriorment els tallem a daus. Així ho podem tenir ja preparat fins el moment de preparar-lo.

Les gambes les tindrem pelem, reservem els caps per fer un brou per una altra recepta, els congelem.

En el moment de servir-ho en una paella posem una mica d’oli i fem els daus de rap i en una altra paella amb una mica d’oli les cues de les gambes.

Preparació del plat a la part de baix posem la crema parmentier, natural no freda de la nevera, els daus de rap i les cues de gambes fent una broqueta amb una mica de sal al damunt i l’oli de julivert.

PASTIS DE VERDURES

Aquest pastís el podem fer amb les verdures de temporada i amb les que més ens agradin. Millor que les verdures, els ous i la llet siguin ecològiques.

Es un plat que el podem tenir prèviament preparats i si tenim convidats ens va molt bé, perquè és bo i molt bonic de colors. 

Necessitem un motlle rectangular de silicona, metàl·lic o pyrex, la safata del forn i paper de forn.

La coliflor en aquest cas no l’he posada, perquè a casa no agrada a tothom.

Ingredients:

2 pastanagues

1 carbassó

Mongetes tendres

Coliflor

3 o 4 ous

Llet

Crema de llet

Preparació:

1r. Hem de bullir les verdures senceres, després tallades a juliana una mica gruixuda.

Posem a bullir l’aigua i quan arrenqui a bullir posem les pastanagues un cop cuites les traiem i a continuació les mongetes tendres, un cop cuites les traiem i així successivament amb totes les verdures que vulguem posar.

2n. El motlle de tipus plum-cake li posem el paper de cuina  per tal que després el puguem desemmotllar bé. 

3r. En el motlle posar la pastanaga a sobre la coliflor a sobre les mongetes tendres, es pot substituir algun d’ells pel carbassó o posar-los tots quatre.

4t. Batre els ous i fer la proporció que vulguem segons més o menys gras:

-       4 ous i ½ litre de llet

-       3 ous i ½ litre de crema de llet

-       3 ous i 250 cl de llet i 250 de crema de llet.

A continuació barregem la llet, els ous i/o la crema de llet i posar pel damunt de les verdures.

5è. Preescalfar el forn i posar el motlle a bany maria amb la plata del forn i tapem amb paper d’alumini a una temperatura de 160º més o menys uns tres quarts d’hora.

Deixar refredar i posar a la nevera.

Aquest plat a l’estiu el podem acompanyar amb una salsa d’anxoves:

2 filets d’anxova i 3 cullerades de maionesa i una mica de llet tot triturat

En el plat hi posem la salsa i fem uns cercles amb salsa de tomàquet o de ketchup i amb una ganivet els fem una mica corre, fen una mica de dibuix i en un lateral el pastis de verdures.

A l’hivern el podem acompanyar amb una salsa d’ametlles tèbia:

Paella: amb oli, ceba i all ben trinxat, una mica de farina, vi blanc, ametlles crues triturades i brou de bullir les verdures i que vagi espessint o si volem posem una mica de crema de llet.

BLEDES AMB PATATES

És una recepta senzilla, saludable, aquesta feta amb la thermomix. Important utilitzar productes de proximitat, de temporada i ecològics, segur que la nostra salut en sortirà beneficiada i també el sabor dels mateixos.

Ja fa dies la vaig veure en un bloc de cuina i vaig pensar fàcil i ha de ser bona, crec que és del llibre Cuina Saludable,  i així  és.

Ingredients:

500 gr de bledes tallades a trossets

500 gr de patates tallades com les fem bullides

500 gr d’aigua

5 o 6 grans d’all

35 gr d’oli

I unes quantes ametlles  com per fer un crocant o altre fruit sec

Preparació:

En el recipient del varoma posem les bledes, l’aigua al vas i les patates al cistell de la thermomix i programem 25 minuts temperatura varoma i velocitat 1.

Posteriorment netegem el vas hi posem els alls i els triturem 7 seg. Velocitat 5 i baixem

amb l’espàtula l’all de les parets del vas i a continuació hi posem l'oli i programem 5 minuts temperatura 100º i velocitat 1. 

Posem la papallona i a continuació les patates i les bledes i també la sal i programem 

8 minuts temperatura varoma  i velocitat 1.

Ho preparem en un motlle rodo i al damunt les ametlles o altre fruit sec. També hi podem posar un oli de julivert o de cibulet, en el meu cas.

              

PANELLETS AMB THERMOMIX

Una manera molt fàcil de preparar els panellets és amb la Thermomix, us poso
dues formes una d’elles amb ametlla, sucre i ou i l’altra amb patata.

Segur que ens quedaran molt bons i també més econòmics.

Ingredients:

500 gr d’ametlla crua

350 gr de sucre

2 ous ( 1 per la massa i l’altre per pintar)

Preparació:

Assecar bé el vas (posar uns segons a velocitat màxima i a continuació assecar les
gotes que hagin quedat a la paret amb paper absorbent).

Hem de polvoritzar el sucre 2o segons a velocitat 10.

A continuació afegim l’ametlla i polvoritzem 12 segons a velocitat 6

Afegim l’ou i programem 6 segons a velocitat 6.

Particularment prefereixo preparar la massa d’un dia per l’altre.

Un cop feta la massa ja fem tantes parts de la pasta com tipus de panellets volem fer.

Prèviament escalfarem el forn dalt i baix a 180º

Posem un paper de forn sobre la safata i els posem al forn uns 7 o 8 minuts, quan els
traiem estaran tous, però quan és refreden queden més forts. 

Varietats que es poden fer de:

Pinyons:

Farem boletes petites a continuació enganxarem els pinyons, hi ha varies maneres:

Enganxar els pinyons que primer haurem barrejat amb ou batut.

Posem un grapadet de pinyons en una mà i anem passant la boleta amb l’altra mà.

Després amb un pinzell els haurem de pintar amb ou batut.

Passem la boleta per clara d’ou una mica batuda i la cobrir amb pinyons.

Quan estant  a la safata del forn les pintem  amb rovell d’ou.

Xocolata:

Posem una mica de cacau dins el vas junt amb la part de massa que havíem reservat
i ho barregem uns segons a velocitat 6.

Ametlla:

Fem unes barretes petites amb la massa les passem per clara d’ou  i les arrebossem
amb ametlla trinxada i la pintem amb ou.

Coco:

La mateixa quantitat de massa que de coco, en volum, no de pes i ho barregem a
velocitat 6.

Li donem la forma més o menys d’una piràmide.

Cafè:

Molem una mica de cafè a la Thermomix a velocitat màxima ( ha de quedar ben fi)

I afegim la massa i programem un segons a velocitat 6.

També és pot fer amb cafè soluble.

Sempre és millor fer els panellets el dia anterior.

PANELLETS AMB PATATA

250 gr de sucre

300 gr d’ametlla crua                                                                                             

50 gr de patata bullida (freda)

1 clara d’ou

1 ou per pintar

Optatiu posa la pell de ½ llimona (només la part groga)

Preparació:

Coure la patata amb pell i tot, la posem al cistellet amb ½ litre d’aigua al vas
i programen uns 20 minuts temperatura varoma i velocitat 1 i deixem que es refredi
del tot.

Amb el vas ben sec ( per assegurar que està ben sec posem  uns segons a velocitat
màxima sense res dins i a continuació assequem  les gotetes que hagin quedat a la
paret  amb paper absorbent) polvoritzem el sucre 20 segons a velocitat 10.

Seguidament afegim la pell de llimona ben seca ( la posem entre dos papers 
absorbents i la premem ben fort ) i repetim 20 segons a velocitat 10.

Posem l’ametlla i polvoritzem  10 segons a velocitat 6.

Afegim la patata i la clara d’ou i programem  10 segons a velocitat 6.

Un cop preparada la massa ja podem fer-los de la mateixa manera ja explicada.