TÀRTAR DE SALMÓ

Feia temps que no preparava el tàrtar de salmó i vaig aprofitar el passat Cap d’Any per fer-lo.

Ingredients:
 
1 ou dur separada la clara del rovell
150 gr. de salmó
6 o7 tàpares
2 cogombres
¼ de suc de llimona
Julivert
¼ de ceba petita(molt picada)
Un rajolí de Xerès, Whisky, brandi o Vodka
1 anxova
Oli d’oliva un rajolí ( millor de primera premsada en fred) i pebre
1 cullerada i mitja de maionesa
Torradetes de pa

Preparació:
 
Posar en un recipient el salmó prèviament triturat ho podem fer amb el 1-2-3 o també amb la thermomix., posem la sal, el pebre i el suc de la llimona, després  el rovell d’ou també amb el 1-2-3- ( triturats els ingredients però en cap cas com un puré) i a continuació tota la resta d’ingredients prèviament triturats, ja tenim tots els ingredients ja només falta la maionesa i barrejar-ho tot. Ho posem com a mínim 2 hores a la nevera abans de menjar-lo.
I ja el podem col•locar al damunt de les torradetes.

A part de les torradetes en el meu cas també vaig fer una amanida amb diversos tipus d’enciam, poma tallada a daus,  magrana, tomàquet i una quantitat d’aquest tàrtar al damunt.

PATATES FARCIDES

Les patates les podem farcir de moltes coses en aquest cas de carn, és una recepta apresa ja fa temps en un curs de cuina.

Ingredients:
 
2 patates per persona (mitjanes)
½ Kg de ceba
2 alls
½ Kg de carn picada meitat de porc i meitat vedella (també hi podríem posar de pollastre)
Oli de primera premsada en fred, sal marina

Preparació:
 
1r. Pelar les patates i buidar-les de dintre.( En el meu cas l’estri de fer les boletes)

2n.- Bullir les patates (temps aproximat uns 7 minuts de tota manera depèn de la  mida i tipus de patata) és a dir deixar-les al “dente”. Treure del foc i posar una mica d’aigua per trencar l’ebullició.

3r.- Bullir la patata que hem anat buidant i les tapes.

4t.- En una paella posem l’oli i la ceba tallada petita, 1/2 fulla de llorer, 2 alls laminats i la carn picada, 1 copeta més o menys de brandi, també podria ser vi blanc, esperem que s’evapori l’alcohol i el sobrant de les patates un cop bullides i anar aixafant amb un forquilla, si es vol també hi podem posar una mica de nou moscada i 1 ou i anar remenant.

5è.- Les patates buides i bullides i l’omplim amb la preparació anterior de la carn i les tapem.
Plata de forn: Posar una mica d’oli , les patates ja farcides amb la tapa al damunt i posar-la al forn prèviament escalfat a 180º i un cop calent les deixem uns minuts i a l’últim moment les gratinem.

Preparació del plat: Posar un llit de carn, les patates al damunt, la salsa, una mica de pebrot escalivat i uns encenalls de pernil salat.

SALSES D’ACOMPANYAMENT:

 
Salsa de formatge: paella amb una mica del suc de bullir les patates, formatge parmesà ( uns 100 gr), llet i maicena.

També amb una mica del suc de bullir les patates i formatge blau.

També les podem acompanyar amb una salsa de tomàquet o una salsa de pebrot escalivat.
També és pot fer un llit amb les patates tallades molt finetes, fregides sense gairebé oli i formatge parmesà al damunt

En aquest curs de cuina quan varem fer aquest plat ens van ensenyar a fer un recipient fet amb les patates “cocotera”en el qual hi col•loquem la salsa que acompanya els plats. Hauríem de posar a bullir primer els culs i posteriorment les tapes, escorregudes i posteriorment fregides.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

 

Ja fa forces anys vaig assistir a una demostració de cuina de festes on ens van fer aquests rotllets de salmó fumat.

Ingredients:

8 talls de salmó fumat
1 cullerada de tàperes
2 cogombres en vinagre
2 ous durs
4 fulles d’enciam
Maionesa
Caviar

Aquests rotllets tenien com a guarnició  2 kiwis, 1 taronja grandeta, enciam tallat a juliana i uns 200 gr de llagostins salats.

Preparació:

Primer hem de barrejar tots els ingredients tallats petits i fer una amanida.

Col•locar una o dues cullerades depenent de la grandària dels talls de salmó.

En el fons del plat posem l’enciam tallat a juliana al damunt els rotllets de salmó i el kiwi i la taronja al voltant junt amb els llagostins.

En el meu cas la guarnició va ser només una amanida variada amb tomaques xerri.

Una mica de caviar també el podríem posar pel damunt dels rotllets de salmó.

CARPACCIO DE GAMBES AMB OLI DE TÒFONA

És una recepta ideal pels dies de festa i sobre tot pel Nadal i Cap d’Any. Ja fa temps la vaig veure fer a la Mireia Carbó, si la feu teniu l’èxit assegurat

Ingredients: ( 4 persones)
16 gambes grosses
1 tòfona
150 ml d’oli d’oliva (important de primera premsada en fred)
Sal marina i pebre

Preparació:

1r.- Pelar les gambes i eliminar-ne l’intestí (Els caps els podem guardar o congelar per fer un brou o una salsa)

2n.- Posar 4 gambes al damunt d’un tros de plàstic i cobrir-les amb un altre plàstic transparent de la mateixa mide i aixafar-les amb un pes varies vegades, per exemple una paella o un caço per obtenir una làmina de gambes d’uns 3 mm de gruix. Repetir l’operació amb la resta.

3r.- Guardar en el congelador i ja les tenim apunt pel moment que les vulguem servir.

4t.- Treure el plàstic i col•locar damunt d’un plat i després traiem l’altra làmina de plàstic.

Preparem l’oli de tòfona:

1r.- Ratllar la tòfona i barrejar una mica del líquid de la maceració de la tòfona i l’oli d’oliva.

Aquest oli el posarem per damunt del carpaccio de gambes i unes escates de sal. Al voltant del plat i posarem unes torradetes.