ESCABEXT SUAU AMB LA THERMOMIX

 

Us proposo una versió suau de l’escabetx feta amb la Thermomix, que simplifica el procés . Va molt bé per damunt d’un varat, un llobarro o el salmó, però també molt bé per a les albergínies i les carxofes.

Ingredients bàsics per a un escabetx suau:

• 200 g d’oli d’oliva verge extra
• 100 g de vinagre de poma
• 100 g de vi blanc o un brou suau
• 1 ceba tallada a juliana
• 2 pastanagues a rodanxes
• 2 grans d’all sencers
• Fulles de llorer, farigola i pebre negre en gra
• Sal al gust

Procediment:

1. Sofregeix les verdures (ceba, pastanaga i alls) amb oli durant 10 minuts a 120ºC, velocitat cullera, amb el gir invers activat.
2. Afegeix el vinagre, l’aigua, les espècies i la sal. Cuina durant 15 minuts a 100ºC, velocitat cullera.
3. Aboca l’escabetx calent sobre la proteïna o les verdures seleccionades i deixa’l reposar com a mínim 24 hores a la nevera.

Ingredients per un escabetx més senzill i ràpid:            

200 g d’oli d’oliva verge

100 g de vinagre de poma

100 g de vi blanc

3 grans d’all

100 g de ceba tallada a juliana

1 fulla de llorer

Sal i també hi podríem afegir pebre vermell

Preparació:

Posar tots els ingredients en el vas de la thermomix menys el llorer i programar 10 seg a velocitat 3

Afegir el llorer y programar 15 minuts a temperatura 100 i velocitat 1

MUSCLUS EN ESCABETX DE CÍTRICS AMB I SENSE THERMOMIX

 

Els escabetxos són una tècnica tradicional de conservació que ens permet gaudir del peix i altres aliments amb una textura suau i un sabor intens.

Aquesta recepta de musclos en escabetx de cítrics és una combinació deliciosa i sorprenent. Els musclos, cuits al vapor per mantenir tota la seva frescor, s'acompanyen d'un escabetx elaborat amb taronja i llimona, creen un plat lleuger i aromàtic.

Una de les millors maneres de gaudir d'aquests musclos és en una amanida amb taronja, una proposta refrescant per als dies calorosos o com a entrant en qualsevol àpat especial.

Primer poso la versió amb la Thermomix que facilita molt el procés.

Escabetx de cítrics amb Thermomix

Ingredients:

• 150 ml d'oli d'oliva verge extra
•  80 ml de vinagre de poma
• 100 ml de suc de taronja natural
• 50 ml de suc de llimona
• 1 ceba tallada en juliana
• 2 pastanagues tallades a rodanxes fines
• 2 grans d'all pelats i aixafats
• 1 fulla de llorer
• Grans de pebre negre al gust
• Sal

Preparació:

1. Preparar les verdures: Posa al vas de la Thermomix la ceba, les pastanagues i els alls. Afegeix l'oli, el vinagre, el llorer, el pebre i una mica de sal. Programa 15 minuts, 100ºC, velocitat cullera, gir invers.
2. Afegir els cítrics: Quan acabi el temps, deixa que el vas baixi lleugerament de temperatura (fins a uns 70ºC). Afegeix el suc de taronja i el suc de llimona. Programa 5 minuts, 90ºC, velocitat cullera, gir invers.
3. Reposar: Aboca l'escabetx sobre els musclos cuits i deixa reposar a la nevera almenys 6 hores abans de servir.

També hi podriem afegir una mica del suc de la cocció dels musclus. 

Aquest escabetx també va molt bé amb el verat o la tonyina

La Recepta Pas a Pas:

Ingredients:

• 1 kg de musclos frescos
• 1 ceba gran tallada en juliana
• 2 pastanagues a rodanxes fines
• 2 grans d'all aixafats
• 150 ml d'oli d'oliva verge extra
• 80 ml de vinagre de poma
• 100 ml de suc de taronja
• 50 ml de suc de llimona
• 1 fulla de llorer
• Grans de pebre negre
• Sal

Preparació:

1. Cuinar els musclos:

Neteja bé els musclos i cou-los al vapor fins que s’obrin (3-4 minuts). Reserva'ls i filtra el líquid que hagin deixat anar.

2. Preparar l'escabetx:

En una paella gran, escalfa l'oli d'oliva i sofregeix la ceba, la pastanaga i els alls fins que estiguin tendres.

Afegeix el vinagre, el llorer i el pebre negre. Cuina 5 minuts més.

Fora del foc, incorpora els sucs de taronja i llimona. Remena perquè s'integrin bé.

Aboca l'escabetx sobre els musclos i deixa reposar a la nevera durant unes hores perquè absorbeixin els sabors.

L'Amanida amb Musclos i Taronja

Amb aquest musclos vaig preparar una amanida aquestes festes de Nadal: amb:

• Fulles tendres (mesclum, rúcula o espinacs)
• Trossos de taronja pelada sense la part blanca
• Els musclos en escabetx de cítrics
• Un rajolí extra de l'escabetx com a amaniment

 

PATÈ DE CARXOFES AMB RATAFIA AMB LA THERMOMIX

 

.

Les carxofes, amb el seu gust suau i lleugerament amarg, són molt més que un aliment saborós. Riques en antioxidants i fibra, contribueixen a la salut digestiva i ajuden a depurar el fetge. També són conegudes per afavorir la reducció del colesterol i ajudar en el control del sucre en sang, convertint-les en un ingredient estrella per a una dieta equilibrada.

Aquest paté combina les carxofes amb l'aroma dolç i especiat de la ratafia per crear una proposta cremosa i plena de contrastos. Les ametlles hi aporten textura, mentre que el formatge i l'orenga arrodoneixen el conjunt amb sabors mediterranis inconfusibles.

Ideal per a un aperitiu, acompanyat de torradetes cruixents o verdures fresques, aquesta recepta és fàcil de preparar amb l'ajuda de la Thermomix.

De tota manera podem fer aquest paté sense la ratafia i és igual de bo, de tota manera si ho proveu és una combinació sorprenen.

Ingredients

• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 ceba mitjana (a quarts)
• 2 grans d’all
• 400 g de cors de carxofa (fresques, congelades o en conserva, ben escorregudes)
• 50 g d’ametlles crues o torrades
• 50 g de formatge parmesà o similar (ratllat o en trossos)
• 1 culleradeta d’orenga seca
• 30-40 ml de ratafia
• 30-50 g de tahina (per més cremositat)
• Sal i pebre al gust

Passos a seguir

1.Preparació del sofregit:

1.    Posa l'oli d’oliva al vas de la Thermomix i afegeix la ceba i els alls.

2.    Tritura 5 segons / velocitat 5 perquè quedin ben picats.

3.    Baixa les restes de les parets amb l’espàtula i sofregeix 8 minuts / 120ºC / velocitat 1.

2.Cuinar les carxofes:

1.    Afegeix els cors de carxofa i cuina 10 minuts / 100ºC / velocitat 1.

2.    Quan faltin 2 minuts per acabar, afegeix la ratafia pel bocal per integrar els aromes.

3. Incorporar les ametlles i el formatge:

1.    Afegeix les ametlles, el formatge i, si vols, la tahina.

2.    Tritura 15 segons / velocitat 7, o fins que quedi amb la textura desitjada.

4.Condimentar i donar el toc final:

1.    Afegeix l’orenga, sal i pebre al gust.

2.    Barreja 10 segons / velocitat 4 per integrar-ho tot.

Deixar refredar a temperatura ambient i servir amb torradetes o verdures crues

També el podem posar en un pot hermètic i guardar-lo a  la nevera 3 o 4 dies