MIL FULLES DE CEPS AMB PERNIL D'ÀNEC, FORMATGE TOU DE TIL.LES, CÈLERI I FESTUCS

 

Al mercat de Plaça de Cuba de Mataró duen a terme uns tallers de Revolució a la Cuina, en aquesta ocasió dues receptes de cuina creativa amb productes de la tardor, impartit per la xef Pepi SanGiovese.

Ens ha preparat uns ous escalfats amb carxofes, trompetes i crumble de pipes i aquest mil fulles de ceps amb pernil d’ànec, formatge Tou de Til.lers, celeri i festucs.

Ingredients per 4 persones:

 · 200 g de ceps

 · 100 g de pernil d’ànec

 · 250 g formatge Tou de Til.lers

 · 100 g de céleri

 · 30 g de festucs

 Procediment:

1. Netegem els ceps i tallem a llesques ben primes, els peus separats del cap.

2. També tallem el pernil a llesques ben fines.

3. Tallem el formatge a llesques i reservem a la nevera.

4. Pelem i tallem el cèleri en juliana. Escaldem en aigua amb sal durant 2 minuts. Reservem.

5. Triturem amb un túrmix els festucs amb oli. Reservem. Muntatge del plat: En un plat pla, posem una fina capa de peus de ceps en forma de rectangle, amb sal, pebre i oli de festucs. A continuació, posem una capa de formatge. Tornem a posar ceps i així successivament fins a fer 3 capes de formatge.

La propera capa posem els caps del cep, el celerí i per últim el pernil d’ànec.

Escalfem al forn suau o al microones, només per que quedi tebi no ha de cuinar.

6. Decorem amb l’oli de festucs i flors.

OUS ESCALFATS AMB CARXOFES, TROMPRETES I CRUMBLE DE PIPES

 

Al mercat de Plaça de Cuba de Mataró duen a terme uns tallers de Revolució a la Cuina, en aquesta ocasió dues receptes de cuina creativa amb productes de la tardor, impartit per la xef Pepi SanGiovese.

Ens ha preparat uns ous escalfats amb carxofes, trompetes i crumble de pipes i mil fulls de ceps amb pernil dànec, formatge Tou dels Til.lers, céleri i festucs

Ingredients per 4 persones:

· 12 carxofes

 · 200 g trompetes de la mort

 · 50 g farina

· 50 g mantega

 · 50 g farina d’ametlla

· 50 g pipes pelades de gira-sol i carbassa

 · Vinagre

 · 8 ous ecològics

 Procediment:

1. Netejar les carxofes, les posem en aigua amb unes branques de julivert perquè no s’enfosqueixin.

2. Posem 4 carxofes en un cassó amb oli, llorer, farigola, ceba i un raig de vi blanc. Les confitarem a foc molt lent i tapades fins que estiguin cuites.

3. La resta de carxofes les posem en un cassó amb aigua freda i una mica de farina i sal, les fem bullir uns 20 minuts. Han de quedar ben cuites. Les triturem fins que quedin ben fines i passem pel sedàs fi. Rectifiquem de sal i reservem.

4. D’altra banda preparem el crumble de pipes. Barregem en un bol la farina, farina d’ametlla, mantega a daus i la meitat de les pipes prèviament torrades al forn i triturades. L’altre meitat les deixarem per barrejar senceres.

5. Un cop feta la massa, la estenem en un paper de forn i cuinem a 160º durant 10 minuts. Ha de quedar una massa amb una mica de color torrat. traiem del forn i deixem refredar.

6. Esmicolem la massa i li afegim l’altra meitat de les pipes. Reservem.

7. Per fer els ous, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de vinagre. Quan sembli que comenci a bullir, posarem els ous amb molt de compte. Deixarem cuinar durant 3 minuts i amb una escumadora els traurem.

8. Saltejar les trompetes netes amb una mica d’oli i sal. Muntatge del plat: En un plat fons posarem el puré de carxofes, els ous , les carxofes confitades tallades a quarts, les trompetes saltades per sobre els ous i el crumble per decorar.

MANTEGA DE CEBA AMB THERMOMIX I SENSE

La ceba cuinada força estona té una dolçor intensa i té un aspecte semblant a una melmelada.

La podem utilitzar en infinitat de receptes, com truites o un mil fulls de verdures, que les col·loquem en una safata de forn amb paper de cuina i pintat d’oli d’oliva i col·locar una capa de verdura i pintar amb la mantega de ceba i anar fent capes de verdures i intercalant la mantega de ceba i ja les posem al forn a uns 200º uns 40 minuts més o menys.

 Hem de tenir en compte que el volum de la ceba redueix molt per tant quan en fem en podem fer una quantitat important i fins i tot ho podríem congelar i ja la tindríem feta.

Ingredients:

8 cebes i oli i sal marina i una fulla petita de llorer

Preparació:

Primer hem de tallar la ceba mitges llunes i a continuació en una cassola posem oli , la ceba i la sal i una fulla de llorer i ho saltegem durant uns 10 minuts sense tapar. A continuació tapem i posem el foc lent durant uns 40 o 45 minuts.

Thermomix:

Una manera de fer-la sense tenir que preocupar-se massa és fer-la amb la thermomix.

Un cop tenim les cebes tallades a mitges llunes, posem l’oli al vas i la ceba i programem 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera, passat aquest temps baixem la tempura i programem a una temperatura de 100º, gir a l’esquerra i velocitat cullera uns 40 o 45 minuts.