El cap de setmana del
6 i 7 d’octubre al Palau Firal de Sant Antoni de Calonge es va celebrar la
primera edició de la Fira Gastronòmica de l' Empordà i la seva finalitat era
donar a conèixer els productes de proximitat i de qualitat del territori, hi
havia productors d’oli, d’arròs, cellers i bodegues entre altres i es podien
fer uns tastets de diferents plats a càrrec
de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau.
Durant el dissabte i diumenge es van
organitzar uns tallers a l’entorn de la cervesa, de gin, cafè, vins.. i unes
activitats sobre la fotografia culinària i estilisme per a Instagram, cuina en
directa a càrrec del Restaurant La Maria de Cadaqués de Palamós que va preparar
unes sardines en escabetx i unes postres en gotet de crema de llimona i iogurt
grec.
El diumenge al matí un taller Mar i
Muntanya molt interessant a càrrec de Vicens Fajardo, propietari del Restaurant
La Plaça de Madremanya i també es va preparar un arròs empordanès, amb arròs
del Molí de Pals, amb sofregit de Quim Matas i brou de peix dels pescadors de
Roses.
Sardines netes i tret el cap i les
tripes, salades i enfarinades
Pastanaga, ratllada força quantitat,
ceba laminada, all laminat uns 2 o 3, pebre negre en pols, pebre vermell dolç
una cullerada, 1 fulla de llorer i un bitxo i vinagre millor de poma
Fregim les sardines, sofregides,
però que no ens quedin seques i les traiem i les posen en un recipient, millor
de vidre, les posem en files, una al costat de l’altra i anat fent capes i pel
damunt l’escabetx que va preparar.
Va aprofitar el mateix oli de
fregir-les que el podem colar i afegir més oli i posem per aquest ordre l’all
laminat, una mica ros hi posem la ceba, que es vagin cuinant, a continuació el
llorer, el bitxo i la pastanaga, la sal i al final el pebre vermell i el
vinagre, quan s’ha evaporat una mica, ja ho tindríem fet i el posem pel damunt de
les sardines per capes.
En el taller Mar
Muntanya, el propietari del Restaurant La Plaça de Madremanya va preparar 5
plats, els quals vam poder degustar, tots ells boníssims.
Tonyina i tomàquets:
Llom de tonyina
tallat a daus i macerar dins la salsa de soja, tomàquet també tallat a daus i
prèviament li posem la sal i l’oli, uns daus de tomàquet i soja i una crema de
festucs i alvocat, la proporció seria 1/3 part de festucs i 2/3 parts
d’alvocat. Pel damunt i posem pols de festucs.
Farcells de gambes amb ceps i crema d’ametlles:
És prepara un
carpaccio amb les gambes, amb aquest carpacció fem un farcell on hi posarem els
ceps confitat i també hi podríem posar ceba confitada . els podríem posar 5
minuts al forn abans servir-lo en el fons del plat una llet d’ametlla i posaríem
ceps laminats i pols d’ametlla pel damunt i l’oli de confitar el capes pel
damunt.
Carpacció de carn del perol amb espardenyes i escamarlans:
Prepararem dues
salses: romesco i un puré de pinyons fet
amb pinyons torrats i oli d’oliva.


Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada