dijous, 26 d’abril de 2018

AMANIDA DE PÈSOLS, TOMÀQUETS SECS, SHIMEJI I CARGOLS DE MAR



Com he comentat en altres entrades al mercat de plaça de Cuba de Mataró aquest mes d’abril i dins la campanya de productes collits a casa, el restaurant Sangiovese en va fer aquesta amanida.

En aquesta companya es promocionen els productes de proximitat i de temporada.  

Ingredients:

350 gr de pèsols pelats
½ ceba de Figueres o ceba tendra
50 gr de tomàquets secs
100 gr de shimeji blanc (bolet japonès, també ho podíem substituir per shitakes)
24 cargols de mar (punxetes) o podríem substituir de llagostins

Preparació:
 
Bullim els pèsols amb aigua i sal i una branca de menta durant 3 minuts.

Els refresquem amb aigua i gel.

Els cargols de mar s’han de coure a foc lent  durant 1,5 h amb aigua, sal, ceba, grans de pebre, llorer i un raig de xerès blanc sec.

El shimeji, el confitem amb oli i una mica de sal a foc lent 10 minuts.

Piquem l ceba en brunoise (dauets molt petits) i els tomàquets secs també.

Per muntar el plat:

Barregem els pèsols amb la ceba i els tomàquets secs, rectifiquem de sal.

Els cargols desossats i el shimeji escorregut.

Muntem amb un cèrcol l’amanida, els cargols al voltant i el shimeji per sobre. Decorem amb flors.


Cap comentari:

Publica un comentari

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...