La
pasta filo té el seu origen en la gastronomia dels països de l’Orient Mitjà,
del Marroc, Turquia i el Balcans.
La
pasta filo és una pasta molt fina i la seva textura ens recorda una mica la
pasta de full, que la utilitzem col·locant varies capes superposades.
Aquesta
pasta no pot estar massa estona exposada a l’aire perquè se’ns quedaria seca.
Per fer els cistells:
1
paquet de pasta filo
Flameres
o motlles de silicona
1
pinzell
Oli
d’oliva verge
Obrir
el paquet de pasta filo i posem la primera làmina i estendre-la damunt una superfície
plana.
Amb
un pinzell estenem l’oli cobrint tota la superfície.
Col·locar
al damunt una altra làmina i repetir l’operació, com a mínim posar 3 capes,
fins a unes 5.
L´última
capa no la pintem amb el pinzell.
Amb
un ganivet anem fent un quadrats, d’uns 12 cm, de tota manera depenen de la
mida de les flameres.
Col·loquem
cada quedat de pasta filo en els buits dels motlles de flamera, empenyem suaument
cap el fons per cobrir el buit, per donar la forma de cistell o cassoleta.
Els
introduïm al forn prèviament escalfat a 180º a dalt i baix durant uns 10 minuts
dependrà del forn i ho controlem cada 5 minuts fins que agafin el color daurat.
Els
deixem refredar i desemmotllem. No els omplim fins el moment de servir perquè
no se’ns estovi la pasta.
Jo
els havia fet prèviament i els vaig posar en una capsa d’alumini i se’ns van
guardar bé.
Per
fer la compota de poma sense sucre:
Ingredients:
4
pomes madures
½ branqueta
de canyella o 1 cullerada de postres de canyella en pols
½ pell
de llimona, sense la part blanca de la pell
2
dl d’aigua mineral
1
cullerada de mel o melassa d’arròs
Opcional:
nous, ametles, pinyons o panses per decorar o a trossets dins la compota.
Pelem
les pomes, traiem el cor i les tallem a trossos, just abans de posar-les a
coure que sinó s’oxiden i s’enfosqueixen.
Posem
un cassó amb l’aigua, la poma, quan bulli hi afegim la pell de llimona, sinó en
tinguéssim podríem posar la pell de mitja taronja i la cullerada de mel o la
melassa d’arròs. Tapem, baixem el foc i que vagi fent xup-xup fins que les
pomes estiguin ben toves.
Aproximadament uns 20 o 25 minuts i les hem d’anar
remenant de tant en tant.
Si
ens agrada una textura més fina hi traiem la pell de la llimona i la canyella i
la triturem.
Un
cop freda i podríem barrejar el fruits secs, o posar-les al damunt del cistells.
La
compota de poma no costa de fer i es molt saludable, la podem prendre de
postres, per acompanyar la carn o amb unes torrades per esmorzar.
Un
cop fet els cistells i la compota de poma els omplim i els podem acompanyar amb
una bola de gelat de torro o de vainilla i al damunt
salsa de xocolata.
