MANDONGUILLES AMB SÉPIA I GAMBES

Aquesta recepta ens la van donar en un curs de cuina que fa forces anys vaig fer durant aquests anys l’he anat fent però reservada per menús més festius ja que necessitem més temps per fer-la i també la poden tenir feta amb anticipació i és millor tenir-la feta per endavant.  

Quan fem les mandonguilles hi posem la mateixa quantitat de vedella que de porc però també hi podem posar carn picada de pollastre o no posar la que no ens agrada o no ens va bé per a la salut.

En aquesta ocasió vaig pelar les gambes i les vaig passar un moment per la paella amb una mica d’oli i pràcticament les vaig incorporar l’últim moment. Senzillament per no tenir que pelat res i poder-nos menjar tot junt.

Ingredients:

1 sèpia

Picada d’ametlles

All i julivert

1 fulla de llorer

Gambes

Per a les mandonguilles:

Carn picada de vedella

Carn picada de porc

All i julivert

Farina

Molla de pa sec

Sal marina i pebre

Oli d’oliva de primera premsada en fred

Per al sofregits:

Tomàquet

Brou d’ossos i vegetals

2 cebes grans

Pebre vermell

Brou de peix blanc

Oli

Preparació:

Estovem la molla de pa una estona amb aigua.

Barrejar les carns amb la molla de pa, l’all i el julivert ben trinxats, la sal i el pebre. Pastar-ho.

Fer les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les en l’oli calent.

En una cassola fem un sofregit amb una mica d’oli, la ceba, el tomàquet i el pebre vermell.

Quan està a punt hi afegim un brou d’ossos i vegetals que hem preparat a banda. Coure i deixar reduir una mica.

Es treu del foc i és passa per un xinès. La salsa resultant la tornem a posar a la cassola, en aquest moment hi posarem les mandonguilles. Deixarem coure a foc lent.

Netejarem la sèpia i la trossejarem. Bullir-la una estona, sense sal, després d’haver-la posada al foc en aigua freda. Reservar.

En una altra cassola farem un sofregit com l’anterior. A part cal tenir preparat un brou de peix blanc, que l’afegirem al sofregit, deixarem coure fins que quedi ben lligat i passarem pel xinès, tornant a posar la salsa resultant a la cassola, junt amb la sèpia. Continuar al foc, i a mitja cocció, hi afegirem la picada d’ametlles i avellanes, all i julivert, una fulla de llorer i les gambes fregides apart.

Es deixa coure uns minuts tot junt, es rectifica de sal, i ja es a punt de servir