RESTAURANT LA MENTA DE PALAMOS

El primer cap de setmana de febrer vam estar al Baix Empordà i vam anar a dinar a Palamós al restaurant La Menta, situat al carrer Tauler i Servià núm 1, tel. 972.31.47.09, del qual havíem llegit bones critiques per Internet.

És un restaurant petit, amb una capacitat per unes 20 o 25 persones més o menys i a l’estiu disposen d’una terrassa exterior per poder dinar i sopar. Per la nostra experiència s’ha d’anar a dinar a primera hora o cal tenir taula ja  reservada, perquè es va omplir.

Vam llegir que al març de l’any 2012 va canviar la direcció d’aquest restaurant i va ser per millorar.

Nosaltres van provar el menú de cap de setmana de 25 euros, les critiques recomanaven el menú diari de 15 euros amb molt bona relació qualitat preu.

Té una carta no massa extensa i els preus no són baixos.

Vam demanar de primer uns calçots, amb romesco i ametlles:

de segon un arròs amb cloïsses i gambetes que la veritat és que estava molt bo

 i les postres un soufflé de xocolata i  fruita amb un coulis de fruites vermells i sorbet de llimona

Nosaltres el recomanariem, amb un servei correcta i una cuina creativa i de mercat i amb productes de qualitat.

ROQUES DE XOCOLATA AMB AMETLLA CARAMEL·LITZADA

Aquestes roques suïsses d’ametlla caramel·litzada les vaig veure al bloc La cuina de casa, d’un taller de xocolata a càrrec del pastisser Marc Rodellas.

En el meu cas he utilitzat sucre de canya integral i la xocolata ecològics, aquí us poso la recepta, amb aquestes quantitats en surten moltes  i en vaig fe la meitat. Són molt bones

Palets d’ametlla caramel·litzats:

Ingredients:

• 400g de palets d’ametlla
• 100g de sucre llustre
• 20g de mantega

Preparació:

Posar l’ametlla i el sucre en un cassó al foc. Remenar contínuament fins que es caramel•litzi.
Fora del foc afegir la mantega, barrejar bé i escampar l’ametlla sobre paper antiadherent.

Roca Suïssa

Ingredients:

• 375g de palets d’ametlla caramel•litzats
• 200/215/225g de xocolata de cobertura negra/llet/blanca

Preparació: 

Necessitem 2 olletes o cassoles una més gran que l’altre per poder fer el bany maria, perquè una càpiga dins de l’altra.

A la cassola grossa hi posem l’aigua no massa, no ha d’arribar a prop de la vora de la cassola on anirà la xocolata perquè podria esquitjar i a les hores no ens quedaria bé.

A la cassola petita hi posarem la xocolata tallada a trossos i deixem que es fongui, el millor seria tenir un termòmetre, en que volen és temperar la xocolata.

Ens ha de quedar molt espessa, en aquest moment la traíem del foc en aquest moment afegint els palets d’ametlla i barrejar bé, fins que estiguin ben cobertes de xocolata.

 Amb una cullera, formar les roques sobre paper antiadherent. Deixar refredar a temperatura ambient.

TATIN DE CARXOFA

La carxofa un clàssic de la cuina mediterrània i que ja fa setmanes que en tenim. 

Una de les hortalisses més apreciades i una de les més saludables, redueix el nivell de colesterol i la pressió arterial, ajudar a prevenir les malalties vasculars i és diürètica. 

La podem preparar de mil maneres i segur que totes elles són bones. Després de mirar diversos blocs de cuina he preparat aquesta tatin.

Ingredients: (Per un motlle de 25 cms.)

7 o 8 carxofes

½ Kg de ceba

Pasta de full

30 gr de tomàquet italià amb oli (opcional)

Pernil ibèric

Preparació:

1r. Tallar la ceba fina i la confitem amb oli a foc lent en una paella fins que quedi transparent. La retirem i traiem l’oli sobrant.

2n. Netejar les carxofes i tallar-les a meitats i les podem fer de dues maneres:

a    Les bullim prèviament amb aigua i amb una branqueta de julivert fins que estiguin gairebé fetes, les traiem les escorrem bé i les saltegem en una paella. (Aquest ha estat el meu cas)

b      Les podríem confitar amb oli, sense prèviament haver-les bullit abans.

3r. Tallar els tomàquets italians. (opcional, si els posem)

4t. El motlle l’untem amb oli i posem les mitges carxofes, on la part rodona toqui el fons del motlle, les cobrim amb la ceba i també els trossets de tomàquet i ho cobrim amb la pasta de full. Fer un petit forat al centre que faci de xemeneia central i la courem al forn fins que la pasta de full estigui feta.

La courem al forn prèviament escalfat a 200º uns 20 minuts.

5è. Desemmotllem i posem el pernil al damunt tallat molt fi.

Hi podem posar pernil ibèric o de pernil d’ànec, també hi podríem posar pel damunt formatge parmesà i tornar-ho a posar un moment al forn perquè es fongui.

Una altre manera seria tenir foie, prèviament congelat i amb un pelador posar al damunt unes làmines.

Aquesta tatin amb les carxofes, la ceba i el pernil esta molt bona.

GELAT DE TORRÓ DE XIXONA

Un gelat ideal pels dies de Nadal seria aquest de torró de Xixona, o també el podriem fer per aprofitar les restes de torrons d’aquest dies de festa.

El podem fer a casa i té una textura fina i cremosa i no trobarem els cristall de gel al menjar-lo.

Ingredients:

6 rovells d’ou

400 cl de crema de llet per muntar

300 gr de torro de Xixona

Almívar:

50 gr de sucre

50 gr d’aigua

3 gotes de suc de llimona

Preparació:

1r, Preparem l’almívar posant al foc l’aigua el sucre i les gotes de llimona i a partir que arrenqui el bull ho deixem un parell de minuts i després el deixem refredar.

2n. Esmicolar el torró de Xixona

3r. Muntar la nata amb una cullerada de sucre i posar-la a la nevera.

4t. En un pot poem l’almívar i els rovells d’ou i a bany maria amb el minipimer amb el batedor, ho anem muntant.

5è. Un cop muntat hi incorporem el torró.

6è. Afegirem la nata muntada amb molta delicadesa.

A continuació ho aboquem en un motlle tipus terrina per servir-lo a talls i en el meu cas en uns motlles individuals tipus flamera, els quals taparíem amb paper film i els posaríem al congelador fins el moment de servir.

Aquest cop acompanyat d'una neula i uns grans de magrana o també una salsa de xocolata li aniria molt bé.