SALMÓ MARINAT

Abans de posar-vos la recepta del salmó marinat, dir-vos que és un peix blau, que té important font d’omega 3 i nutrients. 

I també que amb el temps ha passat de ser un aliment de luxe o reservat a ocasions especials a tenir-lo en qualsevol moment i a uns preus raonables. Per la qual cosa el salmó salvatge de l’Atlàntic actualment està a uns nivells molt baixos. Donat que hi ha més demanda que oferta la major part del salmó que troben a les peixateries és de piscifactories.

I per respondre aquesta demanda la majoria són criats en gàbies o recintes oberts al llarg de la costa. Les piscifactories tiren al mar menjar no consumit, pesticides i antibiòtics tot això en detriment de la nostra salut, per la qual cosa l’opció més aconsellable i saludable seria consumir el salmó de les piscifactories biològiques de l’Atlàntic tot i que a dia d’avui la producció és limitada.  

Ingredients:

Salmó  1kg

Sal marina 1kg (gruixuda)

Sucre 100 gr

Oli de girasol

Oli d’oliva

1 cullerada d’anet picat (opcional)

Preparació:

Primer demanarem a la peixateria que ens treguin l’espina central del salmó i ens el separin en dos lloms, quan l’amplada dels lloms es més gruixuda és millor. Un cop a casa traurem la resta d’espines.

Hi ha diferents maneres de marinar i de tota manera és la part més important.

Podem barrejar el sucre i la sal de manera uniforme i si volem l’anet picat, personalment no el poso i un cop marinat ja li podríem posar per donar-li aquest sabor.

En una plata de vidre posem una capa de sal gruixuda, el sucre capa fina i el salmó per la banda de la pell, una altra capa també fina de sucre i la de sal gruixuda.

També podríem posar el salmó a la plata de vidre amb la pell cap amunt i col·locar el sucre  la sal per sobre,  potser el seu sabor és més suau. 

Tot és qüestió d’anar provant i fer de la manera que més ens agradi.

Un cop tinguem el salmó cobert el posarem a la nevera per deixar-lo marinar i depenent de la mida dels seus trossos necessitarem més o menys temps.

Com a terme mig direm un parell de dies a la nevera. Passat aquest temps ja li podem retirar la sal del salmó, el podem esbandir i després ben eixugat, li posem oli de gira-sol per tot el seu voltant i l’embolicarem amb paper film i a la nevera. Si volem també el podem congelar a trossos més grossos o tallat fi.

Quan al servim tallat ben fi hi podem posar oli d’oliva a ser possible de primera premsada en fred i pebre, unes gotes de llimona, l’ orenga, l’anet, formatge parmesà posem l'ingredient que més ens agradi.

També amb unes torradetes amb el salmó i una barreja de cogombre, pebrot verd, pebrot vermell i ceba tendre tot tallat ben petit.

Unes culleretes amb tomàquet, bacallà esqueixat i el salmó al damunt.

També amb tomàquets de Montserrat tallats a làmines no molt gruixudes, d’uns dos cm. aproximadament, amb ceba tendra tallada en rodones petites, el salmó en làmines d’una mossegada i pel damunt oli d’oliva verga, sal Maldom i una mica de flors d’espígol millor seca i molt poca quantitat i formatge parmesà tallat amb un pelador.