CALAMARS AMB CALÇOTS

Aquesta recepta la van fer al programa Cuines de TV3, que acostumo a seguir mentre dinem. Era fàcil i a la que vaig tenir uns calamars la vaig fer. Tot i que en el meu cas els calamars eren més aviat petits.

Ingredients: ( 4 persones)

12 calamars de mida mitjana

4 alls tendres

12 calçots

1 pastanaga

1 carbassó

pebre vermell

pebre negre

oli d’oliva verge extra

sal marina

Preparació:

Per començar, en una paella amb oli d’oliva es marquen els calamars sencers i nets, amb sal i pebre negre. Quan estiguin dauradets, els reservem.

A continuació, tallem els calçots, nets de les fulles exteriors, a tires, els posem a la mateixa paella i els deixem coure. Quan comencin a estar tous, afegim la pastanaga, el carbassó i els alls tendres tallats a bastonets prims durant un minut perquè quedin “al dente”. Tot seguit, afegim els calamars i un polsim de pebre vermell .

DIJOUS GRAS O LLARDER : LA TRUITA DE BOTIFARRA

Avui Dijous Gras o Llarder també conegut com a Dia de la Truita, és el tret de sortida de les festes del Carnaval i és tradició fer àpats familiars protagonitzats per les truites, la botifarra d'ou i la coca de llardons . És el dijous anterior al Dimecres de cendre.


És el dia destinat a lloar les excel·lències gastronòmiques del porc, animal que tot s'aprofita.
Aquest dia és una reminiscència dels àpats greixosos per aguantar millor el període de Quaresma, on la abstinència era obligada per a tothom.


El Carnaval període transgressions, disfresses i menjar gras, són permesos tot tipus d'excessos i sobretot la golafreria i la crítica al poder establert, que és l'avantsala de la Quaresma, període de set setmanes de dejuni i abstinència.

Truita de botifarra:

4 ous


1/2 botifarra d'ou, blanca o negre o fins i tot les poden posar d'aquests tres tipus.



Primer trauríem la pell a la botifarra i la tallariem a rodanxes més aviat fines.


Batrem el ous amb sal i afegim la botifarra.


En una paella escalfem l'oli i aboquem la barreja i fem la truita.


Aquesta truita tan es pren al mati per esmorzar, berenar o sopar.

SOPA DE PEIX

Aquests darrers dies que només sentim a parlar d' onada de fred a Catalunya, res millor que una bona sopa, dons aquí tenim una recepta de sopa de peix.

El peix de roca va molt bé, de tota manera sempre és millor que utilitzem uns peixos grossets, el petit fa que predomina el gust de les diferents tripes.

També amb les gambes prefereixo que siguin fresques o haver-les congelat jo. Particularment els productes que utilitzen per fer la congelació i conservació del color vermell, no em semblem massa saludades.

Ingredients :

Peix de roca ( depèn de la quantitat de sopa que fem, més o menys quantitat)  Ens anirà bé el Cap de rap, lluernes, rata, aranya, escorpora...........

 gambes, millor de la vermella

 musclos

2 pastanagues,(tallades petites

1 ceba mitjana        "            "

1 tomàquet, tallada sense pell ni grana

1 porro, tallat petit 

3 o 4 grans d'all

1 fulla de llorer, farigola, brandi i opcional safrà una mica, 1 cullereta de pebre vermell dolç.

Arròs, un ou dur.

Preparació:

1r. Pelem les gambes crues i posem en un cassó amb aigua els caps i les closques, quan arrenca el bull ho desescumem i deixem bullir uns 5 minuts i anem aixafant els caps de les gambes. A continuació ho colem i continuem aixafant (els caps els afegirem posteriorment a l'olla amb la resta del peix). Reservem aquest brou per després.

2n. En una olla posem totes les verdures amb l'oli en fred, la farigola i el llorer, tot això es va sofregint, a continuació la cullereta de pebre vermell dolç, per donar-li color i tot seguit el peix que es vagi sofregint i un raig de brandi, el safra (poquet), i els caps de les gambes en aquest moment i posem l'aigua i un cop arrenca el bull ho deixem uns 20 minuts, passat aquest temps apaguem el foc i colem.

3r. Obrim els musclos amb una mica d'aigua i els hi traiem les closques.

4t. preparem la sopa amb el brou que hem colat, el brou del cap de les gambes que havíem reservat, també hi podríem posar el suc dels musclos, quan arrenqui el bull hi podem posar l'arròs o tenir-lo prèviament bullit, ja al final posem el peix que hem fet servir pel brou a trossets petits, els musclos i les gambetes que només han de bullir un minut.

També podríem posar uns fideus en comptes de l'arròs, trossets d'ou dur o ratllat. 

En aquesta ocasió no tenia musclos i l'arròs prèviament l'havia bullit per anar més de pressa. 

És a dir el bullim prèviament, s'escorre i s'estem i si volem i podem posar una mica d'oli i el posem al final a la sopa. La pasta també si volem la podríem bullir  prèviament.