CARPACCIO DE FIGUES, FORMATGE DE CABRA I FESTUCS

 

Aquest any la nit de Nadal faig optar per un carpaccio de figues, un entrant senzill, que vaig preparar aprofitant les figues al punt òptim el mes d’octubre.

Vaig preparar-les com un carpaccio, en el seu moment de màxima dolçor, aixafant-les suaument per donar-los la textura perfecta, i després les vaig congelar. Això ens va permetre gaudir quan les necessites, convertint-les per a un plat fresc i diferent per Nadal.

Un entrant lleuger,  amb el contrast dolç de les figues i ingredients salats com el formatge de cabra o parmesà, la ruca i una vinagreta suau.

Ingredients (per a 4 persones)

• 8-10 figues madures (congelades ja aixafades en carpaccio o fresques si en tens).
• 40 g de formatge de cabra o parmesà en encenalls (o un formatge curat al teu gust).
• Fulles de ruca o brots tendres per decorar.
• Un grapat de pistatxos, nous o pinyons torrats

Per a la vinagreta:

• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
• 1 cullerada de crema de vinagre balsàmic
• 1 culleradeta de mel.
• Un pessic de sal i pebre.

Preparació:

Descongela les figues:

Treu les figues congelades amb antelació, deixant-les descongelar a temperatura ambient, dependrà del gruix  del carpaccio que vas preparar.Com que ja estan aixafades en format carpaccio, només hauràs de col·locar-les al plat.

Munta el carpaccio:

Col·loca les làmines de figues (o els discos congelats ja aixafats) de manera ordenada en un plat.

Prepara la vinagreta:

En un bol petit, barreja l’oli d’oliva, el vinagre balsàmic, la mel, un pessic de sal i una mica de pebre. Bateja-ho bé fins que quedi homogeni.

Decora el carpaccio:

Regalimar la vinagreta per sobre de les figues amb una cullereta, assegurant-te que queden ben impregnades.

Distribueix el formatge de cabra esmicolat o encenalls de parmesà per sobre i afegeix unes fulles de ruca o brots tendres per donar-li color. Si vols, pots afegir també uns pistatxos una mica triturats, pinyons torrats o nous esmicolades.

Serveix immediatament:

Aquest plat és millor servir-lo al moment per gaudir del contrast de textures i del gust fresc.

 

CROQUETA DE POP AMB LA THERMOMIX

 

Aquestes croquetes són ideals per a un aperitiu, un sopar informar o fins i tot per un menú de festa.

El pop té un gust molt delicat i una textura única que queda perfecta en una recepta com aquesta. En aquesta ocasió he utilitzat un pop ja cuit.

Amb la thermomix podem preparar la massa és molt senzill i ràpid.

Aquestes croquetes arrebossades amb preparat per a puré de patates en comptes de pa ratllat, aporta una textura lleugerament més cruixent.

Són cremoses, lleugeres amb un toc cruixent i amb tot el sabor del pop.

Ingredients (per a unes 20 croquetes)

• 200 g de pop ja cuit
• 50 g de ceba.
• 40 g d’oli d’oliva verge extra (per sofregir).
• 100 g de farina integral (o farina normal).
• 350 g de llet sencera o semidesnatada (o vegetal no ensucrada, com llet d’ametlles o civada).
• Un polsim de nou moscada.
• Sal i pebre al gust.
• 1 ou (per arrebossar).
• 100 g de preparat per a puré de patates (per arrebossar).
• Oli per fregir (opcional: es poden fer al forn o a l’air fryer).

Preparació:

1.         Tritura el pop:

Posa el pop cuit al vas de la Thermomix i tritura 4 segons a velocitat 5. Reserva’l en un bol.

2.    Sofregeix la ceba:

Sense rentar el vas, afegeix la ceba tallada a trossos i tritura 4 segons a velocitat 5.

Baixa les restes amb l’espàtula i afegeix l’oli d’oliva. Programa 8 minuts, 120 °C, velocitat 1.

3.    Prepara la beixamel:

Afegeix la farina al vas i torra-la durant 2 minuts, 120 °C, velocitat 2.

Incorpora la llet, la nou moscada, la sal i el pebre. Programa 8 minuts, 100 °C, velocitat 4.

4.    Barreja el pop:

Incorpora el pop triturat al vas i barreja 10 segons a velocitat 3. La massa ha de quedar homogènia.

Aboca-la en una safata ampla i deixa-la refredar completament. Si pots, posa-la a la nevera perquè sigui més fàcil formar les croquetes.

5.    Forma les croquetes:

Agafa petites porcions de la massa i fes boles rodones amb les mans. Si cal, humiteja’t les mans amb una mica d’aigua o oli perquè no s’enganxi.

6.    Arrebossa les croquetes:

Bat l’ou en un bol. Passa cada bola primer per l’ou i després pel preparat de puré de patates.

Si vols un arrebossat encara més fi, repeteix el procés.

7. Cuina-les:

Fregides: Escalfa oli en una paella i fregeix les croquetes fins que estiguin daurades. Retira-les i col·loca-les sobre paper absorbent.

Al forn: Pinta-les amb un raig d’oli i enforna-les a 200 °C durant 15-20 minuts, fins que quedin daurades.

A l’air fryer: Cuina-les a 200 °C durant uns 10-12 minuts, amb un toc d’oli en esprai.

Pots posar una petita cullerada d’allioli sobre cada croqueta just abans de servir-les. L’allioli combina a la perfecció amb el pop.