Com ja he comentat el passat dia 24 d’abril a l’aula de cuina del
Mercat de Plaça de Cuba de Mataró l’Associació de Veïns del Pati de Can Marchal
va organitzar un taller de cuina amb productes de temporada i de proximitat i
van preparar una truita de primavera on un dels seus ingredients era la carxofa
i vàrem aprofitar les fulles que desestimaríem per preparar un paté de carxofa.
És una bona idea per aprofitar les fulles de carxofa que tirem, de
tota manera és una mica més entretingut.
El paté de carxofa el podem fer amb diferents ingredients us poso
4 maneres de preparar-ho.
Primer us poso el que vàrem
preparar al taller. De tota manera la quantitat dels ingredients és una mica
aproximada dependrà de la quantitat que en vulguem fer.
I com no, si aquestes carxofes poden ser ecològiques millor que
millor.
Ingredients :
4 carxofes
Oli d’oliva de primera premsada en fred
Sal Marina
Tahim ( pasta de sèsam)
Preparació:
1 Aprofitaríem les fulles
de les carxofes que desestimaríem i les fem bullir fins que quedin tendres (
uns 20 minuts). Ho deixaríem reposar fins que s’hagin refredat.
2 Un cop les traiem de
l’aigua les raspem amb una cullera per aprofitar la polpa sense fils. Ho
reservem en un bol i rectifiquem de sal.
3 Passem per la batedora
la polpa de les carxofes, una cullerada de tathin i un rajolí d’oli.
En el meu cas he posat poc
tathin al ser un sabor força dominant.
També ho podem fer
bullint els cors de les carxofes i després triturant tots els ingredients.
Una segona;
Ingredients:
250 gr de carxofa
(bullides)
De 70 a 50 gr de formatge
fresc
2 cullerades soperes
d’oli d’oliva de primera premsada en fred
1 cullerada de vinagre de
Mòdena
Sal i pebre
Tots els ingredients els
posaríem a la thermomix o a la batedora i ho trituraríem i podríem barrejar
unes nous esmicolades o també triturar-ho amb unes olives verdes. Si la textura
ens agrada més lleugera hi afegiríem més formatge fresc.
Si volguéssim podríem
canviar el formatge per tofu.
Una tercera
Ingredients:
250 de carxofa (bullida)
2 cullerades soperes
d’oli d’oliva de primera premsada en
fred
1 cullerada de vinagre de
Mòdena
½ gra d’all
Sal marina
L’all va una mica al gust
en el meu cas poca quantitat i com hem dit anteriorment tots els ingredients
triturats
Una quarta:
Ingredients:
250 gr de carxofa
(prèviament bullida)
½ gra d’all
3 o 4 cullerades maionesa
Formatge parmesà ratllat
Tot els ingredients
triturats en una batedora.
Podem fer les carxofes
bullides i si les fem al vapor potenciaríem més el gust o també fer-ho amb
carxofes de conserva.
Un cop preparat el paté
haurem de deixar reposar a la nevera un parell d’hores.
Diferents presentacions una
d’elles la que vàrem fer al taller amb unes endívies, una altre amb un bol i uns bastonets de
pastanaga o de bastonets o també en unes torradetes i uns encenalls fregits de
carxofa al damunt.
